『壹』 如何預防有毒重金屬對食物的污染
食品安全是關系人民健康的重大公共衛生問題，也是全球關注的問題。影響食品安全的重要因素是食品污染，食品污染的途徑和種類甚多。為了保證食品衛生，保護身體健康，對有關食品污染問題，簡單介紹如下。
（一）食品污染的種類
1.生物性污染
主要指食品被微生物、人畜共患的傳染病和寄生蟲等生物所污染，其中以微生物污染所佔比重較大。例如夏季氣候炎熱，人們喜吃生冷生物，很容易發生腸道傳染病，這類疾病大多數是由於微生物而引起。而且多數食物中毒也是由細菌污染而引起。因食用被寄生蟲污染的食物而致病的例子也不少。例如「米豬肉」（即囊蟲肉）引起的囊蟲病，吃生魚片引起的中華枝睾吸蟲，以及近期發現的因食加熱不透的海螺引起的線蟲病等。此外，由霉甘庶、霉木耳引起的中毒每年都有發生，尤其值得注意的是黴菌毒可引起慢性中毒，長期小量攝入黃麴黴毒素可致肝臟損害或引發肝癌。
2.化學性污染
化學性污染來源復雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活、環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴、N—亞硝基化合物等；②通過食品生產、運輸、儲藏過程由工具、容器、色裝材料及塗料等溶入食品中的有害物質；③食品添加劑使用不當、食品摻偽、摻雜，食品純度不夠殘留有害物質等。
化學性污染中以農葯的污染最為普通和嚴重，經常發生因農葯殘留過多或使用劇毒農葯而引起的食物中毒，易被污染的食物為蔬菜。其次為有害重金屬對食品的污染。近年來還有一些新的有害化學物質食品產生了污染，如二英及其類似物等。
3.放射性污染
食品可吸附或吸收外來放射線核素，其來源主要是放射性物質的開采、冶煉、生產以及在生活中的應用與排放。在二十世紀中葉以前，食品中的放射性核素主要由環境天然本底而引入。在環境本底值較高的地區，動、植物性食品中的放射性本底亦較高。隨著人類對原子能研究的深入，核爆炸和核武器的發展，以及原子能和放射性核素的開發利用，環境中人為放射性核素的污染日趨嚴重、尤其是空中核試驗，可造成全球性的、持續很長時間的環境放射性污染，進而導致食品的放射性污染。另外，因核設施和核反應堆的意外事故也會造成對環境和食品的放射性污染。
控制食品放射性污染的主要措施是加強對污染源的管理，加強對放射性廢棄物的處理與凈化，防止在高放射性地區生產、加工的食品流入市場；對輻照食品進行經常性的衛生檢測，嚴格執行國家有關規定，以保證輻照食品的安全性。
『貳』 食品物理性危害及其預防
食品安全危害包括生物、化學以及物理性的危害，物理危害通常描述為從外部來的物體或異物，包括在食品中非正常性出現的能引起疾病（包括心理性外傷）和對個人傷害的任何物理性物質。
由於物理性危害其特點是，消費者往往是親眼目睹，因而，也是消費者經常表示不滿和投訴的事由。物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物。因為傷害立即發生或吃後不久發生，並且傷害的來源是經常容易確認的。
從不同角度對物理危害的界定：
1、法律法規關注
代表性——導致人體傷害，如咯碎牙，割、裂傷或窒息
FDA Compliance Policy Guide 555.425 Foods - 摻雜混入堅硬或鋒利的物品
7-25mm長的硬或鋒利異物認為對公眾有傷害
小於7mm長的硬或鋒利異物如果用於特殊高危人群可能出現危害，如：嬰兒，老人
大於25mm長的硬或鋒利異物
上述情況下將通過健康危害評估考慮各種因素包括產品的預期用途、後續處理步驟,官方指導和要求如果存在不可避免的自然缺陷,應有其他在消費者使用產品前可以消除、緩解因素,無效或中和食物的危害
2、使用者關注
能夠因其堅硬、鋒利、尺寸或形狀導致消費者受到傷害的物品，包含以下但不限於：玻璃，金屬，石頭，塑料，木頭，造成窒息或＞5mm。
3、消費者關注
任何不屬於產品的物質，包括頭發、蟲害、線繩等等，無論是否造成真正的危害，消費者從情感上是不可接受的。
一
物理危害中的常見異物
一般物理危害異物的來源包括：一是來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；二是來自食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等。
異物物理危害的識別指在產品設計開發時沒有將其列入產品的一部分卻實際含有了的任何物質，甚至包括產品生產時所需要的原物料本身，如堅果殼。
在食品中能引起物理危害的常見材料及來源：
物理危害
潛在危害
產生原因及來源
1、金屬物
（比較常見的一種）
割傷、窒息或需外科手術除去危害物
原料：小麥、蔬菜、果蔬、肉類等產品遭遇金屬污染；植物收獲過程中摻進鐵絲、水產品捕撈過程中摻雜魚鉤等
維修：清掃、修理過程中產生的金屬絲、小工具、焊渣、切屑末等
員工：紐扣、鋼筆、珠寶首飾、硬幣、發卡、大頭針、回形針、手錶等或人為加入。
生產過程：混合、攪拌、切片、防護及運輸過程產生的機器部件可能破裂或脫落
2、玻璃物
（比較常見的一種）
割傷、流血、需外科手術查找並除去危害物
產生的原因和金屬異物危害產生的原因相似，主要來源是瓶、罐、燈、門、窗、溫度計、儀表表盤等玻璃器皿以及玻璃類包裝物。
3、昆蟲及其它污穢
疾病、外傷、窒息
原料、餐飲場所內
蒼蠅、蚊子：主要是外圍入侵，不屬於內部滋生蟲害
蛾蠓：大部分生活在下水道中，
4、木屑
割傷、感染、窒息或需外科手術查找並除去危害物
植物收獲過程中的葉子、枝莖、木屑；建築材料和包裝材料產生的木片
5、石頭
窒息、損壞牙齒
植物收獲過程中摻進石頭
6、骨頭
窒息、外傷
畜禽肉和魚肉剔骨時遺留骨頭碎片或魚刺；
7、毛發
窒息
食品操作人員加工時落入食品中的毛發
『叄』 有哪些物理性污染，各有什麼特點，如何進行防治
物理性污染是指由物理因素引起的環境污染，如：放射性輻射、電磁輻射、雜訊、光污染等。
物理性污染特點：
懸浮物質污染
懸浮物質是指水中含有的不溶性物質，包括固體物質和泡沫塑料等。它們是由生活污水、垃圾和采礦、採石、建築、食品加工、造紙等產生的廢物泄入水中或農田的水土流失所引起的。懸浮物質影響水體外觀，妨礙水中植物的光合作用，減少氧氣的溶入，對水生生物不利。
熱污染
來自各種工業過程的冷卻水，若不採取措施，直接排入水體，可能引起水溫升高、溶解氧含量降低、水中存在的某些有毒物質的毒性增加等現象，從而危及魚類和水生生物的生長。
雜訊污染
雜訊破壞了自然界原有的寧靜，損傷人們的聽力，損害人們的健康，影響了人們的生活和工作。強雜訊還能造成建築物的損害，甚至導致生物死亡。雜訊已成為僅次於大氣污染和水污染的第三大公害。
交通雜訊
主要指各種機動車輛、飛機、火車、輪船等在行駛過程中的振動和喇叭聲產生的雜訊。它的特點是流動性和不穩定性。對交通幹道兩側以及港口、機場附近的居民影響最大。
工業雜訊
指工廠的機器在運轉時產生的雜訊和建築工地施工時的雜訊。它的特點是具有穩定的雜訊源。在工廠和工地工作的人是直接的受害者，在其附近的居民也深受其害。
社會生活雜訊
主要產生在商業區。另外，娛樂、體育場所，遊行、集會、宣傳等社會活動也會產生雜訊。其他如家用電器的運轉聲，寵物的叫聲，上樓下樓的腳步聲，喧嘩聲，打鬧聲等等，都屬於社會生活雜訊。
放射性污染
放射性污染主要指人工輻射源造成的污染，如核武器試驗時產生的放射性物質，生產和使用放射性物質的企業排出的核廢料。另外，由於原子能工業的發展，放射性礦藏的開采，核試驗和核電站的建立以及同位素在醫學、工業、研究等領域的應用，使放射性廢水、廢物顯著增加，造成一定的放射性污染。
對大氣的污染：放射性物質進入大氣後，對人產生的輻射傷害通常有三種方式：①浸沒照射：人體浸沒在有放射性污染的空氣中，全身的皮膚會受到外照射。②吸入照射：吸入有放射性的氣體，會使全身或甲狀腺、肺等器官受到內照射。③沉降照射：指沉積在地面的放射性物質對人產生的照射。如放射性物質放出的γ射線的外照射或通過食物鏈而轉移到人體內產生的內照射。沉降照射的劑量一般比浸沒照射和吸入照射的劑量小，但有害作用持續時間長。
對水體的污染：核試驗的沉降物會造成全球地表水的放射性物質含量提高。核企業排放的放射性廢水，以及沖刷放射性污染物的用水，容易造成附近水域的放射性污染。地下水受到放射性污染的主要途徑有：放射性廢水直接注入地下含水層、放射性廢水排往地面滲透池、放射性廢物埋入地下等。地下水中的放射性物質也可以遷移和擴散到地表水中，造成地表水的污染。放射性物質污染了地表水和地下水，影響飲水水質，並且污染水生生物和土壤，又通過食物鏈對人產生內照射。
對土壤的污染：放射性物質可以通過多種途徑污染土壤。如放射性廢水排放到地面上，放射性固體廢物埋藏到地下，核企業發生的放射性排放事故等，都會造成局部地區土壤的嚴重污染。
光污染
可見光污染：可見光污染比較常見的是眩光，例如，汽車夜間行駛時照明用的車頭燈，工廠車間里不合理的照明布置，會使人的視覺瞬間下降。核爆炸時產生的強閃光，可使幾公里范圍內的人的眼睛受到傷害。電焊時產生的強光，如果沒有適當的防護措施，也會傷害人的眼睛。長期在強光條件下工作的人(如冶煉、熔燒、吹玻璃等)，也會由於強光而使眼睛受到傷害。
污染的防治：
雜訊污染防護
雜訊控制：現在世界上許多國家都通過立法頒布了雜訊控制標准，對飛機和機場的雜訊、城市交通雜訊、建築施工雜訊、工廠機器雜訊和社會生活雜訊都制定了嚴格的雜訊控制標准。例如，工廠、工地的雜訊應不超過85分貝～90分貝。居民居住區，白天不能超過50分貝，夜間不能超過40分貝。
雜訊是一種聲波，雜訊污染是由雜訊源產生，再通過傳播介質對人產生影響的。雜訊控制包括降低雜訊源的雜訊，控制雜訊的傳播途徑和個人防護幾個方面：
(1)聲源控制運轉的機器設備和各種交通運輸工具是主要的雜訊源，控制它們的雜訊有兩條途徑：
一是改進結構，提高各個部件的加工精度和裝配質量，採用合理的操作方法等，降低聲源的雜訊發射功率。
二是利用聲波的吸收、反射、干涉等特性，採用吸聲、隔聲、減振、隔振等技術，以及安裝消聲器等，控制雜訊的輻射。因此大力發展科學技術，開發新材料、新技術、新工藝，推廣使用低雜訊設備，是控制雜訊污染的長遠戰略。
(2)控制雜訊的傳播途徑主要措施有：
①在城市建設中合理布局，按照不同的功能區規劃，使居住區與雜訊源盡量遠離。
②在車流量大並且人口密集的交通幹道兩側，建立隔聲屏障，或利用天然屏障(土坡、山丘)，以及利用其他隔聲材料和隔聲結構來阻擋雜訊的傳播。
③應用吸聲材料和吸聲結構，將傳播中的雜訊聲能轉變為物體的內能等。
(3)個人防護減少在雜訊環境中的暴露時間，在工廠或工地工作的人可以佩帶護耳器(耳塞、耳罩等)，以減小雜訊的影響。
放射性污染防護
放射性污染的防治：放射性污染的防治，主要是控制放射性物質的來源。放射性物質的來源主要是核試驗與核工業(如核電站以及放射性礦物的開采、提煉、儲存、運輸)。
防止放射性污染的主要措施有：
①核電站(包括其他核企業)一般應選址在周圍人口密度較低，氣象和水文條件有利於廢水和廢氣擴散稀釋，以及地震強度較低的地區，以保證在正常運行和出現事故時，居民所受的輻射劑量最低。
②工藝流程的選擇和設備選型要考慮廢物產生量和運行安全。
③廢氣和廢水需作凈化處理，並嚴格控制放射性元素的排放濃度和排放量。含有α射線的廢物和放射強度大的廢物要進行最終處置和永久貯存。
④在核企業周圍和可能遭受放射性污染的地區建立監測機構。
光污染防護
光污染的防護：光污染的防護主要有以下幾個方面：
①加強城市規劃和管理，加強對玻璃幕牆和其他反光系數大的裝飾材料的管理，減少其對城市環境的負面影響。改善工廠的照明條件，減少光污染來源。
②對有紅外線和紫外線污染的場所採取必要的安全防護措施。
③個人防護。主要是戴防護眼鏡和防護面罩。
電磁波污染防護
一、保持距離。與電視機的距離應為視屏尺寸乘以6，與微波爐的距離應為2.5～3米，離高壓輸電線0.5萬伏/米以外一般視為安全區。
二、減少接觸。經常使用電腦的人，每工作一小時應休息一刻鍾，而且每周工作最多不超過32小時。
三、改善環境。注意空氣流通，溫度、濕度應適中，家用電器最好不要擺放在卧室里。
四、個體防護。孕婦、兒童、體弱多病者、對電磁波輻射過敏者、長期處於電磁波污染超標環境者，應選擇使用適合自己的防護用品。
五、少用手機。要盡量減少使用手機、對講機和無繩電話，必須使用時應長話短說；不要經常把手機掛在身上。
六、少用電熱毯。電熱毯的電磁波污染較嚴重，長時間通電使用對人體有害，天氣寒冷必須使用時，建議通電烘暖被窩後立即切斷電源，以減少電磁波污染。
七、採用屏蔽物減少電磁波污染。對產生電磁污染的設施，可採用屏蔽、反射或吸收電磁波的屏蔽物，如銅、鋁、鋼板、高分子膜等。
選自：http://ke..com/view/268192.htm
『肆』 食品污染對人體有哪些危害日常生活中如何避免食品污染對我們的傷害
食品污染人體健康造成的危害主要為影響食品的感官性狀、引起機體急慢性中毒、對機體的遠期危害，如致癌、致突變、致畸作用。具體的危害依食品污染物的不同而不同。
1、食品中的微生物污染與人體健康主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經煮熟或未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒；食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病(波狀熱)等傳染病；其他如霍亂弧菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、溶血性鏈球菌、口蹄疫病毒、禽流感病毒、甲型肝炎病毒等，從而引起相應的疾病。1988年上海爆發的甲肝大流行就是典型的例子。另外，有些細菌還含有可分解各種有機物的酶類，並在適宜條件下大量生長繁殖，食品被這些細菌污染後，其中的蛋白質、脂肪和糖類可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養價值降低，甚至腐敗變質。
如果食品被寄生蟲或寄生蟲卵污染，人食用後則可引起相應的寄生蟲病，如絛蟲病、腦囊蟲病、腦包蟲病、華支睾吸蟲病（又稱肝吸蟲病）、蛔蟲病等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。
真菌廣泛分布於自然界。受真菌污染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分真菌菌株在適宜條件下，能產生有毒代謝產物，即真菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被真菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期、小量攝入受污染的食品也會引起慢性病或癌症。如黃麴黴毒素不僅具有很強的肝臟毒性，導致急慢性肝中毒，甚至導致死亡，而且還具有很強的致癌性，可引起肝癌、胃癌、腎癌、結腸癌、乳腺癌等癌症。黃麴黴毒素是黃麴黴菌產生的活性物質。黃麴黴菌是真菌的一種，普遍存在於空氣和土壤中，在有氧、溫度較高和潮濕的條件下容易生長，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農產品上生長發霉。黃麴黴素對食品原料和成品的污染很普遍，我國南方地區、印度、美國和一些東南亞國家的糧產品中黃麴黴毒素污染率均較高。黃麴黴毒素的急性毒性主要是對肝臟造成損害，造成肝細胞變性，脂肪浸潤、膽管增生等。黃麴黴毒素不僅引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤，流行病學調查發現在糧油、食品受黃麴黴毒素污染嚴重的地區，人類肝癌發病率也較高。國際癌症研究所將黃麴黴毒素確定為一級人類致癌物。
食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2—3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症。
早在公元前1世紀就有因食用霉變的穀物引起某些疾病，導致孕婦流產、畸胎的記載。霉變的飼料可使家畜的生長減緩，出現畸胎或死亡。20世紀60年代，英國一家農場10萬只火雞食用霉變的花生粉後，相繼在幾個月內死亡，研究人員發現有些真菌毒素不僅具有很強的毒性，而且也是重要的致癌物質。
糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的乾酪蠅幼蟲等。棗、栗、餅乾和點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，食用了這些受昆蟲污染的食品也可能對人體健康造成危害。
2、食品中化肥污染與人體健康在農業生產中，由於近幾年大量長期地亂施化肥造成了農業環境的污染，進而給食品帶來了污染。在蔬菜種植中，施用過量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸鹽的植物性食物，從而對葉菜類蔬菜含硝酸鹽影響最大。人類攝入硝酸鹽約有80%—90%來自蔬菜，雖然蔬菜中的硝酸鹽對人體無害，但它極易還原成亞硝酸鹽，導致癌症發生。世界衛生組織和聯合國糧農組織在1993年就規定硝酸鹽的日允許攝入量為0?36毫克/千克（體重），亞硝酸鹽的日允許攝入量為0?13毫克/千克（體重）。從一次測定結果來看，有些蔬菜（葉菜類）硝酸鹽含量已經超標，大多數蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未超標，但腌制的芥菜已明顯超標，對人類的身體健康存在著一種潛在威脅，應引起人們的高度重視。
被硝酸鹽污染的蔬菜對人體的影響主要有以下兩方面:一是硝酸鹽含量高可能會引起高鐵血紅蛋白症；二是硝酸鹽、亞硝酸鹽是強致癌物質亞硝酸胺的前體，可誘發消化系統癌變。
3、食品中的農葯污染與人體健康有機氯類農葯在我國使用長達30餘年。雖然1983年停止生產有機氯類農葯，但它們的殘留問題仍不容忽視。如DDT、六六六的殘留期長達50年。有機氯類農葯揮發性不高，脂溶性強，化學性質穩定，易於在動植物富含脂肪的組織及谷類外殼富含脂質的部分中蓄積。
人體長期攝入含有有機氯農葯的食物後，主要造成急、慢性中毒，侵害肝、腎及神經系統；此外，農葯還具有環境激素的作用，對內分泌及生殖系統也會造成一定損害。
在肝病高發的某縣，腫瘤病人體內脂肪中的DDT和六六六殘留量都高於健康人的水平。國外有人提出警告，即使立即停止使用DDT、六六六，現在人體脂肪中的蓄積量在10—20年內也不會改變。
我國自停止使用有機氯類農葯以來，有機磷類農葯已成為最主要的一類農葯，尤其是蔬菜、瓜果、茶葉等用量較大。據某市調查，在蔬菜上使用較多的是樂果、DDV、甲胺磷、馬拉硫磷等，而且在使用這些農葯後都難於做到安全間隔以後進入市場。
經常攝入微量有機磷農葯可引起精神異常、慢性神經炎，對視覺機能、生殖功能和免疫功能有不良的影響，尚有致癌、致畸、致突變等危害。
4、食品中重金屬和非金屬的污染與人體健康有害金屬與非金屬對食品產生污染的主要來源就是工業生產中的廢水、廢氣、廢渣（簡稱「三廢」）不經處理隨便排放，使水和土壤污染，再造成種植、養殖的糧食動物污染，這是食品有害金屬與非金屬污染的重要原因。未經處理隨便排放的「三廢」中含有大量的汞、鎘、砷、鉛、鎳、銻、錫、鈷、鉻、氟和硒等，可使水源和土壤遭到嚴重污染。通過灌溉、養殖和栽培，有害污染物經動、植物的吸收、富集，進入食物鏈，使魚蝦等水產品和糧食以及其他農副產品等受到嚴重污染。
汞的污染:據調查，江蘇省主要水系中魚體內汞的檢出率達100%。魚體內的汞有95%以上是毒性很強的甲基汞，對人體的危害較大，不但損害中樞神經系統，引起一系列的神經和精神症狀，而且遺傳，易發生畸胎。
在日本水俁地區就有6%的「水俁病」是先天的，這些小孩表現為發育不良、智力減退、畸形，有的癱瘓而死。經過「三廢」中廢水灌溉後的糧食、蔬菜、瓜果中的汞檢出率也很高，有些含量已超過了國家標准。
鎘的污染:鎘在一般環境中相當低，但通過食物鏈的富集後，可達到相當高的濃度。由於含鎘工業廢水排入水體，水生生物能從水中濃集鎘。其體內濃度可比水體含鎘量高4500倍左右。食物是攝入鎘的主要來源，人體每天所攝入的鎘，僅有很小一部分排泄出來。隨食物進入體內的鎘經消化系統吸收進入血液，血液中的鎘大部分進入腎臟和肝臟，並在體內蓄積，引起腎近曲小管上皮細胞的損害，臨床上出現高鈣尿、蛋白尿、糖尿、氨基酸尿，最後導致負鈣平衡，引起骨質疏鬆症。
5、食品中有機、無機物的污染與人體健康食品中有機和無機污染物的種類復雜，污染途徑也多種多樣。它們的主要來源有:工業「三廢」的排放等環境污染物導致食品生產過程污染；食品加工過程的污染；食品容器包裝材料污染等。
多環芳烴類是一類數量多、種類復雜、分布廣，與人的關系密切及對人的健康威脅較大的化學致癌物質。多環芳烴主要由各種有機物如煤、柴油、汽油、原油及香煙燃燒不完全而來。苯並芘是多環芳烴類化合物污染食品的一種主要的致癌性污染物。在新鮮肉、煙熏制肉、煎炸烘烤食品、各類蔬菜、水果類、糧食類、海產類、植物油及酒類中都能檢出苯並芘，特別是油炸、燒烤、煙熏食品中致癌物質會大大增加。多環芳烴對人體的主要危害可能是致癌。
流行病專家為了預測食品中的多環芳烴對人體致癌的危險性，進行了大量的研究。匈牙利西部一地區胃癌明顯高發，調查認為與該地區居民經常吃家庭自製含苯並芘比較高的熏肉有關；前蘇聯曾報道拉脫維亞一個沿海地區胃癌明顯高發，據認為是吃熏魚較多而致。
亞硝胺也是公認的致癌污染物之一，對動物所有的重要器官都可發生作用，但以肝臟和食管最為敏感，由於生成亞硝胺的前體物質二級胺和亞硝酸鹽在自然界分布很廣，並可在動物和人體內生成，因此亞硝胺也是食品中普遍存在的有害物質，亞硝胺與苯並芘對食品的污染都與加工方法有關，如生鯉魚的亞硝胺為4微克/千克，經熏制後增至9微克/千克；如經硝酸鹽發色後再煙熏處理，可增至14—26微克/千克。
氯乙烯、A?苯基r奈胺、苯二甲酸二辛酯是食品包裝、容器材料中的有害物質。氯乙烯是塑料製品的單體，具有致癌性，在氯乙烯中添加的增塑劑（苯二甲酸二辛酯）、穩定劑都有一定毒性，當接觸水、油、酒精、酸、鹼時可能溶解遷移到食品中去。如果用了含氯乙烯的塑料製品做食品包裝，則可導致食品的污染；如使用含有增塑劑的聚氯乙烯容器盛放淡水或海水飼養魚時，可導致魚死亡。據試驗，苯二甲酸二辛酯能引起白細胞增加、貧血、血尿、中樞神經系統的纖維細胞死亡等。
又如仿瓷餐具，也叫密胺餐具，是一種在餐館、家庭廣泛使用的新型餐具。據中新網2009年4月12日報道，最近，北京、河北兩地在對仿瓷餐具的檢測中，發現部分企業存在甲醛超標等質量問題。深入調查發現，一些企業竟然在用禁用原料尿素甲醛樹脂生產仿瓷餐具。尿素甲醛樹脂遇高溫易分解出甲醛，而甲醛是公認的致癌物質，用這樣的餐具盛裝食品，必然會導致食品的污染。
不用一次性產品、使用那些能夠多循環使用的餐具等等
『伍』 食品污染的途徑和防治方法
污染途徑：
1、施用農葯對食品的直接污染噴灑農葯次數多、量大、安全間隔期短。
2、工業廢水、廢渣濫排、濫放直接污染食品或被水生產品或植物吸收、富集。
3、食品加工生產過程濫用、亂用添加劑，誤用有毒有害物質，導致污染。
4、食品運輸過程的污染。裝運食品的運輸工具、容器清洗不徹底，與有害有毒物質混裝混運。
5、食品貯存過程的污染，常由於食品末做到專庫專用，造成意外污染或誤用。
防治方法：
加大食品衛生監測力度
建議加大食品衛生監測的力度，要在質量標准上下大力氣。目前，我國農產品質量標准很不規范，許多產品的質量標准低於國際水平。許多新的食物種類和新的農葯、獸葯和化學品不斷投入使用，也為食品安全標準的制定及與國際接軌帶來極大困難，使產品失去了國際競爭優勢。
及時發布檢測情況
研究食品安全檢測技術與相關設備，建立起高效、快捷的檢測方法盡早投入檢測使用，並及時向社會發布檢測情況。據了解，廈門市利用流動監測車對蔬菜批發市場進行現場檢測，配備了相關技術設備，對常見的食品污染項目作常規、快速定性定量檢驗，及時向市民公告。
重點整治集貿市場
對於集貿市場（含超市）的食品污染，作為重點整治。市場的開辦者要切實加強市場管理，建立健全商品的進貨認證制度、檢驗制度、質量檔案制度、有害食品和違規經營者公示退市制度、優質食品推介公示制度、經營者對食品安全承諾制度、質量保證金制度以及執法部門的通氣制度等。
要盡快理順食品衛生監督管理體制。她了解到，有的地方衛生檢測部門依據「食品衛生法」對飲料類食品進行安全檢測，有些為不合格產品，而產品質量監督部門對同類同批次飲料產品依據「質檢法」抽檢，結論是合格產品，各部門各自獨立都向社會公布抽檢結果，弄得老百姓一頭霧水。
健全食品安全管理法規
健全食品安全管理法規，明確監管機構、加強對食品標志使用的監管，建議對食品實行安全標志管理，並用條例的形式予以確認，規定：生產、經營食品的單位、個人，應當依法取得食品安全標志的使用權。
食品安全一旦出了問題，不能僅追究幾個當事人的責任，還要追究有關領導責任，對失職瀆職行為造成重大食品安全事故的地區、部門，領導要實行行政責任追究制。
『陸』 哪些措施能降低食物污染
(1)挑選
在糧食發霉不太嚴重的情況下，可以挑出霉粒，減少污染。此法對於黃麴黴污染的花生、玉米去毒效果較好。
近年人工栽培的銀耳日益增加，有些地區發生採食新鮮銀耳引起中毒的現象，其原因是新鮮銀耳很容易受到黴菌污染而變質。
因此，對於變質銀耳應堅決剔除，為慎重起見最好不吃新鮮銀耳。
(2)清洗
浸泡水洗是清除蔬菜水果上污物、微生物的基本方法，對去除殘留農葯也有一定效果。做法是先清洗後浸泡。
浸泡時間不少於10分鍾，然後再用清水沖洗1次。對於韭菜、捲心菜等可疑農葯殘留的蔬菜。可以考慮用小蘇打水清洗。
(3)消毒
是減少食物表面微生物污染的有效辦法，特別適用於生吃的水果和蔬菜。方法是先清洗食物，再在消毒劑中浸泡10分鍾～15分鍾，然後再用消水沖洗幾遍。