糖和苷一般物理性質有哪些

❶ 食品中單糖有哪些物理性質與產品特性間有怎 樣的關系

物理性質如下：

1、單糖通常是易溶於水的無色晶體，大多有吸濕性。難溶於乙醇，不溶於乙醚。單糖有旋光性，多於四個碳的單糖的溶液有變旋現象。

2、四個碳以上的單糖主要以環狀結構形式存在，但在溶液中可以以開鏈結構反應。因此 ，單糖的化學反應有的以環式結構進行，有的以開鏈結構進行。

與產品特性間的聯系如下：葡萄糖用稀鹼液處理時，會部分轉變為甘露糖和果糖，成為復雜的混合物。這變化是通烯醇式中間體來完成的。

D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3．C-4，C-5和C-6的結構完全相同，只有C-1和C-2的結構不同，但是它們的C-1，C-2的結構互變成烯醇型時，其結構完全相同的。因此，不單是D-葡萄糖，而D-果糖或D-甘露糖在稀鹼催化下，都能互變為三者的混合物。

氧化作用

單糖無論是醛糖或酮糖都可與弱的氧化劑葉倫試劑、斐林試劑和本尼迪特試劑作用，生成金屬或金屬的低價氧化物。上述三種試劑都是鹼性的弱氧化劑。單糖在鹼性溶液中加熱，生成復雜的混合物。單糖易被鹼性弱氧化劑氧化說明它們具有還原性，所以把它們叫做還原糖。

單糖在酸性條件下氧化時，由於氧化劑的強弱不同，單糖的氧化產物也不同。例如，葡萄糖被溴水氧化時，生成葡萄糖酸；而用強氧化劑硝酸氧化時，則生成葡萄糖二酸。

溴水氧化能力較弱，它把醛糖的醛基氧化 為羧基。當醛糖中加入溴水，稍加熱後，溴水的棕色即可褪去，而酮糖則不被氧化，因此可用溴水來區別醛糖和酮糖。

以上內容參考：網路—單糖

❷ 單糖、果糖和多糖的理化性質是什麼

糖類（carbohydrate）是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。

糖類化合物包括單糖、單糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是單糖。麥芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。單糖是多羥醛或多羥酮及他們的環狀半縮醛或衍生物，帶有多個羥基的醛類或者酮類。多糖則是單糖縮合的多聚物。

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某些多糖，如纖維素和幾丁質，可構成植物或動物骨架。澱粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質。不均一多糖通過共價鍵與蛋白質構成蛋白聚糖發揮生物學功能，如作為機體潤滑劑、識別外來組織的細胞、血型物質的基本成分等。

多糖類化合物廣泛存在於動物細胞膜和植物、微生物的細胞壁中，是由醛基和酮基通過苷鍵連接的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之一。

❸ 糖有什麼性質

1.性狀

小分子量：無色或白色結晶；有甜味。

大分子量：非結晶性的白色固體。

糖的衍生物，如糖醇等，也多為無色或白色結晶，有甜味。

2.溶解性

糖為極性大的物質。

單糖和低聚糖易溶於水，特別是熱水；可溶於稀醇；不溶於極性小的溶劑。

糖在水溶液中往往會因過飽和而不析出結晶，濃縮時成為糖漿狀。

3.旋光性

糖的分子中有多個手性碳，故有旋光性。

天然存在的單糖左旋、右旋的均有，以右旋為多。糖的旋光度與端基碳原子的相對構型有關。

4.糖的化學性質

（1）氧化反應

單糖分子中有醛(酮)基、伯醇基、仲醇基和鄰二醇基結構單元。通常醛(酮)基最易被氧化，伯醇次之。

（2）羥基反應

糖和苷的羥基反應包括醚化、酯化、縮醛(縮酮)化以及與硼酸的絡合反應等。

（3）羰基反應

糖的羰基還可被催化氫化或金屬氫化物還原，其產物叫糖醇。

❹ 什麼是糖苷它有何特性

單糖的半縮醛羥基容易與醇或酚的羥基反應，失水而形成的縮醛式衍生物。
有機化合物的一類，一般都為白色結晶，廣泛存在於植物體中，中葯車前、甘草、陳皮等都是含甙的葯物。亦稱「甙
性狀
1．大多數甙無色，無臭，具苦味。少數甙有色如黃酮甙、蒽甙、花色甙等。少數具甜味，如甘草皂甙。
2．多數甙呈中性或酸性，少數呈鹼性。
3．多數甙可溶於水、乙醇，有些甙可溶於乙酸乙酯與氯仿，難溶於乙醚、石油醚、苯等極性小的有機溶劑。甙類在水或其他極性較大的溶劑中的溶解度，一般隨結合的糖分子數的增加而加大。甙元的性質亦可影響甙的溶解度。如氰醇甙在水中易溶而黃酮甙就較難溶。甙元不溶於水，能溶於有機溶劑。
4．甙類易被稀酸或酶水解生成糖與甙元。但是有些植物體內原存在的甙中有數個糖分子，稱為一級甙，水解時可先脫去部分糖分子生成含糖分子較少的次級甙，次級甙進一步水解得糖與甙元。甙水解成甙元後，在水中的溶解度與療效往往都大為降低，因此在採集、加工、貯藏與製造含甙類成分的中草葯時，必須注意防止水解。例如在採集時盡量減少植物體的破碎,採集後盡快乾燥，貯藏中保持乾燥，提取時不要在水溶液或酸性溶液中長時間放置等。B-葡萄糖苷酶不僅具有纖維素的糖化作用 而且與萜烯類香氣前驅體有密切關系[1] 。
5．天然產的甙類一般具有一定的光學活性（大多為左旋性）而無還原性。水解後由於生成還原糖，往往變為右旋性並具還原性。這一性質可用於中草葯中甙類成分的檢識。水解前後的還原性通常用Fehling試驗來檢查。
6．某些甙類如皂甙、黃酮甙等可與醋酸鉛或鹼式醋酸鉛試劑生成沉澱，此沉澱脫鉛後又可恢復成原來的甙。此性質可用於甙類成分的提取。

❺ 苷的主要化學性質是什麼

苷類化合物的化學性質：

一類較復雜的苷類化合物，與水混合振搖時可生成持久性的似肥皂泡沫狀物。醫學|教育|網搜集整理在植物界分布很廣，許多中葯例如人參、三七、知母、遠志、甘草、桔梗、柴胡等都含有皂苷；中國從前用皂莢洗衣服，就是由於其中含有皂苷類化合物。皂苷由皂苷配基與糖、糖醛酸或其他有機酸組成。組成皂苷的糖常見的有D-葡萄糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-木糖。常見的糖醛酸有葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸，這些糖或糖醛酸往往先結合成低聚糖糖鏈，然後與皂苷配基分子中C3─OH 相縮合，或由兩個糖鏈分別與皂苷配基分子中兩個不同位置上的OH相縮合，皂苷配基分子中的─COOH也可能與糖連接，形成酯苷鍵。

1．性狀：大多數苷類無色，無臭（xìu），具苦味。少數苷類有色如黃酮苷、蒽苷、花色苷 等。少數具甜味，如甘草皂苷。
2．酸鹼性：多數苷類呈中性或酸性，少數呈鹼性。
3．溶解性：多數苷類可溶於水、乙醇，有些苷類可溶於乙酸乙酯與氯仿，難溶於乙醚、石油醚、苯等極性小的有機溶劑。苷類在水或其他極性較大的溶劑中的溶解度，一般隨結合的糖分子數的增加而加大。甙元的性質亦可影響甙的溶解度。如氰醇苷在水中易溶而黃酮甙就較難溶。苷元不溶於水，能溶於有機溶劑。
4．苷鍵的裂解：苷類易被稀酸或酶水解生成糖與甙元。但是有些植物體內原存在的甙中有數個糖分子，稱為一級苷，水解時可先脫去部分糖分子生成含糖分子較少的次級苷，次級苷進一步水解得糖與甙元。苷類水解成甙元後，在水中的溶解度與療效往往都大為降低，因此在採集、加工、貯藏與製造含甙類成分的中草葯時，必須注意防止水解。例如在採集時盡量減少植物體的破碎,採集後盡快乾燥，貯藏中保持乾燥，提取時不要在水溶液或酸性溶液中長時間放置等。
5．天然產的苷類一般具有一定的光學活性，即旋光性，大多為左旋性而無還原性。水解後由於生成還原糖，往往變為右旋性並具還原性。這一性質可用於中草葯中甙類成分的檢識。水解前後的還原性通常用Fehling試驗來檢查。
6．檢識：某些苷類如皂苷、黃酮苷等可與醋酸鉛或鹼式醋酸鉛試劑生成沉澱，此沉澱脫鉛後又可恢復成原來的苷類。此性質可用於苷類成分的提取。

❻ 中葯化學的苷的理化性質

苷的理化性質 由於苷的結構是由糖、苷元及苷鍵(包括苷原子）三部分組成，因此苷類的理化性質也是由這三部分引起。其中苷元部分有不同的結構類型，從而使不同類型的苷表現其特有的性質；而糖部分和苷鍵部分則使苷類具有某些相似的性質，也就是說，苷的性質有共性的一方面，也有個性的一方面。本節主要介紹苷的共性，不同類型苷的特性將在有關的章節介紹。

❼ 糖的物理性質

首先糖是晶體，因為他有熔點，在水中有固定的溶解度。糖分為單糖，2糖和多糖。單糖就是葡萄糖等，2糖有蔗糖等，多糖有纖維素等。

❽ 蔗糖的物理性質,化學性質與用途

物理性質：蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增加。純蔗糖晶體的比重為1.5879。

化學性質：蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。

用途：蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨鬆劑。

(8)糖和苷一般物理性質有哪些擴展閱讀：

根據國家相關標准分類，蔗糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等 ，其中純度最高的應該是單晶體冰糖，而使用最廣泛的應該是白砂糖。

紅糖為甘蔗的莖經壓榨取汁煉制帶蜜成型的蔗糖。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。

黑糖是一種沒有經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉制使其更加利於人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。

參考資料：網路—蔗糖