低溫冷榨和物理壓榨有什麼區別

『壹』 食用油物理壓榨和壓榨有什麼區別

物理壓榨和壓榨是一回事，它們沒有區別。

但是物理壓榨可以進行分類，分為冷榨和熱榨兩種。

熱榨：原料破碎後經過熱處理，可以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質量。此工藝主要適用於核果類和漿果類水果的榨汁。此外，製造紅葡萄果汁時，為提高色素浸出率，一般採用熱榨。

冷榨：相對於熱榨而言的，冷榨是指原料破碎後，不進行熱處理作業，在常溫或低於常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果，一般採用冷榨。冷榨有助於保持水果的自然顏色，提高產品的穩定性。

採用冷榨技術制油，就是力求避免對油料的過加熱和過多的化學處理，使得成品油和餅粕的品質得到相應提高，如油的滋味、外觀等，保持油的純天然特性，油脂加工後的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。

據報道，經冷榨所得的油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺、滋味特別柔和、氣味清香等較好的品質特性。由於冷榨油中的磷和游離脂肪酸含量低，毛油基本上已具備了脫膠或中和後油的品質，無需精煉即可食用，以遠高於其他方式加工的食用油的價格為人們所接受。

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物理壓榨的應用：

壓榨取油為藉助機械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。按壓榨取油的深度以及壓榨時榨料所受壓力的大小，壓榨油可分為一次壓榨和浸出取油配合的預榨。壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好、色澤淺、風味純正等優點。

但壓榨後餅殘油量高，動力消耗大，零件易損耗。這種方法可以用於從可可豆、椰子、花生、棕櫚仁、大豆、菜籽等種籽或果仁中榨取油脂。

另外，壓榨的另一個重要用途就是用來製取果汁，如蘋果、柑橘、番茄汁等。

與物理壓榨對應的加工方法是化學浸出。

化學浸出法是採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低於壓榨油的原因之一。

優點：化學浸出法的使用能夠明顯提高出油率。以製取花生油為例，100斤花生經過壓榨後，有將近10斤油殘留在剩餘的「餅粕」里，無法繼續壓榨出來。

用浸出方法能讓制油原料充分壓榨，油脂殘留非常低，不超過1%。出油率高，特別能從含油量不高的油料中提取出更多的油，是選擇化學浸出工藝的最重要原因。化學浸出法生產成本低，因此價格一般要低於壓榨油。

『貳』 什麼是物理壓榨物理壓榨與冷榨有什麼區別

物理壓榨是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。
在物理壓榨法中有兩種方法：一種是將原料蒸炒熟化後制餅壓榨，一種是不加熱熟化制餅壓榨，就是我們常說的熟榨和生榨。

『叄』 冷榨和熱榨油的區別

冷榨油和熱榨油都是採取的物理壓榨方法，兩者的區別主要有以下幾點：

1、提取工藝不同

冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下進行加工，榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉澱和過濾後即可得到成品油；熱榨油在榨油前要先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理，然後進行榨取。

2、出油率不同

冷榨油出油率比較低，一般只佔熱榨法的50%左右；熱榨油是破壞油料細胞，降低油脂粘度，以適於壓榨取油和提高出油率，殘渣少產量高。

3、外觀不同

冷榨油保留了油料的天然風味和色澤，一般呈現出清亮自然的顏色；熱榨油的油料細胞被破壞，看起來顏色偏深。

4、口感不同

冷榨油的口感沒有熱榨油醇厚，油味也沒那麼濃郁；熱榨油比冷榨油更香。

常見的熱榨油有花生油、芝麻油等，冷榨油有亞麻籽油、核桃油等，為了全面地攝入營養，同時滿足多種烹飪需求，建議購買多種食用油輪換著吃比較好。

『肆』 冷榨油和熱榨油的區別

冷榨油和熱榨油的區別主要在於一個是低溫榨取，一個是高溫榨取，方法都是物理壓榨。按原料又能分成大豆油、花生油、菜子油等。不管什麼油都必須精煉後才能食用。