什麼叫物理膨化

『壹』 澱粉糊化是什麼原理澱粉遇水加熱可成糊狀

澱粉糊化。澱粉不溶於冷水中，但它吸水膨脹。遇熱後水分子進入澱粉粒內部，使澱粉粒繼續膨脹。

其體積可增大幾倍至幾十倍，懸浮液立即成為粘稠的膠體溶液，這一現象稱為「澱粉的糊化作用」。這時的溫度稱為糊化溫度，小麥的糊化溫度為59.5℃～67.5℃。

澱粉粒的糊化溫度是焙烤食品生產的一個重要技術參數。一般在成型前防止糊化，若控制不好，在成型時過黏無法操作。而在焙烤時，要充分糊化，使產品成熟，不然食用品質差。

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影響因素：

1、澱粉自身：支鏈澱粉因分支多，水易滲透，所以易糊化，但它們抗熱性能差，加熱過度後會產生脫漿現象。而直鏈澱粉較難糊化，具有較好「耐煮性」，具有一定的凝膠性，可在菜品中產生具有彈性、韌性的凝膠結構。

2、溫度：澱粉的糊化必須達到其溶點，即糊化溫度，各種澱粉的糊化溫度不同，一般在水溫升至53度時，澱粉的物理性質發生明顯的變化。

3、水：澱粉的糊化需要一定量的水，否則糊化不完全。常壓下，水分30%以下難完全糊化。

4、共存物：高濃度的糖可降低澱粉的糊化程度，脂類物質能與澱粉形成復合物降低糊化程度。

5、酸鹼值：當PH值大於10時，降低酸度會加速糊化，添加酸可降低澱粉粘度，鹼有利於澱粉糊化，例如，熬稀飯時加入少量鹼可使其粘稠。

『貳』 膨化食品中的「膨化」是什麼意思

【膨化】一種食品加工方法。把被加工的食品放入密閉容器中，加熱加壓後突然減壓，食品中的水分汽化膨脹，使食品中出現許多小孔，變得鬆脆，成為膨化食品。

膨化穀物是在α化的穀物中添加適量的糖或糖醇類，促進該穀物的膨化性，同時提高食味食感的一種穀物加工品。

通常，以穀物為原料的膨化食品，是利用膨化槍、油炸鍋、擠壓機或上述機器的組合裝置先膨化原料，改良食品的形狀以提高物理上的食感、味覺的。還有的米點心類，是在工藝流程中增加加熱工序，利用原料中的水分或氣體熱造成的體積膨脹使原料膨脹，成為多孔物，其中為使原料產生氣體常使用膨脹劑。雖然穀物本身通過加熱有一定的膨化性，但卻在程度上有一定的限度，再之為使原料內部產生氣體，需使用膨脹劑，而膨脹劑在穀粒這種非成形物中又得不到如期的效果。

所謂穀物指大米、小麥、大麥、黑麥、蒸麥、薏米等穀粒或是以穀物粒為主要成份的顆粒成形物。首先穀物的α化處理是在添加糖類、糖醇類的前題下進行的、糖類、糖醇的添加使α化處理後的穀物膨化度顯著上升，α化處理方法無論是煮沸或蒸煮(常壓、加壓)只要能使穀粒或穀物成形物在其顆粒形狀下充分糊化至芯部即可。先調整即將進行α化穀物的水分。穀物因其品種不同水分含量范圍也不同。一般水分約10～20%時，膨化效果較好。水分調整後，添加糖類或糖醇。糖類包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、飴糖等。糖醇指山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇或加氫的飴糖等加氫澱粉類及甘油、乙醇、丙醇等。以上各種原料可單獨使用，也可幾種混合起來使用。添加方法利用溶液噴霧、浸漬均可。只要對穀粒間的均勻度好，其它符合該條件的方法也可。

加工以穀粒為主體的成形物時，α化後根據情況實施成形、水分調整等各工序，然後將糖類或糖醇類噴霧或浸漬添加進該成形物中。添加量因穀物種類、水分含量、膨化效果有所不同，可根據適當的膨化度進行調整，從膨化促進效果來看，為增加10%的膨化率，需添加0.1%(重量)以上。添加量超過3.0%(重量)後，膨化物由於互相粘連而使膨化不均勻，或者製品中出現糖類或糖醇味道，降低商品價值。因此添加量應在0.1～3.0%范圍之內。

添加糖類、糖醇類的穀物，通過利用熱風油熱處理、高頻誘電加熱、紅外線加熱等方法進行膨化。

『叄』 什麼叫做膨化食品

膨化食品是以穀物、薯類或豆類等為主要原料，採用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等製成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風格各異的休閑食品。

如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鮮美鬆脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。

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1、膨化食品主要原料：膨化食品的生產多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類穀物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料，再添加一定比例的調味料、食用油製作而成。膨化食品讓粗糧也有了精細化的食用方式。

2、膨化食品主要特點：口感好：糧食類產品經膨化後，口感鬆脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結構變得容易被接受，口感適宜。有助於消化：原料中的澱粉在膨化過程中很快被糊化，營養成分的保存率和消化率高，有利於營養吸收，另外糧食類含有的膳食纖維有助於消化。

『肆』 物理膨脹原理

急速減壓。
比如爆米花。
爆米花機是個密封罐，根據熱脹冷縮原理，在被加熱時，罐子里的空氣不斷膨脹，使密封罐里的空氣壓力越來越大。同時，罐子里的大米也在被加熱，裡面的水分就會變成水蒸氣蒸發出來。於是矛盾出現了:一方面，大米里的水分要蒸發;另一方面，罐子裡面，大米外面的空間已被高壓空氣占滿，阻止米中的水分繼續向外蒸發。於是米中殘存的水分也逐漸升溫升壓，使米粒變成了一個個憋足了氣的小氣球。
當爆米花師傅猛地打開蓋子，米粒被高壓空氣吹出密封罐。這時，一直憋在米粒中的高溫高壓水分突然失去了約束力，便在瞬間急劇膨脹，使米粒迅速脹大成蓬鬆的爆米花。

『伍』 有人在大概9幾年或2000年左右吃過一種膨化食品，裡面形狀是咖啡豆的嗎

吃過，那時什麼都好吃。現在遍地都是了。

『陸』 膨化是什麼意思

膨化飼料是指飼料在高溫、高壓、高水分的環境中，通過連續混合、調質、升溫增壓、熟化、擠出模孔和驟然降壓後形成的膨鬆多孔狀飼料。膨化飼料能明顯提高飼料營養價值和動物生產性能，降低環境污染，減少病害發生，投喂方便，但也會產生一些營養損失。膨化飼料成本高，使用效果好，多用於寵物飼料、水產飼料和乳豬飼料等。

『柒』 洗衣粉沒有顆粒是怎麼回事呀

由於洗衣粉的配方種類很多，以下2點供你參考。1，十二烷基苯磺酸：是生產各種普通洗衣粉的一種表面活性劑，要使用含量98％，主要起泡沫作用，同時起膨化作用，也除油污。洗衣粉的體積大小和泡沫多少取決於使用量。有含量40％－60％不能膨化，泡沫也少，2，（物理膨化法）要使膨化效果好你按一定的比例加大「輕質硅酸鈉」的用量，一般用量為25-30%.
當然洗衣粉的膨化效果與生產設備也有一定的關系。一般冷成型法工藝生產的膨化效果稍差。

『捌』 偶爾一次晚上11點吃膨化食品 後果是什麼

膨化後除水溶性物質增加以外，一部分澱粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質狀態和性質，並產生了新的物質，也就是說運用膨化這種物理手段，使製品發生了化學性質的變化，這種現象給食品加工理論研究提出了一個新的課題。
把食品中的澱粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發生的，即當人們把食物吃進口腔後，藉助唾液中澱粉酶的作用，才能使澱粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最後變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術起到了澱粉酶的作用，即當食物還沒有進入口腔前，就使澱粉發生了裂解過程，從這個意義上講，膨化設備等於延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認為膨化技術是一種很科學、理想的食品加工技術。
膨化技術的另一特點是，它可以使澱粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生澱粉即β澱粉變成α澱粉，即所謂α化。但是這些製品經放置一段時間後，已經展開的α澱粉，又收縮恢復為β澱粉，也就是所謂「回生」或「老化」。這是所有含澱粉的食品普遍存在的現象。這些食品經「老化」後，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由於澱粉α化不徹底的原因。
膨化技術可以使澱粉徹底α化，已經變成的α澱粉，經放置後也不能復原成β澱粉，於是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術優越於其它物理加工方法的又一特徵，它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域。
優點
1.改善了口感和食味：粗糧經膨化後，粗硬組織結構受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。
2.食用方便：粗糧經膨化後，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或製成壓縮食品，或稍經加工即可製成多種食品。食用間便、節省時間。只要糧食部門或廠礦、企業、機關、學校供應膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調制，成為名符其實的方便食品。
3.營養成分的保存率和消化率高；膨化過程對營養成分的保存率如何，見表1～3。從表中的數據來看，膨化食品的營養成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養並沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。
4.易於儲存：糧食經膨化，等於進行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強了它們在儲存中的穩定性，適於較長期儲存，並宜於製成戰備軍糧，改善其食用品質。
5.價格便宜：應用間接加熱膨化機，每公斤玉米加工成膨化粉後，加工費約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計，每人的月開支只增加6角，這是人們在經濟上能夠承擔的。如果將來研製成連續自動膨化機，則其加工費還可再降低。