糖具有哪些物理變化

❶ 糖變成糖水是物理變化還是化學變化

糖變成糖水是物理變化。

物理變化，指物質的狀態雖然發生了變化，但一般說來物質本身的組成成分卻沒有改變。例如：位置、體積、形狀、溫度、壓強的變化，以及氣態、液態、固態間相互轉化等。

還有物質與電磁場的相互作用，光與物質的相互作用，以及微觀粒子（電子、原子核、基本粒子等）間的相互作用與轉化，都是物理變化。

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化學變化常伴有光、熱、氣體、沉澱產生或顏色氣味改變等表現現象發生，可以參照這些現象來判斷有無化學反應發生。但要注意跟物理變化的區別。

物理變化也常伴有發光（電燈）、放熱（摩擦）、放出氣體（啟開汽水瓶蓋）、顏色變化（氧氣變成液氧）、產生沉澱物（明礬凈水）等，只是沒有新物質生成，這是物理變化與化學變化的根本區別。

根據反應物、生成物種類不同可以把化學反應分為化合、分解、置換和復分解4種基本類型。也可以從其他角度給化學反應分類，如分成氧化還原反應與非氧化還原反應；吸熱反應與放熱反應等等。物體在化學變化中表現出來的性質是化學性質。化學變化里一定包含物理變化，物理變化里一定沒有化學變化。

❷ 食用糖果時都發生了哪些物理，化學變化

食物進入口腔後會刺激唾液腺分泌唾液，牙齒的咀嚼是食物細化，增大食物與消化酶的接觸面積。
你所提到的糖果主要成分為蔗糖或麥芽糖一類物質，進入口腔後也會刺激產生唾液，並接觸舌頭產生味覺，也就是我們感受到的甜味了；如果糖果中有澱粉摻雜的話，就會被唾液澱粉酶分解了。

❸ 白糖溶解與水形成糖水是物理變化還是化學變化

對於糖而言，是物理變化。因為糖分子結構不變（注意：溶解和水解不一樣）。

❹ 食品中單糖有哪些物理性質與產品特性間有怎 樣的關系

物理性質如下：

1、單糖通常是易溶於水的無色晶體，大多有吸濕性。難溶於乙醇，不溶於乙醚。單糖有旋光性，多於四個碳的單糖的溶液有變旋現象。

2、四個碳以上的單糖主要以環狀結構形式存在，但在溶液中可以以開鏈結構反應。因此 ，單糖的化學反應有的以環式結構進行，有的以開鏈結構進行。

與產品特性間的聯系如下：葡萄糖用稀鹼液處理時，會部分轉變為甘露糖和果糖，成為復雜的混合物。這變化是通烯醇式中間體來完成的。

D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3．C-4，C-5和C-6的結構完全相同，只有C-1和C-2的結構不同，但是它們的C-1，C-2的結構互變成烯醇型時，其結構完全相同的。因此，不單是D-葡萄糖，而D-果糖或D-甘露糖在稀鹼催化下，都能互變為三者的混合物。

氧化作用

單糖無論是醛糖或酮糖都可與弱的氧化劑葉倫試劑、斐林試劑和本尼迪特試劑作用，生成金屬或金屬的低價氧化物。上述三種試劑都是鹼性的弱氧化劑。單糖在鹼性溶液中加熱，生成復雜的混合物。單糖易被鹼性弱氧化劑氧化說明它們具有還原性，所以把它們叫做還原糖。

單糖在酸性條件下氧化時，由於氧化劑的強弱不同，單糖的氧化產物也不同。例如，葡萄糖被溴水氧化時，生成葡萄糖酸；而用強氧化劑硝酸氧化時，則生成葡萄糖二酸。

溴水氧化能力較弱，它把醛糖的醛基氧化 為羧基。當醛糖中加入溴水，稍加熱後，溴水的棕色即可褪去，而酮糖則不被氧化，因此可用溴水來區別醛糖和酮糖。

以上內容參考：網路—單糖

❺ 白糖燃燒時哪些是物理變化 哪些是化學變化

糖融化是物理變化，因為糖的體積變小了，但沒有產生新的物質。

❻ 蔗糖的物理性質,化學性質與用途

物理性質：蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增加。純蔗糖晶體的比重為1.5879。

化學性質：蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。

用途：蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨鬆劑。

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根據國家相關標准分類，蔗糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等 ，其中純度最高的應該是單晶體冰糖，而使用最廣泛的應該是白砂糖。

紅糖為甘蔗的莖經壓榨取汁煉制帶蜜成型的蔗糖。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。

黑糖是一種沒有經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉制使其更加利於人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。

參考資料：網路—蔗糖

❼ 糖加到水裡是化學變化還是物理變化

是物理變化，因為糖加到水裡是一個溶解的過程，而溶解是物理變化，而不是化學變化。化學變化的實質是有化學鍵的斷裂與形成，化學鍵是相鄰原子間的一種強相互作用，而糖的溶解沒有化學鍵的斷裂與形成。只是糖分子與水分子融合在一起。

❽ 糖溶液凝固是物理變化嘛嗎

是物理變化。
糖溶液凝固有2種情況，1種是原本固態的糖（沒加水）只是在加熱的過程中融化了，比如炒糖色，在加熱的過程中包括物理變化（由於加熱過程中糖分子獲得大量能量變成液態）和化學變化（一些糖分解變褐改變顏色），但停止加熱之後化學變化會逐漸減少直到停下，糖分子的能量降低由液態變成固態是物理變化。
另一種情況是高濃度的糖溶液（比如糖水），在高溫下溶解度升高，降溫後溶解度下降，糖水變成過飽和溶液而析出結晶，這就是純粹的物理變化，糖還是原來的糖，沒有變成任何其他物質。

❾ 白糖變黑,煮稀飯,燒開水,這三個之中哪個屬於物理變化

白糖變黑，煮稀飯，燒開水，這三個之中屬於物理變化的是燒開水，白糖變黑，這個是糖碳化的現象，這個過程中白糖變成了碳，發生了化學變化，煮稀飯過程中，一些蛋白質在高溫的作用下發生了分解 產生了別的物質，這個過程中也產生了化學變化，只有燒開水這一項，水在燒開前後，沒有任何變化，只不過有部分水變成了水蒸氣，這個是物理變化，沒有新物質的產生，所以，燒開水屬於物理變化，剩餘兩個屬於化學變化。

❿ 糖的物理性質

首先糖是晶體，因為他有熔點，在水中有固定的溶解度。糖分為單糖，2糖和多糖。單糖就是葡萄糖等，2糖有蔗糖等，多糖有纖維素等。