物理壓榨花生怎麼出油高

1. 榨花生油的技術與步驟

農家花生油一般是農村自產的花生米拿到村裡的花生油坊加工，使用的傳統的純物理壓榨方法製作，綠色安全，無污染無添加劑，馬上過年了，准備點好花生油過年炒菜吃！

農家花生油採用的是純物理傳統工藝壓榨！有四個步驟：

第一步 脫殼

脫殼的方法就是把收割的帶殼花生放進專業的脫殼機器里，把花生製成花生米，在以前，農村的花生米都是手工剝制的，隨著工業的發展，脫殼機器也產生了，同時工作效率也有了大幅度的提高！

第二步 焙炒

花生米焙炒就是把脫殼好的花生米放進大鍋里翻炒，直到花生的香味濃郁，這一步是覺得花生油出油率高低的關鍵步驟，一般有經驗的人在控制花生米的炒制溫度上把握的很好，這樣出油率高，而且壓榨出來的花生油香味濃郁，炒菜也比較香。

第三步 壓榨

農家花生油一般的壓榨方法就是純物理手工壓榨，農村油坊的機器功率相對來說比較低，壓榨出來的花生油是初級壓榨，把炒好的花生米放進壓榨機器，一邊攪拌一遍壓榨，這樣花生油從混油口流出，同時花生餅也產生了！

第四步 過濾

農家花生油經過前三個步驟以後出來的就是毛油，看起來有些渾濁，主要是摻雜了一些花生沫，為了保證花生油的

2. 榨花生油的步驟過程

榨花生油的過程可能很多人都是完全沒有見過的，這種製作方法其實是比較復雜的，很少有人可以在家裡面去完成這個工序的，因為首先就是需要非常長久的時間去篩選原材料的，其中有一些雜質的原材料是不能夠放入其中的，否則的話就會使得自己在榨花生油的過程中出現一些變質的情況。

篩選

先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

碾坯
可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜，待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好後要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛
：蒸好後的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可採用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好後要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好後要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，並用彎刀颳去餅邊(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。
粉碎壓坯
將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合並過濾
濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。
軟脂酸約13
硬脂酸3-5
花生酸、山嵛酸、木焦油酸6-8
油酸37亞油酸38
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。
純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。

3. 花生是怎麼榨成油的

1、「壓榨」是最簡單、最直接的方法：用機械壓力把種子中的油脂給逼出來，為了讓它們更好地出來，需要先對原料進行高溫處理，提高油脂的流動性，進而提高出油率。如果過度烘烤，原料被烤糊，就會產生了有毒物質。所謂「低溫冷榨」，只是壓榨時的溫度比較低的緣故。

2、浸出法簡單來說，就是用能夠「溶解」植物油脂的溶劑，將油脂從原料中請出來。浸出法最明顯的好處就是出油率高，以茶樹油原料為例，壓榨法得出油率為11%左右，而浸出法可以達18%；同時，浸出法消耗的能源也少得多。只要溶劑油是合格的，我們大可不必擔心浸出油的質量。

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營養分析：

經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效。

還發現有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。中老年人食用花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

4. 花生油出油率

花生米榨油的出油率取決於花生的濕度、品種和榨油方法，一般為36%-46%，傳統榨法出油率較低，冷榨法出油率相對較高，有些商家用化學浸泡法，出油率會更高。

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花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

在我國油料作物中，葵花出油率51%-54%，花生出油率在36%-46%，菜籽出油率32%-38%，國產大豆出油率18%左右，國外大豆出油率在22%左右，花生的出油率僅次於葵花油,是國外大豆的一倍以上。

5. 花生怎麼榨油

冷榨花生油：採用6個篩以上的精選優質花生米，通過去紅衣、60℃低溫冷榨、過濾工藝所生產的花生油。 制油工藝介紹 以北歐國家為主導的冷榨技術於96年問世以來，在發達國家得到了迅猛的發展，由於冷榨制油油品色澤淺，磷脂含量極其微小，營養因子尚未經過高溫破壞而得以最大限度的保存，毛油無需復雜的精煉，僅需物理過濾便可食用，被稱為「綠色環保營養油」。米糠油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、核桃油等高端油脂無不採用冷榨法製取，冷榨花生油在中國則處於起步階段，從取油工藝發展和消費者健康觀念提升來看，冷榨工藝將成為中國未來的主導制油工藝。 食用植物油的抽取一般有兩種方法：★壓榨法和★浸出法 【化學浸出油】是用化學制油方法將油脂從原料中分離出來的油品。主要採用「六號」溶劑油（六號輕汽油）將原料充分「浸泡」，然後高溫提取而成。這種生產方法出油率高、成本低，但由於生產過程中受到化學溶劑（六號輕汽油）的污染，油脂本身也有溶劑殘留。 【物理壓榨法】又分為以兩種： （1）熱榨：熱態蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內熱炒，然後再經過榨油機器進行榨油，這樣的工藝優點是油香出油率高，且剩餘的殘油較低。但是缺點是經過熱榨後的原料在高溫加工後，原料本身的生物活性降低。 （2）冷榨就是減少了高溫加熱的工序，是靠物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，提純精製而成。它融合了現代的高科技過濾提純等技術，具有整個生產過程無污染，產品天然營養不受破壞，減少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。 花生油製取工藝流程比較： 1. 〖傳統物理壓榨工藝流程〗： 混級花生米→清理除雜→破碎→蒸炒→壓榨→毛油→精練→成品油 →飼料級花生餅 2. 〖冷榨工藝流程〗： 6個篩以上精選優質花生米→脫紅衣→花生仁→清理除雜→調質→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→優質冷榨油→優質花生餅→粉碎→花生蛋白粉 冷榨花生油9大健康優點 1、無蛋白質熱變性 2、無溶劑殘留 3、含天然抗氧化成分 4、無黃麴黴毒素 5、不含轉基因（GMO）成分 6、不含膽固醇成分 7、不含化學品和防腐劑 8、不破壞花生中各種營養成分 9、煙點高，油煙少
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http://ke..com/view/3015344.htm

6. 您好，請問花生油那種方法出油率最高

小時候常見外婆自己種花生了榨花生油，老遠就聞到香噴噴的。只知道怎樣選出好花生多榨一點油也是很有講究的。那麼大家知道花生的出油率？怎樣選出出油率高的花生嗎？我們一起看看吧！
花生的出油率是多少？
花生的出油率取決於花生的濕度、品種和榨油方法，一般為36%-46%，傳統榨法出油率較低，冷榨法出油率相對較高，有些商家用化學浸泡法，出油率會更高。
如何選擇出油率高的花生
1、如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉的花生仁。
2、盡量購買當年新鮮的花生米，而不能購買陳年花生米。
3、選擇白皮花生的出油率相對高一些。
4、採用「熱榨」模式，將花生進行烘炒後能提升花生的出油率。

如何確保花生的出油率
抓住適期收獲、精選留種、曬種和安全貯藏四個環節是十分重要的。
1、適期收獲
留種用的花生要比榨油用的花生提早收獲。適期收獲的花生，果殼內膜呈白色，種子生活力強，植株頂端已停止生長，上部葉片發黃，中下部葉片脫落，莖也變黃且出現不規則的長條黑斑，這時刨出的莢果多數網紋明顯，籽仁飽滿。一般先收早熟品種和瘠薄地塊，遲收晚熟品種和水肥充足地塊。土壤濕潤時收獲的比乾燥時收獲的莢果發芽率高。
2、精選留種
摘果時要除去雜劣，把死株的莢果，已發芽的莢果、掉蒂的莢果以及嫩果都要除去，這些果多是秕果和死胚果，它既不能發芽又易霉爛，不能作種用。
3、曬種
剛收獲的花生果含水量一般在百分之45至50，水分太高。為了確保花生種的品質和安全貯藏，收獲後應帶秧倒置在田間晾曬，兩天後運到曬場摘選莢果。曬種過程中要防雨淋，防發熱。發熱的種子不能發芽，如果曬種時遇到下雨，千萬不可把莢果堆成大堆或裝入筐袋內，這樣會使種子發熱。正確的做法是，將花生薄薄地攤在屋內地上晾起來，讓水分慢慢散失。曬種時應做到勤翻場，當搖動莢果內有響聲，牙咬莢果發脆時，再翻曬一天，剝開果殼，用牙咬果仁也發脆，手搓種皮易脫掉時，即可入庫，此時種仁含水量一般在百分之10左右。
4、貯藏
貯藏種用花生，採用干凈的缸最為理想。裝種前先把缸放在地面上，缸下墊磚。先在缸內撒一層乾草木灰，然後把剛曬好的莢果倒入，過6小時後，再在花生種上面撒一層約10厘米厚的乾草木灰，然後封好缸蓋即可。
花生油的保管方式
1、純真花生油花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。
2、進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促使油脂的氧化過程加速。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
3、把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件，貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。
4、對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。
花生油雖然好吃，但是它的出油率卻沒那麼簡單。原來想提高花生的出油率還要注意這么多問題啊！大家隨小編看了這么多，對花生出油是不是更加了解了？下次會選擇出油率高的花生了吧！

7. 壓榨花生油出油率一般是多少

一斤花生仁在一般情況下，能榨4兩油，出油率就是40％。

花生經過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟後經榨油機物理壓榨，壓榨後產物為壓榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油機分為立式油頂式榨油機和螺旋榨油機。

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

8. 花生是怎麼榨出花生油的呢

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1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物，花生油要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。
2.碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
3.蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好後要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
4.裝垛：蒸好後的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可採用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好後要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
5.頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好後要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，並用彎刀颳去餅邊(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。
6.粉碎壓坯：將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
7.二次壓榨：操作均同前述。
8.兩次壓榨所得的毛油合並過濾，濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。