物理膨鬆劑是什麼

❶ 油條膨鬆劑的成分是什麼，有哪些東西的作用

無鋁油條膨鬆劑技術發明採用碳酸氫鈉、玉米澱粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使麵粉產生良好的發酵、膨鬆、品質改良，一次性和面製成面團備用。

製作的油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。

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油條危害辨證

1、麵粉的熱量較高，經油炸後熱量又增加不少，所以吃多了的話會因為能量攝入過多而造成肥胖，從而引發因肥胖產生的各種慢性病。

2、含碳水化合物的食物經油炸或燒烤後易產生一種叫作丙烯醯胺的物質，這種物質已經被一些研究所確認是一種致癌物質，但世界衛生組織對於丙烯醯胺的致癌劑量卻尚未確定。

3、現代人製作油條會使用一種叫膨鬆劑的東西，其主要成分是鉀明礬（又名硫酸鋁鉀）和銨明礬（又名硫酸鋁銨），而這兩種物質中含有鋁。

這兩種膨鬆劑都屬於國家允許使用的食品添加劑，在我國現行的食品添加劑使用標准GB2760-2014中規定的最大使用量為「按生產需要適量使用」。

那麼鋁吃多了會怎麼樣呢？鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體後會通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會影響鈣、鐵等元素的正常吸收。

有研究表明，鋁對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎發育都有毒性作用。實在嘴饞想吃油條的，可以選擇「無鋁油條」。

無鋁油條是指不使用含鋁膨鬆劑的油條，其膨鬆劑中主要包括碳酸氫鈉（又名小蘇打）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣等成分，屬於復合膨鬆劑，與含鋁膨鬆劑相比安全性更高。

4、一些油條商家因為油的成本過高不會經常更換油，而反復加熱的油會產生大量的反式脂肪酸，攝入過多的反式脂肪酸可能會誘發動脈粥樣硬化。

從以上幾點可以看出，油條對健康的危害是屬於可控性質的，只要我們平時盡量少吃就行。個人體質有個性化的差異，有的人表現可能會明顯一些，有的人可能到死也不會顯露出來，而且油炸食品引發疾病是一個慢性積累的過程，不到一定程度我們是不會知道結果的。

❷ 膨鬆劑是什麼

膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。

❸ 膨鬆劑有什麼用處

焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、緻密的孔性組織，體積增大，使麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥鬆，口感好。規定使用的膨鬆劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。

膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。

鹼性膨鬆劑因其作用單一（產氣），且可產生一定的鹼性物質。如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響製品質量，而碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留於食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨鬆劑大多是由不同物質組成的復合膨鬆劑。

相關種類

膨鬆劑可分為無機膨鬆劑、有機膨鬆劑和生物膨鬆劑三大類。有機膨鬆劑如葡萄糖酸-δ-內酯。生物膨鬆劑如酵母等。

無機膨鬆劑，又稱化學膨鬆劑，包括鹼性膨鬆劑如碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣等，酸性膨鬆劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，以及復合膨鬆劑。

❹ 膨鬆劑是一種食品添加劑．它在麵包製作過程中發生反應產生氣體，使麵包變得松軟．膨鬆劑反應產生氣體的量

（1）實驗記錄
②點燃酒精燈，由查閱資料可知：碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳；碳酸氫銨受熱分解生成氨氣、水和二氧化碳，由以上分析可以看出，無論膨鬆劑中含有哪一種物質，受熱後都有二氧化碳氣體生成．打開K1，關閉K2，產生的氣體進入試管A中，二氧化碳和石灰水反應生成不溶於水的碳酸鈣；故答案為：石灰水變渾濁；
③無色酚酞試液是一種酸鹼指示劑，它遇酸不變色，遇鹼變紅，打開K2，關閉K1，產生的氣體進入燒杯B中，無色酚酞試液變紅，說明產生的氣體顯鹼性，由上面的分析可知：固體粉末受熱分解生成的氣體顯鹼性的只有氨氣；故答案為：氨氣；
（2）得出結論：由上面③的分析可以看出：膨鬆劑加熱後產生氨氣，由②的分析可知，產生氨氣，說明反應物膨鬆劑中有碳酸氫氨；由記錄④中：繼續充分加熱，試管中仍有固體，說明膨鬆劑中還含有碳酸氫鈉（碳酸氫銨受熱分解生成氨氣、水和二氧化碳受熱後，沒有固體留下；而碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，留下的是碳酸鈉固體）；故答案為：碳酸氫銨與碳酸氫鈉．
實驗II：（1）如圖2所示各裝置的作用分別為：①A、吸收空氣中的二氧化碳；B、加熱分解膨鬆劑；C、濃硫酸具有吸水性，是乾燥劑，同時顯酸性可吸收B裝置中產生的鹼性氣體--氨氣（氨氣不和鹼石灰反應，不會影響D裝置的質量）；D、吸收B裝置中產生的二氧化碳；E裝置的作用是防止空氣中的水分和二氧化碳進入D裝置．
②測定產生二氧化碳的質量只需測定實驗前後D裝置的質量之差即可；
③若沒有裝置E，則空氣中的二氧化碳和水分會進入裝置D，會使測得的D裝置的質量偏大；
④停止加熱後，應繼續通入空氣一段時間，可把整個裝置中的生成的氣體全部趕入D裝置中，被D中鹼石灰吸收；
故答案為：D 除去水分 偏大使生成的氣體全部被D裝置吸收．
（2）由上面（1）分析可知：C裝置中濃硫酸具有吸水性，是乾燥劑，同時顯酸性可吸收B裝置中產生的鹼性氣體--氨氣．要想得到氨氣的質量就不能讓C裝置吸收水分，所以前面應加D裝置吸收水分，後加E裝置的目的還是防止空氣中的水分和二氧化碳進入C裝置；然後稱取C裝置反應前後的質量之差就是反應生成氨氣的質量；故答案為：①DCE，②C；
【解釋與結論】
設反應的碳酸氫銨的質量為X，生成的二氧化碳的質量為Y
NH₄HCO₃