凍豆腐什麼原理物理

㈠ 請製作一道凍豆腐，並寫出物理原理

豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞里都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

㈡ 將豆腐放進冰箱冰凍，再取出會發現豆腐內部會有空，這是什麼現象

這是因為豆腐中含有很多小孔，這些小孔里充滿了水分，當豆腐放進冰箱冰凍的時候，這些水化成冰，體積膨脹，等到後來豆腐融化成原來的模樣時，就會留下數不清的小孔。其實這樣的豆腐在北方叫做凍豆腐，是一種非常美味的豆製品。

凍豆腐是一種傳統的豆製品，它是由新鮮豆腐冷凍而成的。由於凍豆腐孔隙比較多，彈性很好，而且營養豐富，可以吸收很多鮮美的湯汁，所以歷來被家家戶戶用來當做煮湯的配料，很多人涮火鍋的時候也很喜歡吃凍豆腐。讓凍豆腐成為一大美味的主要原因就是其中的小孔了，吃起來像海綿一樣，並且還利於保存。

親愛的讀者朋友們，你們吃火鍋的時候會經常點凍豆腐嗎？現在你們知道凍豆腐的形成原理了吧？如果還有什麼不明白的，歡迎在評論區留言。

㈢ 凍豆腐怎麼形成從物理角度

豆腐中含有水,而豆腐在冷凍以後,豆腐中的水凝固成冰,冰的體積比水大,因此,將豆腐內原有水的地方撐大,當將豆腐再解凍後,豆腐中的冰又融化成水,而被脹大的小孔因為超過了豆腐的形變數,無法恢復原狀,豆腐就變成了布滿小孔的凍豆腐.

㈣ 凍豆腐是怎樣形成的，運用了什麼物理原理

我們老家的做法是在冬天的時候把豆腐切成小塊，放到室外，撒點水在上面，讓他結冰，然後再灑水。重復多次，多個夜晚。最後白天的時候曬干就可以存放起來。下面是網路上的解釋
將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1％，易於保存。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

㈤ 凍豆腐是怎樣形成的，運用了什麼物理原理，跟凝固有關系嗎

水在4攝氏度的時候密度最大，在冰點以下水的體積會膨脹，使豆腐形成孔，等到冰融化後豆腐就會疏鬆多孔

㈥ 物理：」凍豆腐」的製作原理

多孔的凍豆腐

寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的「凍豆腐」，那真算得上是一種別具風味的美菜呢！

豆腐本來是光滑細嫩的，冰凍以後，它的模樣為什麼會變得象泡沫塑料呢？

豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞里都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

很早以前，我國人民就已經懂得了冰凍膨脹的原理，並利用它來開採石頭：冬天，他們在岩石縫里灌滿水，讓水結冰膨大，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能採到大量的石料。

近年來，工業生產上出現了一種巧妙的新工藝——「冰凍成型」，也是冰凍膨脹原理的應用。辦法是：根據零件的形狀，用強度很大的金屬，做一個凹形的陰模和一個凸形的陽模，把要加工的金屬板放在兩個模的中間，在陽模和密閉的外殼之間，灌滿4℃左右的水，然後把這個裝置冷卻到0℃以下。這時，由於水結冰，體積膨脹，所產生的巨大力量把陽模壓向陰模，便把金屬板壓成一定形狀的部件了。

由於水在4℃時的密度最大，體積最小，水溫低於4℃時體積反而增大，所以，在4℃時水就不再上下對流了。因此，到了冬季，寒冷地區的江河湖海，表面上雖然結了厚厚的冰層，但下面水的溫度卻保持在4℃左右，這就給水生物創造了生存的環境。

冰凍也會給人們帶來危害，它能使水缸凍破，把自來水管道凍裂……因此，在冬季來臨的時候，要及時做好保暖防凍工作。

㈦ 凍豆腐怎麼形成從物理角度

豆腐中含有水，而豆腐在冷凍以後，豆腐中的水凝固成冰，冰的體積比水大，因此，將豆腐內原有水的地方撐大，當將豆腐再解凍後，豆腐中的冰又融化成水，而被脹大的小孔因為超過了豆腐的形變數，無法恢復原狀，豆腐就變成了布滿小孔的凍豆腐。

㈧ "凍豆腐"的物理原理 凍豆腐是熱的

水分結冰散熱.
豆腐吸熱.

㈨ 凍豆腐發生的是物理變化還是化學變化

物理變化。豆腐內有水，低溫結冰，豆腐內的水形成小冰渣，體積膨脹，解凍後冰渣融化，豆腐多孔。蛋白質只有在高溫才變性，低溫不變性，所以不是化學變化。

㈩ 凍豆腐的小孔形成的物理原理是什麼

凍豆腐裡面有小孔的原因是豆腐裡面的水分在低溫下凝固成冰，水變成冰時體積變大，冰再熔化成水時，體積減小而成空隙。

水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。

具體做法：

1、新鮮豆腐，用水沖洗干凈，用鹽水泡半小時。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐里完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。

4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。盡量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。

5、把「豆腐乾」又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重復第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近「肉質」的口感。

6、「豆腐乾」切塊，注意一刀切。瀝干水待用。