烹飪中哪些現象和物理有關

1. 3.在食物烹調過程中,會發生什麼物理反應

在食物烹調過程中，發生物理反應：

1、膨脹：包子在蒸熟的過程中，因為膨脹而互相接觸到一起，否則夾起來的時候，包子皮很容易破，導致灌湯就灑，屬於物理反應。

2、溶化：包子裡面的肉湯凍在加熱的過程中溶化，屬於物理反應。

3、水蒸氣/熱傳導：蒸包子的過程利用的也是蒸汽接觸食物時，會發生熱傳導的原理，因為水蒸氣的相變可以釋放出大量熱，屬於物理反應。

物理性質分析：

燉煮食物的溫度約為100℃(這是因為水的沸點是lOO℃)，炒、炸的最高溫度約為200－300℃(油的沸點比水高)。

炒拌可以使食物受熱均勻，但過分炒拌會使鍋中的溫度降低，而且炒拌次數多，食物與空氣中的氧接觸的機會也較多，食物中的維生素C易被氧化而遭到破壞。

2. 煮餃子有哪些物理現象

第一，浮力知識。生餃子沉在水底，此時重力大於浮力，餃子的密度大於水的密度。
煮熟後的餃子上浮，浮力等於重力。，餃子的密度小於水的密度。

第二，熱傳遞改變餃子的內能。Q＝CmΔt。

第六，水沸騰後，維持小火，可以提高能源利用率，經濟實惠。

第七，餃子具有熱脹冷縮的性質。

第八，熱傳導、熱對流現象。

第九，熱效率問題。

第十，分子熱運動的劇烈程度與溫度高低有關。

3. 關於廚房裡的物理現象，下列說法不正確的是（）A．做飯時鍋蓋內表面會有許多小水珠，這是水蒸氣液化

A、做飯時，鍋內的水蒸氣遇到溫度低的鍋蓋液化成了小水珠．故A說法正確．
B、燒水時被水蒸汽燙傷是發生的液化現象，因為液化放熱，所以被水蒸氣燙傷比沸水燙傷更嚴重．故B說法不正確．
C、燃料燃燒時化學能轉化為內能．故C說法正確．
D、擴散是分子的運動，說明了分子在不停地做無規則運動．故D說法正確．
故選B．

4. 糖在烹飪過程中有幾種物理變化

就整個中央好幾種物理變化，

5. 做飯時的物理

走路時靠的是鞋與路面的摩擦力
且與一般方向不同
它與實際方向相同
與相對方向相反；買菜時交流是由於聲帶震動空氣傳播
而真空不能傳聲；拎菜回家是由於牛頓第三定律
；炒菜時聞到的香根據擴散現象；根據熱力學第二定律
內能不能全部轉化為機械能
所以電器會發熱......

6. 煮餃子有什麼物理現象

煮餃子過程中出現的物理現象:水沸騰，餃子煮熟後會鼓起來，並漂浮

7. 烹飪過程中哪些因素會引起蛋白質理化性質的變化這些變化對蛋白質的營養價值會產生哪些影響舉例說明

致變因素引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(SDS)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。反之，注意防止蛋白質變性就能有效地保存蛋白質制劑。蛋白質的變性很復雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。變性結果生物活性喪失：蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。某些理化性質的改變：蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來，分子的不對稱性增加。應用價值 1、雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。 2、細菌、病毒加熱，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。 3、動物、昆蟲標本固定保存、防腐。 4、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。 5、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。

8. 急！！！做飯的時候會運用哪些物理知識

大氣壓,杠桿,能量的傳遞

9. 說出兩個在做飯過程中出現的物理現象和所用到的物理知識～兩條哦！謝謝

生米做成熟飯------熱傳遞
菜被菜刀切斷-------力能改變物體的形狀
湯里放鹽湯變咸了--------擴散現象
鍋邊冒熱氣--------先氣化後液化