真菌毒素有哪些物理特性

Ⅰ 黴菌毒素的特徵

◆低分子化合物。
◆非常穩定，可耐高溫，即使加熱到340℃也不會將其分解和破壞。
◆抗化學生物制劑及物理的滅活作用。
◆具有廣泛的中毒效應。
◆特異性：分子結構不同，毒性相差很大。例如，據報道，黃麴黴毒素B1是常見的一種黴菌毒素，但是僅改變分子結構中的一個化學鍵，它的毒性顯著下降。
◆協同性：各種黴菌毒素的同時存在能加重黴菌毒素的毒性。
◆高效性：很低的濃度即能產生明顯的毒性，百萬分之一（ppm）或十億分之一(ppb)。

Ⅱ 食品中真菌毒素主要有哪些，分別有哪些危害

真菌毒素是某些絲狀真菌產生的具有生物毒性的次級代謝產物，這些毒性真菌包括qu霉、青黴、鐮刀霉、鏈格孢霉、棒孢霉和毛殼菌等。最先被分離純化的真菌毒素為麥角生物鹼和青黴酸，其他真菌毒素也相繼於20世紀30年代和40年代得以分離純化，然而，對真菌毒素的真正研究卻是從1962年黃曲mei毒素的發現開始的。現已查明自熱界存在的真菌毒素在200種以上，按真菌毒素的重要性以及危害性依次排序為黃曲mei毒素、赭麴黴毒素A、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。
有數字表明，每年有大約25%的農作物受到不同程度的真菌毒素污染，這已經對農作物、家禽甚至國民經濟產生了深刻的影響。據保守估計，由於真菌毒素存在的原因對飼料和家畜業的影響，僅在美國和加拿大每年造成的損失就有到50億美元。在發展中國家，食物中的真菌毒素甚至影響人口數量，並縮短人的平均壽命。歷史上較嚴重的真菌毒素中毒事件發生在二戰時前蘇聯的西伯利亞，由於飢民食用了受污染的麥子，而發生了大量中毒事件。其中，僅阿赤爾州的10萬居民中因中毒就死亡1萬多人。
深芬儀器研製生產的CSY-E96Z真菌毒素快速檢測儀採用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理,即酶聯免疫法；真菌毒素快速檢測儀可定量快速檢測玉米、飼料、糧食穀物、食品、飲料、啤酒、白酒、葡萄酒、糧油中的真菌毒素含量；真菌毒素檢測儀廣泛應用於養殖場、食品加工、檢驗檢疫等單位部門使用。

Ⅲ 黃麴黴素：自然界中理化性質最穩定的黴菌毒素，270℃才分解

黃麴黴素是自然界中一種毒性極強的物質，屬於一級致癌物質，主要由黃麴黴等真菌產生，而黃麴黴常存在於發霉的糧食當中，比如發霉的花生、玉米、乾果、肉類當中，每年我們都能在新聞中聽到有人因黃麴黴素中毒的消息。

黃麴黴素的毒性

在自然界中，有許多真菌能夠產生黃麴黴素，黃麴黴是產生黃麴黴素的主要生物，黃麴黴素的衍生物有20多種，其中以B1型的毒性最強，其毒性是砒霜的68倍，致死量只有大約20毫克，致癌量大約1毫克。

一顆因黃麴黴產生嚴重霉變的花生當中，就可能含有50微克（0.05毫克）的黃麴黴素，攝入過多的黃麴黴素，會嚴重損害人體的肝臟、腎臟等等器官，甚至引發癌變或者死亡。

黃麴黴

黃麴黴的菌株常見於發霉的糧食當中，尤其是澱粉含量較高的食物，比如花生、玉米、谷類、豆類、乾果等等，黃麴黴菌株的生長速度很快，表面呈灰綠色，利用孢子進行繁殖，但並不是所有的黃麴黴都會產生黃麴黴素，只有當黃麴黴含有產生黃麴黴素的基因，在生長時才會產生黃麴黴素。

黃麴黴素的性質

黃麴黴素是真菌在生長過程中的代謝產物，其物理化學性質非常穩定，分解溫度大約是270 ，比沸騰的食用油溫度還高，沸水更是無法消除黃麴黴素的毒性，強酸環境也難以分解黃麴黴素，所以一般的烹飪手段和胃酸環境，都無法有效分解黃麴黴素。

相比之下，青黴菌產生的青黴素卻很容易分解，青黴素能夠救人，但是黃麴黴素卻能害人。

黃麴黴素的廣泛性

由於能分泌黃麴黴素的真菌在自然界中廣泛存在，所以我們接觸到黃麴黴素的機會非常多，甚至在你的上一頓飯中都攝入了少量的黃麴黴素，不過你也不用擔心，只要你吃的食物來源正規，並且沒有明顯的霉變，就不會對我們身體產生危害。

世界衛生組織制定的食品標准，黃麴黴素最高允許濃度為15微克/千克，我國標準是花生、玉米等為20微克/千克，食用油為10微克/千克，只有明顯霉變的食物，才有可能超出這個安全標准。

如何防止黃麴黴素中毒？

1、發霉的食物及時扔掉，並清洗存放發霉的地方，因為黃麴黴通過孢子繁殖，周圍還可能殘存了黃麴黴孢子。

2、壞掉的花生、玉米、乾果等等最容易產生黃麴黴，尤其是我們吃的瓜子和花生，當遇到壞掉發苦的，這苦味很大可能就是來自於黃麴黴，我們需要徹底漱口來防止攝入黃麴黴素。

3、家裡的冰箱冷藏區最好分區，以防止相互污染，並且對冰箱內部進行定期的清洗和消毒。

4、木製碗筷、砧板定期更換，因為黃麴黴可以在木製纖維中生長，而且清除不掉。

5、食用油大部分由豆類植物製成，如果原料發生霉變，就會把黃麴黴素帶入食用油當中（黃麴黴素易溶於油脂），所以我們盡量不要購買小作坊生產的食用油。

6、益生菌、葉綠酸可以有效阻止人體吸收黃麴黴素，建議多吃蔬菜，可以降低人體日常攝入並吸收的黃麴黴素含量。

Ⅳ 納米金在食品真菌毒素中的應用

納米金
金的微小顆粒
納米金即指金的微小顆粒，其直徑在1～100nm，具有高電子密度、介電特性和催化作用，能與多種生物大分子結合，且不影響其生物活性。由氯金酸通過還原法可以方便地制備各種不同粒徑的納米金，其顏色依直徑大小而呈紅色至紫色。
中文名
納米金
外文名
AuNPs
直徑
1～100nm，
類別
金的微小顆粒
作用
高電子密度、介電特性和催化
發展歷史檢測技術發展檢測應用優點制備方法TA說
發展歷史
自從16世紀歐洲現代化學的奠基人、傑出的醫師、化學家Paracelsus制備出「飲用金」用來治療精神類疾病以來，納米金就開始登上了科學的舞台。1857年英國科學家法拉第在研究道爾頓的理論時，利用氯化金還原出含納米金的溶液，發現在其中加入少量電解質後，可使溶液由紅寶石色變為藍色，並最終凝集為無色，而加入明膠等大分子物質便可阻止這種變化。盡管當時並不知道原因，但他的發現為納米金的應用奠定了科學基礎。1885年納米金溶液在美國常作為治療酗酒的主要成分；1890年Koch醫生發現結核桿菌不能夠在金的表面存活；1890年納米金被用來治療關節炎；1935年芝加哥外科專家Edward等人發現納米金溶液能有效的減輕患者病痛，強健體質。1939年Kausche和Ruska用電子顯微鏡觀察金顆粒標記的煙草花葉病毒，呈高電子密度細顆粒狀。1971年Faulk和Taylor首次採用免疫金染色(immunogold staining，IGS)將兔抗沙門氏菌抗血清與納米金顆粒結合，用直接免疫細胞化學技術檢測沙門氏菌的表面抗原，開創了納米金免疫標記技術。
檢測技術發展
作為現代四大標記技術之一的納米金標記技術(nanogold labelling techique)，實質上是蛋白質等高分子被吸附到納米金顆粒表面的包被過程。吸附機理可能是納米金顆粒表面負電荷，與蛋白質的正電荷基團因靜電吸附而形成牢固結合，而且吸附後不會使生物分子變性，由於金顆粒具有高電子密度的特性，在金標蛋白結合處，在顯微鏡下可見黑褐色顆粒，當這些標記物在相應的配體處大量聚集時，肉眼可見紅色或粉紅色斑點，因而用於定性或半定量的快速免疫檢測方法中。由於球形的納米金粒子對蛋白質有很強的吸附功能，可以與葡萄球菌A蛋白、免疫球蛋白、毒素、糖蛋白、酶、抗生素、激素、牛血清白蛋白等非共價結合，因而在基礎研究和實驗中成為非常有用的工具。
納米金溶膠
作為顯微鏡示蹤物
1978年，Geobegan等將納米金標記抗體用於普通光鏡下檢測B淋巴細腦表面膜免疫球蛋白，建立了光鏡水平的免疫金染色(immunogold staining，IGS)。1981年 Danscher用銀顯影方法增強金顆粒的可見度，並提高了靈敏度。Holgate等人於1983年建立了用銀顯影液光鏡下金顆粒的可見性的免疫金銀染色法(immunogold-siliver staining，IGSS)，利用銀的增強作用，加大單獨金粒子在光鏡下可視粒子的半徑，增加了小顆粒金粒子的標記密度，提高了靈敏度。1986年Fritz等人又在IGSS法基礎上成功地進行了彩色IGSS法，使得結果更加鮮艷奪目。盡管如此，由於亞硝酸銀化合物是光敏性的，需要在暗室里進行標記，實驗操作非常的不便，改用非光敏的醋酸銀化合物，價格又過於昂貴，所以納米金在光鏡中的應用日漸減少。而利用納米金的高電子密度，能在電鏡下清晰的分辨顆粒，作為在透射電鏡(TEM)、掃描電鏡(sEM)和熒光顯微鏡的示蹤物在電鏡免疫化學和組織化學中得到了廣泛應用。
應用於均相溶膠顆粒免疫測定技術
均相溶膠顆粒免疫測定法(sol particle immunoassay， SPIA)是利用免疫學反應時金顆粒凝聚導致顏色減退的原理，將納米金與抗體結合，建立微量凝集試驗檢測相應的抗原，如間接血凝一樣，用肉眼可直接觀察到凝集顆粒。已成功地應用於PCG的檢測，直接應用分光光度計進行定量分析。
應用於流式細胞儀
應用熒光素標記的抗體，通過流式細胞儀(Flow CytoMeter，FCM)計數分析細胞表面抗原，是免疫學研究中的重要技術之一。但由於不同熒光素的光譜相互重疊，區分不同的標記很困難。Boehmer等研究發現，納米金可以明顯改變紅色激光的散射角，利用納米金標記的羊抗鼠Ig抗體應用於流式細胞術，分析不同類型細胞的表面抗原，結果納米金標記的細胞在波長632nm時，90度散射角可放大10倍以上，同時不影響細胞活性。而且與熒光素共同標記，彼此互不幹擾。因此，納米金可作為多參數細胞分析和分選的有效標記物，分析各類細胞表面標志和細胞內含物。
應用於斑點免疫金銀染色技術
斑點免疫金銀染色法(Dot-IGS，IGSS)是將斑點ELISA與免疫納米金結合起來的一種方法。將蛋白質抗原直接點樣在硝酸纖維膜上，與特異性抗體反應後，再滴迦納米金標記的第二抗體，結果在抗原抗體反應處發生金顆粒聚集，形成肉眼可見的紅色斑點，此稱為斑點免疫金染色法(Dot-IGS)。此反應可通過銀顯影液增強，即斑點金銀染色法(Dot-IGS/IGSS)。
應用於免疫印跡技術
免疫印跡技術(immunoblotting，IBT)也稱為免疫轉印技術，其原理是根據各種抗原分子量大小不同，在電泳中行走的速度不同，因而在硝酸纖維素膜上占據的位置也不同；把含有特異性抗體的血清和這一薄膜反應，那麼特異性的抗原抗體反應就顯色。而納米金免疫印跡技術相比酶標記免疫印跡技術具有簡單、快速、具有相當高的靈敏度。而且應用納米金將硝酸纖維素膜上未反應抗體進行染色，評估轉膜效率，校正抗原一抗體反應的光密度曲線，即可進行定量免疫印跡測定。
應用於斑點金免疫滲濾測定技術
斑點金免疫滲濾測定法(dot immuno-gold filtration assay，DIGFA)是斑點免疫測定法(dot immunoboding assay，DIBA)中的一種，是1982年由Hawkes等人在免疫印跡技術基礎上改良發展起來的一項免疫學新技術。其原理完全同斑點免疫金染色法，只是在硝酸纖維膜下墊有吸水性強的墊料，即為滲濾裝置。在加抗原(抗體)後，迅速加抗體(抗原)，再加金標記第二抗體，由於有滲濾裝置，反應很快，在數分鍾內即可顯出顏色反應。與斑點免疫滲濾測定法(d o t immunotietration assay，DIFA)相比，所不同的是免加底物液，直接由紅色膠體金探針顯色，結果鮮艷，背景更清楚，可以在室溫下保存。該方法已成功地應用於人的免疫缺陷病病毒(HI)的檢查和人血清中甲胎蛋白的檢測。使用的有HCG試劑盒，AFP試劑盒，消化道腫瘤篩檢試劑盒。
應用於免疫層析技術
免疫層析法(gold immunochromatography assay， GICA)是將各種反應試劑以條帶狀固定在同一試紙條上，待檢標本加在試紙條的一端，將一種試劑溶解後，通過毛細作用在層析條上滲濾、移行並與膜上另一種試劑接觸，樣品中的待測物同層析材料上針對待測物的受體(如抗原或抗體)發生特異性免疫反應。層析過程中免疫復合物被截留、聚集在層析材料的一定區域(檢測帶)，通過可目測的納米金標記物得到直觀的顯色結果。而游離標記物則越過檢測帶，達到與結合標記物自動分離之目的。GICA特點是單一試劑，一步操作，全部試劑可在室溫長期保存。這種新的方法將納米金免疫檢測試驗推進到～個嶄新的階段。
生物感測器
生物感測器(biosensor)是指能感應(或響應)生物、化學量，並按一定規律將其轉換成可用信號(包括電信號、光信號等)輸出的器件或裝置。在生物感測器方面，納米金主要設計為免疫感測器，是利用生物體內抗原與抗體專一性結合而導致電化學變化設計而成。另外由於納米金的氧化還原電位是+1.68V，具有極強的奪電子能力，能大大提高作為測定血糖的生物感測器葡萄糖氧化酶膜的活性，金顆粒越細，活性越大。
生物晶元
生物晶元是以膜、玻璃、硅等固相介質為載體，其最大的優點在於高通量、並行化、微型化。一次實驗可同時檢測多種或多份生物樣品。生物晶元包括基因晶元、蛋白質晶元、細胞晶元、組織晶元。生物晶元用於食品安全檢測領域的應用主要包括農葯、獸葯殘留檢測，食品微生物檢測、動物疫病監測、轉基因動物植物檢測等。2002年Park等在《Science》雜志上介紹了一種以納米金為探針的基於電荷檢測的新型基因晶元，該晶元具有非常好的靈敏度及特異性，可以在十萬分之一比率中檢測出單鹼基突變的基因片段。
檢測應用
食品檢測分析一般採用化學分析法(CA)、薄層層析法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高效液相色譜法(HPLC)，但需要繁瑣、耗時的前處理，樣品損失也較大。相對於靈敏度較低的CA和TLC方法，GC、HPLC的靈敏度較高，但操作技術要求高、儀器昂貴，並不適合現場快速測定和普及，而以納米金為免疫標記物的檢測技術正彌補了這些技術的缺點，在現代食品分析檢測中的運用也越來越多。
獸葯殘留
所謂獸葯殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸葯的母體化合物及，或其代謝物，以及與獸葯有關的雜質的殘留。獸葯殘留既包括原葯也包括葯物在動物體內的代謝產物。主要的殘留獸葯有抗生素類、磺胺葯類、呋喃葯類、抗球蟲葯、激素葯類和驅蟲葯類。獸葯通常是通過在預防和治療動物疾病用葯、在飼料添加劑中使用以及在食品保鮮中引入葯物而帶來對食品的污染。人長期攝入含獸葯的動物性食品後，不但會對人體產生毒性作用，出現過敏反應，而且動物體內的耐葯菌株可傳播給人體，當人體發生疾病時，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，延誤正常的治療。另外有些殘留物還具有致畸、致癌、致突變作用。
Verheijen利用膠體金標記純化的抗鏈黴素單克隆抗體，對鏈黴素的檢測限為160ng/ml，檢測方便快速，不需要其他試劑和儀器，時間僅需lOmintl41。而使用膠體金免疫層析試紙條，在檢測蝦肉等組織試樣中殘留氯黴素(chloramphenicol，CAP)殘留時，靈敏度可達到 lng/ml，只需5～10min，並且與類似物沒有交叉反應。Yong Jin等也使用金標法來檢測動物血漿和牛奶中的新黴素殘留，其檢測限為10ng/mltl6J。鹽酸克倫特羅即β2受體興奮劑，俗稱「瘦肉精」能增強脂解和減慢蛋白質分解代謝，若在畜牧生產中使用，可明顯提高飼料轉化率和瘦肉率；但使用劑量過大，則會對動物和人(間接)的肝臟、腎臟等器官產生嚴重的毒副作用。盡管歐盟於1996年禁止在畜牧生產中使用該葯(EC Direc． tive 96/22/EC)，我國農業部也於1997年明令禁止，但國內「瘦肉精」中毒事件時有發生。劉見使用金標試紙法快速檢測檢測鹽酸克倫特羅，最小檢測量達到40ng/ml。商品化的試紙條產品也比較成熟，比利時UCB Bio-procts公司開發的Tlhe Beta STAR檢測法就是將特定的β-內醯胺受體固定在試紙條上，用膠體金有色微粒作為標記物，5min內可以檢測到青黴素和頭孢黴素殘留。而國內的劉平在用生物電化學感測器檢測牛奶中殘留的青黴素時，認為使用納米金將有助於提高感測器的檢測限。
動物傳染病
動物傳染病不但會影響動物養殖經濟，也對人類健康構成威脅，聯合國糧農組織和世界衛生組織已把預防和控制嚴重的動物流行病作為其工作重點之一。蝦白斑病毒(white spot syndrome virus，WSSV)是阻礙蝦養殖業發展的主要因素，至今還沒有有效的葯物，所以及早檢測出病毒，顯得尤其重要。Wang Xiaojie等已成功研究了斑點免疫金滲濾法(DIGFA)t19~和金標試紙法來檢測蝦白斑病毒，其中金標試紙法的檢測限為1 μg/ml，而使用銀增強，可以達到0.01μg/ml。賴清金等使用金標試紙條來檢測豬瘟病毒，10～15min就能檢出結果，並可根據檢測結果合理指導豬瘟免疫和建立適宜的免疫程序。禽流感病毒(AIV)是引起禽類急性死亡的烈性、病毒性傳染病，而且能感染人，我國許多地區也先後報道有高致病性禽流感的發生，給養禽業造成了重大的經濟損失，也嚴重威脅了人類的健康。劉永德等將兔抗禽流感H5、H9亞型病毒抗體純化後，分別與制備的膠體金研製成免疫金探針，用改良的滲濾法安全快速地檢測被檢材料中禽流感H5、H9亞型病毒，3min即可得到結果，檢測靈敏度分別為1.62ug/ml和1.25μg/ml。
農葯殘留
農葯殘留分析的困難包括：樣品基質背景復雜、前處理過程繁瑣，需要耗費較多的時間、被測成分濃度較低、分析儀器的定性能力受到限制、儀器檢測靈敏度不夠等一系列問題，但使用金標記的快速檢測可以很好的解決以上問題。國內的王朔分別使用納米金免疫層析和納米金滲濾法檢測西維因的殘留，整個檢測過程只需5min，檢測限也分別達到100ug/L和50μg/L。國內的生物技術公司也開發出了成熟的商品化產品，如克百威農殘速測試紙條等。
致病微生物檢測
基於金標記的快速檢測研究在致病微生物方面比較多，檢測的種類也比較多。最早Hasan以免疫磁性分離技術為基礎的免疫膠體金技術已成功應用於01群霍亂弧菌(Vibriocholerae)的檢測。國內洪幫興等人研究了以硝酸纖維膜為載體納米金顯色的寡核苷酸晶元技術，為在分子水平快速簡便的鑒別致病菌提供了可能，甚至可以檢出致病菌的耐葯性變異。該晶元技術對大腸埃希氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌、變形桿菌、單核細胞增生李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌、肉毒梭菌和空腸彎麴菌等10種(屬)具有高靈敏度和特異性，檢出水平可達10CFU/mlt251。殷涌光等在使用集成化手持式Spreeta TM SPR感測器快速檢測大腸桿菌時，引入膠體金復合抗體作為二次抗體大幅度增加質量，進一步擴大了檢測信號，同時延長膠體金復合抗體與微生物的結合過程，使檢測信號進一步穩定與放大，從而顯著提高了檢測精度，使該感測器對大腸桿菌的檢測精度由10.6 CFU/ml提高到10.1CFU/ml。金免疫滲濾法重要的食源性致病菌之一大腸埃希氏菌0157：H7，檢測通常先以山梨醇麥康凱瓊脂(sMAC)進行初篩，然後用生化和血清學試驗做鑒定，一般需要24～48h，而採用膠體金免疫滲濾法檢測卻非常的簡便，在很短時間即可得到結果。
在致病菌快速檢測中金標試紙條的研究越來越廣泛。謝昭聰等應用膠體金免疫層析法檢測水產品中霍亂弧菌的研究中，增菌液霍亂弧菌含量為1CFU/ml，通過增菌12h後，即可應用膠體金免疫層析法診斷試劑檢出，而一般水產品霍亂弧菌檢測所採用的傳統常規方法，檢測時限長，增菌培養需8～16h，分離培養需14～20h，初步報告需30h以上，實際操作中，需要3d以上才能出報告。腸桿菌科的大屬沙門氏菌可引起人的沙門氏菌性食物中毒，王中民等人採用免疫滲濾法可檢出85%的引起食物中毒的沙門氏菌，靈敏度為2.4×107CFU/ml，對最常見的鼠傷寒、豬霍亂和腸炎沙門氏菌，檢出率達100%，而採用膠體金免疫層析法的靈敏度為2.1×106CFU/mlt30j。被美國列為七種主要食源性致死病菌之一的李斯特菌，如果按照傳統的分離培養和鑒定技術需要l～2周時間，而採用免疫膠體金層析法只需10min就能得到檢測結果，靈敏度達到87.5%。
真菌毒素的檢測
真菌毒素(Mycotoxin)是由真菌(Fungi)產生的具有毒性的二級代謝產物，廣泛存在食品和飼料中，人類若誤食受污染的食品，就會中毒或誘發一定疾病，甚至癌症。檢測食品中的真菌毒素常用理化方法或生物學方法。但理化法需要較昂貴的儀器設備，操作復雜。而運用免疫技術檢測真菌毒素敏感性高，特異性強，非常適用於食物樣品的檢測。D．J．Chiao等使用金標免疫層析法在10min之內即可檢測50ng/ml的肉毒桿菌毒素B(BoNT/B)，如果使用銀增強則其檢測限可以達到50pg/ml，而且對A、E型肉毒桿菌毒素沒有交叉反應。貉麴黴毒素是麴黴屬和青黴屬產生的一類真菌毒素，其中毒性最大、與人類健康關系最密切、對農作物的污染最重、分布最廣的是赭麴黴素A(OTA)，賴衛華等研製的赭麴黴毒素A快速檢測膠體金試紙條，檢測限達到了10ng/mlt331，遠遠低於我國對赭麴黴毒素的限量要求5μg/L。黃麴黴毒素B z的快速檢測國內也有很多研究，孫秀蘭研製的黃麴黴毒素B，金標免疫試紙條，其最低檢測限達到2．5ng/ml，而且能定性或半定量檢測食品中的黃麴黴毒素B，含量。
優點
隨著科學技術的不斷發展，食品分析檢測技術也在不斷地更新、完善和迅速發展，尤其是快速檢測技術更能適應現代高效、快速的節奏和滿足社會的要求。儀器分析法可以保證數據的精確性和准確性，但其流程仍比較煩瑣。盡管以納米金為標記物的免疫分析法及其它速測技術的開發過程需投入較多資金和較長時間，但具有簡單、快速、靈敏度高、特異性強、價廉、樣品所需量少等優點，其靈敏度與常規的儀器分析一致，適合現場篩選，而且其中的金免疫層析技術正在向定量、半定量檢測和多元檢測的方向發展，更加體現出金標技術的優勢。總之，快速檢測技術的快速、靈敏、簡便等優點，使之在食品衛生檢疫和環境檢測中有著廣泛的應用價值和發展前景。
制備方法
配製濃度為2.44×10-3 mol/L 的HAuCl4·4H2O溶液、濃度為3.43×10-2 mol/L 的Na3C6H5O7·2H2O 溶液、濃度為1.00×10-4 mol/L 的 PVP 溶液, 以及濃度為0.391 mol/L 的NaBH4 溶液備用。在燒杯中加入10 mL 氯金酸溶液, 10 mL 或不加保護劑溶液, 80 mL 三蒸水, 將燒杯置於數顯測速恆溫磁力攪拌器上, 邊加熱邊攪拌, 攪拌的轉速設置為600 r/min, 加熱至75℃, 恆溫2 min, 用移液管移取一定體積的還原劑(Na3C6H5O7 或NaBH4)溶液,迅速一次加入到上述混合液, 開始計時, 使液體顏色恆定並持續加熱一段時間共9 min, 停止加熱, 繼續攪拌5 min 後, 停止攪拌, 冷卻至室溫, 所得液體為納米金溶膠。

Ⅳ 食物中毒的特點有哪些

食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。一起食物中毒的特點有哪些，歡迎查閱!

食物中毒的特點1

《中華人民共和國食品安全法》提出了「食品安全事故」這樣一個概念，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等，源於食品對人體健康有危害，或者可能有危害的事故;而食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。因此，食物中毒從屬於食品安全事故。

食物中毒的主要原因有以下幾個

1.食物受到某些致病性微生物(如沙門菌和金黃色葡萄球菌腸毒素等)污染，條件適宜，導致產生大量的活菌及毒素從而引起中毒。

2.有毒化學物質污染了食品(如有機磷農葯、砷等)，並達到能引起急性中毒的劑量。

3.誤食了一些本身具有毒性物質的食品(如河豚、桐油、毒葷等)。

4.被真菌及其毒素污染的食品(如霉變甘蔗、麥角)。

5.食品由於儲存不當，產生有毒物質(如發芽的馬鈴薯、霉變的糧食等)。

6.某些動植物由於攝入外環境中的有毒物質或成分，通過生物富集作用，達到能引起急性中毒的劑量。

食物中毒的特點

食物中毒常呈集體式爆發，發生的原因各不相同，但發病具有以下特點。

1.發病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性，短時間內可能有多人發病。

2.發病與食物有關，患者有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應范圍相一致，停止該食物供應後，流行即告終止。

3.中毒患者臨床表現基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀為主。

4.一般情況下，人與人之間無直接傳染。發病曲線呈突然上升之後又迅速下降的趨勢，無傳染病流行時的餘波。

以下情形易與食物中毒混淆

注意甄別：暴飲暴食引起的胃腸功能絮亂、食源性腸道傳染病和寄生蟲病、因進食某種食物引起的消化不良、少數人對於某些食物過敏引起的某些病症、一次大量或者長期少量多次攝入某些有毒有害物質引起的以慢性損害為主要特徵的疾病、認為故意投毒，以及非口徑(呼吸、皮膚、注射等) 渠道 進入集體的毒物引起的中毒，這些都不屬於食物中毒。

食物中毒的特點2

菌性食物中毒特點及中毒表現

細菌性食物中毒是指攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的中毒。通常有明顯的區域性、飲食習慣、季節性。多發生於氣候炎熱的夏秋季節，一般5月～10月份最多。

1.細菌性食物中毒特點：四季都可發生，尤以夏秋季節為主。發病率高、病死率較低、恢復快。各類食物均可發生。臨床症狀分胃腸型和神經型，以消化道症狀為主。

2.細菌性食物中毒預防控制：防止食品被污染，注意個人衛生，避免交叉污染，保持環境整潔，預防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。控制細菌繁殖及毒素的產生，低溫保藏，鹽腌、風乾等等 措施 。徹底加熱煮透食物。加強衛生宣傳 教育 。一旦發生及時 報告 調查控制。

3.常見的細菌性食物中毒：沙門菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒、 O157:H7大腸桿菌(致瀉性大腸埃希菌)食物中毒、 蠟樣芽胞桿菌食物中毒、空腸彎麴菌食物中毒。

4.常見細菌性食物中毒食品有：

肉、禽、蛋、魚、奶類及其製品等

海產品、鹵菜、鹹菜等

奶、蛋及其製品、糕點、熟肉等

發酵豆、谷類製品(面醬、臭豆腐)、肉製品、低酸性罐頭等

熟肉製品、蛋及其製品、奶、乳酪、蔬菜、水果、飲料等

肉類、水產品、熟食、奶等

剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆製品等

含水量高的食品、熟食品，冷盤和涼拌菜等

禽蛋類、奶、肉及期製品、水果、蔬菜等

動物性食品和豆製品、涼拌菜等

玉米面製品、銀耳、澱粉類製品等

生的或未煮熟的魚、貝類海產品等

化學性食物中毒特點及中毒表現

1.化學性食物中毒發生的原因：被有毒有害的化學物質直接污染食品，誤食用剛噴灑農葯蔬菜水果，農葯拌種糧食;誤用被化學毒物污染的容器;誤將化學毒物當調味劑或添加劑。被有毒有害的化學物質間接污染食品。無毒或毒性小的化學物在體內轉化為毒性強的物質，硝酸鹽變亞硝酸鹽。

2.化學性食物中毒發生的特點：發病與含有毒化學物的食物有關。發病與進食時間、食用量有關，一般進食不久發病，進食量大發病時間短病情重。發病常有群體性，有共同進食每種食品的病史，相同的臨床表現。無地域性、季節性和傳染性。剩餘食物、嘔吐物、血尿等樣品中可檢出相應的化學毒物。

3.化學性食物中毒處理的特點：突出一個「快」字，及時處理不僅可挽救病人生命同時對控制事態發展，特別是群體中毒更重要。注意較輕病人和未出現症狀者的治療觀察防止潛在危害。採取清除毒物措施，對症治療和特效治療。

4.常見的化學性食物中毒：有機磷中毒、亞硝酸鹽中毒、鼠葯中毒(毒鼠強、氟乙醯胺、敵鼠鈉鹽等)、砷化物中毒、甲醇、氟化鈉、鋇鹽、鉈等等。亞硝酸鹽，潛伏期 1-3h 臨床特點：口唇、指甲以及全身皮膚青紫，重者呼吸衰竭而死，常見中毒食品腐爛、存放或腌制過久的蔬菜，臘腸、臘肉、火腿等。

真菌毒素食物中毒特點及中毒表現

真菌廣泛分布於自然界，數目龐大，估計有十萬種之多。真菌在糧食或 其它 食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物稱為真菌毒素引起中毒。

1.真菌毒素中毒特點：食品被真菌污染。一般的烹調和加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。沒有傳染性和免疫性，因真菌毒素分子量小對機體不產生抗體。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節性和地區性。

2.真菌毒素中毒處理：真菌毒素的化學結構不同、毒性強弱不同，其作用的靶器官亦不同，處理 方法 也不盡相同。

3. 常見中毒食品有各類穀物(玉米、花生、大米、麥等)甘蔗;致病原因是霉變穀物(黃麴黴毒和脫氧雪腐鐮刀菌稀醇)，霉變甘蔗(3-硝基丙酸)

動物性食物中毒特點及中毒表現

將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品;在一定條件下產生大量有毒成分的動物性食品而引起的中毒稱為動物性食物中毒。

1.動物性食物中毒診斷的主要依據：流行病學調查資料。病人的潛伏期和特有的中毒表現。形態學鑒定資料。實驗室檢驗結果。必要時進行毒理學試驗。

2.常見的動物性食物中毒：河豚魚、含高組胺魚類、魚膽、貝類、甲狀腺。

3. 常見中毒食品有河豚魚青皮紅肉魚類，如鯖魚、鮐魚、金槍魚、黃鱔等貝類未摘除甲狀腺的血脖肉、喉頭氣管、混有甲狀腺的修割碎肉等。

植物性食物中毒特點及中毒表現

誤食有毒植物或有毒植物種子，因烹調加工方法不當，沒有把有毒物質去掉而引起的中毒。季節性、地區性比較明顯。植物中的有毒物質多種多樣，毒性強弱差別較大，臨床表現各異，救治方法不同，預後也不一。植物性食物中毒多散在發生，多數沒有特效療法。

1.引起植物性食物中毒原因：將天然含有有毒成分的植物及其加工製品當做食品。在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品。在一定條件下產生大量有毒成分的可食的植物性食品。

2.常見的植物性食物中毒：毒蘑菇、發芽馬鈴薯、豆漿、菜豆、曼陀羅、白果、桐油、苦杏仁、 新鮮黃花菜等。

食物中毒的特點3

從這個概念出發，雖然可以區別於其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區別於食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監督實踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認為誤食的物質不是食品，不應包含在食物中毒的概念內。

1994年衛生部頒發的《食物中毒診斷標准及技術處理總則》(B14938-94)，首次從技術上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當做食品攝入後出現的非傳染性(不屬於傳染病)的急性、亞急性疾病。從這個概念可清楚地了解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學毒物;中毒的原因可以是食品污染，食用有毒動植物以及把有毒有害的非食品當做食品誤食;其發病的特點是非傳染性的急性、亞急性疾病。屬於食源性疾病的范疇，又可區別於其他食源性疾患。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢 性毒性為主要特徵(如致畸、致癌、致突變)的疾病。食物中毒是急性突發性疾病，可以是多數人同時發病，但沒有傳染性。發病是由同一致病因子引起，該因子就是受污染的食品，停食該食品後發病也就沒有新的出現。中毒者有相似的臨床症狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應。

食物中毒的特點如下：

(1)由於沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。

(2)中毒病人一般具有相似的臨床症狀。常常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。這些病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床症狀也基本相同，由於個體差異，其臨床症狀可能有些差異。大多數的細菌性食物中毒以急性胃腸道症狀為主要表現。

(3)發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物後發病很快停止，發病曲線在突然上升之後呈突然下降趨勢。

(4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。

食物中毒常呈集體性暴發，其種類很多，病因也很復雜。十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特徵：

在家中一旦有人出現上吐下瀉、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及時間的長短，及時採取應急措施：

催吐 如果食物吃下去的時間在l一2個小時內，可採取催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引起嘔吐。

導泄 如果病人吃下去中毒的食物時間超過2個小時，且精神尚好，則可服用些瀉葯，促進中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次泡服。老年患者可選用玄明粉20克，用開水沖服即可緩瀉，老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

解毒 如果吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克，生甘草10克，一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

在上述急救的同時，應盡快聯系醫院以便正規治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止「病從口入」。

(1)潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時內。短期內大量病人同時發病，有類似的臨床表現並有急性胃腸炎的症狀。因為食物中毒表現為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短，發病突然。某些化學性食物中毒，如農葯中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食後十幾分鍾到幾十分種即可發病;細菌性食物中毒一般也在幾小時至48小時內發病，集體性暴發的食物中毒在短期內很快形成發病高峰。

(2)患者相近的時間內都食用過同樣食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，發病與食物有明顯有關，一旦停止食用這種食物，發病立即停止。

(3)發病率高，人與人之間不直接傳染，一般無傳染病流行時的餘波。

發病原因中，致病菌引起的比例最高，占總數的一半以上，有季節性發生的特點，夏秋之交發生食物中毒的佔全年的一半。而從食品因素分析，受污染的動物性食品，特別是肉製品引起的食物中毒也要佔一半，這三個一半是食物中毒的特點，也是預防食物中毒的重點。

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Ⅵ 真菌毒素檢測指標都有哪些哪裡能做這個檢測

近年來，食品污染日趨嚴重和頻繁，不僅造成巨額的經濟損失，還會嚴重影響人類的身體健康。真菌毒素是其中的一類主要污染物，可以通過污染的糧食或飼料以及該飼料喂養的動物等進入食物鏈，間接地進入人體內，最終造成致癌，致畸，致突變等嚴重後果。目前，真菌毒素檢測項目主要看的指標有：黃麴黴毒素B1、黃麴黴毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青黴素、赭麴黴毒素A及玉米赤霉烯酮等等；污染物的分析方法主要包括生物鑒定法，化學分析法（以薄層色譜法為主），食品檢測推薦大家還是找專業一點的檢測機構。在浙江這邊，我們經常和一家叫華才的檢測公司合作，他們除了承接企業訂單，還與很多地區的市場監督管理局這些政 府機構合作，資質齊全，流程規范，合作起來一直很放心。

Ⅶ 對植物有毒害作用的真菌毒素有哪些

有些「真菌毒素」對植物也有毒害作用。例如，禾穀鐮刀菌產生的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）、T-2毒素等為單端孢烯族毒素（trichothecenes），屬於倍半萜環氧化合物，可抑制真核生物蛋白質的生物合成，引起動物和人體中毒。此類毒素也是某些鐮刀菌對植物的致病性因素，可使症狀加重。用10-6～10-5mol/L的劑量處理植物，可引起萎蔫、褪綠、壞死等症狀。鐮刀菌突變試驗表明，單端孢烯族毒素合成被阻斷的突變體，對歐洲防風的致病性降低，而正常產毒的野生型菌株有較高的致病性（史建榮等，1997）。

Ⅷ 真菌及其毒素有哪些

真菌廣泛分布於生活環境中種類極多，長久以來人們就利用真菌釀造食品，工業農業、飲食、衛生等部門也利用真菌進行生產加工或治療疾病，造福於人類，但是也有很多種真菌對動、植物和人類危害極大，不僅寄生可以致病而且食入可致中毒。由於食入霉變食品引起的中毒叫做真菌性食物中毒（fungous food poisoning），近年來這方面的報道漸多，有些是急性中毒，死亡率極高；有些是慢性中毒，可發生癌變。目前已引起全世界的廣泛重視。

目前發現能引起人和動物中毒的黴菌代謝產物，至少有150種以上，常見的產毒性真菌有麴黴菌屬、青黴菌屬、鐮刀菌屬、麥角菌和穗狀葡萄球菌等，其中最常見的、研究最多的是黃麴黴毒素，其他如展青黴素、豬麴黴素、島青黴素及雜色麴黴素等也引起人們的注意。真菌毒素一般能耐高溫，無抗原性，主要侵害實質器官。它們對機體除了引起不同部位發生急性中毒作用外，某些毒素還具有致畸、致病、致突變的三致作用。真菌毒素其他作用還包括：減少細胞分裂，抑制蛋白質合成，抑制DNA和組蛋白形成復合物，影響核酸合成，抑制DNA的復制，降低免疫等等。這些毒素根據其作用部位，一般分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒和其他毒等四種類型。

1.肝癌兇手：黃麴黴素

1960年英國的一家養雞場，在短短的幾個月中突然死掉了10萬只火雞。這些火雞都患有同一種疾病：先是食慾不振，不吃東西，後是羽翼下垂，頭向後仰，昏睡而死。解剖時發現，其肝臟均壞死出血，經多方研究分析，證明在死亡的火雞中有80%發生在倫敦周圍80～100英里（1英里=1.6093千米）內，與倫敦一工廠供應的商品飼料有關。飼料中含有由巴西進口的花生粉，據調查巴西花生受過含黃麴黴素腐葉土的污染，從而含有黃麴黴毒素。同年，美國一艘從愛達荷州運輸孵育鱒魚的船，在加利福尼亞海岸被扣，許多鱒魚患肝癌死亡，研究表明它們也與黃麴黴毒素有關。1960年我國廣西省科學工作者用霉花生、玉米喂大鼠，誘發大鼠肝癌也獲成功。

玉米、稻穀、花生、果仁等糧食和堅果很容易被黃麴黴菌核麴黴侵染，從而受到這些黴菌產生的黃麴黴毒素的污染。黃麴黴毒素有B1、B2、G1、G2、M1等20多種，其中以黃麴黴毒素B1的毒性最大，產量最高，在食品衛生監測中，主要以黃麴黴毒素B1為污染指標。1992年我國部分省市對糧油食品的黃麴黴毒素B1調查結果，以花生的污染率最高。黃麴黴毒素可造成動物的急性中毒是出血，胃腸失調，包括急性肝壞疽、肝硬化和肝癌在內的肝損傷，甚至死亡。黃麴黴毒素是目前發現的最強的化學致癌物質。據統計它比二甲基亞硝胺誘發肝癌能力大75倍，可見黃麴黴毒素直接威脅著人類的健康。1974年印度境內200個村莊曾爆發黃麴黴毒素中毒性肝炎，397人發病，106人死亡。非洲的烏干達是肝癌的高發區，有專家對這里出產的大米、麥類、高梁、花生進行了鑒定分析，證實其中含有黃麴黴毒素。還有專家在肯亞某地區對40萬人所食用的食物中的黃麴黴毒素進行測定，表明黃麴黴毒素的攝入量與肝癌的發病率成正比。

黃麴黴毒素除污染糧食等食品外，也有污染乾果類及奶品的。我國醫學科學院的研究人員在新疆哈薩克族食管癌高發區對飲食的分析鑒定證明：食管癌與喝變質酸奶和霉變的酸奶疙瘩有關。黃麴黴毒素與亞硝胺還有協同致癌作用。當食物發霉後，二級胺、亞硝酸鹽、硝酸鹽的含量就明顯地增加。

如果發現有黃麴黴毒素引起的中毒現象，應立即停止攝入有黃麴黴毒素污染的食物，同時進行補液、利尿、保肝等支持療法，重症病人按中毒性肝炎治療。

在日常生活中，我們應當做到不吃發霉的食品，對污染的糧食用水反復搓洗，沖去懸浮物，作加鹼、高壓處理，破壞毒素。

2.水果里的展青黴素

許多青黴能產生展青黴素，它們主要生長在水果上。這種毒素會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血，對人體的危害也很大，可導致神經、呼吸和泌尿等系統的損害，使人神經麻痹、肺水腫、腎衰竭，並有致癌作用。擴展青黴和展青黴的生長和產毒素的溫度范圍很寬，為0℃～40℃，最佳溫度為20℃～25℃，最適產毒的pH范圍是3～6.5。

據實驗取樣結果表明，距離腐爛部分1厘米處看似正常的蘋果中，仍可檢驗出展青黴素等毒素。因此為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分；如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患。水果每次要少買，盡量吃新鮮的。如需儲藏，要視水果的水分、肉質不同，放在冰箱內或用紙箱存放於陰涼通風處。發現腐爛、霉變（水果表皮有黑、綠、灰、白、黃等各色黴菌生長）或有異味的水果要及時去除，以免污染其他好果。食用前要用安全、無毒的水果消毒劑洗凈，清水反復沖洗或洗後削皮食用，避免表皮微生物及殘留農葯的污染。

3.鐮刀菌屬

鐮刀菌能產生植物刺激素（赤黴素），可使農作物增產；有些種可產生纖維酶、脂肪酶、果膠酶等；還有些種可產生毒素，污染糧食、蔬菜和飼料，人畜誤食會中毒；鐮刀菌也能侵染多種經濟作物，引起水稻、小麥、玉米、蠶豆、蔬菜等的赤霉病。穀物中存留鐮刀菌的有毒代謝產物赤霉病麥毒素，可引起人畜中毒。我國的麥類赤霉病每3～4年有一次大流行，一般因為麥收以後吃了受病害的新麥，也有因誤食庫存的赤霉病麥或霉玉米引起中毒的。赤霉病麥中毒的潛伏期一般為10~30分鍾，主要症狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、嗜睡、流涎、乏力，少數病人發燒、畏寒等，症狀一般在1天左右，慢的1周左右自行消失。2008年8月28日，黑龍江省克東縣干豐鎮興國村一名村民用自產小麥加工麵粉90千克，晚餐用該麵粉做疙瘩湯全家6口人食用，20分鍾後6人先後出現中毒症狀。3～4小時後，症狀相繼緩解。次日早餐，用麵粉做成面條，全家食用，又都出現中毒症狀。食用者6人全部發病，較重者2人，潛伏期為20～40分鍾，均出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、全身乏力和體溫升高等症狀。經克東縣衛生防疫站的調查，原麥中赤霉麥含量高達80%左右，用剩餘的麵粉做湯喂狗和豬，30分鍾後均出現嘔吐等急性中毒症狀。臨床資料及流行病學調查確定中毒原因為赤霉病麥。

預防赤霉病糧中毒的關鍵在於防止麥類、玉米等穀物受到黴菌的侵染和產毒。主要措施有：①加強田間和貯藏期的防菌措施，及時脫粒、晾曬、降低穀物水分含量至安全水分；儲存的糧食要勤翻曬，注意通風。②制定糧食中赤霉病麥素的限量標准，加強糧食衛生管理。③去除或減少糧食中病粒或者毒素。④不吃受到黴菌污染的麵食。

4.霉變甘蔗

甘蔗清甜可口，富含蔗糖和多種維生素，很受人們特別是兒童們的喜愛，但是近年來，因食用霉變甘蔗而中毒的事件有所增加。

霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發於我國北方地區的初春季節。這是因為甘蔗在不良條件下經過冬季的長期儲存，到第二年春季陸續出售的過程中，黴菌大量生長繁殖並產生毒素，人們食用此種甘蔗即可導致中毒。特別是收割時尚未完全成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓也低，有利於黴菌和其他微生物的生長繁殖。引起甘蔗霉變的主要是節菱孢屬中的黴菌，它們污染甘蔗後可迅速繁殖，在2～3周內產生一種叫3?硝基丙酸的強烈毒素，可損傷人的中樞神經系統，造成腦水腫和肺、肝、腎等臟器充血，從而發生惡心、嘔吐、頭昏、抽搐、大小便失禁、牙關緊閉等症狀，嚴重時會產生昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

對於食用霉變甘蔗引起的中毒，目前尚無特殊治療，在發生中毒後盡快洗胃、灌腸以排除毒物，並對症治療。預防措施包括：①甘蔗必須成熟後收割，因不成熟的甘蔗容易霉變；②甘蔗應隨割隨賣，不要存放；③甘蔗在儲存過程中應防止霉變，存放時間不要過長，並定期對甘蔗進行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售；④加強預防甘蔗霉變中毒的教育工作，教育群眾不買不吃霉變甘蔗。

Ⅸ 黴菌毒素對食品的污染不沒有傳染性 但有什麼特點

有，
黴菌在自然界分布很廣，同時由於其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品；黴菌污染食品後不僅可造成腐敗變質，而且有些黴菌還可產生毒素，造成誤食人畜黴菌毒素中毒，黴菌毒素是黴菌產生的一種有毒的次生代謝產物，
其特點就是1）黴菌產毒僅限於少數的產毒黴菌，而且產毒菌種中也只有一部分菌株產毒。2）產毒菌株的產毒能力還表現出可變性和易變性，產毒菌株經過多代培養可以完全失去產毒能力，而非產毒菌株在一定條件下可出現產毒能力。因此，在實際工作中應該隨時考慮這一問題。3）一種菌種或菌株可以產生幾種不同的毒素，而同一黴菌毒素也可由幾種黴菌產生。4）產毒菌株產毒需要一定的條件，主要是基質種類、水分、溫度、濕度及空氣流通情況。