食品中單糖有哪些物理性質

① 求關於單糖，二糖，多糖的性質.具體的

單糖：葡萄糖-白色粉末，有甜味 具有還原性，可與銀氨溶液、新制氫氧化銅等弱氧化劑發生特徵反應，是動物的供能物質 果糖-白色晶體，最甜的糖 化學性質與葡萄糖相似 （脫氧）核糖-五碳糖 構成核酸的主要成分二糖：蔗糖-由一個葡萄糖和一個果糖組成，甜度僅次於果糖 不能與弱氧化劑反應 麥芽糖-由兩個葡萄糖組成 在生物中認為可與弱氧化劑反應，在化學中一般不考慮多糖（一般無甜味）：纖維素-植物細胞壁的組成成分，只有少數動物能利用其分解供能 澱粉-存在於植物中，植物的主要供能物質 糖原-存在於動物中，動物的主要供能物質 分為肝糖原（分解為葡萄糖，調節血糖）和肌糖原（分解生成乳酸，劇烈運動時給肌肉供能）

② 單糖的化學性質

單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主
葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含五個羥基和一個醛基，是己醛糖。其中C-2，C-3，C-4和C-5是不同的手性碳原子，有16個（α4=16）具有旋光性的異構體，D-葡萄糖是其中之一。存在於自然界中的葡萄糖其費歇爾投影中，四個手性碳原子除C-3上的-OH在左邊外，其它的手性碳原子上的-OH都在右邊。
單糖構型的確定仍沿用D/L法。這種方法只考慮與羰基相距最遠的一個手性碳的構型，此手性碳上的羥基在右邊的D型，在左邊的L型。自然界存在的單糖多屬D型糖。
葡萄糖的環狀結構和變旋現象
結晶葡萄糖有兩種，一種是從乙醇中結晶出來的，熔點146℃。它的新配溶液的[α]D為+112°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸下降，達到+52.17°以後維持不變；另一種是從吡啶中結晶出來的，熔點150℃，新配溶液的[α]D為+18.7°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸上升，也達到+52.7°以後維持不變。糖在溶液中，比旋光度自行轉變為定值的現象稱為變旋現象。顯然葡萄糖的開鏈結構不能解釋此現象。

③ 糖的分類有哪些

1：單糖：不能被水解成更小分子的糖。
2：寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。
3：多糖：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。
4：結合糖：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O₆。
糖的結構？
從化學結構看，糖是一類多元醇的醛或酮衍生物，包括多羥基醛，多羥基酮，以及他們的縮合物和衍生物。
簡述聚合酶鏈式反應技術？
1 聚合酶鏈式反應（PCR）是一種體外酶促擴增特異DNA片段的技術。技術操作簡單快速，並且非常有效，可在短時間內得到數百萬個特異DNA序列的拷貝，使體外無限擴增核酸片段成為現實。②pcr反應系統的組成：pcr反應緩沖溶液，人工合成的寡核苷酸引物，Tap酶，4種dNTP底物，靶序列DNA③引物設計原則④常規PCR技術：繅式PCR，反式PCR，不對稱PCR，定量PCR，逆轉錄PCR，簡並PCR。
核酸的變性，復性，及雜交？
變性：在一些物理或化學因素的作用下，核酸的二級結構遭到破壞，雙螺旋區域解螺旋變成單鏈的過程。
復性：在適當的條件下，變性DNA分開的兩條鏈又重新締和而恢復成雙螺旋結構，這個過程稱為復性。
雜交：DNA的變性和復性都是以鹼基互補配對為基礎的。不同來源的DNA，若有互補的鹼基順序，經變性分離，退火處理後，就能發生雜交形成DNA－DNA雜合體，甚至可以在DNA和RNA間進行雜交，形成DNA－RNA雜合體。
單糖的理化性質有哪些？
單糖的物理性質：旋光性，甜度，溶解度。
單糖的化學性質：單糖異構化，單糖氧化，單糖還原，成脎反應，形成糖苷，單糖脫水，糖的高碘酸氧化。
簡述維持蛋白質構象的作用力？
蛋白質構象包括從二級結構到四級結構的所有高級結構，其穩定性主要依賴於大量的非共價鍵，其中包括氫鍵，離子鍵，疏水鍵和范德華力。二硫鍵也在維持蛋白質空間構象的穩定中起重要作用。
影響酶促反應速率的因素有哪些？
底物濃度，酶濃度，pH值，溫度，激活劑，抑制劑。
重組DNA的篩選與表達？
篩選：根據載體系統，宿主細胞特性及外源基因在受體細胞表達情況的不同，陽性重組子的篩選和鑒定可採用抗性標記選擇，PCR，分子雜交等方法進行。
表達：重組DNA是在實驗室用人工方法將不同來源，包括不同種生物的DNA片段，拼接成一個重組DNA分子，並將其引入活細胞內，使其大量輔助或表達。
一級結構：氨基酸殘基在蛋白質肽鏈中的排列順序稱為蛋白質的一級結構，每種蛋白質都有唯一而確切的氨基酸序列。
二級結構：蛋白質分子中肽鏈並非直鏈狀，而是按一定的規律捲曲（如α-螺旋結構）或折疊（如β-折疊結構）形成特定的空間結構，這是蛋白質的二級結構。蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基（—NH—）上的氫原子和羰基上的氧原子之間形成的氫鍵而實現的。
三級結構：在二級結構的基礎上，肽鏈還按照一定的空間結構進一步形成更復雜的三級結構。
四級結構：具有三級結構的多肽鏈按一定空間排列方式結合在一起形成的聚集體結構稱為蛋白質的四級結構。
闡明鐮刀形貧血病的病因是什麼？
在組成血紅蛋白的肽鏈上鹼基對發生了變化。正常血紅蛋白的β鏈上的第6位谷氨酸被纈氨酸所替代；是由於編碼谷氨酸的密碼子GAG突變為編碼纈氨酸GUG，即GAG→GUG，實際上指決定β多肽鏈那條DNA分子上一鹼基發生了改變，即A→T。從而造成異常血紅蛋白，導致鐮刀狀細胞貧血症。
如何防止油脂的水解，氧化和酸敗？
防止水分浸入（乾燥），防止摻入雜質，密封儲存，避光保存，保持低溫。

④ 什麼是單糖

單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖；碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。

按碳原子數目，單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的單糖主要是戊糖和己糖。根據構造，單糖又可分為醛糖和酮糖。多羥基醛稱為醛糖，多羥基酮稱為酮糖。

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單糖種類：

1，丙糖

丙糖有3個碳原子，即C3H6O3。在生物體內糖酸解過程中，同時產生甘油醛CH2OH-CHOH-CHO（glyceraldehyde）、二羥丙酮CH2OH-CO-CH2OH（dihydroxy acetone）的磷酸化型物質。

2，戊糖

戊糖（五碳糖），一個分子中含有5個碳原子。戊糖中最重要的有核糖（醛糖）、脫氧核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖）。核糖和脫氧核糖是核酸的重要成分；核酮糖是重要的中間代謝物，又稱木糖。

⑤ 單糖、雙糖、多糖是什麼

1、單糖

單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖;；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。單糖就是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。

2、雙糖

雙糖又稱二糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質。以天然存在的游離態和具有機能的糖類以哺乳類的乳糖、細菌和昆蟲血液等的海藻糖、植物的蔗糖為代表。

3、多糖

多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。

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蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖兩種單糖，可被人體直接吸收消化。而白糖就是蔗糖，它是雙糖，只有分解成葡萄糖和果糖以後才能被有機體吸收。而身體分解雙糖的過程加重了機體負擔，誘發疾病。

蜂蜜中不僅含有多種豐富的有益於人體健康的維生素和酶類等活性物質，還含有人體發育生長過程中必不可少的18種氨基酸和20多種礦物元素，以及蛋白質和能夠使蜂蜜呈現迷人香味的芳香類物質。而白糖僅僅是雙糖，分解後僅能為人體提供部份熱量。

單糖包括葡萄糖（葡萄糖這種單糖形式，也叫做血糖，是身體的首選能量來源），果糖和半乳糖；雙糖包括蔗糖，乳糖和麥芽糖，它們是由兩種單糖綁定在一起構成的，如葡萄糖和果糖，或葡萄糖與葡萄糖等。

⑥ 單糖具有哪些理化性質

單糖的物理性質

單糖都是無色晶體，味甜，有吸濕性。極易溶於水，難溶於乙醇，不溶於乙醚。單糖有旋光性，其溶液有變旋現象。

⑦ 單糖等於還原糖嗎，五碳糖是單糖嗎，它還有其他名字嗎

單糖是還原糖，五碳糖又被稱為戊糖，屬於單糖。

單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。單糖可以被還原成相應的糖醇。

一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。還原後，自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。如該糖是酮糖，羰基就會斷裂，分解成兩個較小的分子，如果糖。

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單糖的化學性質

一：由醛、酮基產生的性質

1、單糖的氧化：氧化成醛糖酸(氧化醛基)、氧化成糖酸、氧化成醛糖二酸（氧化醛基和伯醇基）、氧化成糖醛酸（氧化伯醇基，保留醛基）。

2、單糖的還原：酮基和醛基可被氫還原成醇。葡萄糖經還原可得葡萄糖醇，果糖經還原可得葡萄糖醇和甘露醇的混合物。

3、單糖的成脎作用：單糖的第1、2碳與苯肼、氰化氫或羥胺等結合後形成晶體糖脎的過程。糖脎為黃色晶體，不溶於水。D-葡萄糖、D-果糖和D-甘露糖生成同一種糖脎，從第三位碳原子起構型不同的單糖產生不同的糖脎。

4、單糖的異構化：弱鹼或稀強鹼可引起單糖的分子重排、強鹼使單糖分裂產生多種產物。

二、由羥基產生的性質

1、成酯作用：單糖的一切-OH都可與酸結合成酯，如與無機磷酸、ATP中的磷酸分子。

2、成苷作用：有乾燥HCl氣催化下，半縮醛羥基可與醇化合，-OH的H被烴基取代形成糖苷。

3、脫水作用

4、氨基化反應：單糖分子中的-OH（主要是C2和C3上）可被-NH2基取代，產生氨基糖，也稱糖胺。

5、脫氧：單糖的羥基之一失去氧即成脫氧糖

參考資料來源：網路-單糖

參考資料來源：網路-五碳糖

參考資料來源：網路-還原糖

⑧ 單糖具有哪些理化性質舉例說明幾個重要的性質。

物理性質：無色晶體，易溶解，熔點較低，不可以水解。
化學性質：
1：葡糖糖上有醛基可以與斐林試劑，銀氨溶液反應，前者生成Cu2O磚紅色沉澱，後者有銀生成，果糖上面不含有醛基，但是上面的羰基和羥基在鹼性條件下，可以發生醛轉化，繼而發生葡萄糖的反應；
2：兩分子單糖可以脫水縮合成為一分子二糖，繼續脫水縮合可以生成多糖，例如：兩分子葡萄糖縮合為一分子麥芽糖，一分子果糖一分子葡萄糖縮合為蔗糖，一分子半乳糖一分子葡萄糖縮合為乳糖；
3：單糖上面含有羥基，所以具有部分醇的性質。