保存食物的物理方法是什麼

『壹』 物理 在運輸途中常使用乾冰來保存食物，防止食物腐爛 為什麼這樣做

乾冰
乾冰是二氧化碳，用它保存食物不會使食物受潮
可以使食物的保鮮期加長
如果用普通冰的話，在溫度改變下冰的質量會改變可能會化成水，這樣會使食物中有水分，產生食物的變質

『貳』 食物的保藏方法與物理變化

食物的保藏（保存）方法有很多，下面我們一起來看看。

腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

冷藏法：食物在20-25°C的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°C左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的，應根據不同的食物特點決定儲藏的溫度和方法。

例如，蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃，此溫度能抑制微生物的生長繁殖，且能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免在冰融化時因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。如魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室(溫度一般應在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應冷藏保存，鮮蛋應儲存在1~5℃的環境中。

『叄』 食物的保存方法及原理

食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，主要包括細菌和真菌等，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
脫水法：香菇

盒裝,袋裝牛奶保存法:牛奶高溫滅菌
滲透保存法：果脯

腌製法：咸魚

曬制與煙熏法：臘肉
真空包裝法:臘肉

『肆』 什麼叫物理保鮮法能不能說的具體點，書面

首先，物理保鮮說得簡單些就是採用一些物理手段防止食物、食品等變質的一種方式，比如說水果放在冰箱里，降低了水果所處的溫度環境，降低水果真菌、細菌的繁殖速度，而延長水果的新鮮度，防止水果快速變質、腐爛。食品真空包裝、密封、沖氮氣等都於此類似。另外還有一種保鮮方式就是添加防腐劑，防腐劑多為人工合成，吃多對人體有害。
目前奶粉的保鮮方式普遍使用使用真空抽氧沖氮的方式，來進行保鮮防止變質。由於技術和生產設備的先進程度不同，所達到的保鮮效果也有差別。產品的保質期長間接的說明了產品的質量和生產技術相對好。一般廠家的奶粉保質期只能達到兩年，亦有相對好的廠家生產的奶粉保質期可以達到三年。 保質期只有一年的產品建議不要購買，有可能其原料的已放置較久，原料質量較差，所以保存不久，又或者是該產品的保鮮工藝實在太差。
奶粉在保質期內沒有變質就可以放心食用，不影響孩子的成長。

『伍』 為了防止食品變質採用物理方法是

方法一：生石灰保存大米
夏天家中儲存大米過多，時間長很容易生蟲變質，這時在存放大米的容器下放些干石灰，可以讓大米存放多時卻不變質。
方法二：醋保存豬肉
夏天買回來的豬肉如果當天不能吃完，可以用浸過醋的干凈濕布包裹起來，這樣能讓豬肉在三到五天里仍然保持新鮮。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法三：保鮮袋保存蔬菜
在對茄子進行保鮮時切忌用水對茄子進行沖洗，因為茄子表面有一層蠟質的東西，可以保護茄子不會容易腐爛變質。茄子、西紅柿等蔬菜買回來後直接用保鮮膜包裹好放進冰箱里保存即可。
夏天不宜將土豆放在常溫下保存。夏天溫度過高，土豆容易發芽變綠，產生有毒物質。最好是將土豆用保鮮袋裝好風，擠出空氣打上結，再放進冰箱里保存。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法四：菜油、麻油保存活魚
夏天買回來的活魚，可以用手把魚的兩腮掀起來，在魚的腮絲上塗點菜油或者麻油，可以使魚多活一到兩天。
夏天買菜不宜買的太多，夏季溫度過高會導致蔬菜水果很快腐爛變質。因此大家在購買時要注意適量，在炒菜時也要注意這個問題。

『陸』 保存食物的方法和依據的原理

1、乾燥和脫水

這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬干水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的溫度、適度乾燥食物。

2、速凍乾燥

這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。

3、冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

5、冷卻熟食

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

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冰箱存儲食物，防止串味有妙招：

最有效的冰箱除味方法是物理隔絕。不同味道的食物可以分開在不同的冷凍抽屜里，冷藏室可以加擋板分隔不同的食物。一些冰箱冷凍冷藏室沒有嚴格分隔成小室，就無法採用這種辦法，只有採用密封包裝了。

密封包裝方面，密封飯盒的密閉性能做好，是存放流質食物的最佳選擇。密封袋、保鮮袋可以有效節省空間，用來裝切好的蔬菜方便取用。有一些原本帶有是塑料包裝袋的食物，可以使用迷你塑封機等小工具再次密封。

『柒』 物理保存水果法

（一）物理保藏法
主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。
脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁
殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。所以食品工業常常
用自然乾燥（曬干、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾、菜乾、魚松、肉鬆等便於
保存的食品。
冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制，
食品不致腐敗而得以長期保存。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料
或製品的新鮮狀態、風味及營養成分，保存期限長。
食品罐藏法利用變溫殺菌，然後裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。這是目
前物理保鮮中使用最廣泛，品種最多，最安全可靠，食用方便，風味完好的食品保
存法。
食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力，將新鮮肉類及其
製品、水產品及其製品、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌，經抑制發
芽，延緩成熟等處理，以最大限度地減小食品的損失。經處理的食品品質、風味不變，可有效地延長保存期。

附。。

（二）化學保藏法
化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品。如用糖、鹽、酒、
醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目
的。常用的方法有：
糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬。在高滲壓條件下使微生物細
胞原生質收縮，導致質壁分離而死，使食品得以保存，如蜜餞、果脯、果醬、果
泥、果糕等就是按此法生產的。
鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓。在高滲壓下
細菌細胞失水引起質壁分離而死亡。食鹽也是電解質，高離子強度也破壞了蛋白分
解酶，延緩食品變質。如涪陵榨菜、黃橋榨菜、芽菜、遼寧地瓜、天津冬菜、北京
六必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種，還有許多腌肉、腌魚、鹹蛋等優良品種都是
經鹽漬而成的。
酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食
品的方法。如用果醋、米醋等生化醋，其風味溫和、成分純正、濃度適宜，微生物
芽孢無法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。
化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，常
用作食品添加劑，以防腐和保存食品。如用亞強酸保存果蔬罐頭半
成品，如鮮蘑菇。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑
菌、殺菌和保存食物的功效。
熏制保藏法將先經鹽腌的魚、肉等用榨、橄、樺、榆、楊、樟、松、柏
等枝葉或木屑熏制。其熏煙中含有的甲醛酚類、樹脂等滲入食物中，產生抑殺菌和
進一步乾燥的，製成外表美觀，脂肪不易氧化的熏魚、熏肉、火腿等，可延緩保存
期。
（三）生化保藏法
利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品。果蔬中含有糖
類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可保存的產物。例如，乳酸菌可
使乳糖發酵生成乳酸，有防腐和增進風味的作用。市場上易銷的酸奶，四川泡菜等
就是這類食品的典型代表。