從物理的角度來說煲湯和燉湯有什麼區別

Ⅰ 煲湯和燉湯的區別

1、製作方法不一樣

煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。在煲的過程里，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色，一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。

2、對原料的處理不一樣

煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。

燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。

3、食用效果不一樣

燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁里，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

Ⅱ 燉湯和煲湯的區別到底燉湯比較有營養還是煲湯比較有營養

燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
煲湯:原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
廣東人中有這么一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
煲湯和燉湯之間是由差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋里不停的翻滾並導致香味流失.
至於功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的數據.

Ⅲ 煲湯和燉湯有什麼區別 煲湯和燉湯哪個更健康

煲和燉的區別：煲是將鍋子直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。
一般來說，無論是「煲」還是「燉」都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。
燉湯
採用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質口軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原性比煲湯強，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
煲湯
將食材與清水放進砂鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
特別說明：
無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。

Ⅳ 燉湯和煲湯有什麼不同

燉湯:指的原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上.
煲湯:原料放到湯煲裡面大火燒開,小火熬的湯,最少要煲3小時以上.
廣東人中有這么一句:煲三燉四.這個就是說明煲湯喝燉湯之間的時間差別.
原材料上,基本是能燉湯的東西都可以選者用來煲湯.象花旗參燉烏雞,靈芝燉乳鴿,蟲草燉水鴨,參杞燉排骨等,都可以用來煲湯.個人覺得用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的,但是煲湯就比較大眾化,象冬瓜煲龍骨,西洋菜煲鯽魚,花生煲雞腳等,這些東西很少用來燉.
煲湯和燉湯之間是由差別的.煲湯一般來說香味沒有燉湯的濃,湯液沒有燉湯的清香.因為煲湯的原材料在鍋里不停的翻滾並導致香味流失.
至於功效上來說,燉湯的功效肯定比煲湯的好,但是本人水平有限沒法給出詳細的數據.
以上純手工,滿意請給好評.

Ⅳ 煲湯和燉湯，兩者之間有什麼區別

所謂“煲湯”是指用砂鍋烹飪食物，“煲湯”的表達和使用是粵菜獨有的。煲湯是先將配料處理，加入適量的水，加熱至熟透，可分為兩種方式：燉和煲。燉是用隔水加熱的方法，將配料和清水放入砂鍋，蓋上鍋蓋，放入大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋內的水量，所以水沸騰時最好不要溢入砂鍋內)。隔水燉可以穩定原料和湯的加熱，使菜餚的鮮味不易流失，湯清澈如水。另外，在燉的過程中沒有必要加水。如果水的量是一碗，燉的時候重量也是一碗，雖然配料一直燉到熟，但是形狀非常完整。肉的味道也不那麼薄和嫩，它和湯一起吃。此外，因為燉湯有原汁原味，而且比水煮湯更有營養，所以大多數廣東人從中秋節到冬至都喝燉湯，大多是在飯前。

Ⅵ 煲湯和燉湯的區別 煲湯和燉湯有什麼不一樣

煲和燉其實基本上是一樣的，一是南北方不通的叫法，二是製作和飲食上略有不同。

煲湯一般都是小鍋(小砂鍋或瓷鍋等)放入水和原料煮開後小火慢熬，一般分量都是一人份貨兩人份，不過太多，多注重營養，口味清淡，以飲湯為主，裡面的主料和輔料一般最後都會棄之不用。燉一般都是大鍋，注重口味和分量，同樣也是大火燒開小火燉，小火慢燉，但時間相對較短，而且燉後主料是用來食用的，而湯內可以加入各種菜繼續燉。這都是基本常識了。

喝湯當然是要喝煲的湯，燉肉燉菜還沒聽說過燉湯的，至少在華北東北是這樣的。還有樓上說燉湯要隔水蒸，那也不叫燉，那叫蒸。。。。。。

Ⅶ 「燉湯」和「煲湯」不是一回事，有什麼區別嗎

燉湯需要的時間短，煲湯需要的時間長。另外，煲湯的過程比較簡單，燉湯的過程要稍微復雜一些。

常見的燉湯食譜有：清燉羊腿湯、清燉鴿子湯、燉肉當歸湯、南瓜海帶湯、杏仁黑豆湯、紅棗雞蛋茶。總之，不論是哪一種方式，都可以做出美味可口的湯。

Ⅷ 煲湯和燉湯的區別是什麼

煲湯和燉湯有以下區別：

1、對原料的處理不同

煲湯不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。

燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。

2、製作方法不同

煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程里，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。

3、食用效果不同

燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁里，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。

Ⅸ 煲湯和燉湯，到底有什麼區別

首先我們來了解一下煲湯的過程:煲湯就是將需。要材料與清水放進湯包中直接加熱，製作方法3比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據我們個人的喜好來選擇製作，將原料的鮮味盡數的展現出來，同時也不會很腥膩油膩，這種直接加熱的方式能使湯汁濃郁，需要材料久煮味道和養分。大部分都會滲入到湯汁里，所以食材要用都會把湯裡面的料撈起，先喝湯，再把其中需要的材料配起來之後，配以廣東的生抽蔥，姜絲辣椒絲調成的蘸料一起食用，這樣才最美味。

我們來介紹一道煲湯的食譜:胡蘿卜玉米排骨湯材料需要排骨500克，甜玉米一根，胡蘿卜一根，料酒一勺，白醋幾滴，鹽適量，生薑適量，排骨料一包。

做法:一。燒開水，水中加少許的料酒，將鴿子放入去血水，去沫撈出之後，代用砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇。鴿子轉小火燉。兩個小時，兩個小時後放入枸杞木耳再燉20分鍾，山葯去皮切塊，小火再燉20分鍾，到山葯酥爛加鹽即可。

最後有一個溫馨小提示:無論是煲湯還是燉湯，最好在24小時內使用，這樣能保證它的口感鮮美，又不破壞它的營養，又可以被我們充分的吸收，效果可以完全的發揮出來。