物理蓬鬆面團怎麼做

Ⅰ 怎樣使麵包變蓬鬆

蓬鬆麵包的做法：
主料：

麵包粉150g、酵母(干)3g、白糖30g、食鹽1.5g
調料：
黃油適量、雞蛋適量、葡萄乾適量、冰淇淋適量
步驟：
1.准備材料，麵包粉，雞蛋，黃油，酵母，鹽，糖。

2.將麵包粉，酵母，鹽，糖，雞蛋，水攪拌成柳絮狀。

3.慢慢的加水和成擴展階段。（大概揉面25分鍾左右）

4.放入烤箱，下面放盤水發酵至2.5倍大。

5.將面團分成5份劑子，醒15分鍾左右。

6.將面團擀成長舌狀，放入葡萄乾和紅豆餡，對折捏合，搓成長條。

7.將整好形的麵包放入烤盤中，再次發酵40分鍾。

8.發酵至2.5倍大。

9.刷上雞蛋液，撒上芝麻。

10.放入烤箱預熱5分鍾，180度烤15分鍾即可。

Ⅱ 如何發面才會又松又軟

注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。

四、和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。

六、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

七、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。

八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

(2)物理蓬鬆面團怎麼做擴展閱讀

隔夜發面的注意事項:

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開後和面；

2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；

3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸；

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。

Ⅲ 麵包如何做才能松軟蓬鬆

Ⅳ 蓬鬆面團分為哪幾種 分別有什麼特性

一、沸水面團
沸用面團，沸水面團與溫水面團通稱為「燙面面團」，面團製作方法相似，都是以熱水添加在面團中，只是沸水面團的水溫更高，需要超過90攝氏度以上。沸水面團吸水量更高，口感比溫水面團更軟，可製作燒賣等。

二、老面面團
老面面團，老面面團製作的關鍵是要培養「面種」，也就是所說的「老面」。面種的原理是由發酵面團演變而來，發酵面團繼續發酵3天變成面種，再添加在新面團中成為特殊的風味，可製作花捲、發面餅等。

三、發酵面團
發酵面團，發酵面團一般是添加了酵母粉來幫助發酵的面團，透過酵母的發酵作用，使面團變得膨鬆有彈性，可製作原味饅頭、包子、豆沙包、花捲等。

四、油酥面團
油酥面團，製作油酥面團的力道非常重要，製作時動作要用「按壓」的方式。而不是「揉」的方式，要放輕且力道必須平均，才能做出既好看又美味的油酸皮。可製作核桃酥、菊花酥、百合酥等。

Ⅳ 膨鬆面團有幾種膨鬆方法面團要膨鬆應具備哪些條件，試說明蛋糕若要膨鬆，在操作過程中應注意些什麼

按面團性質分類
，按面點所採用的面團性質來分類，一般可以將面點製品分為水調面團（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆面團（生物膨鬆面團、化學膨鬆面團、物理膨鬆面團）、油酥面團（層酥面團、松酥面團）、米粉面團（糕類面團、團類面團）和其他面團。這種分類法對學習和研究面點皮坯形成原理有幫助，在專業教學上常運用此分類方法。按原料類別分類，
按面點所採用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作面點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的局限。按成熟方法分類 ?按面點所採用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸納，與面團性質的分類相結合，能比較系統地對面點進行分類。按形態分類，這種分類方法是按照人們習慣的各種面點的基本形狀進行劃分的，也是面點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。按口味分類，按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。

Ⅵ 自發麵粉怎麼發，蒸饅頭更蓬鬆

這點我可以教你，很簡單的。說起發面來，那就要先說一下自發麵粉的成份，自發麵粉是配有一定數量的酵母和泡打粉從而達到自發的目的。也就是說使用自發粉只需要加入合適的水份，等待麵粉自然發酵就可以了。你現在最好是溫水和面。 這是必然的。因為天氣越來越冷，加入溫水和面會使發酵時間提前。合適發酵的水溫是在35攝氏度，不要過高，過高會將酵母燙死，水溫一般可以這樣來掌握，用手試水，不燙手即可。加水的配比現在饅頭一般是1斤面加入5。5-6兩水。加水完畢後將面和成面團待用。 等面團的體積有明顯的膨脹以後就可以認定已經達到了自發的效果，切開面團發現內部出現明顯渾圓的氣泡時，就是發酵到了最佳狀態了。需要注意的就是，製作出饅頭以後，一定要醒，所謂的醒，就是製作好饅頭後放置10分鍾左右，使饅頭變的蓬鬆再上鍋蒸即可。 最後就是出鍋時間的掌握，一般根據製作饅頭的大小，上籠的時間應在15-25分鍾之間，這需要自行掌握！具體的操作過程我已經完全敘述完畢，你可以試試了，呵呵。。。。。加油！。

自發麵粉怎麼發，蒸饅頭更蓬鬆？首先介紹一下自發麵粉是什麼？自發麵粉是生產廠家在生產過程中已經加入了適量的能夠產生氣體的蓬鬆劑。自發麵粉中加的蓬鬆劑是鹼劑和酸劑，和面後兩種蓬鬆劑發生化學反應，產生二氧化碳，使面團變大。

這種自發麵粉的好處就是直接用水，牛奶或者蛋液和面，不需要在加酵母、白糖和小蘇打，就可以做出美味的包子、饅頭和餡餅。如果沒有做過發麵食品的朋友可以先用自發麵粉來練練手。接下來說一說如何用自發麵粉做出蓬鬆的饅頭。

步驟一 ：取一斤的自發麵粉倒入盆中，准備250毫升的溫水，水溫在三十至三十五度左右，把溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

步驟二 ：觀察面團體積明顯變大後，用手指在面團中間戳一個洞，洞口不回縮就表示已經發好了。面板上撒上乾麵粉，把發好的面團倒出來，開始揉面排氣。用到切開面團，切口處沒有氣孔就表示已經揉好了，相反還要繼續揉。

步驟三 ：排氣完成後，將面團揉成長條，切成大小均勻的面劑子，直接二次醒發或者用手整理成圓形，收口朝下。蓋上保鮮膜，再次發酵。

步驟四 ：蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕就擺入蒸屜上，蒸十五分鍾左右，關火後再虛蒸三分鍾取出。

首先是關於發面，先說一下自發麵粉的成份，自發麵粉是配有一定數量的酵母和泡打粉從而達到自發的目的。也就是說使用自發粉只需要加入合適的水份，等待麵粉自然發酵就可以了。

現在最好是溫水和面。合適發酵的水溫是在35攝氏度，不要過高，過高會將酵母燙死，水溫一般可以這樣來掌握，用手試水，不燙手即可。

加水的配比現在饅頭一般是1斤面加入5.5-6兩水。

加水完畢後將面和成面團待用。等面團的體積有明顯的膨脹以後就可以認定已經達到了自發的效果，切開面團發現內部出現明顯渾圓的氣泡時，就是發酵到了最佳狀態了。

需要注意的就是，製作出饅頭以後，一定要醒，所謂的醒，就是製作好饅頭後放置10分鍾左右，使饅頭變的蓬鬆再上鍋蒸即可。

最後就是出鍋時間的掌握，一般根據製作饅頭的大小，上籠的時間應在15-25分鍾之間，這需要自行掌握！

希望我的回答能幫到你。

您好，我是 美食 領域創作者小鄒，感謝您的提問。

下面是蒸饅頭的具體步驟：

步驟1:

首先就是和面，把自發麵粉放入溶器里，加入適量的水。一般的量在買的自發麵粉包裝袋上會有一個說明，但個人認為多少一點也影響不大，只要最後能將麵粉和成面團就成。然後將加入的麵粉攪拌均勻，用手將其搓成面團。 （搓的時候手上可以多附上一些乾粉或者清油可以防止粘手）

步驟2:

將合好的面團搓成長條形，然後用刀將期切成自己想要的大小。這樣前期准備工作就完成了， 將切好後的面團放置10分鍾左右 （這樣可以讓麵粉更好的發酵，吃起來才松軟）

步驟3:

最後一部就是蒸面團了，有條件可以在蒸籠下面鋪一層布，沒有的話，可以在蒸籠底部摸上一層油，也可以防止面團粘在蒸籠上。將蒸籠放在鍋里，鍋的下面加上水，旺火燒開後文火再煮15分鍾左右。熱乎乎的熱面饅頭就可以上桌了。你會了嗎？

1.自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發出出的面幫蓬鬆。

2.醒面時間要夠，雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的

3.水要加合適。有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適，在揉面過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水攪拌，直到揉出光滑柔軟的面

4.保持醒面過程的溫度的辦法有很多。可以在醒面的容器底下放熱水、上面蓋棉布的方式來保溫。也可以拿一個臉盆倒入熱水，把醒面的容器放在上面保溫。這就是我的回答。

先把所需要的材料准備好，找一個可以和面的面盆，再取兩碗麵粉放入面盆里(平時吃飯用的碗)。麵粉要用好一點的，這樣做出來的饅頭，才能白白的好看又好吃。

把准備好的酵母，撒在麵粉裡面(小湯勺放半勺就行了，麵粉多的話就要多放一點。)，在放一點點食用鹼，為得是能讓它在發酵後，不會有發酸的味道。然後均勻的拌開。

拌好後加水，把麵粉揉成面團。這里要注意的是;剛開始加水的時候，先不要一次加太多。一點點的加水，要是加多了，麵粉就會很稀，做不成面團的。只能等麵粉都成，一小團一小團的，要是麵粉還是很硬，揉不動就再加一些水，直到能揉到一塊就可以了。

揉好的面團，用保鮮膜或者是鍋蓋，給它蓋上等它發起來，等看到面團里有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就正明面團已經發酵好了。

再把發好的面團，拿到面板上給它揉成，橢圓形的長條狀。再用刀把它切成，一段一段的，距離不要相差太多，要不顯得不好看。然後切好後，等上幾分鍾時間，讓它在發酵一會。因為剛揉成長條，面里的氣泡都給壓下去了，所以要發一會才能下鍋。這樣做也是讓面團更蓬鬆一些，口感更好一些。等上幾分鍾後，就可以放到籠屜里蒸了。蒸上個15-20分鍾的時間即可。

麵粉500克水270克 酵母5克 泡打粉5克 白糖15克

Ⅶ 西點的膨鬆方法

西點膨鬆的方式可分為三類：物理膨鬆方式、生物膨鬆法、化學膨鬆法。

1、物理膨鬆法

A、機械力脹方法：指由機械攪拌作用將空氣拌入並保存在麵糊或面團內的膨鬆方式。

B、水蒸氣膨脹作用：泡芙類產品所擁有的膨脹性，源於水蒸氣的膨脹。當燙攪泡芙面團時麵粉中澱粉充分糊化，蛋白質受熱變性形成良好的彈性膠狀體，使製品在烘焙時，面團內部的水分及油脂受熱分離，產生爆發性強蒸汽壓力，像吹氣球般使外皮膨脹並將氣體包起來。蛋糕麵糊或麵包面團在烘焙時溫度升高，內部水分蒸發，體積膨脹，促進了製品體積增大。起酥點心烘烤時面團內部水分的汽化蒸發，促進了酥層分離、體積膨脹。

2、生物膨鬆法

生物膨鬆法指利用酵母發酵作用使製品膨鬆的方法。酵母發酵時不僅產生二氧化碳使焙烤食品膨鬆，更重要的是還能產生發酵食品特有風味，並增加製品營養價值。如麵包、饅頭、發酵餅乾等製品的膨鬆。

3、化學膨脹法

化學膨脹法是指利用小蘇打、發粉、碳酸氫銨等化學膨鬆劑加熱時產生二氧化碳氣體的性質，使製品疏鬆膨脹的方法。

Ⅷ 什麼是膨鬆面團

蓬鬆面團又分為物理蓬鬆面團和化學蓬鬆面團。物理蓬鬆面團主要是蛋液打泡，是空氣氣泡均勻的懸浮在蛋液里。在加入麵粉攪拌。主要品種就是蛋糕的製作。此類面團特別要注意倒入麵粉要輕輕慢速攪拌均勻即可。過量攪拌會使蛋液中氣泡大量溢出。影響成品品質。 化學蓬鬆面團，原理 是靠加熱後化學膨鬆劑產生氣體使麵粉蓬鬆。化學膨鬆劑有 泡打粉 小蘇打 臭粉等。 物理蓬鬆面團，原理 是靠酵母菌生長產生二氧化碳使面團蓬鬆的。一般發面製品都是用的這個比例 包子 豆包 饅頭等。

Ⅸ 蓬鬆面團製品的特點與調制方法

膨鬆面團製品的特點就是比較松軟，調制的方法可以加入發酵粉，或者是膨鬆劑

Ⅹ 什麼是面團調制簡述面團形成基本過程

介紹一下面團的分類和如何調制面團。

面團分類：
冷水面團，冷水面團就是用冷水和面製成面團。根據品種需要考慮加水量。一般以餃子面為基礎面團。500克麵粉 200克左右的水。加水時分三次加入，不要著急。要是做面條就要面團硬一些，烙餅、燒餅就學要面團軟一些。主要看品種的成熟方法。

溫水面團，就是用水溫六十度左右的水和面。適合蒸點。如四喜蒸餃 灌頂餃。溫水面團的特點就是成品口感軟，面的可塑性較強，便於造型。

湯面面團，湯面面團比例一般是500斤麵粉、600克水。先將開水做開關火，麵粉倒入鍋中用麵杖迅速攪拌均勻，攤在安排上趁熱錯均勻。面團可塑性強。適合做套面炸糕，紅糖油糕等品種。

蓬鬆面團，蓬鬆面團又分為物理蓬鬆面團和化學蓬鬆面團。物理蓬鬆面團主要是蛋液打泡，是空氣氣泡均勻的懸浮在蛋液里。在加入麵粉攪拌。主要品種就是蛋糕的製作。此類面團特別要注意倒入麵粉要輕輕慢速攪拌均勻即可。過量攪拌會使蛋液中氣泡大量溢出。影響成品品質。

化學蓬鬆面團的原理是靠加熱後化學膨鬆劑產生氣體使麵粉蓬鬆，化學膨鬆劑有泡打粉，小蘇打，臭粉。

生物蓬鬆面團原理是靠酵母菌生長產生二氧化碳使面團蓬鬆的。比例一般500克麵粉7克酵母,10克糖，酵母在糖的環境下能夠夠好的生長。一般發面製品都是用的這個比例。