㈠ 物理考試
(i) 汽化吸熱Q=30%Pt=0.3*200*3*3600=648000J
汽化了的雞湯的質量m=648000J/(2.26 × 10^6 J kg–1)= 0.29kg
(ii) 用大火維持雞湯 沸騰的和話，容易幹了湯水
i) 將肉切成薄片，可以使肉更容易熟
(ii)碗中油層的作用是使湯水不易汽化，不易散熱。
(iii) 湯水放的熱等於肉片吸的熱∶ 4200*1*（97-82）=3500*m*(82-27)
可放的肉的總質量m=0.327kg
估計在湯中最多可以放入肉片的塊數：0.327/0.02=16塊
㈡ 為什麼雞湯上面會有一層油除了油比水密度小,還有別的原因嗎比如說物態變化.
雞為動物 動物在被加熱中產生動物油,（當然還有其他油）
㈢ 請問湯上浮的油能不能起到保溫作用啊，為什麼呢。
你好！
能，湯的熱量散失主要有熱輻射、熱傳導和蒸發散熱，由於油的沸點比水的高，同樣溫度下，故水蒸發比油快，水的蒸發會帶走大量熱量，湯表面的油會減緩蒸發,減少散熱，故能起到保溫作用。表面那層油就像一個鍋蓋蓋住了湯，不僅保住了湯的鮮味，同時保住了湯的溫度，避免涼的過快。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
㈣ 求一道初中物理題的答案
1.油的密度比水小，所以浮在湯的表面上
2.油膜阻擋了湯與空氣的接觸（減小液體表面積），減慢了湯的蒸發吸熱，所以「看上去連熱氣都不冒的湯」實際溫度很高
3.熱湯與生肉片發生熱傳遞，將食物燙熟
如果答「冒熱氣」屬於液化現象也可以，不過不如上面的好
㈤ 湯上漂層油有什麼作用
油的密度小於湯的密度，油浮在湯的表面上形成油膜。油膜減少了湯的與空氣接觸的表面積，從而減慢了湯的蒸發速度，保留了湯的熱量，有利於燙熟食物。另外，加油更好吃。
㈥ 物理熱現象 急! 一碗熱湯,上面浮著一層油；碗中油層的作用是__________________.
隔絕湯和外界空氣……有保溫的作用
㈦ 燒雞湯時,先將水燒開,再改用小火燜燒,既節約燃料又不影響煨爛雞肉的效果,請說明其中的道理
水的沸點是100度,水沸騰以後,溫度就不再上升.所以在燒雞湯時,先將水燒開,使水達到100度，再改用小火，使水保持沸騰狀態，這樣，水的溫度始終保持在100度，既不影響煨爛雞肉，又可以節約燃料.
㈧ 物理：雞湯不沸騰怎麼那麼燙 如何吃瓦罐中的老母雞和湯才不會被燙。 站在物理角度思考，急~~~
雞湯不沸騰卻那麼燙說明它的溫度接近沸點，且由於雞湯被上面的油蓋住了，水就沒什麼滾動所以覺得不燙。至於如何吃瓦罐中的老母雞和湯才不會被燙嘛，你可以你可以拿兩個大碗，來回倒雞湯，，這樣會涼的快一些（原理：增大了雞湯和空氣的接觸面積，從而更快的散熱），採納我的答案吧！新手答題不容易