A. 家裡做麵包總是發不好，不膨鬆，像饅頭似的。放黃油能好么不過黃油有點貴，有沒有別的好方法
增加一點發酵粉的量 ，用豆油沒有問題，要是嫌不香可以加一些奶粉。主要是要自己揉面，一定要，不管用什麼麵粉，自己揉面揉到起筋，可以拉成薄膜（薄膜有孔也可以），然後再用機器，就好了。自己要注意，有些機器時間短，要自己控制機器的程序，如果他的時間太短沒有發起了（兩倍大） 要終止程序 讓他接著發。然後再接著做就好了。出來就可以像麵包房出來的麵包。
B. 誰能告訴我面團調制中化學，生物，物理膨鬆法的區別
你好！
化學膨鬆法，即摻入一定數量的化學膨鬆劑調制而成的面團，它是利用一些化學膨鬆劑在面團中經加熱產生一系列化學反應，使面團膨脹、松軟的。
物理膨鬆法（又叫機械攪拌法）調制的面團，是將蛋液經過機械或人工的力量進行高速攪拌，把大量空氣打入蛋液並保持氣體成蛋泡糊，然後再加入麵粉調製成蛋泡糊。（也成為蛋泡麵糊）
希望對你有所幫助，望採納。
C. 膨鬆面團有幾種膨鬆方法面團要膨鬆應具備哪些條件，試說明蛋糕若要膨鬆，在操作過程中應注意些什麼
按面團性質分類
，按面點所採用的面團性質來分類，一般可以將面點製品分為水調面團（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆面團（生物膨鬆面團、化學膨鬆面團、物理膨鬆面團）、油酥面團（層酥面團、松酥面團）、米粉面團（糕類面團、團類面團）和其他面團。這種分類法對學習和研究面點皮坯形成原理有幫助，在專業教學上常運用此分類方法。按原料類別分類，
按面點所採用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作面點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的局限。按成熟方法分類 ?按面點所採用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸納，與面團性質的分類相結合，能比較系統地對面點進行分類。按形態分類，這種分類方法是按照人們習慣的各種面點的基本形狀進行劃分的，也是面點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。按口味分類，按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
D. 物理蓬鬆的方法是什麼請舉例說明
答：物理蓬鬆就是沒有改變原物質的化學性質，使物體變得松軟體積蓬漲。如：我們用鐵杴在地面上把土壤翻起挖出，土壤變得松軟體積變大。
E. 物理蓬鬆指的什麼
蓬鬆度是國際上度量羽絨保暖程度的重要指標，指的是在一定條件下每一盎司（30克）羽絨所佔體積立方英寸的數值。表觀厚度大、單位體積重量輕、孔隙率大的織物，其蓬鬆庋高。如果一盎司絨毛所佔的空間是600立方英寸，該羽絨的蓬鬆度是600。羽絨蓬鬆度越高，說明在相同的羽絨量下，可以固定較大的空氣層來保溫隔熱，因此羽絨的保溫效果越好。這是相對於含絨量更重要的指標。蓬鬆度高的羽絨服不僅保暖性好，而且輕盈貼身。可以整合更多的設計元素，這已經成為一個重要的發展趨勢。(5)什麼是物理蓬鬆法擴展閱讀：辨別羽絨服蓬鬆度的方法：羽絨服的蓬鬆度與羽絨服的厚薄無關。一件厚重的羽絨服，蓬鬆度可能不達標；一件輕薄的羽絨服，蓬鬆度的數值也可能表現突出。可以把羽絨服折疊到最小的狀態，盡量排空羽絨服內的所有空氣。羽絨服可以在短時間之內恢復原狀，說明蓬鬆度高；需要很久才能恢復原狀，或者很難恢復原狀的，說明蓬鬆度低。希望對你有幫助，望採納，謝謝！
F. 花捲是物理蓬鬆還是化學蓬鬆
化學蓬鬆。化學蓬鬆主要是指一些花捲、糕點、蛋糕、餅乾等產品。化學蓬鬆劑主要起到使糕點、蛋糕、花捲體積膨脹、組織疏鬆、改善口感等作用。
G. 做蛋糕太少了蛋清會堅硬嗎
不會的，蛋糕要松軟酵母多發一會，加點白糖更好。
H. 酵母發面已經發好 擔心不夠蓬鬆 可以再加些泡打粉嗎
不可以。
首先：
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
I. 什麼是膨鬆面團
蓬鬆面團又分為物理蓬鬆面團和化學蓬鬆面團。物理蓬鬆面團主要是蛋液打泡，是空氣氣泡均勻的懸浮在蛋液里。在加入麵粉攪拌。主要品種就是蛋糕的製作。此類面團特別要注意倒入麵粉要輕輕慢速攪拌均勻即可。過量攪拌會使蛋液中氣泡大量溢出。影響成品品質。 化學蓬鬆面團，原理 是靠加熱後化學膨鬆劑產生氣體使麵粉蓬鬆。化學膨鬆劑有 泡打粉 小蘇打 臭粉等。 物理蓬鬆面團，原理 是靠酵母菌生長產生二氧化碳使面團蓬鬆的。一般發面製品都是用的這個比例 包子 豆包 饅頭等。