廚房有哪些物理知識

① 廚房中的物理現象有哪些

廚房中的物理現象有

1、燒水時，掀開鍋蓋會冒出一股「白氣」，這是由冒出的大量的水蒸氣遇冷液化形成的。

2、從冰箱中取出的礦泉水，過一會瓶壁就會出現小水珠，這是空氣中的水蒸氣遇冷液化形成的。

3、冰箱冷凍室中的水，經過一段時間，就會凝結為冰，這是凝固現象。

4、常在廚房裡忙的人都知道，切菜的聲音和剁肉的聲音不同，這是因為它們的音色不同。

5、鍋把手，菜刀柄，鍋鏟柄，電水壺把手有凸凹花紋，是為了使接觸面粗糙，增大摩擦。

6、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水，熱湯燙傷更嚴重，因為水蒸氣變成同溫度的

熱水，熱湯時要放出大量的熱量，即液化放熱。

② 廚房中有什麼物理知識

我們認真觀察廚房裡燃料、炊具，做飯、做菜等全部過程，回憶廚房中發生的一系列變化，會看到有關的物理現象。利用物理知識解釋這些現象如下。
一、與電學知識有關的現象
1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。
2、排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。
3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生。
4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛生無污染。加熱原理是利用電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能。
5、廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。
6、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。
二、與力學知識有關的現象
1、電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。
3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。
4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。
5、火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。
6、往保溫瓶里倒開水，根據聲音知水量高低。由於水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。
7、磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。
三、與熱學知識有關的現象
（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現象
1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。
2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料製成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。
3、爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。
4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，故易破裂。
5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。
6、炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。
7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊後，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。
8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發）。
9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使杯破裂。
10、煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。
（二）與物體狀態變化有關的現象
1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒。
2、用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標准大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不幹，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。
3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。
4、用砂鍋煮食物，食物煮好後，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高於100℃，而鍋內食物為100℃，離開火爐後，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。
5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。
6、夏天自來水管壁大量「出汗」，常是下雨的徵兆。自來水管「出汗」並不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量「出汗」，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。
7、煮食物並不是火越旺越快。因為水沸騰後溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開後，用小火保持水沸騰就行了。
8、冬天水壺里的水燒開後，在離壺嘴一定距離才能看見「白氣」，而緊靠壺嘴的地方看不見「白氣」。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即「白氣」。
9、油炸食物時，濺入水滴會聽到「叭、叭」的響聲，並濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡上升到油麵破裂而發出響聲。
10、當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發出「吱、吱」的聲音，並冒出大量的「白氣」。這是因為水先迅速汽化後又液化，並發出「吱、吱」的響聲。
11、當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低於沸騰的湯的溫度，混合後，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由於空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內後，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。
（三）與熱學中的分子熱運動有關的現象
1、腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鍾就變咸了，這是因為溫度越高，鹽的離子運動越快的緣故。
2、長期堆煤的牆角處，若用小刀從牆上颳去一薄層，可看見裡面呈黑色，這是因為分子永不停息地做無規則的運動，在長期堆煤的牆角處，由於煤分子擴散到牆內，所以颳去一層，仍可看到裡面呈黑色。
我們在日常生活、生產中只要細心觀察身邊的物理現象，聯繫到我們學過的物理知識，去分析和解釋這些現象，就能夠提高觀察、分析及解決物理問題的能力。
我們在廚房裡，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現的一些現象，定會發現很多處要用到物理知識。
一、熱涼粥或冷飯時，鍋內發出」撲嘟、撲嘟」的聲音，並不斷冒出氣泡來，但一嘗，粥或飯並不熱，這是為什麼？
把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的。雖然水是熱的不良身體，對熱的傳導速度很慢，但水具有很好的流動性。當鍋底的水受熱時，它就要膨脹，密度減小就上浮，周圍的涼水就流過來填補，通過這種對流，就把鍋底的熱不斷地傳遞到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯，既流動性差又不易傳導熱。所以，當鍋底的粥或飯吸熱後，溫度就很快上升，但卻不能很快地向上或四周流動，大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦。因熱很難傳到粥的上面，所以上面的粥依然是涼的。加熱涼粥或飯時，要在鍋里多加一些水，使粥變稀，增強它的流動性。此外，還要勤攪拌，強制進行對流，這樣可將粥進行均勻加熱。
二、用砂鍋煮肉或燒湯時，當湯水沸騰後從爐子上拿下來，則湯水仍會繼續沸騰一段時間，而鐵、鋁鍋卻沒這種現象，這是為什麼？
因為砂鍋是陶土燒製成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。當砂鍋在爐子上加熱時，鍋外層的溫度大大超過100℃，內層溫度略高於100℃。此時，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來後，遠高於100℃的鍋的外層就繼續向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達到100℃而能繼續沸騰一段時間，鐵、鋁鍋就不會出現這種現象（其原因請同學們自己分析）。
三、炒肉中的「見面熟」。逢年過節，人們總要炒上幾個肉菜，那麼怎樣爆炒肉片呢？
若將肉片直接放入熱油鍋里去爆炒，則瘦肉纖維中所含的水分就要急劇蒸發，致使肉片變得干硬，甚至於會將肉炒焦炒糊，大大失去鮮味。為把肉片爆炒得好吃，師傅們往往預先將肉片拌入適量的澱粉，則肉片放到熱油鍋里後，附著在肉片外的澱粉糊中的水分蒸發，而肉片里的水分難以蒸發，仍保持了原來肉的鮮嫩，還減少了營養的損失，肉又熟得快即「見面熟」。用這種方法炒的肉片，既鮮嫩味美，又營養豐富。
四、凍肉解凍用什麼方法最好？從冰箱里取出凍肉、凍雞，如何將其解凍呢？
用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的

③ 現代家庭廚房裡蘊藏著大量的物理知識：（1）水沸騰時可以發現壺嘴噴出大量「白氣」，這是水蒸氣 ______

（1）「白氣」是水蒸氣遇冷液化形成的小水滴；水蒸氣遇冷以後才能液化成小水滴，在靠近壺嘴地方看不見「白氣」，說明靠近壺嘴的地方溫度高；
（2）電流通過導體時會將電能轉化為熱，這種現象叫電流的熱效應，電飯鍋就是利用電流的熱效應來工作的；
（3）聞到了「醋」香，是因為「醋」分子運動到了鼻子中，引起了嗅覺，說明分子不停地做無規則的運動；
（4）使用筷子時，動力臂是小於阻力臂的，所以筷子屬於費力杠桿；
（5）廚房做菜時要用刀，有時我們要把刀磨一磨，這是為了減小受力面積，從而增大壓強．
故答案為：（1）液化，靠近壺嘴的溫度高；（2）熱；（3）分子不停地做無規則的運動；
（4）費力；（5）菜刀，減小受力面積可增大壓強．

④ 在廚房中的物理學

廚房中的物理
物理作為一門基礎學科已經日益顯示其重要性，物理在許多學科中都有應用，如天文學，地理學，物理也越來越廣泛地應用於們日常的生活生產中，人們生活也越來越離不開物理，可以說處處與物理打著交道，就拿與人們朝夕相處的廚房來說吧，其中就蘊涵著豐富的物理知識，我們就要對其進行一下研究，這樣，我們就可以從容面對各種情況，更好地生活。
電冰箱是家家戶戶用來保存食物的電器，其原理是：利用液體的蒸發要吸熱，從兒來降低冰箱的溫度，然後讓氣體進入冷凝室，液化，重新流入蒸發室，這樣一來就可以循環作用。
微波爐現在已逐漸在生活中普及，人們只要把食物放進去，在微波爐中轉幾圈，熱騰騰的食物便發好了，人們常常會認為微波爐十分復雜，其實不然，其工作原理為：用微波爐來加熱物體中的水分，從而實現加熱食物。
高壓鍋以煮食的迅速性，徹底贏得了人們的親睞，它的原理是在密閉得空間內，產生高於外部大氣壓的壓強，從而使水的沸點增高，當內部壓強高於高壓鍋頂部墜子的重力時，壓強就會把它向上頂，從而實現平衡。
起子是家家戶戶必須的，每當開酒瓶時，它便會大顯身手了，只見人們握住起子的後端，用前端扣住瓶蓋，向上一推，這樣瓶子便打開了，這是利用了杠桿原理，動力*動力臂>阻力*阻力臂。
別看老虎鉗小小的個子，其實其中的物理知識是十分豐富的。鉗子的頂埠子做的十分細，是用了壓強的原理，它可以減小受壓面，那麼就可以用盡量小得力產生盡量大的壓強，起子的後端做成波浪狀，是為了增大接觸面積，這樣可以增大摩擦力，就可以更牢得鉗住物體。握柄做的較寬大是為了增大受力面積，從而盡量減少老虎鉗對手的壓強，減少對手的傷害，從整體上看，老虎鉗還是一個省力杠桿，小小的老虎鉗蘊藏了如此豐富的物理知識，可見物理真是於我們的生活息息相關。
物理作為一門大眾的學科，在生活中的應用數不勝數，廚房中的物理知識應用真可謂冰一角，我們必須更加努力的學習，積累物理知識，提高自己的科學技術水平，這樣才能使我們的生活變得更美好。

⑤ 生活處處有物理，留心觀察皆學問．你知道嗎廚房中也包含著很多物理知識，例如：（1）炸油條、炸土豆用

（1）炸油條和炸土豆需要較高的溫度，而煮玉米、煮雞蛋需要教低的溫度；油的沸點比較高，可以用於炸油條和炸土豆；水的沸點比較低，可以用於煮玉米、煮雞蛋．
（2）水開了，煲蓋不斷跳動，這是水蒸氣對煲蓋做了功，將水蒸氣的內能轉化成了煲蓋的機械能．湯的沸點與水的沸點相同，水沸騰時溫度不變，由於熱傳遞湯的溫度也會達到自己的沸點，但湯達到沸點後不能再吸熱．不具備沸騰條件，所以不能沸騰．
故答案為：（1）溫度；沸點；
（2）內；不能．

⑥ 廚房裡的物理現象有哪些

1、浮力：煮湯圓或餃子時，剛下鍋時因為體積小，密度大於水的密度，故沉在鍋底。當受熱膨脹後，體積變大密度變小，則漂浮在水面。

2、摩擦：例如用菜刀切菜時，需要來回滑動，則是因為有摩擦力的原因。

3、電能轉化：電飯煲煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

4、熱膨脹：滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，容易破裂。

5、熱能：廚房的爐灶（蜂窩煤灶、液化氣灶、煤灶、柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。

⑦ 媽媽在家中的廚房做飯的過程,其中用到哪些物理知識

與物體狀態變化有關的現象
1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時,通過減壓閥,液化氣的壓強降低,由液態變為氣態,進入灶中燃燒.
2、用焊錫的鐵壺燒水,壺燒不壞,若不裝水,把它放在火上一會兒就燒壞了.這是因為水的沸點在1標准大氣壓下是100℃,錫的熔點是232℃,裝水燒時,只要水不幹,壺的溫度不會明顯超過100℃,達不到錫的熔點,更達不到鐵的熔點,故壺燒不壞.若不裝水在火上燒,不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點,焊錫熔化,壺就燒壞了.
3、燒水或煮食物時,噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重.因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）.
4、用砂鍋煮食物,食物煮好後,讓砂鍋離開火爐,食物將在鍋內繼續沸騰一會兒.這是因為砂鍋離開火爐時,砂鍋底的溫度高於100℃,而鍋內食物為100℃,離開火爐後,鍋內食物能從鍋底吸收熱量,繼續沸騰,直到鍋底的溫度降為100℃為止.
5、用高壓鍋煮食物熟得快些.主要是增大了鍋內氣壓,提高了水的沸點,即提高了煮食物的溫度.
6、夏天自來水管壁大量「出汗」,常是下雨的徵兆.自來水管「出汗」並不是管內的水滲漏,而是自來水管大都埋在地下,水的溫度較低,空氣中的水蒸氣接觸水管,就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上.如果管壁大量「出汗」,說明空氣中水蒸氣含量較高,濕度較大,這正是下雨的前兆.
7、煮食物並不是火越旺越快.因為水沸騰後溫度不變,即使再加大火力,也不能提高水溫,結果只能加快水的汽化,使鍋內水蒸發變干,浪費燃料.正確方法是用大火把鍋內水燒開後,用小火保持水沸騰就行了.
8、冬天水壺里的水燒開後,在離壺嘴一定距離才能看見「白氣」,而緊靠壺嘴的地方看不見「白氣」.這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高,壺嘴出來的水蒸氣不能液化,而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴,即「白氣」.
9、油炸食物時,濺入水滴會聽到「叭、叭」的響聲,並濺出油來.這是因為水的沸點比油低,水的密度比油大,濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰,產生的氣泡上升到油麵破裂而發出響聲.
10、當鍋燒得溫度較高時,灑點水在鍋內,就發出「吱、吱」的聲音,並冒出大量的「白氣」.這是因為水先迅速汽化後又液化,並發出「吱、吱」的響聲.
11、當湯煮沸要溢出鍋時,迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯,可使湯的溫度降至沸點以下.加冷水,冷水溫度低於沸騰的湯的溫度,混合後,冷水吸熱,湯放熱.把湯揚起的過程中,由於空氣比湯溫度低,湯放出熱,溫度降低,倒入鍋內後,它又從沸湯中吸熱,使鍋中湯溫度降低.

⑧ 急！！！做飯的時候會運用哪些物理知識

大氣壓,杠桿,能量的傳遞

⑨ 初二物理（5個廚房的物理知識）

1日常生活中，將面製品放在水中煮，不會發黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發黃、變焦，甚至炸糊，這一現象說明油的沸點比水高
2夏天，廚房裡的自來水管壁上常常有水珠，這是因為夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來水管就在管壁上液化形成水珠
3與廚房有關的兩個詞分別是「揚湯止沸」和「釜底抽薪」，這兩個詞各說明了前者是指把熱水舀起一部分，然後再倒回去，由於這部分水要帶走部分熱量，放入鍋里時又要從鍋里的水中吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；後者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而停止沸騰。前者總是權益之計，不能從根本上解決問題；後者則從根本上入手。
4家裡的菜刀用過一段時間就要磨一磨，這是因為菜刀用過一段時間，刀刃比原來要鈍一些，切菜時就感到費力些。磨一磨，使刀刃的表面積減小，變得更鋒利，切菜時，用同樣大小的力，可以增大壓強。
5為什麼高壓鍋煮飯容易爛？ 因為高壓鍋內氣壓高與外面大氣壓，而水的沸點是隨氣壓的增大而增大的，所以鍋內水的沸點高於100℃，所以煮飯容易爛

⑩ 廚房裡有哪些物理知識

一、與電學知識有關的現象

1．電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

2．排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。

3．電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生。

4．微波爐加熱均勻，熱效率高，衛生無污染。加熱原理是利用電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能。

5．廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。

6．廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。

二、與力學知識有關的現象

1．電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的。

2．菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。

3．菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。

4．菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。

5．火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。

6．往保溫瓶里倒開水，根據聲音知水量高低。由於水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。

7．磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。

三、與熱學知識有關的現象

（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現象

1．使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。

2．鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料製成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。

3．爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。

4．滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，容易破裂。

5．往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。

6．炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

7．冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊後，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。

8．冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發）。

9．冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使玻璃杯破裂。

10．煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。
（二）與物體狀態變化有關的現象

1．液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒。

2．用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標准大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不幹，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。

3．燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。

4．用砂鍋煮食物，食物煮好後，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高於100℃，而鍋內食物為100℃，離開火爐後，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。

5．用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。

6．夏天自來水管壁大量「出汗」，常是下雨的徵兆。自來水管「出汗」並不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量「出汗」，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。

7．煮食物並不是火越旺越快。因為水沸騰後溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開後，用小火保持水沸騰就行了。

8．冬天水壺里的水燒開後，在離壺嘴一定距離才能看見「白氣」，而緊靠壺嘴的地方看不見「白氣」。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即「白氣」。

9．油炸食物時，濺入水滴會聽到「叭、叭」的響聲，並濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡上升到油麵破裂而發出響聲。

10．當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發出「吱、吱」的聲音，並冒出大量的「白氣」。這是因為水先迅速汽化後又液化，並發出「吱、吱」的響聲。

11．當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低於沸騰的湯的溫度，混合後，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由於空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內後，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。
（三）與熱學中的分子熱運動有關的現象

1．腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鍾就變咸了，這是因為溫度越高，鹽的離子運動越快的緣故。

2．長期堆煤的牆角處，若用小刀從牆上颳去一薄層，可看見裡面呈黑色，這是因為分子永不停息地做無規則的運動，在長期堆煤的牆角處，由於煤分子擴散到牆內，所以颳去一層，仍可看到裡面呈黑色。