物理秀什麼茶

❶ 本人想了解一下普洱茶的功效與作用,竟有哪些呀,這種產品叫什麼

雲南是中國茶樹的原產地和發源地之一。全國19個產茶省區中，雲南茶園種植面積達287.9萬畝，居全國第一位。雲南全省128個縣有99個縣生產茶葉，參與種茶、制茶、售茶的人達1300多萬。雲南茶葉的年產量約8萬噸。 普洱茶因產於清代普洱府轄區（雲南思茅地區和西雙版納州），故名「普洱茶」。普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點是：葉底褐紅，湯色明亮，香氣陳香，滋味醇厚。 一、普洱茶的歷史與產地 普洱茶的種植歷史源遠流長。1938年以前，雲南只產一種茶，即普洱茶。據清道光《普洱府志》「六茶山遺器」記載，早在1700多年的三國時期，普洱府境內已開始種茶。南宋李石《續博物志》載：「茶出銀生諸山」。元李京《雲南志略、諸夷風俗》稱：「金齒百夷，交易五日—集，以氈布鹽茶相互貿易」。表明普洱茶在當時已成為邊疆各民族相互交易的重要商品。明謝肇制在《滇略》中稱：「士庶所用，皆普茶也」。明方以智《物理小識》記載：「普洱茶蒸而成團，西番市之」。說明在明代普洱茶正式被載入史書。…… 清朝設普洱府而將普洱茶列為貢茶。 根據眾多茶葉工作者的調查，思茅地區所轄的7個縣，有29處野生茶樹群落，總面積約7萬畝。雲南鎮沅縣九甲鄉千家寨的野生古茶樹（2700餘年），是目前世界上發現的最古老的野生古茶樹王。清朝趙學敏《本草綱目拾遺》寫道：普洱茶出自雲南的普洱府，產於悠東茶山、革登茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山（這些茶山集中在今勐臘縣易武鄉，所以有的學者認為易武是普洱茶的原產地）。清檀萃所撰《滇海虞衡志》載：「普茶名重天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻端、六曰慢撒，周八百里、入山作茶者數十萬人。」此六茶山均在普洱府屬思茅廳界內。也有學者認為 「古六大茶山」主要分布在勐臘縣和景洪市。現在大多數的觀點認為：普洱茶因普洱府而得名，清普洱府（今思茅地區和西雙版納州）是當時普洱茶的原產地和集散地。如今雲南普洱茶主產區主要分布在北緯25度以南的滇南茶區：包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個地、州的22個縣市。 <一> 雲南古六大茶山：⑴ 攸樂茶山 。攸樂茶山歷史上位居「六大茶山」之首，是雲南大葉茶的中心產地，相傳此山茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖。⑵ 蠻磚茶山。蠻磚茶山位於野象山旁，磨者河畔。蠻磚茶山是古「六大茶山」現今保存得較好的一座茶山，茶林不規則地散布在原始密林中。蠻磚貢茶，茶味獨特，茶芽雪白晶亮。 ⑶ 漫撒茶山。慢撒茶山位於勐臘縣易武鄉以東，緊接寮國邊境。慢撒茶山屬大葉種茶，條索肥碩，條子寬大，結實，是普洱茶中個頭最大的。⑷ 莽枝茶山 。莽枝茶山，位於蠻磚茶山南面，和革登茶山相聊，與孔明山遙遙相望。傳說是諸葛亮埋銅鑼之地。莽枝茶山茶葉質量較好、味美。⑸ 倚邦茶山。倚邦茶山（傣語稱「磨臘」倚邦，即茶井之意），總面積為360平方公里。倚邦茶，茶芽細長，銀色生輝，味甘正，回甜爽口。歷史上以生產圓茶（七子餅）而著名。⑹ 革登茶山 。《普洱府志》載：「其治革登山，有茶王樹，較眾茶獨高大，土人常採茶時，先具酒醴祖祭於此。」由此可知革登茶山早就聞名。革登茶山位於孔明山下，緊靠攸樂茶山，傍依雞怪山。茶屬大葉種型，因茶芽粗肚，滿披銀茸，民間稱之「大白茶」。 <二> 孔明與普洱茶傳說。相傳六大茶山的基諾族的祖先是三國時代跟隨孔明南徵士兵因疲勞貪睡的落伍者。相傳，當時「丟落」的士兵醒來後信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他們，但為了這些落伍者的生計，孔明即賜以茶籽，命他們以生種茶為生，同時還命他們照其帽子的式樣搭屋而居……另一說，孔明南征時途徑西雙版納，軍隊見土地肥沃，氣候溫和，有願在此落籍的，求孔明給以生活出路，孔明視其氣候、土質適宜種茶，遂由內地帶來茶種，令軍民種植（據考證，孔明南征並未到過西雙版納）。故此，攸樂山和易武人尊稱孔明為「茶祖」，稱攸樂山為孔明山，，每年農歷七月二十三日孔明生日這天，茶民集會放「孔明燈」，紀念孔明，以示對孔明的思念（稱為「茶祖會」）。據傳，六大茶山的名字也是孔明遺器而得名。《普洱。府志、古跡》記載：「舊時武侯遍歷六山，留銅鑼於攸樂，置錛於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬鐙於革登，置撒袋於慢撒，因以名其山。」 <三> 茶馬古道。 1800多年前，雲南茶葉大量銷往西藏，茶馬古道，由此產生。西雙版納地區的古「六大茶山」，三國前就有茶樹種植，三國之後，茶就作為商品外對貿易，晉時逐漸發展，唐、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作一個單獨的行政區域。清朝中葉，古「六大茶山」鼎盛，產品遠銷四川、西藏、南洋各地，普洱茶從此聞名中外，普洱茶外銷之路，就是歷史上的茶馬古道。歷史的普洱茶外銷路線主要有以下幾條：一條是從普洱出發至昆明、昭通、再到四川的瀘州、敘府、成都、重慶至京城。二條是普洱經下關到麗江與西康西藏互市。三條是由勐海至邊境口岸打洛，再分二路：一路至緬甸、泰國；二路是經緬甸到印度、西藏。四條是由勐臘的易武茶山開始，至寮國豐沙里，到河內再往南洋。 <四> 雲南古茶樹。雲南思茅地區是茶葉之鄉，茶樹類型齊全，有野生型、過渡型、栽培型古茶樹、古茶林活化石。1991年發現後於1992～1993年考察論證並經國際研討會肯定的瀾滄邦崴古茶樹，即是過渡類型古茶樹，樹高11.8米，根干徑1.14米，樹齡已千年。 生長在哀牢山國家自然保護區的鎮沅千家寨野生古茶樹，1996年11月經國家、省、地10人專家組考察論證，1號古茶樹，樹高25.6米、基部干徑1.2米，樹齡2700年；2號古茶樹，樹高19.5米，基部干徑1.02米，樹齡2500年，是到目前為止所發現的世界上最古老的野生大茶樹。 <六> 普洱茶的國際拍賣價值。 2002年國際貿易廣州春秋優質茶評比會上100克普洱茶王以人民幣（RMB）16.8萬元的天價賣出，獲得年度茶王的稱號。1998年5月20日台灣舉辦第一屆國際普洱茶展，會中展示百年同慶號青餅，每片300克拍賣，成交價50萬元（台幣）（人民幣12. 5萬元），頓時雲南普洱茶成為國際新聞。中國名人魯迅後代於2004年春拍賣3公克普洱茶，成交價為人民幣12000元（等於1斤500克需200萬元）。 二、普洱茶的加工與分類 <一> 普洱茶的加工。分傳統和現代兩種製作工序。 ⑴ 傳統製作工序：殺青（生曬、鍋炒）、揉條（手工揉團）、曬干。 ⑵ 現代製作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、乾燥（烘乾）增濕渥堆（灑水、茶菌）、乾燥。一般過程：採茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾乾—篩選分類－成形（散茶或緊壓成型）。 <二> 普洱茶的分類：一般有以下4種說法。 依樹種分類 雲南大葉種茶樹喬木型：主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大。 雲南大葉種茶樹灌木型：主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平台矮茶樹。 依製作工序分類 生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。 熟茶：人為使茶加速發酵。茶性溫和。以1973年後為分界點。 依存放方式分類 干倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10--20年為佳。 濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。 依外型分類 散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的為散茶，普洱散茶按品質分為：特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。 緊壓茶：普洱茶在製作過程中經過重力緊壓成某些形狀，被稱為緊壓茶。按照緊壓後的形狀有可分為餅茶、磚茶、方茶、沱茶等，有的還壓制出文字、圖案、花紋等，被稱為工藝緊壓茶。常見有：餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多。金瓜貢茶：壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。中級、上級品普洱茶大都以沱茶及餅茶居多。 三、普洱茶的葯用功效 雲南流傳諺語：「早茶一盅，一天威風。午茶一盅，勞動輕松。晚茶一盅，提神去痛。」普洱茶性溫和，是男女老少皆宜的四季飲料。科學研究表明，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現代研究證實在以下幾個方面療效： ⑴ 降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。 ⑵ 防癌、抗癌。梁明達、胡美英教授用細胞培養及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究，發現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。 ⑶ 養胃、護胃。清趙學敏《本草綱目拾遺》（1765年）「普洱茶醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄」。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。 ⑷ 消炎、殺菌、治痢。醫葯界研究及臨床實驗證明，雲南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。 ⑸ 抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其他茶樹品種，抗衰老作用優於其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。 四、普洱茶的品質鑒別 優質普洱茶必備的七個指標——質、形、色、香、味、氣、韻。品質好的普洱茶基本特徵是：色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。鑒定普洱茶的好壞，一般有以下5種方法： ⑴ 看包裝。通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊而紙質略黃。一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產的普洱茶稱為「古董茶」，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為「內飛」。1949-1967年雲南茶業公司生產的普洱茶茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示：紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。1968年以後這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字型大小，改由各茶廠自選生產，統稱「雲南七子餅」。有的註明普洱茶的嘜號。[關於普洱茶的嘜號。1976年，為出口需要，雲南省茶葉公司規范普洱茶嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該品茶創制年份，第3位為原料毛茶等級，第4位為茶廠編號（昆明1，勐海2，下關3，普洱4）。散茶用5位，第3、4位為原料毛茶等級。現見到的最早的普洱茶嘜號為7452、7562、7572、75671、76563等]。 ⑵ 看外形。好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好。普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。 ⑶ 看湯色。俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。好的普洱茶的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質越好。三年內的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。 ⑷ 看葉底（即茶碴）。開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質不好。 ⑸ 品滋味。主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。好的普洱茶入口味覺香濃而不寡淡。 五、珍藏精品普洱茶鑒賞 ⑴ 金瓜貢茶。普洱金瓜貢茶，是現存的陳年 普洱茶中的絕品。港、澳、台茶界稱其為「普洱茶 太上皇」。該茶生產始於清正七年(1729年)，選 取西雙版納最好的女兒茶，以製成團茶，散茶和茶 膏敬貢朝延。目前，金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分 別保存於杭州中國農業科學院茶葉研究所與北京故 宮博物院。（示右圖） ⑵ 福元昌圓茶。倚邦和易武兩大茶山，曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創於光緒初年的「宋雲號」、「元昌號」兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中「元昌號」設在易武的茶廠名為「福元昌號」，專門採用有別於倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精製而成。現最古老的「福元昌圓茶」，產於光緒年間，已歷時100多年左右。《普洱茶記》雲：「百年福元昌圓茶，享『普洱茶王』之譽。 ⑶ 同慶號老圓茶。同慶號茶莊於1736年在易武設廠制茶，在易武的制茶歷史就達百餘年。 同慶號圓茶分為內票和內飛兩種，1920年以前是「龍馬商標」，之後則是「雙獅旗圖」，兩者以1920年以前的茶品為絕品。同慶號老圓茶的特點為幽雅內斂，絕冠群倫，是極柔和性的優美茶品，被視為國家級絕品，享有「普洱茶後」的美譽。 ⑷ 鼎興圓茶。鼎興圓茶1940產於年勐海茶廠。鼎興號茶莊專們生產高級普洱茶絕品而著稱。現存的鼎興圓茶，有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種，其區別因內飛顏色的不同。紅圓和藍圓，品質相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品。 ⑸ 可以興磚茶。可以興磚茶莊1925年由周文卿創辦。30年代中後期是其黃金時代。可以興磚茶是用細黑條索，上好的勐海普洱茶菁製造的，它堪稱黑色普洱茶的標本。在台灣、香港等地尚有極少的產於40年代末期的可以興磚茶。 ⑹ 紅印圓茶。紅印圓茶又稱現代普洱貢茶，始制於1940年范和鈞創辦佛海茶廠之時。其餅茶內正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著「八中茶」中茶公司標志。在八個「中」字組成的圓圈內，有一紅色「茶」字。在中茶公司所產的普洱茶品中，而冠以「八中茶」標志者且又「茶」字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印雲南沱茶，是空前絕後。 紅印普洱圓茶屬現代普洱茶中的上乘之品。 （7）綠印圓茶。綠印圓茶系勐海茶廠40～50年代製作的茶品，是「紅印」的姊妹產品。勐海綠印圓茶有早期和後期之分，早期綠印圓茶也叫「綠印甲乙圓茶」或「藍印甲乙圓茶」，早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。後期綠印其指是50～60年代勐海茶廠所產的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新樹茶菁製造，但仍以生茶方式製造，被稱之為「綠印尾」，在普洱茶極品中，有極高的典藏價值。 （8）無紙綠印圓茶。勐海無紙綠印圓茶，是勐海茶廠在50～60年代生產的普洱茶等系例產品。「無紙綠印圓茶」屬後期綠印之一，是當今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產品採用勐海的喬木茶樹的茶菁為原料，以生茶方式製成，因此又被稱之為「綠印頭」與「綠印尾」相對，品質各異，優者可與紅印圓茶媲美。 （9）紅蓮圓茶。「勐海紅蓮圓茶」是勐海茶廠所制的無紙綠印中的極品，以易武茶菁為原料，是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑，味道微甜，喉韻甘潤，有蘭香已至舌面生津之境，逐特將其命名為「紅蓮圓茶」。台灣品茗大師們視其為「綠印頭」中最好的普洱茶品。 （10）黃印圓茶與七子餅茶。「雲南七子餅」，其實就是現代綠印普洱茶茶品，是由勐海茶廠50年代未所產的，被稱之為「現代拼配茶菁的普洱茶品始祖」的「黃印圓茶」。黃印圓茶，毫頭多，陳化後都轉變為金黃色，是以茶餅呈黃色，故其外包紙標記八個紅色中字組成的圓圈中「茶」字為黃色。 60年代，勐海茶廠推出中茶牌圓茶 「雲南七子餅」。其中， 「紅帶七子餅」產於70年代，以生茶製成。「藍印七子餅」產於80年代，是輕度熟茶拼配。 「紅帶七子餅」，在港台及南洋的華人世界中，往往被視為「中秋團圓」的象懲，該品牌卻是無價之寶，暢銷幾十個國家和地區，是外銷出口免檢產品。 (11) 勐海女兒茶。勐海現代女兒茶，香港茶商稱之為「白針金蓮」。該產品是勐海茶廠70年代所產。 白針極品，茶菁顏色為青栗色帶金色芽子，有薄薄的白霜，聞有淡淡的荷香，以二三分輕微熟茶或生茶製成，是最高級的現代普洱茶品之一。茶湯砂滑，回甘生津、茶氣強、茶韻新，是很值得收藏而讓其繼續陳化的普洱茶極品。「現代女兒茶」是普洱散茶在當今的傑出代表。 六、普洱茶的收藏與保存 傳統風格普洱茶是餅形，雍正十三年（公元1735年）執行，每個重7兩（今357克），七個為一筒，重四十九兩。 「文革」時期改名為「雲南七子餅茶」。1940年，中國茶葉公司開始在佛海茶廠（今勐海茶廠）生產「中茶牌」普洱茶，此後雲南茶葉公司和和廣東茶葉公司生產的（廣雲餅）普洱茶均使用這一商標作為外銷茶商標。有紅印、綠印、黃印和大字的、小字的等之分。1978年前後，勐海茶廠起用「大益牌」商標，1992年，下關茶廠注冊「松鶴牌」和「南詔牌」商標。（示下圖） 業內人士認為，存放二十年以上的普洱茶很少，三四十年以上的普洱茶更是微乎其微。雲南知名的普洱茶品牌有中茶牌。「中茶牌」是雲南中茶公司的商標。1991年後，雲南中茶公司已停止使用「中茶牌」商標。1991年後，「中國土產畜產進口公司雲南茶葉分公司」已更名為「中國產地畜產雲南茶葉進出口公司」。但目前，仍有不少茶店在出售引有「中國土產畜產進口公司雲南茶葉分公司」字樣、使用「中茶牌」商標的七子餅茶和磚茶。這些茶，除1991年前的少量老普洱茶外，多數為假冒，需提醒消費者的注意。目前，雲南知名的普洱茶有：「中國土產畜產公司雲南茶葉進出口公司的「吉幸牌」，勐海茶廠的「大益牌」，下關茶廠的「松鶴牌」、「寶焰牌」，雲南龍生集團的「龍生牌」，普洱茶集團的「普秀牌」，雲南六大茶山茶業公司的「六大茶山牌」，雲南海灣茶業公司的「老同志牌」，思茅王霞茶葉公司的「王霞牌」，鳳慶茶廠的「鳳牌」，中國普洱茶研究院的 「帕卡牌」，西雙版納普洱茶研究院的「雲茶牌」等。 普洱茶是一種特別耐藏的茶。經過一定時間的存放，由於普洱茶的後熟作用，其品質會隨著存放年限的延長而提高,通常需要10年的自然陳化才能獲得普洱茶的自然風味。有人以為普洱茶年代越久越值錢，其實不然。上世紀70年代故宮倉庫仍存留部分清代年間作為貢品的「人頭」團茶。茶葉評審專家們經過泡飲鑒定，發現該百年的陳茶只有暗紅色的湯色，滋味全無。這是由於年份太久，茶葉已經確實「陳化」得太過分了，已無飲用價值。普洱茶的保存。一般說來，只要不受陽光直射、陰涼通風，遠離其他氣味濃厚的物品即可。如果普洱茶的陳放數量較多，不妨撥出一個小房間，擺上除濕機、溫度計，定期翻堆。目前較廣為茶客採用的是「陶缸堆陳法」：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內，有包裝者最好退除，以利陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉，安排一個適合茶菌生長的環境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，且讓新茶的茶氣刺激老茶，達到新舊並新，陰陽互補的效果。

❷ 雀舌屬於什麼茶

屬於綠茶。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有「黔北小江南」之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。

另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

(2)物理秀什麼茶擴展閱讀：

雀舌茶的功效

1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。

2、雀舌茶中葉綠素可發揮血液的再生能力。

3、雀舌茶茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清凈保持弱鹼性是雀舌茶的秘密。

5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。

❸ 綠茶的品種有哪些

綠茶的品種：

英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、中嶽仙茶、劍葉、馬邊雲霧茶、日照綠茶、顧渚紫茶、午子仙毫、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、狗腦貢茶、雲霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語、漢家劉氏茶、南安石亭綠、仰天雪綠、蒙頂茶、涌溪火青、仙人掌茶。

天山綠茶、永川秀芽、休寧松蘿、恩施玉露、都勻毛尖、黎平雀舌、鳩坑毛尖、桂平西山茶、老竹大方、泉崗輝白、雪水雲綠、眉茶、安吉白片、南京雨花茶、敬亭綠雪、天尊貢芽、灘茶、雙龍銀針、太平猴魁、源茗茶、峽州碧峰、秦巴霧毫、開化龍頂、廬山雲霧、安化松針、日鑄雪芽、紫陽毛尖、江山綠牡丹、岳西翠蘭、高橋銀峰、雲峰與蟠毫、漢水銀梭。

雲南白毫、遵義毛峰、九華毛峰、五蓋山米茶、井崗翠綠、韶峰、古勞茶、桐城小花、舒城蘭花、州碧雲、小布岩茶、華頂雲霧、南山白毛芽、天柱劍毫、黃竹白毫、麻姑茶、車雲山毛尖、桂林毛尖、建德苞茶、瑞州黃檗茶、雙橋毛尖、覃塘毛尖、東湖銀毫、江華毛尖、龍舞茶、龜山岩綠。

無錫毫茶、桂東玲瓏茶、天目青頂、新江羽絨茶、金水翠峰、金壇雀舌、古丈毛尖、雙井綠、周打鐵茶、文君嫩綠、前峰雪蓮、獅口銀芽、雁盪毛峰、九龍茶、峨眉毛峰、南山壽眉、湘波綠、曬青、山岩翠綠、蒙頂甘露、瑞草魁、河西圓茶、普陀佛茶、雪峰毛尖。

青城雪芽、寶頂綠茶、隆中茶、松陽銀猴、龍岩斜背茶、梅龍茶、蘭溪毛峰、官莊毛尖、雲海白毫、蓮心茶、金山翠芽、峨蕊、牛抵茶、化佛茶、貴定雲霧茶、天池茗毫、通天岩茶、凌雲白茶、蒸青煎茶、雲林茶、盤安雲峰、綠春瑪玉茶、東白春芽、

太白頂芽、千島玉葉、清溪玉芽、攢林茶、仙居碧綠、七境堂綠茶、南嶽雲霧茶、大關翠華茶、湄潭翠芽、翠螺、窩坑茶、餘姚瀑布茶、蒼山雪綠、象棋雲霧、花果山雲霧茶、水仙茸勾茶、遂昌銀猴、墨江雲針、桐城小花、英德綠茶、保靖黃金茶、白馬毛尖、關山雲霧、房縣綠茶、神農綠茶。

新鮮綠茶和陳舊綠茶

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶

春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。

夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。

平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。

❹ 綠茶包括哪些品種

綠茶包括英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、中嶽仙茶、劍葉、馬邊雲霧茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、狗腦貢茶、雲霧毛尖、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語、漢家劉氏茶、南安石亭綠、仰天雪綠、蒙頂茶等品種。具體介紹以下幾種綠茶：

1、蒙頂茶

蒙頂茶是中國傳統綠茶，產於四川省雅安市名山區蒙頂山。產地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細雨蒙蒙、煙霞滿山。其外湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。

2、西湖龍井

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名。具有1200多年歷史 。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。

3、碧螺春

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。

4、峨眉雪芽

峨眉雪芽，盛產於峨眉山海拔800-1200米處，常年雲霧空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。

5、黃山毛峰

黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。

每年清明穀雨，選摘良種茶樹「黃山種」、「黃山大葉種」等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。

❺ 綠茶有哪些品種

綠茶的品種有：

英山雲霧茶；西湖龍井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中嶽仙茶；劍葉；馬邊雲霧茶；日照綠茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖；狗腦貢茶；雲霧毛尖；曾侯銀劍；大悟綠茶；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；

峨眉竹葉青；峨眉春語；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；黎平雀舌；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；雪水雲綠；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；

灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍頂；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；岳西翠蘭；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；桐城小花；舒城蘭花；

州碧雲；小布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；

雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁盪毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍岩斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；

蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天岩茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；

蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針；桐城小花；英德綠茶；保靖黃金茶；白馬毛尖；關山雲霧；房縣綠茶；神農綠茶。

(5)物理秀什麼茶擴展閱讀：

綠茶製作工藝：

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

❻ 十大名茶的綠茶是什麼茶

中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。中國十大名茶進行過好幾次評選，每次入圍的都有所區別，但不管怎麼選，有些都會入列的。
中國十大名茶中屬於綠茶的茶葉有哪些
中國十大名茶

1915年巴拿馬萬國博覽會：碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片

1959年中國「十大名茶」評比會：洞庭碧螺春、南京雨花茶、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶

1999年《解放日報》：江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、雲南普洱茶、福建雲茶、廬山雲霧茶

2001年美聯社和《紐約日報》：黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山雲霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花

2002年《香港文匯報》：西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、福建銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷岩茶、福建鐵觀音

中國十大名茶中的綠茶

分別是碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、廬山雲霧茶、恩施玉露、蒙頂甘露等等。

碧螺春：
中國十大名茶中屬於綠茶的茶葉有哪些
碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。

信陽毛尖：

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。主要產地在信陽市浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。

西湖龍井：

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名。具有1200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「御茶」。

黃山毛峰：

黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘良種茶樹「黃山種」、「黃山大葉種」等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
中國十大名茶中屬於綠茶的茶葉有哪些
都勻毛尖：

都勻毛尖，中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名「白毛尖」、「細毛尖」、「魚鉤茶」、「雀舌茶」，是貴州三大名茶之一。

六安瓜片：

六安瓜片，中華傳統歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」，為名茶；明始稱「六安瓜片」，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

廬山雲霧茶：

廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始於漢朝，宋代列為「貢茶」。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。

恩施玉露：

恩施玉露外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤。經沸水沖泡，芽葉復展如生，初時婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。

蒙頂甘露：

蒙山茶主要產於蒙山山頂，故被稱作「蒙頂茶」。揚子江中水，蒙山頂上茶。蒙頂甘露是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。
中國十大名茶中屬於綠茶的茶葉有哪些
以上就是對中國十大名茶中的綠茶的介紹了，其中每種茶葉都是大名鼎鼎的，各有特色，不過所謂「蘿卜白茶各有所愛」，每個人喜歡的也不是一樣。

❼ 潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝

潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝

泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標准，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。今天我就給大家講講潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝，希望大家喜歡。

問：什麼是好的鳳凰單叢茶?

答：

1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有。少的為好。(秋、冬茶除外)斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。

2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。

3：香氣——干香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然後放干茶，搖一搖逼出香味。

湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型)，或者香氣濁(火功大的濃香)。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯里的香味比較弱。高檔的茶湯里香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。 單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋里的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。(以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況)。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。

葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看著要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

問怎麼品嘗鳳凰單叢茶特點?

答：根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑒賞。

(1)醇：系指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，

(2)甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

(3)甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：「有喉底」，

(4)香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，

(5)韻：系指「山韻」，「花蜜香韻」對單叢茶的「山韻」、「蜜韻」，解釋：鳳凰單叢茶的「山韻」是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的「蜜韻」 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為「蜜韻」。 嶺頭單叢茶的「花蜜香韻」蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

問：如何泡好單叢?用啥茶具為好?

答：

1：潮州工夫泡法5-10秒;甜,甘稍厚,輕微澀感;

2：蓋甌杯(公道杯)泡法6-9秒;甜醇,回甘,水味明顯;

3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異;

蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5 ±3秒;

蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法;

壺泡法：出湯時間9 ±4秒。

總結如下：

中檔單叢茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可採用任意一種方式沖泡。

關於茶具:

大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，發香好，保持原味。

手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式沖法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

關於溫潤泡法：

有干溫潤和濕溫潤兩種做法。

干溫潤: 用熱水燙壺後，在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤。可以使茶發香。

濕溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了!

工夫茶沖泡茶藝

工夫茶以其品嘗方法考究，沖泡工夫復雜而著稱。如果烹茶不講究工夫，那就不能叫做工夫茶了。沖泡工夫茶的方法，講究起來有八個過程。

第一、治器

治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的「太極起勢」，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這「候水」、「淋杯」都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有颼颼聲響，當它的聲音突然變小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋懷，再將砂銚置爐上。

第二、納茶

將茶葉放在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和壺嘴處，將細末放在中層，再將粗葉放在上面。之所以要這樣做，是為了防止細末塞住壺嘴。同時，合理放置粗細茶葉，可以使出茶均勻，茶味濃淡適中。

放置茶葉的量需要嚴格控制，不同種類茶葉的用量也不一樣。以茶壺為參照，對於武夷水仙、大紅袍等體積比較疏鬆的茶葉，放到茶壺里有七八成滿為合適。對於鐵觀音等嫩芽卷緊、茶葉密度較大的茶葉，一般放到壺里佔三分之一體積就夠了。如果茶葉放得太多，不但泡出的茶太濃，導致茶味苦澀，而且茶葉泡開之後，體積膨脹，茶壺內剩下的空間太小，沖不出茶水來。相反，茶葉放得太少，泡出的茶就太淡。

納茶是沖工夫茶的第一步真功夫。神明變幻，由此開始。

第三、候湯

就是嚴格控制開水的溫度，溫度太低或太高都泡不好工夫茶。現代人講究，98℃的開水泡茶最合適，古人則以「二沸」的.滾水沖工夫茶為佳。

《茶說》中記栽：「湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。」《大觀茶論》寫道：「凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度」。蘇東坡煎茶詩也說：「蟹眼已過魚眼生」，就是指用這樣沸度適中的滾水沖工夫茶最好。

第四、沖茶

當水二沸，就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋，將滾湯緣壺邊沖入，切忌直沖壺心。要求將銚提到較高位置，使滾水從高處落下沖進茶壺，即所謂「高沖低灑」。高沖的作用是使滾水有力地沖擊茶葉，使茶葉翻動，茶香精更容易揮發出來，短時間內茶葉中的單寧酸則來不及溶解，泡出的茶水就不會有澀滯。古人還講究火爐與茶壺的位置相距七步之遠。提銚後走了七步再沖茶，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

第五、刮沫

沖水一定要沖滿，至剛好不溢出為准，茶壺水滿後茶沫會浮上壺面，手捏壺蓋，從壺口一邊輕輕刮向另一邊，颳去壺麵茶沫，然後蓋定。沖水刮沫這一招也需要功底。

第六、淋罐

蓋好壺蓋之後，還要以滾水淋於壺上。淋罐的作用：一是沖去壺外茶沫;二是使茶壺熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速釋放，追加熱氣;三是根據淋罐後的片刻時間，罐身表面水份全乾即表明茶熟。

第七、燙杯

工夫茶講究熱喝，即俗話所說的「燒盅熱罐」，此乃沖泡工夫茶中的工夫要點，貫串整個沖泡過程。

在淋罐之後，要緊接著用開水淋杯，淋杯時開水要直沖杯心，起洗滌和熱杯作用。接著「洗杯」，把茶杯豎起置於另一個茶杯之中，靠拇指、食指和中指轉動杯子。洗杯是沖工夫茶過程中最富藝術形式的動作，泡茶高手可以同時用兩只手洗兩個懷，動作對稱，協調利落，聲調鏗鏘，姿態美妙。行外人贊嘆洗杯動作比雜技團的工夫還要高明!因為洗杯的水溫很高，外行人由於技術不過關被燙傷手指和打破杯子是常有的事，更談不上「姿態美妙」了。

洗完杯子，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺表面的水份剛好蒸發完畢，正是茶熟之時。泡茶高手時間控製得絲毫不差，正好灑茶敬客了。

第八、灑茶

數度工夫之後，就是灑茶了。灑茶有四字訣，即：低、快、勻、盡。「低」就是「高沖低灑」的「低」。灑茶與沖水相反，切不可高，高則香味散失，泡沫四起，既不雅觀又不尊重客人。

「快」就是動作要快，使香味不散失，且可保持茶的熱度。

「勻」是灑茶時必須輪流、均勻灑到各個茶杯中去，不可以灑滿了一杯再灑另一懷，因為茶初出淡，後出濃。灑好的茶一定要色味均勻，這一點很重要。

「盡」就是不要讓茶水留在壺中。灑完以後，要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來，茶就不會苦澀。

灑茶既畢，乘熱而飲，臨緣接唇，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是「味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。」

品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，一口一回味，「三口方知味，三番才動心」。神明變幻，工夫茶之三味於此盡得矣。

靜心觀看沖泡工夫茶的整個過程，猶如欣賞了一台精彩的藝術表演。

日常生活中，沖泡工夫茶的過程會簡化一些，但基本環節沒有太大改變。即便以最簡便的方法喝一泡工夫茶，一些基本的要領也必須掌握。

工夫茶一定要熱喝，茶涼了味道就變了。泡茶前奏的「淋杯」和沖泡過程的「燙杯」動作是不能少的，道理很簡單，起洗滌和加溫作用。

「納茶」(放茶葉)要嚴格控制茶葉的量，要多試幾次才能掌握。有人可能認為：喝茶的人少或不喜歡喝濃茶，放一點點茶葉就夠了，這種做法是錯誤的，這樣泡出的茶像大壺茶，沒有工夫茶的韻味。一般可以根據喝茶的人數選擇不同規格的茶壺，人少就用小號的茶壺。想喝淡茶就選用清香的茶葉，還可以控制開水在茶壺中停留的時間改變茶水的濃度。

好茶葉有「七泡有餘香」之美稱，一般工夫茶沖泡4-5沖(次)。由於茶香精釋放速度的關系，每一沖茶從沖水至灑茶的時間要求不同。通常第一沖時間只需5秒左右，第二沖約10秒，第三沖15秒，第四沖30秒。不同階段沖出的茶品質略有區別，一般認為二沖茶最佳。

有人這樣形容一到四沖的工夫茶：一沖為幼女，初嘗甘露;二沖為少女，茶中精華;三沖為少婦，成熟又有活力;四沖為徐娘半老，風韻猶存。這樣的工夫茶，飲後齒頰留香，令人回味無窮。

另外，沖泡很多次以後的淡茶，或者沖過的茶葉，停留較長時間以後再沖出來的茶，是不宜喝的。因為這些茶水中的鞣酸(單寧酸)含量較高，對腸胃有不良刺激作用。

有時候，喝工夫茶的過程中，主人還會備上具有地方特色的茶點送茶，例如烤魷魚絲、鹽焗鳳爪、花生米等。一般茶點以鹹味小食為佳，避免掩蓋茶味。