物理實驗室怎麼做冰淇淋

Ⅰ 怎樣製作冰激凌

果仁冰激凌的製作方法
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設備用具：盆、電冰箱等。

製作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

香芋冰激凌的製作方法
材料：

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

c 煉乳 3大匙(tablespoon)

d 蛋黃 2顆(先攪散)

e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f 冷開水 1大匙

g 細砂糖 2~3大匙

h (動物)鮮奶油 2杯

i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法：

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼

透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器

攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

注意：

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空

氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代

替.

3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試

試.

5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

巧克力冰激凌的製作方法

1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鍾。2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鍾。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝

牛奶冰激凌原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量

製作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝進另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰激凌。

三色冰激凌
原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

製作方法1.2往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素並調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先准備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰激凌。

香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克

製作方法1.2把檸檬沖洗干凈，並用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。3.2備好的香蕉洗凈並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰激凌。

Ⅱ 冰激凌怎樣做（包括材料）

所有冰激凌的製作方法:

1、果仁冰激凌的製作方法
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設備用具：盆、電冰箱等。

製作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

2、巧克力冰激凌

1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鍾。2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鍾。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝

3、【香芋冰激凌的製作方法】

材料：

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法：

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意：

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試 試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

4、綠茶冰激凌
配方:
奶粉：10% 綠茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黃油）：7% 明膠（食用級）：0.4% 單甘酯（食用級）：0.3% 鮮雞蛋：7%

註：這里的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，而且福州能買到的綠茶粉是4克小袋裝的，40克就要10塊了。所以使用茶葉比較合算。這次實驗用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。因為鐵觀音的味道本來就太濃，我個人不怎麼喜歡，而且色澤偏黃。所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少添加量，3%左右即可。如果換成茉莉花茶或許會更好點，就按配方的百分比加入，因為茉莉花茶味比較淡，而且香味濃，色澤應該會比較好，偏綠。更重要的是價格便宜^_^ 。

糖的量按各人口味而定，有些人喜歡甜些就多加點，喜歡淡些就少加些。我個人不喜歡太甜，這次按10%加，感覺味道還不錯。

鮮雞蛋這里是指整個蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。而實際上用的只有蛋黃。昨天調料時剩下了好多蛋清，我都想拿回來做面膜呢^_^。不過最後都到下水道里了。好浪費。

工藝：

一、原料采購，配製：

1.稱取雞蛋後，去殼取出蛋黃，打勻，待用。

2.燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。注意加入的水不要過多，不要超過最後需要用的水的量。不過剛開始煮的時候可以多加水，因為茶葉本身會吸很多水，但第二次煮的話就要注意量多少了。在整個製作過程中，我們要用的水，其實都是用茶水來替代的。茶水煮完後，還要用篩網過濾一次除去濾渣，待用。

3.稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用。如果明膠有雜質的話，最好用涼開水洗一下，再溶解。

二、混料

量取所要的茶水，其實就是所需要水的量，然後溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……反正就是把所有東西溶進去攪拌就對了，還要保持溫度在50-60度左右。全部加進去攪拌時，顏色特別誘人，就有點像奶茶，但是比奶茶濃多了，而且很香，奶香茶香，如果就那麼吃，我覺得其實會更好吃，呵呵。

三、巴氏殺菌

水浴，溫度75度，30分鍾。在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層，這很正常。下一步就可以解決這個問題。

四、均質

用高壓均質機均質兩遍，如果感覺還不夠的話，就多均質幾遍。

ps：其實這個方案也只能是實驗室用，或者是工廠使用，家庭製作還是不行的，我想這一步大家就明白了。高壓均質機，家用的好像還沒有，即使有，我看也沒多少人會買。而且這個很危險，插個恐怖的小插曲：

第一次做香草冰激凌的時候，一個同學就站在均質機旁，結果就看到一個東西飛出來，砰的一聲響，把所有人都嚇呆了，當時老師還在。那個同學也沒回過神來，等她回過神的時候，發現她手上拿的鍋里多了個鐵條。是機器上的一個螺旋拴，鍋上砸出了一個洞。恐怖死了，那個鍋救了她一命，要是當時她手裡沒拿那個鍋， 那個螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相當於子彈打在身上。太可怕了！！那天後，我們都不敢接近那個均質機。

五、冷卻

均質完的料液，要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前制備好。

六、老化

冷卻完後就可以放入冰箱冷藏櫃里老化，其實就是放在裡面4個小時以上不去動它。

七、凝凍

凝凍的話，就要用到冰激凌機了，這個也是實驗室或者工廠才有的。所以說家庭製作冰激凌還是挺不現實的。就是直接把料液攪拌均勻後加入到冰激凌機里讓它攪拌凍結，當料液溫度下降到-3~-4度時就可以出料了，而實際上我們都是根據料液的粘稠度和膨脹情況來定的。不能太稀，也不能凍的太久。像今天我們第二批就凍結太久了，結果產品都出不了，只好把冰激凌機拆了，用勺子刮，刮出來跟雪糕似的。出料的時候就用一次性口杯裝咯。我們每次做一出料就被哄搶一空^_^。凝凍好後的冰激凌是半固體形狀的，出料的時候其實挺惡心的，特別像……哈哈，我一個朋友當時去了，看了後說了一句：「冰激凌還蠻好吃的，不過看了後感覺好惡心啊。」哈哈

八、硬化

也就是把上面的產品放入冰箱內冷凍起來。其實這一步就是為了冰激凌便於保存比較久的時間，不過我們現做現吃的話，根本就不需要這一步了。而且硬化後的冰激凌真的好難吃，硬邦邦的。

其實到這一步冰激凌就做完了。看了這么多介紹，是不是覺得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其實主要是設備問題，要是有設備還是可以自己試試的。還有外國好像他們有用一些很簡單的機器，也可以自己做一些冰激凌，原來查的資料里有，但沒仔細看過。下次再小翻譯一下，再跟大家分享吧。

對了，還有個建議，就是用剩下的茶葉可不用馬上倒掉哦，還有別的用處的——做茶葉蛋。今天我們也做了，做了12個，本來打算一人兩個的，結果一人只吃了一個，也被人搶了^_^。

買幾個雞蛋，洗干凈，放到裝茶葉的鍋里，我們是把蛋埋在茶葉里，呵呵。然後加些醬油，鹽巴，和五香粉，多加點醬油，會好吃點。然後就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，會很好吃的，呵呵，比外面買的更好吃。記住，雞蛋一熟就要敲碎，然後繼續煮哦。

Ⅲ 冰激凌的製作原理急救!

冰淇淋主要是將原料調成漿料後加熱殺菌，乳化後凝凍而成。關鍵是將混合料在強烈攪拌下進行冷凍。強烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分布於混合料中，並使相當多的水轉變成極為微細的冰晶，這樣使得凝固後和冰不一樣。具體做法如下：

主料：巧克力180克、淡奶油20克、牛奶650克、奶粉30克、蜂蜜60克、白糖70克

輔料：鹽1小

第一步：巧克力放干凈容器中。

Ⅳ 液氮冰淇淋製作方法

彷彿在做化學實驗！

吃冰淇淋前，先給大家科普下：Creamistry的是由cream（奶油）和chemistry（化學）兩個單片語成，而其招牌的液氮冰淇淋製作過程，就像是做化學實驗般，仙氣飄飄！

在-196℃液氮中製作的冰淇淋，確保了冰淇淋結構的豐富性，吃起來口感緊實細膩不說，像是一團雲朵在舌尖綻放！
藍藍甜餅怪

以《芝麻街》中甜餅怪為靈感設計的藍藍甜餅怪，自帶清清涼涼的薄荷藍色，正適合炎炎夏日來吃。

選用了擁有充沛陽光的加州奶場牛乳、且製作時不添加一滴水，所以他們的冰淇淋可以像芝士般拉絲，超神奇！

如果你以為它是薄荷味的，那你就錯咯！人家是個正經的巧克力曲奇口味冰淇淋,吃起來有點像泡了牛奶的穀物早餐！因為加入了巧克力奶油夾心和奧利奧碎，讓液氮冰淇淋特有的扎實綿密口感里，更添一分香脆。

頂部的奶油很是輕盈，甜而不膩，滿滿一大勺挖到底，牛乳香、餅干香、奶油香，融合得恰到好處，熱量再高也心甘情願吃完！
莓莓漲芝士

粉嫩的莓莓漲芝士簡直少女心滿滿，拿到手忍不住先狂拍100張照片，實在是太可愛了吧！

香甜可口的草莓芝士蛋糕冰淇淋，搭配濃郁的芝士蛋糕塊，綴以順滑鮮奶油和草莓醬，試問這樣的甜蜜組合有誰能抵擋得住呢？

吃進嘴裡的時候，彷彿一整顆新鮮草莓炸彈在舌尖炸開，回味時還能感受到馥郁的果味；無論你今天心情好不好，包你吃完就能擁有雙倍快樂！

喜歡什麼加什麼！

如果你是一個選擇困難症，不妨試試推薦搭配組合「經典石板路」：即是以經典黑巧為基底的diy冰淇淋。

濃郁的黑巧克力透著特有的復雜苦香，一勺入口盡享絲滑；胖fufu的Q彈棉花糖和香脆杏仁碎，剛好中和了黑巧的苦感，一整個夯完也不會覺著膩！

奧利奧冰淇淋能成為人氣擔當，不是沒有道理的，給它加了兩只圓咕隆咚的大眼睛，是不是秒變大熊貓！

私心超愛的椰林飄香口味，非常適合氣溫漸熱的當下，椰子味清甜卻不失濃郁；底下的華夫蛋筒是Creamistry自製的，酥酥脆脆、散發著超好聞的黃油香！
萬物皆可冰淇淋超多「冰淇淋周邊」我全都要！

「萬物皆可冰淇淋」這話一點不假，你能看到用冰淇淋做成的各式「周邊」：冰淇淋三明治、創意杯、奶昔、蛋糕，只有你想不到，沒有做不到！
風靡ins的冰淇淋三明治

全球潮人爭相刷屏的冰淇淋三明治，哪怕你再手殘，也能拍出超美打卡照！

貪心如我，當然選擇全！都！要！外層甜蜜香脆、內里冰爽順滑；話說有沒有人要來挑戰三明治疊疊高拍照打卡，來比比誰疊得更高呀！

好看又好吃的冰淇淋創意杯

同樣也是擺拍利器的冰淇淋創意杯，人氣絲毫不輸給冰淇淋三明治。

如果你是個十足的巧克力控，那可務必試試「搖滾巧克力」；如果你是資深海鹽焦糖黨，這款名字超有趣的「可甜可鹽」就很適合你！

可以喝的經典冰淇淋

冰淇淋奶昔是以經典款冰淇淋打制而成，一口就能喝出真材實料，嘴裡盡是濃郁的牛乳香和絲滑口感。

Ⅳ 做冰激凌的簡單方法

1、果仁冰激凌的製作方法
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設備用具：盆、電冰箱等。

製作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

2、巧克力冰激凌

1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鍾。2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鍾。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝

3、

材料：

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法：

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意：

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試 試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

4、綠茶冰激凌
配方:
奶粉：10% 綠茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黃油）：7% 明膠（食用級）：0.4% 單甘酯（食用級）：0.3% 鮮雞蛋：7%

註：這里的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，而且福州能買到的綠茶粉是4克小袋裝的，40克就要10塊了。所以使用茶葉比較合算。這次實驗用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。因為鐵觀音的味道本來就太濃，我個人不怎麼喜歡，而且色澤偏黃。所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少添加量，3%左右即可。如果換成茉莉花茶或許會更好點，就按配方的百分比加入，因為茉莉花茶味比較淡，而且香味濃，色澤應該會比較好，偏綠。更重要的是價格便宜^_^ 。

糖的量按各人口味而定，有些人喜歡甜些就多加點，喜歡淡些就少加些。我個人不喜歡太甜，這次按10%加，感覺味道還不錯。

鮮雞蛋這里是指整個蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。而實際上用的只有蛋黃。昨天調料時剩下了好多蛋清，我都想拿回來做面膜呢^_^。不過最後都到下水道里了。好浪費。

工藝：

一、原料采購，配製：

1.稱取雞蛋後，去殼取出蛋黃，打勻，待用。

2.燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。注意加入的水不要過多，不要超過最後需要用的水的量。不過剛開始煮的時候可以多加水，因為茶葉本身會吸很多水，但第二次煮的話就要注意量多少了。在整個製作過程中，我們要用的水，其實都是用茶水來替代的。茶水煮完後，還要用篩網過濾一次除去濾渣，待用。

3.稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用。如果明膠有雜質的話，最好用涼開水洗一下，再溶解。

二、混料

量取所要的茶水，其實就是所需要水的量，然後溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……反正就是把所有東西溶進去攪拌就對了，還要保持溫度在50-60度左右。全部加進去攪拌時，顏色特別誘人，就有點像奶茶，但是比奶茶濃多了，而且很香，奶香茶香，如果就那麼吃，我覺得其實會更好吃，呵呵。

三、巴氏殺菌

水浴，溫度75度，30分鍾。在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層，這很正常。下一步就可以解決這個問題。

四、均質

用高壓均質機均質兩遍，如果感覺還不夠的話，就多均質幾遍。

ps：其實這個方案也只能是實驗室用，或者是工廠使用，家庭製作還是不行的，我想這一步大家就明白了。高壓均質機，家用的好像還沒有，即使有，我看也沒多少人會買。而且這個很危險，插個恐怖的小插曲：

第一次做香草冰激凌的時候，一個同學就站在均質機旁，結果就看到一個東西飛出來，砰的一聲響，把所有人都嚇呆了，當時老師還在。那個同學也沒回過神來，等她回過神的時候，發現她手上拿的鍋里多了個鐵條。是機器上的一個螺旋拴，鍋上砸出了一個洞。恐怖死了，那個鍋救了她一命，要是當時她手裡沒拿那個鍋， 那個螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相當於子彈打在身上。太可怕了！！那天後，我們都不敢接近那個均質機。

五、冷卻

均質完的料液，要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前制備好。

六、老化

冷卻完後就可以放入冰箱冷藏櫃里老化，其實就是放在裡面4個小時以上不去動它。

七、凝凍

凝凍的話，就要用到冰激凌機了，這個也是實驗室或者工廠才有的。所以說家庭製作冰激凌還是挺不現實的。就是直接把料液攪拌均勻後加入到冰激凌機里讓它攪拌凍結，當料液溫度下降到-3~-4度時就可以出料了，而實際上我們都是根據料液的粘稠度和膨脹情況來定的。不能太稀，也不能凍的太久。像今天我們第二批就凍結太久了，結果產品都出不了，只好把冰激凌機拆了，用勺子刮，刮出來跟雪糕似的。出料的時候就用一次性口杯裝咯。我們每次做一出料就被哄搶一空^_^。凝凍好後的冰激凌是半固體形狀的，出料的時候其實挺惡心的，特別像……哈哈，我一個朋友當時去了，看了後說了一句：「冰激凌還蠻好吃的，不過看了後感覺好惡心啊。」哈哈

八、硬化

也就是把上面的產品放入冰箱內冷凍起來。其實這一步就是為了冰激凌便於保存比較久的時間，不過我們現做現吃的話，根本就不需要這一步了。而且硬化後的冰激凌真的好難吃，硬邦邦的。

其實到這一步冰激凌就做完了。看了這么多介紹，是不是覺得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其實主要是設備問題，要是有設備還是可以自己試試的。還有外國好像他們有用一些很簡單的機器，也可以自己做一些冰激凌，原來查的資料里有，但沒仔細看過。下次再小翻譯一下，再跟大家分享吧。

對了，還有個建議，就是用剩下的茶葉可不用馬上倒掉哦，還有別的用處的——做茶葉蛋。今天我們也做了，做了12個，本來打算一人兩個的，結果一人只吃了一個，也被人搶了^_^。

買幾個雞蛋，洗干凈，放到裝茶葉的鍋里，我們是把蛋埋在茶葉里，呵呵。然後加些醬油，鹽巴，和五香粉，多加點醬油，會好吃點。然後就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，會很好吃的，呵呵，比外面買的更好吃。記住，雞蛋一熟就要敲碎，然後繼續煮哦

Ⅵ 牛奶冰淇淋的小實驗的製作方法是怎樣的

操作難度：★

試驗方法：

用牛奶和糖做冰淇淋。把它們調和好以後，放入冰箱里凍1～2個小時。實驗的結果會怎樣呢？

也許你滿以為會有一盆松軟可口的冰淇淋來款待大家，可是擺在面前的是既不像冰淇淋也不像冰棍的東西，表面是白生生的冰碴，下面的牛奶還沒凍好，一點也不像從街上買來的冰淇淋。

嘗一嘗上面的冰碴，什麼味道？是淡的。這正是我們實驗要得到的結論。

知識延伸：

為什麼上面的冰碴沒有甜味呢？原來，水在結冰的時候，有排除「異己」的傾向。結冰的時候，水分子把糖和牛奶排擠出去了。真正的冰淇淋在生產過程中是不斷攪拌的，如果你也不斷攪拌，同樣會做出可口的冰淇淋。當然，很低的溫度也是一個條件。

你沒去過南極，但是從這個實驗中，你能想出南極冰塊的味道嗎？

海水在結冰的時候，水裡面的鹽分也會被排擠，向溫度高的地方移動。海水的溫度高於冰山上的溫度，所以在凍結時，冰中的鹽分會向海水移動。地球的吸引力也是一個重要的因素，冰塊里含的鹽在重力的作用下會慢慢地向下移動。所以，南極的冰是淡的。

淡味冰不是一天形成的，而是經年累月，才能慢慢地把其中的鹽排出去。一般一年的冰融成水後，就可以供人飲用，幾年後的冰就幾乎不含什麼鹽分了。

Ⅶ 自製冰激凌

所有冰激凌的製作方法:

1、果仁冰激凌的製作方法
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設備用具：盆、電冰箱等。

製作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

2、巧克力冰激凌

1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鍾。2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鍾。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關系啦）。5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝

3、【香芋冰激凌的製作方法】

材料：

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法：

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意：

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試 試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

4、綠茶冰激凌
配方:
奶粉：10% 綠茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黃油）：7% 明膠（食用級）：0.4% 單甘酯（食用級）：0.3% 鮮雞蛋：7%

註：這里的綠茶指的就是茶葉，綠茶粉很貴的，而且福州能買到的綠茶粉是4克小袋裝的，40克就要10塊了。所以使用茶葉比較合算。這次實驗用的綠茶是鐵觀音，按配方稱量，煮兩遍加入還太苦了。因為鐵觀音的味道本來就太濃，我個人不怎麼喜歡，而且色澤偏黃。所以建議，如果用鐵觀音的話，可以減少添加量，3%左右即可。如果換成茉莉花茶或許會更好點，就按配方的百分比加入，因為茉莉花茶味比較淡，而且香味濃，色澤應該會比較好，偏綠。更重要的是價格便宜^_^ 。

糖的量按各人口味而定，有些人喜歡甜些就多加點，喜歡淡些就少加些。我個人不喜歡太甜，這次按10%加，感覺味道還不錯。

鮮雞蛋這里是指整個蛋，包括蛋白，蛋黃和蛋殼。而實際上用的只有蛋黃。昨天調料時剩下了好多蛋清，我都想拿回來做面膜呢^_^。不過最後都到下水道里了。好浪費。

工藝：

一、原料采購，配製：

1.稱取雞蛋後，去殼取出蛋黃，打勻，待用。

2.燒開水，稱取要用的茶葉量放入煮漬。注意加入的水不要過多，不要超過最後需要用的水的量。不過剛開始煮的時候可以多加水，因為茶葉本身會吸很多水，但第二次煮的話就要注意量多少了。在整個製作過程中，我們要用的水，其實都是用茶水來替代的。茶水煮完後，還要用篩網過濾一次除去濾渣，待用。

3.稱取單甘酯，明膠，用茶水溶解，待用。如果明膠有雜質的話，最好用涼開水洗一下，再溶解。

二、混料

量取所要的茶水，其實就是所需要水的量，然後溶入奶粉，蛋黃，單甘酯，明膠，白糖……反正就是把所有東西溶進去攪拌就對了，還要保持溫度在50-60度左右。全部加進去攪拌時，顏色特別誘人，就有點像奶茶，但是比奶茶濃多了，而且很香，奶香茶香，如果就那麼吃，我覺得其實會更好吃，呵呵。

三、巴氏殺菌

水浴，溫度75度，30分鍾。在殺菌的過程中還是要不停的攪動的。在攪動的過程中部分黃油還是會浮在表層，這很正常。下一步就可以解決這個問題。

四、均質

用高壓均質機均質兩遍，如果感覺還不夠的話，就多均質幾遍。

ps：其實這個方案也只能是實驗室用，或者是工廠使用，家庭製作還是不行的，我想這一步大家就明白了。高壓均質機，家用的好像還沒有，即使有，我看也沒多少人會買。而且這個很危險，插個恐怖的小插曲：

第一次做香草冰激凌的時候，一個同學就站在均質機旁，結果就看到一個東西飛出來，砰的一聲響，把所有人都嚇呆了，當時老師還在。那個同學也沒回過神來，等她回過神的時候，發現她手上拿的鍋里多了個鐵條。是機器上的一個螺旋拴，鍋上砸出了一個洞。恐怖死了，那個鍋救了她一命，要是當時她手裡沒拿那個鍋， 那個螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相當於子彈打在身上。太可怕了！！那天後，我們都不敢接近那個均質機。

五、冷卻

均質完的料液，要馬上冷卻到2-4度，要用冰水冷卻，所以冰塊要提前制備好。

六、老化

冷卻完後就可以放入冰箱冷藏櫃里老化，其實就是放在裡面4個小時以上不去動它。

七、凝凍

凝凍的話，就要用到冰激凌機了，這個也是實驗室或者工廠才有的。所以說家庭製作冰激凌還是挺不現實的。就是直接把料液攪拌均勻後加入到冰激凌機里讓它攪拌凍結，當料液溫度下降到-3~-4度時就可以出料了，而實際上我們都是根據料液的粘稠度和膨脹情況來定的。不能太稀，也不能凍的太久。像今天我們第二批就凍結太久了，結果產品都出不了，只好把冰激凌機拆了，用勺子刮，刮出來跟雪糕似的。出料的時候就用一次性口杯裝咯。我們每次做一出料就被哄搶一空^_^。凝凍好後的冰激凌是半固體形狀的，出料的時候其實挺惡心的，特別像……哈哈，我一個朋友當時去了，看了後說了一句：「冰激凌還蠻好吃的，不過看了後感覺好惡心啊。」哈哈

八、硬化

也就是把上面的產品放入冰箱內冷凍起來。其實這一步就是為了冰激凌便於保存比較久的時間，不過我們現做現吃的話，根本就不需要這一步了。而且硬化後的冰激凌真的好難吃，硬邦邦的。

其實到這一步冰激凌就做完了。看了這么多介紹，是不是覺得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其實主要是設備問題，要是有設備還是可以自己試試的。還有外國好像他們有用一些很簡單的機器，也可以自己做一些冰激凌，原來查的資料里有，但沒仔細看過。下次再小翻譯一下，再跟大家分享吧。

對了，還有個建議，就是用剩下的茶葉可不用馬上倒掉哦，還有別的用處的——做茶葉蛋。今天我們也做了，做了12個，本來打算一人兩個的，結果一人只吃了一個，也被人搶了^_^。

買幾個雞蛋，洗干凈，放到裝茶葉的鍋里，我們是把蛋埋在茶葉里，呵呵。然後加些醬油，鹽巴，和五香粉，多加點醬油，會好吃點。然後就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，會很好吃的，呵呵，比外面買的更好吃。記住，雞蛋一熟就要敲碎，然後繼續煮哦。

Ⅷ 科學實驗原理怎麼製作冰棍

雪糕、西瓜、冷飲，各種夏天元素撲面而來，其中最降溫解暑的當屬冰棍，各式各樣的冰棍層出不窮，誘惑著人們的味蕾。但外面一根小小的冰棍，其中的添加劑就多達幾十種，想讓家人在夏天吃到安全又放心的冰棍，我們不妨在家自製美味冰棍。

紅豆奶油冰棍

原料：赤小豆100克、淡奶油200克、玉米澱粉30克、牛奶200、白糖60克
做法：
1. 紅小豆適量提前用冷水泡2個小時，加水上湯鍋用「三開三燜」的方法煮至紅豆熟透但未開花(所謂「三開三燜」就是指將水燒開沸騰後即可關火燜半小時，如此重復3次)。
2. 將燜好的紅豆撈出，加入10克白糖拌勻。
3. 牛奶放入湯鍋中，加入玉米澱粉拌、50克白糖、淡奶油倒入牛奶混合液中，拌勻。
6. 中小火，邊煮邊攪拌將牛奶混合液煮至粘稠，將紅豆倒入牛奶和淡奶油的混合液中，拌勻。
7. 將做好的冰棍糊放涼後，裝入冰棍盒內，蓋上蓋，放冰箱冷凍過夜即可。

火龍果酸奶冰棍

原料：火龍果、芒果、酸奶
做法：
1. 將火龍果去皮切小塊，放入榨汁機杯中倒入一盒酸奶，榨成果汁。
2. 芒果對半切開，用勺子挖去果肉，放入榨汁機中加入酸奶榨成芒果汁。
3. 將酸奶果汁倒入冰棍兒模具中，放入冰箱冷凍4個小時以上即可食用。

西瓜冰棍

原料：西瓜一大塊
做法：
1. 西瓜去皮，切大塊，放到榨汁機里榨汁。
2. 將榨好的果汁倒入模具中，放入冰箱冷凍即可。

紫薯雪糕

原料：紫薯2根、煉乳5克、牛奶150克
做法：
1. 紫薯放入鍋中煮熟，切大塊。
2. 將所有材料投入榨汁機打勻。
3. 打勻的液體倒入雪糕模具中，放入冰箱冷凍即可。

芒果酸奶冰棍

原料：芒果、酸奶
做法：
1. 芒果去皮，取果肉，切塊。
2. 放入酸奶中，拌勻。
3. 用勺子將酸奶汁盛入容器中，放入冰箱冷凍即可。

綠豆冰棍

原料：綠豆50g、清水400g、細砂糖30g、糯米粉5g
做法：
1. 綠豆用清水淘洗干凈；干凈的綠豆放入電飯煲，注入清水。
2. 電飯煲選擇煮湯檔，按下加熱鍵，煮至綠豆開花，加入細砂糖和糯米粉，攪勻，繼續煮至湯汁濃稠。
3. 晾涼後倒入模具，放入冰箱冷凍室冷凍3小時以上即可。

巧克力香蕉冰棍

原料：香蕉5根、木棍5根、巧克力3杯、黃油3湯匙（45ml）、花生碎、彩糖
做法：
1. 將收集的冰棍木棍用沸水消毒以後晾乾；新鮮香蕉剝皮以後，從中間切開成兩段，將木棍裁成合適的長短，插進香蕉里，做成冰棍。
2. 將所有做好的香蕉冰棍放在烘焙用的油紙上，放進冰箱冷凍室冷凍20分鍾以上，直到凍硬。
3. 將切碎的巧克力和黃油放進一個盆里，隔水加熱至溶化，用勺子攪拌至光滑。
4. 將冷凍好的香蕉放入稍稍冷卻的巧克力液內，讓香蕉表面均勻地沾上巧克力。
5. 在蘸好巧克力的香蕉上均勻撒上花生碎、彩糖或者自己喜歡的材料作裝飾即可，冷卻後放在烘焙用的油紙上（避免粘連），放入冰箱冷凍室凍硬成冰棍即可。

咖啡牛奶雙色冰棍

原料：速溶咖啡2包、牛奶450ml、砂糖2匙
做法：
1. 速溶咖啡加水溶化拌勻，放涼，牛奶加糖拌勻。
2. 將咖啡倒入冰棍模到一半的分量，入冰箱冷凍凍實。
3. 將冰棍模取出，倒入牛奶到滿格，插入冰棍簽繼續冷凍動實即可。