① 速凍魚丸怎麼做 做速凍魚丸要注意什麼 速凍魚丸哪些
速凍魚丸怎麼做
很多人都想了解，速凍魚丸是怎麼被做出來的，小編就帶大家來了解一下。
速凍魚丸的做法其實跟我們在家裡做的魚丸大致上是差不多的，只是在配料上可能略微有些不同。但小編並沒法深入工廠去了解速凍魚丸的製作過程，所以我們先來看一下在家裡做魚丸的具體步驟。
材料：魚肉500克，雞蛋3個，濕澱粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然後順著同一個方向攪拌均勻。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕澱粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫，讓魚丸在開水裡滾3分鍾即可撈起。
速凍魚丸中，將魚做成魚泥的時候一般沒有像在家裡這樣自己動手片，而是用機器。最後的步驟當然是凍結的過程，這也是廠商們的秘密了。
做速凍魚丸要注意什麼
那麼在做速凍魚丸要注意些什麼呢？小編通過一定程度的了解，總結了以下幾方面。
1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家裡做魚丸的不同，一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚丸保存得更久。
2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調味料。因為要保存得久，還要保證魚丸的味道仍然鮮美，所以要藉助一些調料。
3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鍾內達到冰凍效果，這樣的「快凍」過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像「慢凍」一樣造成營養素流失。
一般來說，速凍魚丸並不是什麼自己在家裡就可以做出來的。而是在一些生產廠家的工廠製作出來的。
速凍魚丸哪些牌子比較好
買速凍魚丸這種類型的食品，選牌子是很重要的。不然有的不僅味道不好，還會導致拉肚子等反應。小編通過對網友們的調查，在這里推薦幾款速凍魚丸。
1、正大魚丸
正大集團產的不僅有包心魚丸，還有墨魚丸、包心貢丸等。它採用外國先進加工設備，是國家體育總局訓練局運動員專用產品。它所產的產品保證了食品原有的美味，暢銷全國並遠銷海外市場，深受消費者信賴。
2、福州海欣品牌魚丸
這個牌子擁有110年的歷史，是業內享有聲譽的百年歷史傳承的老字型大小，曾榮獲「中國名牌產品」稱號，是一個上市公司。它以速凍魚糜製品系列產品為核心，兼顧速凍肉製品等其他速凍食品。產品出口，比較正宗。
3、卡拉瑪大洋營養食品丸系列
卡拉瑪大洋營養食品所富含的營養元素是比較高檔的，在營養元素列表中屬於中高端營養素。而且它的丸系列品種很多，包括：鮑魚魚丸、海參魚丸、黑金魚丸、大洋魚丸、翠玉墨魚丸、翡翠魚丸、海螺魚丸、胡蘿卜魚丸、麻花魚卷、麻辣包心丸、墨魚包心丸、墨魚條、墨魚丸、香菇包心丸、魷魚餃、魚排、章魚丸、手打魚丸、蟹黃丸。
吃速凍魚丸有害嗎
雖然現在速凍食品越來越多，它們保存時間長，營養又不低，因此銷量也是不錯的。但也不是所有的速凍食品都有營養，比如速凍魚丸，雖然它並沒有多大害處，但也不適合經常吃。
速凍魚丸的第一個缺點就是脂肪含量過高。研究表明，6顆魚丸吃下去，就等於1碗飯的熱量。雖然速凍魚丸並沒有新鮮魚肉那麼鮮，但吃起來味道也不錯，也挺清甜的。其實不僅僅是因為速凍保留住了魚丸的味道，還因為在製作過程中加入了不少味精和高鮮調味料。要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20%，而速凍魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。
速凍魚丸的第二個缺點是鹽分含量高。數據顯示，速凍魚丸所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。
因此，如果有條件，最好是買手工魚丸，或者自己在家裡做，盡量少吃速凍產品。
② 魚圓子怎樣做才好吃
魚肉丸子的製作方法
1、取新鮮的魚，然後提前浸泡一段時間後洗凈血水，然後將魚鰓去掉;
2、魚清洗干凈後將魚頭魚尾切掉，然後再將魚刺去掉，魚肉刮下來，魚皮去掉待用;
3、取適量的豬肉切碎摻雜在魚肉中，能起到去腥的作用;
4、將蔥姜切碎待用;
5、將魚肉、豬肉末、蔥薑末混合均勻後一起剁碎待用;
6、依次向肉餡中加入適量的料酒、花椒水、食用油等攪拌均勻;
7、接著去適量的雞蛋液加入肉餡中，然後攪拌均勻後加入適量的食鹽、食用油、香油等攪拌均勻待用;
8、最後向肉餡中加入適量的澱粉攪拌，這樣能讓肉末更加的粘稠，口感相對也會更好;
9、鍋中燒熱水，然後見魚肉餡搓團後加入鍋中熬煮，出現浮末後將其去除掉，再繼續熬煮;
10、魚丸飄起來以後加入切碎的香菜末和蒜苗即可出鍋食用。
吃魚丸的好處
1、魚丸中含有多種有益的礦物質，特別是鎂元素的含量尤為豐富，能很好的保護人體的心腦血管，有效的減少高血壓、血脂的產生。
2、魚丸中的礦物質、維生素、蛋白質的含量比較豐富，經由人體吸收後能很好的滋補肝臟，提高人體的造血能力，能很好的潤膚美容。
3、魚丸中含有微量元素鉀元素，能和人體的鈉元素產生反應，有效的提高腎功能，促進人體多餘的水分排出，能很好的解決身體浮腫的現象，有助於利尿去水。
③ 請問有誰知道卡拉膠在魚丸中起到什麼作用。
卡拉膠：又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。是由紅藻類海藻中提取的天然多糖膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。\r\n\r\n卡拉膠的重要特徵是物理膨脹的作用機制。大腸能夠正常造便排便，是因為大腸的縮力和張力平衡，吸水和浸水的能力保持在一個相對的平衡。長期便秘，使大腸張力減弱，大腸的吸水能力大於浸水能力，使糞便難以排出，或排出功譏哆客馨九鵝循琺末的糞便硬結細小。\r\n\r\n卡拉膠具有很強的縛水膨脹能力，吸水後膨脹是原來的50～200倍，使糞便容積增大，大腸會因此而張大，促進腸道蠕動，排出腸內物後，大腸自然會縮小。大腸通過反復的張大、縮小的循環過程，刺激大腸的生理活性，逐漸恢復和改善大腸的造便和排便功能。\r\n\r\n另外，卡拉膠的持水性，改善了腸道內糞便的松軟度。
④ 在吃火鍋時、剛剛放入的魚丸會沉底、可是一段時間後、魚丸便會浮在水面上、請用物理知識分析原因
在未加熱時，魚丸的密度大於水，所以，當魚丸剛放入水中時，沉底。
當加熱以後，魚丸的體積不斷膨脹增大，它的密度不斷減小，當減小到小於水的密度時，魚丸就浮上水面。
⑤ 希望得到物理學解釋：魚丸，為何手打的更有彈性
當然是有區別的，區別在於肌肉纖維的排列。魚丸中的主要成分是魚的肌肉細胞，可以把它看成一條短線，沒有經過按、推、摔打的魚丸的短線的排列是混亂的。但經過按、推、摔打後，排列會趨向規則，而且還能夠使肌肉纖維分散的更細，不會有肌肉塊出現。經過機械打碎的肉會完全沒有紋理，而出現保存不了水分而細胞失水的情況。所以無論口感還是味道都比不上手打的。
⑥ 煮魚丸能不能誰沒開就放魚丸進去
可以是可以，而且肯定吃不死人，但你若聰明的話，或者說你若稍微懂一點廚藝長識的話就最好不要這樣做，不信你也可以試試看，魚丸本就因為脆嫩爽滑鮮香味美而深受廣大食客的喜愛，若是水還沒開就放入魚丸，那麼這時候鍋里的水將會因為放入魚丸而再度降溫，這樣一來等到水開的時間將會更久，這樣魚丸在溫水裡浸泡的時間將會更長，是的也許你會問，魚丸在溫水裡浸泡得更長又會怎樣呢？是的，這就是問題的關鍵所在，當魚丸在水溫40度到70度之間的溫水中浸泡超過2分鍾，那麼魚丸的質感將會發生明顯的物理變化，由脆嫩爽滑開始變得松軟，也就是影響口感，當魚丸在這樣的溫水裡呆得超過5分鍾時，那麼不但魚丸會變得更加松軟而且鍋里的湯水也將會開始變得沌濁而不清，當魚丸在這樣的水溫里呆得超過20分鍾的時候，那麼不但鍋里的水將會變得更加沌濁而且有少部分魚丸將會開始散爛……好了說到這里也許你已經明白了，
⑦ TG酶在魚丸中最長的反應時間應該多長
隨著生物技術和生物工程的應用與發展，通過谷氨醯胺轉胺酶（TG酶）應用於魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產中，可提高產品的彈性及脆度，改善質地口感，增加收率。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時，可增加大豆分離蛋白、澱粉和水的添加量，增加產品出品率，生產成本降低或者不變，產品的彈性及口感得到顯著改善。
⑧ 用什麼添加劑讓魚丸子水不渾濁,有彈性
魚丸就是用魚肉剁碎做成的丸子食品，吃起來口感脆彈，營養價值也是很高
一、手打魚丸怎樣做才脆彈
1、准備料酒，鹽，生薑，大蒜，蔥花，魚肉，准備一條魚處理干凈，洗干凈以後骨頭皮去除，然後再剁成泥狀，生薑蔥切末。
2、魚泥做好放在案板上用擀麵杖反復的錘打，在這個過程中要把沒有去除的刺以及膜全部再次去除干凈。
3、魚泥用擀麵杖反復的捶打，這樣會更加有彈性，等到魚肉泥全部做好以後，加入適量的五花肉，這樣也會更香。
4、魚肉錘打好以後，五花肉泥放進盆子中，魚泥放進去，加一些蛋清攪拌均勻，然後再加入澱粉，蔥姜蒜末攪拌均勻，料酒也可以添加一些，這樣能達到去除腥味作用，等到水煮開以後，就可以把魚丸放進去，魚丸浮起撈出，想要製作什麼形狀都可以。
二、 做好的魚丸怎麼煮好吃
1、准備雞粉，生粉，蚝油，鹽，生抽，老陳皮，大蒜以及鯪魚。
2、先把魚的內臟腮部清洗干凈，魚的骨頭去除，魚露取出來，洗干凈以後水分瀝干，把魚肉切成薄片再剁成泥，陳皮大蒜准備好，再把大蒜陳皮剁碎，魚肉泥做好放進碗裡面，加生粉，鹽，蚝油，生抽，雞粉，大蒜，陳皮，筷子一個方向使勁的攪拌成團直到起筋，再利用刀的力量，把魚肉泥提起，使勁的來回摔打，會越來越有彈性。
3、魚肉泥捏成小團，如果覺得有點粘手，可以在手上沾一些水，這樣就比較容易造型。
4、鍋中加入適量的水煮開，把手打魚丸放進去再次煮開，魚丸浮在水面煮2~3分鍾，就可以把魚丸撈出來，水分瀝乾冷凍保存，把手打魚丸做成丸子湯，或者是在吃火鍋的時候加入進去就非常的美味。
三、魚丸吃了有什麼好處
1、保護心腦血管
手打魚丸一般表面是呈現白色肉質又非常細，還有對身體有益的礦物質，進入身體以後可以讓心腦血管得到保護，高血脂，高血壓，心肌梗塞等疾病出現的幾率就沒有那麼高。
2、 利尿消腫
適當的吃一些手打魚丸還能達到利尿消腫作用，因為它裡面的微量元素鉀含量很高，和身體裡面的鈉結合發生反應，讓鈉排出身體之外的速度更快，讓腎功能提高，身體多餘的水分也可以及時排出到身體之外，能夠讓浮腫問題消失，也可以讓小便不通暢的情況得到改善，有這方面需求的人就可以適當的吃一些。
3、補血養肝
手打魚丸還能夠起到養肝補血作用，因為它裡面不僅含有很多優質蛋白質以及維生素，而且吸收這些營養成分以後可以滋補肝臟，讓肝臟的功能提高，還可以讓人體的造血能力提高，經常吃一些補血養肝，美容潤膚的效果就非常不錯。
作者:琢糠玖疽桌蘊
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來源:樂哈網