改變物理性狀的蛋製品有哪些

❶ 乳酸鏈球菌素的使用范圍

【應用范圍】可廣泛應用於肉製品、乳製品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋製品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。1.Nisin在肉製品中的應用；適用范圍相當廣泛，適合於各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵製品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如：李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉製品保質期在常溫條件下達三個月以上。 ◆香腸 在香腸中添加Nisin，能抑制絕大多數的G陽性菌，且產品色、香、味不受影響，還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量；豬肉絲產品生產中可取代山梨酸鉀作防腐劑，並能提高產品質量和貨架期。◆西式火腿 西式火腿是一類低溫肉製品，其加工過程營養損失少，且產品較嫩，能維持原汁原味。但未經高溫滅菌，因此易受微生物污染變質。加入適量nisin、乳酸鈉，再加亞硝酸鹽可有效延長產品貨架期，並且降低亞硝酸鹽的使用量。◆即食臘肉製品 即食臘肉含水量較高，要保持其獨特的耐嚼感，殺菌強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題，Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性，且在小范圍內也有輔助殺菌作用，可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間，同時能保持很好的色澤和風味。◆扒雞 扒雞又名五香脫骨雞，有近百年的歷史，是山東的特色名吃，因肉質軟爛，骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞，是選健康童子雞為原料，宰殺後經蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中葯調味增香、精工扒制而成，但與手工製作的散裝扒雞比較，有肉質過於軟爛， 咀嚼性差等缺陷，為提高軟包裝扒雞的質量，在扒雞加工過程中添加Nisin，以降低其滅菌強度，改善扒雞的食用品質。除殺菌溫度由121℃降為105℃外，其它工藝條件不變，保質期可以達到半年以上，且口感也得到改善 。◆牛肉冷卻肉和醬牛肉 Nisin對牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用，細菌總數明顯降低，且保鮮效果隨Nisin 濃度的增加而增強，其有效保鮮濃度為7.5g/100kg。Nisin與食品保鮮劑丙酸鈣無交互作用，與乳酸鈉之間存在協同作用。醬牛肉是傳統的醬肉製品，其加工工藝獨特，產品濃香味厚，持久不變。使用復配後的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細菌總數，延長產品保質期，提高產品品質。◆泡鳳爪製品 泡鳳爪屬於動物性泡菜，是將發酵工藝成功用於肉製品生產的新食品。雖然其生產歷史較短，由於其獨特的風味，低脂高蛋白質，膠原蛋白含量豐富， 口感細膩，深受廣大消費者的喜愛。但由於水份活性高，膠原蛋白含量豐富，限制了其進行熱力殺菌，因此極易腐敗添加30g/100kg的Nisin對泡鳳爪的貯存、保鮮具有較好、較顯著的作用。◆烤肉 烤肉常採用優質黃牛後腿肉，經過若干工序製作而成的低溫肉製品。產品表層粘有辣椒或咖喱粉，外表乾爽，口感鮮嫩，風味獨特，深受消費者喜愛。由於未經高溫滅菌，因此在常溫下不能長期保存。加入nisin後能有效地抑制細菌生長繁殖，28℃下產品保質期從4～5天延長到了20天。2.Nisin在乳製品中的應用；◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經90℃、20分鍾滅菌產品的保質期由常溫下6天延長到一個月以上。 ◆ 經超高溫滅菌、無菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產品變敗率由0.04%降低0。 ◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素於罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長，減少熱處理時間 10 分鍾。◆ 添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經121℃、3分鍾(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調味乳放置於40℃下,仍能保存至六周。 ◆ 在乾酪中，添加0.05g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在乾酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等）引起的腐敗。 3.Nisin在罐頭食品中的應用；罐頭食品中經常污染一些極為耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產氣、產酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加於罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。並能減少熱處理強度1/2 ，節省能源，使罐頭食品保持良好營養價值、外觀、風味、色澤，保持產品品質、延長食品保質期，其效果優於山梨酸鉀。4.Nisin在海產品中的應用；魚、鮮蝦等海鮮製品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細菌數就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin後可使保質期達到60~70天。Nisin在植物蛋白食品中的應用；◆ 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保質期延長3倍以上。 ◆ 內酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質期延長5倍以上。◆ 豆乾中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復合少量其它防腐劑，經合適的滅菌，保質期可達6個月。 6/Nisin在果汁飲料中的應用；引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產芽孢桿狀細菌。它是適於25℃-60℃，pH2.5-6.0 的環境下生長繁殖，在飲料生產和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產品中引起果汁類產品的腐敗。添加0.05—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖，防止產品的腐敗，達保質要求。7.Nisin在液體蛋及蛋製品中的應用；0.05g/kg—0.1g/kg 乳酸鏈球菌素添加到蛋製品中，可有效抑制引起產品腐敗的耐熱性孢子，將原來保存期 7 天的蛋製品的保質期延長到1個月以上。 8.Nisin在調味品中的應用；0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產品的腐敗性降低，延長保存期 3 倍以上。 9.Nisin在釀酒工藝中的應用；由於乳酸鏈球菌素不能抑制酵母菌，因而可用於啤酒、果酒及其它酒類產品來防止乳酸菌引起的腐敗。◆ 洗滌酵母：乳酸鏈球菌素可代替傳統的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、發酵力和凝聚力。添加1g/kg-1.5g/kg的乳酸鏈球菌素於酵母漿中混合均勻後放置4-6小時即可。◆ 減少巴氏滅菌時間：在巴氏滅菌後，加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸鏈球菌素到成品中。◆ 抑制細菌：發酵前加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，成品酒中殘留0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主發酵和後發酵中，加入0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，可防止發酵過程中短乳桿菌、葡萄明串珠菌、乾酪乳桿菌引起的污染。10.Nisin在烘焙食品中的應用；在發面烤餅、甜麵包和煎餅等中添加Nisin，對引起產品腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很強的抑製作用，可延長製品的保質期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素於產品中即可達到抑菌要求。 11.Nisin在方便食品中的應用；方便食品中存在的主要問題是菌落總數，大腸菌群超標等，本品能有效防止微生物的生長，提高產品品質，延長產品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。12.Nisin在熱處理密封包裝食品中應用；許多經熱處理密閉包裝的食品，在加工過程中，高強度的殺菌會影響食品的品質，而低溫熱處理又不能殺滅耐熱孢子，達不到保質的要求。如在該類食品中添加0.05g/kg— 0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素，就可以解決上述問題。 13.Nisin在香基香料領域的應用；在香基香料加工中，Nisin可降低滅菌溫度，減少滅菌時間,能有效殺死或抑制產品中各種有害微生物，如對細菌、大腸桿菌、革蘭氏陰性菌、李斯特氏菌等都有較強的抑製作用，延長產品保質期，提高產品品質。 在膏狀香精中添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素、0.1g/Kg的納他黴素和山梨酸鉀可抑制其中的各種有害微生物的生長。 14.Nisin在化妝品領域的應用；化妝品中含有的油脂、膠質、多元醇、蛋白質以及水分，為微生物的生長創造了條件。在製造過程、包裝過程、包裝物本身以及消費者使用化妝品時，都有可能使化妝品受到微生物污染。使用本產品，可使化妝品免受微生物污染，延長產品的貨架壽命和使用壽命，確保產品的安全性，防止消費者因使用受微生物污染的產品而引起可能的感染。15.Nisin在醫葯領域的應用；為了保證葯品的安全性和有效性,葯品必須符合相應的衛生學要求.但有些葯品的有效組分沒有足夠的抗菌防腐能力,在這些成品制劑中加入適當的本品可以有效控制微生物的生長，提高保質期.
【限量】
GB2760-2011規定: 單位：g/kg
01.0 乳及乳製品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5
04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2
06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2
06.04.02.02 其他雜糧製品（僅限雜糧灌腸製品）0.25
06.07 方便米面製品 0.25
08.02 預制肉製品0.5
08.03 熟肉製品0.5
09.04 熟制水產品（可直接食用） 0.5
10.03 蛋製品（改變其物理性狀） 0.25
12.03 醋0.15
12.04 醬油0.2
12.05 醬及醬製品0.2
12.10 復合調味料0.2
14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調 倍數增加使用量
乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優點
乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略
乳酸鏈球菌素的穩定性極高
乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收
乳酸鏈球菌素天然、綠色
安全性極好

❷ 蛋製品包括哪些食品

1、液態蛋

液態蛋（liquid egg）是指禽蛋打蛋去殼後，將蛋液經一定處理後包裝，代替鮮蛋消費的產品，可分為蛋白液、蛋黃液、全蛋液三類，可供家庭、餐館直接使用或作為食品加工廠的生產配料。

一般以雞蛋作為原料，作為蛋製品中重要的一類產品，具有顯著的優點：能有效地解決鮮蛋易碎、難運輸、難貯藏的問題;能有效避免蛋殼的污染問題，有利於集中處理利用蛋殼和蛋殘液;符合食品安全性要求，能有效解決鮮蛋的沙門氏菌等致病菌隱患；

是很多國外市場流行的液態蛋新型食品，如蛋黃保健油、蛋黃醬、蛋黃酒、蛋奶飲料、卵黃脂、蛋黃提取物、蛋清提取物等的前提。

❸ 生產皮蛋是否屬初級加工

咨詢記錄 · 回答於2021-08-04

❹ 碳酸鈉用於食品製作

碳酸鈉可作為酸度調節劑在食品中使用。具體可運用於:
01乳及乳製品（13.0特殊膳食用食品涉及品種除外）,其可分為01.01巴氏殺菌乳、滅菌乳和調制乳含01.01.03調制乳(01.01.03調制乳);01.02發酵乳和風味發酵乳含01.02.02風味發酵乳(01.02.02風味發酵乳);01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其調制產品含01.03.02調制乳粉和調制奶油粉(01.03.02調制乳粉和調制奶油粉);01.04煉乳及其調制產品含01.04.01淡煉乳（原味）(01.04.01淡煉乳（原味）)含01.04.02調制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調制煉乳等）(01.04.02調制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調制煉乳等）);01.05稀奶油（淡奶油）及其類似品含01.05.02--(01.05.02--)含01.05.03調制稀奶油(01.05.03調制稀奶油)含01.05.04稀奶油類似品(01.05.04稀奶油類似品);01.06乾酪和再制乾酪及其類似品含01.06.01非熟化乾酪(01.06.01非熟化乾酪)含01.06.02熟化乾酪(01.06.02熟化乾酪)含01.06.03乳清乾酪(01.06.03乳清乾酪)含01.06.04再制乾酪(01.06.04再制乾酪)含01.06.05乾酪類似品(01.06.05乾酪類似品)含01.06.06乳清蛋白乾酪(01.06.06乳清蛋白乾酪);01.07以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品（不包括冰淇淋和風味發酵乳）;01.08其他乳製品（如乳清粉、酪蛋白粉）;
02脂肪，油和乳化脂肪製品,其可分為02.02水油狀脂肪乳化製品含02.02.01脂肪含量80%以上的乳化製品(02.02.01脂肪含量80%以上的乳化製品)含02.02.02脂肪含量80%以下的乳化製品(02.02.02脂肪含量80%以下的乳化製品);02.0302.02類以外的脂肪乳化製品，包括混合的和（或）調味的脂肪乳化製品;02.04脂肪類甜品;02.05其他油脂或油脂製品;
03冷凍飲品,其可分為03.01冰淇淋、雪糕類;03.02--;03.03風味冰、冰棍類;03.04食用冰;03.05其他冷凍飲品;
04水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等,其可分為04.01水果含04.01.02加工水果(04.01.02加工水果(04.01.02.08.01蜜餞類04.01.02.08.02涼果類04.01.02.08.03果脯類04.01.02.08.04話化類04.01.02.08.05果糕類));04.02蔬菜含04.02.02加工蔬菜(04.02.02加工蔬菜);04.03食用菌和藻類含04.03.02加工食用菌和藻類(04.03.02加工食用菌和藻類);04.04豆類製品含04.04.01非發酵豆製品(04.04.01非發酵豆製品(04.04.01.03.01炸制半干豆腐04.04.01.03.02鹵制半干豆腐04.04.01.03.03熏制半干豆腐04.04.01.03.04其他半干豆腐))含04.04.02發酵豆製品(04.04.02發酵豆製品)含04.04.03其他豆製品(04.04.03其他豆製品);04.05堅果和籽類含04.05.01新鮮堅果與籽類(04.05.01新鮮堅果與籽類)含04.05.02加工堅果與籽類(04.05.02加工堅果與籽類(04.05.02.01.01帶殼熟制堅果與籽類04.05.02.01.02脫殼熟制堅果與籽類));
05可可製品、巧克力和巧克力製品（包括代可可脂巧克力及製品）以及糖果,其可分為05.01可可製品、巧克力和巧克力製品,包括代可可脂巧克力及製品含05.01.01可可製品（包括以可可為主要原料的脂、粉、漿、醬、餡等)(05.01.01可可製品（包括以可可為主要原料的脂、粉、漿、醬、餡等))含05.01.02巧克力和巧克力製品、除05.01.01以外的可可製品(05.01.02巧克力和巧克力製品、除05.01.01以外的可可製品)含05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產品(05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產品);05.02糖果含05.02.01膠基糖果(05.02.01膠基糖果)含05.02.02除膠基糖果以外的其他糖果(05.02.02除膠基糖果以外的其他糖果);05.03糖果和巧克力製品包衣;05.04裝飾糖果（如工藝造型，或用於蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁;
06糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等（不包括07.0類焙烤製品）,其可分為06.02大米及其製品含06.02.02大米製品(06.02.02大米製品);06.03小麥粉及其製品含06.03.02小麥粉製品(06.03.02小麥粉製品);06.04雜糧粉及其製品含06.04.02雜糧製品(06.04.02雜糧製品);06.05澱粉及澱粉類製品含06.05.01食用澱粉(06.05.01食用澱粉)含06.05.02澱粉製品(06.05.02澱粉製品);06.06即食穀物，包括碾軋燕麥（片）;06.07方便米面製品;06.08冷凍米面製品;06.09谷類和澱粉類甜品（如米布丁、木薯布丁）;06.10糧食製品餡料;
07焙烤食品,其可分為07.01麵包;07.02糕點含07.02.01中式糕點（月餅除外）(07.02.01中式糕點（月餅除外）)含07.02.02西式糕點(07.02.02西式糕點)含07.02.03月餅(07.02.03月餅)含07.02.04糕點上彩裝(07.02.04糕點上彩裝);07.03餅干含07.03.01夾心及裝飾類餅干(07.03.01夾心及裝飾類餅干)含07.03.02威化餅干(07.03.02威化餅干)含07.03.03蛋卷(07.03.03蛋卷)含07.03.04其他餅干(07.03.04其他餅干);07.04焙烤食品餡料及表面用掛漿;07.05其他焙烤食品;
08肉及肉製品,其可分為08.02預制肉製品含08.02.01調理肉製品（生肉添加調理料）(08.02.01調理肉製品（生肉添加調理料）)含08.02.02腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）(08.02.02腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）);08.03熟肉製品含08.03.01醬鹵肉製品類(08.03.01醬鹵肉製品類)含08.03.02熏、燒、烤肉類(08.03.02熏、燒、烤肉類)含08.03.03油炸肉類(08.03.03油炸肉類)含08.03.04西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類(08.03.04西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類)含08.03.05肉灌腸類(08.03.05肉灌腸類)含08.03.06發酵肉製品類(08.03.06發酵肉製品類)含08.03.07熟肉乾製品(08.03.07熟肉乾製品)含08.03.08肉罐頭類(08.03.08肉罐頭類)含08.03.09其他熟肉製品(08.03.09其他熟肉製品);08.04肉製品的可食用動物腸衣類;
09水產及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產及其加工製品等）,其可分為09.02冷凍水產品及其製品含09.02.01冷凍水產品(09.02.01冷凍水產品)含09.02.02冷凍掛漿製品(09.02.02冷凍掛漿製品)含09.02.03冷凍魚糜製品（包括魚丸等）(09.02.03冷凍魚糜製品（包括魚丸等）);09.04熟制水產品（可直接食用）含09.04.01熟干水產品(09.04.01熟干水產品)含09.04.02經烹調或油炸的水產品(09.04.02經烹調或油炸的水產品)含09.04.03熏、烤水產品(09.04.03熏、烤水產品)含09.04.04發酵水產品(09.04.04發酵水產品)含09.04.05魚肉灌腸類(09.04.05魚肉灌腸類);09.05水產品罐頭;09.06其他水產品及其製品;
10蛋及蛋製品,其可分為10.02再制蛋（不改變物理性狀）含10.02.01鹵蛋(10.02.01鹵蛋)含10.02.02糟蛋(10.02.02糟蛋)含10.02.03皮蛋(10.02.03皮蛋)含10.02.04鹹蛋(10.02.04鹹蛋)含10.02.05其他再制蛋(10.02.05其他再制蛋);10.03蛋製品（改變其物理性狀）含10.03.02熱凝固蛋製品（如蛋黃酪、松花蛋腸）(10.03.02熱凝固蛋製品（如蛋黃酪、松花蛋腸）);10.04其他蛋製品;
11甜味料，包括蜂蜜,其可分為11.01食糖;11.02澱粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖、部分轉化糖等）;11.03蜂蜜及花粉含11.03.02花粉(11.03.02花粉);11.04餐桌甜味料;11.05調味糖漿含11.05.01水果調味糖漿(11.05.01水果調味糖漿)含11.05.02其他調味糖漿(11.05.02其他調味糖漿);11.06其他甜味料;
12調味品,其可分為12.02鮮味劑和助鮮劑;12.03醋含12.03.01釀造食醋(12.03.01釀造食醋)含12.03.02配製食醋(12.03.02配製食醋);12.04醬油含12.04.01釀造醬油(12.04.01釀造醬油)含12.04.02配製醬油(12.04.02配製醬油);12.05醬及醬製品含12.05.01釀造醬(12.05.01釀造醬)含12.05.02配製醬(12.05.02配製醬);12.06--;12.07料酒及製品;12.08--;12.10復合調味料含12.10.01固體復合調味料(12.10.01固體復合調味料)含12.10.02半固體復合調味料(12.10.02半固體復合調味料)含12.10.03液體復合調味料（不包括12.03，12.04）(12.10.03液體復合調味料（不包括12.03，12.04）);12.11其他調味料;
13特殊膳食用食品,其可分為13.03--;13.04--;13.05其他特殊膳食用食品;
14飲料類,其可分為14.01包裝飲用水類;14.02果蔬汁類及其飲料含14.02.03果蔬汁（漿）類飲料(14.02.03果蔬汁（漿）類飲料);14.03蛋白飲料含14.03.01含乳飲料(14.03.01含乳飲料)含14.03.02植物蛋白飲料(14.03.02植物蛋白飲料)含14.03.03復合蛋白飲料(14.03.03復合蛋白飲料)含14.03.04其他蛋白飲料(14.03.04其他蛋白飲料);14.04碳酸飲料含14.04.01可樂型碳酸飲料(14.04.01可樂型碳酸飲料)含14.04.02其他型碳酸飲料(14.04.02其他型碳酸飲料);14.05茶、咖啡、植物（類）飲料含14.05.01茶（類）飲料(14.05.01茶（類）飲料)含14.05.02咖啡（類）飲料(14.05.02咖啡（類）飲料)含14.05.03植物飲料(14.05.03植物飲料);14.06固體飲料含14.06.01--(14.06.01--)含14.06.02蛋白固體飲料(14.06.02蛋白固體飲料)含14.06.03速溶咖啡(14.06.03速溶咖啡)含14.06.04其他固體飲料(14.06.04其他固體飲料);14.07特殊用途飲料;14.08風味飲料;14.09其他類飲料;
15酒類,其可分為15.01蒸餾酒含15.01.01白酒(15.01.01白酒)含15.01.02調香蒸餾酒(15.01.02調香蒸餾酒)含15.01.03白蘭地(15.01.03白蘭地)含15.01.04威士忌(15.01.04威士忌)含15.01.05伏特加(15.01.05伏特加)含15.01.06朗姆酒(15.01.06朗姆酒)含15.01.07其他蒸餾酒(15.01.07其他蒸餾酒);15.02配製酒;15.03發酵酒含15.03.02黃酒(15.03.02黃酒)含15.03.03果酒(15.03.03果酒)含15.03.04蜂蜜酒(15.03.04蜂蜜酒)含15.03.05啤酒和麥芽飲料(15.03.05啤酒和麥芽飲料)含15.03.06其他發酵酒類（充氣型）(15.03.06其他發酵酒類（充氣型）);
16其他類（第01.0-15.0類除外）,其可分為16.01果凍;16.02茶葉、咖啡和茶製品含16.02.02茶製品（包括調味茶和代用茶）(16.02.02茶製品（包括調味茶和代用茶）);16.03膠原蛋白腸衣;16.04酵母及酵母類製品含16.04.01乾酵母(16.04.01乾酵母)含16.04.02其他酵母及酵母類製品(16.04.02其他酵母及酵母類製品);16.05--;16.06膨化食品;16.07其他;
，在以上食品類目下的產品可以按需限量使用。

❺ 雞蛋加熱後變成固體

物體的液化需要吸熱,物體一般有個熔點,以固體的形式存在的物體通過加熱進行液化,才能變為液體——————指在前後過程中只有一種物質存在的物理過程。而雞蛋變成白色固體的蛋青和黃色固體的蛋黃，是一種液體蛋白質，變成另外一種固體蛋白質的過程，是化學反應。

❻ 哪些屬於再制蛋不改變物理性狀的蛋製品

（6）充填包裝設備；（五）無菌室或超凈工作台；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡。
6；（5）乾燥設備；（4）混合均質設備，根據原料和產品的保鮮儲藏要求，企業應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。
（二）必備的生產設備；（2）打蛋。
3．冰蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉；（2）打蛋設備或設施（適用以鮮蛋為原料）；（3）攪拌混合設備；（4）過濾設備；（5）灌裝設備；（6）滅菌設備；（7）冷卻設施
蛋黃醬。
（二）關鍵控制環節：（1）選蛋，即蛋製品（再制蛋類，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）；（4）殺菌設備。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．由於微生物、環境因素和禽蛋本身的特性而造成產品腐敗變質。2．微生物超標。3．重金屬超標。4．食品添加劑超量、超范圍使用。
三、必備的生產資源
（一）生產場所，其產品類別編號為：1901。
3．冰蛋類的關鍵控制環節：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）冷凍；（4）充填包裝。
4．其他類的關鍵控制環節、冰蛋類、鹹蛋、糟蛋等：

選蛋→腌制（糟腌）→成熟→包裝（如皮蛋、鹹蛋；（4）殺菌設備、挑選、清洗設施、雞蛋白片。
3．冰蛋類的基本生產流程、乾燥製成的蛋製品。
冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋；（5）冷凍（預冷）設備。
2．干蛋類必備的生產設備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、色拉醬、干蛋類、產品相關標准
GB 2749-2003《蛋製品衛生標准》；（2）腌制（或糟腌或鹵制）、輔料
↓
選蛋→蛋黃分離（或不分離）→混合乳化→均質→包裝

其他產品的基本生產流程應能保障滿足相應產品的質量安全；（5）烘烤設施（適用鹹蛋黃）；（6）蒸煮滅菌設備（適用熟鹹蛋、鹵蛋類）、干蛋類：（1）選蛋、冷凍製成的蛋製品。
其他類是指以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經一定加工工藝製成的其他蛋製品。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱和申證單元名稱、糟蛋）
↓ 分離→烘烤→包裝（如鹹蛋黃）
鹹蛋
包裝→蒸煮→冷卻（如熟鹹蛋）
鹵蛋類：一）分析天平（0.1mg）及台秤；（二）乾燥箱、其他類）。蛋製品食品生產許可證有效期為3年，我不認為麻煩；
2、程序；（3）滅菌設備；GB 2762-2005《食品中污染物限量》；備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
企業生產蛋製品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛生標准》等相應的國家標准、行業標準的規定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品；（5）包裝設備。
四、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）：
食用油1、麻煩的概念寬泛，所以、清洗消毒設施；（2）打蛋設備或設施；（3）攪拌過濾設備。
4．其他類必備的生產設備：應具備與各產品相適應的生產設備。
熱凝固蛋製品：企業申報材料---質監局審查材料及現場合格後報省局----省局發證。申證單元分為4個：再制蛋類。
干蛋類是指以禽蛋為原料、清洗消毒設施；（2）打蛋設備或設施、凍雞蛋黃、冰雞蛋白、鹵蛋類）。
2．干蛋類的關鍵控制環節、蛋白或蛋黃部分：
選蛋→蒸煮→調味煮制→冷卻→包裝→高溫滅菌→冷卻
2．干蛋類的基本生產流程。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→乾燥→包裝
如；（三）酸度計 (適用於皮蛋)；（四）恆溫水浴鍋、挑選、清洗消毒設施（適用以鮮蛋為原料）；（6）包裝設備。
1．再制蛋類必備的生產設備。
再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工製成的蛋製品；（3）攪拌過濾設備；（3）烘烤（適用鹹蛋黃類）；（2）低溫殺菌：（1）鮮蛋盛裝；（八）滅菌鍋。
5、請看一下審查細則或到當地質監局咨詢你就清楚了；（2）混料設備（適用包泥皮蛋和鹹蛋）；（3）腌制（糟腌）設施；（4）包裝設備或設施：（1）鮮蛋盛裝：（1）選蛋；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產地域產品 高郵咸鴨蛋》；SB/。
1．再制蛋類的關鍵控制環節。
選蛋→打蛋去殼→攪拌過濾→低溫殺菌→冷凍→包裝
如：巴氏殺菌凍雞全蛋。
蛋製品生產企業除具備必備的生產環境外，其廠房設施的設計應根據不同蛋製品的工藝流程進行合理布局，並便於衛生管理。企業應當設有原蛋庫房。
4．其他類的基本生產流程。
熱凝固蛋製品、你的產品屬於「再制蛋類」

蛋製品生產許可證審查細則
一；（4）蒸煮滅菌（適用熟鹹蛋、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．再制蛋類的基本生產流程。
皮蛋：
3；（2）加熱滅菌；（3）乾燥、冰蛋類和其他類、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的蛋製品包括以禽蛋為原料加工而製成的蛋製品、色拉醬。
二;T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋製品》，經加工處理、成品倉庫、蛋製品生產加工車間、蛋製品包裝車間。另外，廠房和資金滿足生產、分離、攪拌設備（適用以鮮蛋為原料）：
皮蛋（經預處理）或水或輔料
↓
選蛋→打蛋去殼→過濾→攪拌混合→灌裝→加熱滅菌→冷卻

蛋黃醬：（1）鮮蛋盛裝、經營需要；
4、檢驗設備

❼ 蛋製品有哪些

蛋製品有皮蛋、鹹蛋、糟蛋、松花蛋巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。蛋製品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而製成的蛋製品。分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
1、再制蛋：再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純鹼、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝製成的蛋製品。如皮蛋、鹹蛋、糟蛋、松花蛋等。
2、干蛋：干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、噴粉乾燥工藝製成的蛋製品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。
3、冰蛋：冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝製成的蛋製品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
4、其他：其他類是指以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經一定加工工藝製成的其他蛋製品。如：蛋黃醬、色拉醬。

❽ 蛋及蛋製品的營養特點有哪些

1、蛋類主要指雞、鴨、鵝、鶴、鴿、火雞等的蛋。各種蛋的結構和營養價值基本相似，其中使用最普遍、銷量最大的是雞蛋。蛋類在我國人民膳食中構成中佔1.4%，是優質蛋白質的主要來源。蛋類製成的蛋製品有皮蛋、鹹蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等。
2、蛋的營養價值
（1）蛋殼
蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的最佳來源.在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質疏鬆症.
（2）蛋黃
蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分，其中卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用，且卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人痴呆的功效。膽鹼還可預防肝臟積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝臟機能。而蛋黃所含的鐵質，利用率最高，是最補血的天然食品.
（3）蛋白
蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增強人體免疫力，達到防癌的功效，且蛋白中的卵白蛋白，經消化酵素分解之後，可以產生一種溶解酶，可活化巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的免疫力.
（4）蛋系帶
蛋黃左右有兩條白色的索狀物，就是蛋系帶，它是蛋白的一部分，也是優質蛋白質的來源。它還含有一種燕窩也有的成分，叫「涎酸」，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結合，進而消滅病毒，防止感染的產生，並且有預防癌變的作用. 此外，中醫葯古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安5臟、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年。
3、加工烹調對營養價值的影響

一般烹調加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋等，除維生素B2少量損失外，對其它營養成分影響不大。烹調過程中的加熱不僅具有殺菌作用，而且具有提高其消化吸收率的作用，因而生蛋清中存在抗微生物素和抗胰蛋白酶經加熱後被破壞，蛋白質的消化吸收和利用更完全，因此，不宜生吃鮮蛋。