㈠ 腌製品保藏的原理是什麼
二、食品保藏的原理及特點 二、食品保藏的原理及特點 人們都喜歡食用保持原有品質和風味的食品，變質的食品不好吃、不能吃且有 害健康，乃至危及性命。更為了有效地防止食品腐敗，就必須有完善可靠的食品保 藏技術和方法。我們知道，食品腐敗是微生物侵入所致。因食品營養豐富，侵入的 微生物在環境條件適合時大量生長繁殖，產生毒素和酶，使食品極易發生變形、變 味、變色等現象，外觀不良、風味衰敗、甚至成為廢品。引起食品敗壞的因素，主 要有理化及生物學因素。物理因素的光線、溫度和壓力可引起食品變色、變味和維 生素的損失。強光進入和溫度過高都會影響食品保存』學因素主要是各種變化如 氧化、還原、分解、化合，這些改變使食品發生不同程度的損壞。生物因素主要是 各種微生物如細菌、黴菌、酵母等，它們大量存在於周圍環境中，稍有不慎易於侵 入食品，並在其中增殖，引起食品霉變、酸敗、發酵、軟化、變色、腐臭。食品的 腐敗變質，往往是多種因素綜合作用的結果。食品保藏的方法分為： （一）物理保藏法 主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。 脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁 殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。所以食品工業常常 用自然乾燥（曬干、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾、菜乾、魚松、肉鬆等便於 保存的食品。 冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制， 食品不致腐敗而得以長期保存。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料 或製品的新鮮狀態、風味及營養成分，保存期限長。 食品罐藏法利用變溫殺菌，然後裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。這是目 前物理保鮮中使用最廣泛，品種最多，最安全可靠，食用方便，風味完好的食品保 存法。 食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力，將新鮮肉類及其 製品、水產品及其製品、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌，經抑制發 芽，延緩成熟等處理，以最大限度地減小食品的損失。經處理的食品品質、風味不 —— 1372 第二十一章防腐劑和保藏劑的應用 變，可有效地延長保存期。 （二）化學保藏法 化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品。如用糖、鹽、酒、 醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目 的。常用的方法有： 糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬。在高滲壓條件下使微生物細 胞原生質收縮，導致質壁分離而死，使食品得以保存，如蜜餞、果脯、果醬、果 泥、果糕等就是按此法生產的。 鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓。在高滲壓下 細菌細胞失水引起質壁分離而死亡。食鹽也是電解質，高離子強度也破壞了蛋白分 解酶，延緩食品變質。如涪陵榨菜、黃橋榨菜、芽菜、遼寧地瓜、天津冬菜、北京 六必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種，還有許多腌肉、腌魚、鹹蛋等優良品種都是 經鹽漬而成的。 酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食 品的方法。如用果醋、米醋等生化醋，其風味溫和、成分純正、濃度適宜，微生物 芽孢無法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。 化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，常 用作食品添加劑，以防腐和保存食品。如用亞強酸保存果蔬罐頭半 成品，如鮮蘑菇。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑 菌、殺菌和保存食物的功效。 熏制保藏法將先經鹽腌的魚、肉等用榨、橄、樺、榆、楊、樟、松、柏 等枝葉或木屑熏制。其熏煙中含有的甲醛酚類、樹脂等滲入食物中，產生抑殺菌和 進一步乾燥的，製成外表美觀，脂肪不易氧化的熏魚、熏肉、火腿等，可延緩保存 期。 （三）生化保藏法 利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品。果蔬中含有糖 類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可保存的產物。例如，乳酸菌可 使乳糖發酵生成乳酸，有防腐和增進風味的作用。市場上易銷的酸奶，四川泡菜等 就是這類食品的典型代表。 （四）熟食品的保藏 —— 1373 第四篇食堂衛生監督管理 罐裝食品的保存：罐頭是將食品裝入特製的容器中，抽真空密封後，進行高溫 滅菌、殺滅絕大多數微生物，藉以長期保存食品。罐頭食品是熟食品中生產工藝最 完善、保存時間最長的一類。所以對罐藏食品容器的品質要求很高※本要求為： 對人體無害，具有良好的密封性能，適合工業化生產，適應人民生活不斷增長的需 要。目前所用的罐藏容器有金屬罐、玻璃罐和軟包裝幾種。為了使罐裝食品能有效 地保藏應做到： 成品檢驗 抽樣檢查：按照國家標准抽取合乎要求的樣本量進行質量檢查。 感觀檢驗：對罐頭密封結構，如原有「牙齒」、快口、卡腰、起皺、碰傷 等檢查真空度測定，一般為內容物形態及色、香、味檢 查應俱佳。 色澤檢查：肉食類罐頭以湯汁清亮為佳，渾濁為次，湯汁中不應有固形物、 小顆粒及碎片。糖水水果罐頭則以汁液清晰透明、無雜質及渾濁無果肉碎屑為佳。 罐頭的香味及滋味主要憑質檢品嘗人員的嗅覺與口感來判斷，以決定其品質優 劣。 理化指標：凈重要符合國家標准及企業標淮固形物含量應符合規定肉 禽類罐頭，肥瘦肉分離後，將它用於計算重量，其公式為： 肥肉加油0肥肉量（1）2油度（1）3規定重量（1）4 為肉類加油量水產類罐頭去肉後在56量筒中，固體物保持脂肪溶化溫 度，靜止578，油水分離，讀取水層毫升數，總毫升數減去水層毫升數即為油層 毫升數，乘，即得油量（1）果蔬罐頭中則以果肉及蔬菜重量減去配料重量即 為固形物重量』學性能檢測必須符合國家標准及企業標准。 摘自 《食堂規范化管理與衛生監督實務全書》 首頁>>經典圖書摘錄>>更多資料請看《食堂規范化管理與衛生監督實務全書》腌製品保藏的原理是什麼
㈡ 為什麼東魁楊梅果實要用物理貯藏而不用化學貯藏
因為東魁楊梅的果實，外面無果皮包裹，肉柱就是供人們食用的部分。所以，不能用化學貯藏。這不僅成熟果實在採摘前，不能噴農葯或營養液，而且在採摘以後，絕對禁用防腐劑或保鮮劑，要改用物理貯藏。
A.化學貯藏：即用化學物質噴塗或浸淋，使果實保持新鮮度，提高防腐能力，如保鮮劑和防腐劑。這些化學物質，都絕對禁止在東魁楊梅果實上使用，以免影響消費者身體健康。
B.物理貯藏：就是不用化學物質而是用物理方法達到東魁楊梅果實保鮮與防腐目的。物理貯藏的方法有：氣調貯藏、低溫貯藏和冷凍貯藏等。
㈢ 常見的保鮮方法有哪些
常見的保鮮方法有哪些
常見的保鮮方法有哪些，隨著人們的生活水平越來越好，人們對食材的要求越來越高，要求新鮮保證食品的口感好美味，那麼生活中應該怎麼去給這些食材保鮮呢？下面一起看看常見的保鮮方法有哪些。
常見的保鮮方法有哪些
基本上，所有的食物都會面臨一個問題，腐敗變質，在食用之前的保存過程是至關重要的。所有的食物都要根據食物的具體保存條件及其特性分別進行存放。
常見的保存方式很多方式，但是沒有好壞之分，不同的食物選擇合適的保存方法才能達到保鮮的目的，俗話說：「只用對的，不用貴的。」
常溫保存技術
顧名思義，在室溫下用來保存食物的方法，如大米、 面、醬油、醋、食鹽、糖果、瓶裝飲料等不易變質腐敗的食品一般採用常溫保存，還要記住防治受潮，注意隔熱，切忌暴曬。
低溫保鮮技術
所謂低溫保鮮就是冷藏保鮮，具體來說就是利用低溫技術將食品的溫度降低並維持在一定的低溫，從而抑制腐敗變質和酶的活性，延長其儲藏期的一種方法。
低溫保鮮一般用在肉製品、糕點、酸奶、乳酪等易變質的要採用低溫冷藏保存，在低溫范圍內，當溫度高於食品冰點時，食物中的微生物生長速率將會減緩；低於冰點時，一般微生物將會停止生長。
冷凍保存技術
冷凍飲品、速凍米面製品、魚糜製品、生畜禽製品、水產品等則要採用冷凍保存的.方式。初級制備後的樣品因經過切碎混勻的過程，其組織結構遭到了一定的破壞，一些表面微生物也混入到組織的內部，加快了食品樣品的變化，使其更易變質。
其保存方式與密封包裝樣品的保存方式相比之下有所變化，如罐頭、豆乾等常溫保存的樣品在經過初級制備後就要進行冷藏 保存，否則極易發生變質，直接影響到檢測數據的准確性。
非熱殺菌保存技術
非熱殺菌保鮮技術，顧名思義，就是運用非加熱的方法將生鮮食品中的有害物質和治病微生物殺死或消滅，進而使生鮮食物達到殺菌要求和標準的一種保鮮技術。
非熱殺菌技術相對於常見的加熱殺菌技術，具有殺菌速度較快，以及避免因高溫加熱對生鮮食物造成損傷或營養流失等特點，這種保鮮技術非常適合對熱源敏感的食品。
生物保鮮技術
生物保鮮技術使一種比較先進的保鮮技術，具體來說就是將一些具有殺菌或者抑菌性質的天然物質，按照一定的比例調製成濃度適當的溶液，通過浸泡、噴灑、塗抹等方式，使生鮮食物的微生物停止生長或繁殖，這樣就能夠達到防腐保鮮的目的。主要用於果蔬類。
由於生物保鮮所使用的原料來自於天然的生物體，因此具有安全、無毒、可降解的優點，而且隨著人們安全意識的不斷提升，生物保鮮技術受到人們的青睞，因此這種食物保鮮技術有很好的應用前景。
真空保鮮技術
真空保鮮技術是生鮮農產品加工流通新技術，主要包括減壓貯藏和真空快速冷卻。
真空冷卻(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又稱為真空預冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空環境下物品部分潮濕空氣迅速蒸發而冷卻，特點為冷卻速度比傳統的冷卻技術快。
對於果蔬真空預冷機，真空室內壓力降低到飽和蒸發壓力即達到閃點值時，物品表面的水分開始沸騰而蒸發，物品因水分蒸發致溫度降低，隨壓力繼續降低物品可冷卻到所要求的溫度。
在壓力閃點值以上，物品不會發生真空冷卻，並且只有在氣體流動的環境中才能被冷卻。對冷卻剛出鍋高溫熟食品的真空冷卻機，只要抽真空物品溫度就下降。
其他方法
還有一些其它方法：微波法、輻照法、乾燥法、煮沸法、埋藏法（深水儲存、窖藏法）、超聲法、脫水法、化學保藏（糖漬、鹽漬和醋漬）等。
常用的保鮮方法有哪些？
有熱燙、冷藏、葯物防腐保鮮及低溫氣調貯藏等，這些方法都需在低溫條件下進行。
1、熱燙保鮮
民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風口處晾乾，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d內果實不變質、霉爛，保持原果風味。福建省果樹研究所對此法作了改進，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹乾，裝入塑料袋並裝箱，貯藏在2℃冷庫中。
22d後外觀顏色同鮮果相似，雖內果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，基本能達到保鮮目的。
2、速凍保鮮
速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間（一般不超過1h）把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，並長期貯於-18℃環境中。果實在貯藏期間完全處於微晶凍結狀態，代謝活動停止而細胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制。
果實能保持原來外觀和固有風味，營養成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充分成熟又不過熟的為宜。
運輸銷售過程必須採用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍後用干凈紗布擦乾果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高，尚難推廣。
3、葯物防腐保鮮
福建農業大學採用仲丁胺處理結合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果實用0、1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置於大帳中熏蒸果實，薄膜大帳設於2、5～3、0℃的冷庫中。貯藏38d後，好果率99、3%，失重率2、18%。
果實色澤基本正常，颳去表皮尚保持一定綠色，果肉風味正常，雖質地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。
仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼干，裝袋貯於冷庫中，好果率達97、3%，但肉質、風味及外觀均不如熏蒸法。
利用仲丁胺大帳薰蒸結合低溫貯藏，辦法簡單、操作容易，無需大型設備投資，成本較低，且可較大批量貯藏，值得加工部門應用。
據報道，採用SO2薰蒸消毒是泰國出口龍眼新的采後處理措施，目的是控制采後病害，保持果實品質，而且色澤較好。但此法應注意處理果實的SO2殘留水平。
4、低溫氣調貯藏
方法是在低溫條件下，對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧等氣調辦法，從而達到保鮮目的。
福建省果樹研究所報道，包裝袋內氧氣濃度為3%～5%、二氧化碳為5%時，保鮮效果較好，但內果皮仍均勻褐變，說明低氧不能有效地防止內果皮發生褐變。
當氧氣濃度不變，二氧化碳濃度從5%增至10%時，果肉酒精含量則大幅度增加，明顯影響果品質量。福建農業大學的做法是選用新鮮、無病蟲害、無機械傷及無裂果的優良果實，經殺菌劑消毒並待葯液涼干，裝袋或裝桶後進行抽氣、充氮處理（一般要求全抽氣、全充氮），再貯在0～5℃的冷庫中。
裝袋果實貯藏40d後好果率90%以上。桶裝的果實（每桶20kg）貯藏90d後好果率94、5%以上、失重率5%以下；120d後的好果率仍達83、6%、失重率也在10%以下。
龍眼果實對貯溫很敏感，以保持穩定的0～5℃低溫最適宜，不能超過8～10℃。低溫自發氣調貯藏（MA），方法簡便，容易操作，防腐保鮮效果好，且不受化學葯物污染；無需復雜的特殊設備，成本低，生產上易於推廣。
日常生活中，有哪些食物保鮮方法
真空保鮮袋
真空保鮮盒
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用於肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養。
化學保鮮法：這種方法多用於食品生產中，添加一定的化學劑能夠使食物的保存時間延長，這種方法好處有保存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學添加劑的食物對人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，採用真空隔絕食物減少細菌滋生，減少食物氧化營養流失；缺點是保鮮時間較短。
熏曬風干法：好處是賦予食物另一種味道，採用烹調的方法來保鮮食物，能保存的時間也較長；缺點是操作過於復雜，時間需要久。
㈣ 食品中常用的物理保藏防腐方法有哪些
低溫，適宜濕度，適當氧氣濃度，包裝充氮氣（氦氣），高溫滅菌後真空保存
㈤ 切花保鮮物理方法常用的有
切花保鮮物理方法常用的有
①灼焦法，主要用於木本花卉的花枝，如梅花、騰花、月季、桃、吊鍾花、薔薇等，可把花枝末端燒焦，防細菌從切口侵染。每天要向花朵、花枝噴水二三次。
②浸燙法，主要應用於柔嫩的草本花枝，如大麗花、菊花等，先用紙包住切口，再用開水速燙剪口處，有梗塞切口，防止花枝中液汁外溢的作用，有利花朵保鮮。
③折枝法，適用於枝梗脫性的花木，如菊花等。每次換水時把花枝末端折去二三厘米，保持導管完好，容易吸水，以防花朵未殘葉先黃。
④末端擊碎法，把劍蘭、姜花的花枝末端擊碎4厘米插入花瓶，就增加了花枝吸水面積，使水分供應充分，延長花期。
為了切花保鮮，剪花最好在早晨露水未乾時，可使花枝色秀不減而保存時間長。 剪花的方法最好將花枝彎曲於盆水中剪切，或先剪下，在插入花瓶時再剪去少許，以防空氣進入花莖組織，阻塞水分輸導。
花枝的選擇，木本花宜選用半開待放的花枝。草本花卉，如唐菖蒲（劍蘭）宜於基部第一朵花開放時剪放，大麗花宜待花朵完全開放時剪取，而鳶尾、罌粟等宜在花芽待放前剪取。 此外，養花用水以雨水和井水、河水為宜。
插花容器的領口不宜過水，利於通風，水質干易腐敗。插入水中的葉片應剪掉，以免葉片腐爛污濁了瓶水。每隔一二天剪去基部一段，保持切口新鮮，以防切口腐爛阻礙吸水。瓶插切花應保持室內涼爽，空氣清潔而沒有穿堂風。
㈥ 食品保存方法其中採用物理化學生物的方法是哪些
食品保存物理方法有低溫，真空，充氮，烘乾，高溫滅菌等
化學方法有磷化鋁熏蒸，添加防腐劑等
生物方法有發酵等
㈦ 防止食物腐敗變質有哪些方法
食品的質量會隨著時間的延長和儲存條件的變化而起變化，不可能永久不變。當食品的質量變化到對人體有害時，即稱為變質食品。導致食品變質的原因有很多，從食物自身的原因來說，主要是動、植物食品本身都含有豐富的酶類，酶在適宜的條件下起催化作用，如魚、肉等食品由於分解酶使其產生自溶現象，這種現象繼續發展則可為微生物提供生長、繁殖的良好條件，以致引起腐敗。
從外界的影響來看，食品在生產、加工、運輸、保管、銷售過程中，由於衛生條件不好或受到環境的影響，食品在微生物的作用下變質。一般微生物在動物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由於食物的化學成分不同，引起腐敗變質的微生物種類也不相同。引起動物性肉類食品變質的，大多為能分解蛋白質、脂肪的細菌；引起植物食品變質腐敗的，大多為黴菌、酵母菌，其中的黃麴黴菌不僅可使食物發生霉變，還能產生一種毒性很強的致癌物質黃麴黴毒素。
為防止食物腐敗變質，家庭一般不宜多儲存食品，尤其是蔬菜應以吃鮮菜為宜，糧、油也不宜久存；對已變質、變味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐敗變質。
食品保藏是搞好食品衛生的重要環節，也是防止食物變質的關鍵措施，保藏方法主要有生物保藏法、化學保藏法、物理保藏法等。
生物保藏法
是經過發酵變酸後，抑制微生物的生長、繁殖，達到食品保藏的目的，如用酸發酵法製成酸豆角、酸菜、泡菜等。
化學保藏法
化學保藏法不適於家庭採用，一般適用於食品製作加工廠使用，常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。
物理保藏法
物理保藏法有干制、鹽腌、糖漬、酸漬、高溫滅菌和低溫冷藏等方法。干製法是排除食品中大量水分，使之不利於微生物生長繁殖。此法製品降低了營養價值和原有風味，如果適當調味也別有風味，如乾菜筍等；鹽腌法是利用鹽的滲透壓作用而使食品中的水分溢出，如食鹽占貯藏物12%以上時，微生物不能繁殖，食鹽佔15%以上時，可以較長期的保存。
鹽腌保藏食物可增加食品風味，但對維生素破壞較大，而且應在低溫下進行，防止腐敗菌繁殖，一般常用於肉、魚、蛋和蔬菜的保存；糖漬法，多用於保存水果，如蜜餞果脯等；酸漬法，多用於保存蔬菜，如糖醋蒜、醋漬黃瓜等；高溫殺菌法適用於罐頭食品工業；低溫冷藏為家庭普遍使用的一種保藏法。
低溫冷藏食品，不僅能抑制或殺死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性狀風味、營養價值和新鮮度，但冷藏食品也不能長時間存放。一般鮮蛋可冷藏4～5個星期，熟蛋可冷藏1個星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、豬肉可冷藏1～2天、冷凍3個月，香腸可冷藏2～3天、冷凍2個月，雞肉可冷藏2～3天、冷凍1年，魚肉可冷藏ｌ～2天、冷凍3～6個月，蘋果可冷藏3周，瓜類、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒區、高原地區冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜凍結腐爛，適於窖藏的蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、捲心菜等。
為了防止蔬菜的腐爛變質，可把蔬菜放進塑料袋內，把袋口扎緊，置於陰涼乾燥處，用此法一般能使蔬菜保鮮7～10天，此法對保存黃瓜、萵苣、辣椒、香菜、西紅柿效果較好；鮮蔥扎捆好後，根朝下放在陰涼的地方，或將蔥栽在低溫乾燥的土壤中，都可較長時間保鮮；韭菜一時吃不完，捆好後，菜根朝下，放在水盆內，能存放較長時間；鮮姜的保存可在壇、盆里放少量黃沙，把鮮姜埋在裡面，久藏不壞，也不會幹掉；土豆等含澱粉較多的食品，應以低溫(10℃～3℃)貯藏為宜，如果溫度高於5℃時，土豆則易發芽，使澱粉含量降低，並會產生有毒物質龍葵素。
防止糧食發霉、變質，主要應控制含水量，一般糧食的含水量在13%以下不發生霉爛，所以，儲存糧食應晾乾。家庭貯存小批量大米，可採取密閉保管方法，把新鮮乾燥的大米貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋(棉絮做的)壓封，存放在陰涼通風、乾燥的地方。不宜用塑料薄膜袋裝大米過夏，因為塑料薄膜傳熱快，很難達到密封效果，反而易發生霉變生蟲。
防止吃進腐敗變質的食物，首先就要保證不買進已腐敗變質的食物，這就要求對食物保質期與保存期有個科學的認識。保質期與保存期同為保證食品質量的期限。保質期是指在任何標簽上規定的條件下，保證食品質量的日期，在此期間，食品完全適宜出售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超過保質期的食品，其營養價值、色澤、風味等可能會發生變化，但衛生指標仍然符合產品的食品衛生標准，故還可以食用。食品保存期是指在任何標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之後，該食品不再適於食用，也就是該食品銷售期限結束的日期。在此日之後，該食品不再具備消費者所期望的品質特徵，因此不能再食用了。下面是一些食品的保質期限：
（1）魚、肉、禽類罐頭24個月。
（2）果類罐頭15個月。
（3）油炸乾果、番茄醬12個月。
（4）汽水玻璃瓶裝及聚酯瓶裝3個月、易拉罐裝6個月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶裝6個月；植物蛋白飲料玻璃瓶裝3個月。
（5）11度和12度熟啤酒(獲省優、國優的產品)4個月；普通啤酒2個月；14度啤酒3個月；10.5度以下熟啤酒50天。
（6）葡萄酒、果露酒玻璃瓶裝6個月；汽酒、黃酒3個月。
（7）鍍錫鐵罐裝餅干3個月；塑料袋裝2個月。
（8）塑料袋裝方便麵3個月。
（9）夾心巧克力3個月；純巧克力6個月；糖果可根據生產企業情況自定，但不得少於3個月。
（10）乳製品、奶粉塑料袋裝4個月，玻璃瓶裝9個月，鍍錫鐵罐裝12個月；煉乳玻璃瓶裝3個月，鍍錫鐵罐裝9個月；麥乳精鍍錫鐵罐裝12個月，玻璃瓶裝9個月，塑料袋裝4個月。
㈧ 食物的保藏方法與物理變化
食物的保藏（保存）方法有很多，下面我們一起來看看。
腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。
風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
冷藏法：食物在20-25°C的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°C左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的，應根據不同的食物特點決定儲藏的溫度和方法。
例如，蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃，此溫度能抑制微生物的生長繁殖，且能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免在冰融化時因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。如魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室(溫度一般應在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應冷藏保存，鮮蛋應儲存在1~5℃的環境中。
㈨ 為了防止食品變質採用物理方法是
方法一：生石灰保存大米
夏天家中儲存大米過多，時間長很容易生蟲變質，這時在存放大米的容器下放些干石灰，可以讓大米存放多時卻不變質。
方法二：醋保存豬肉
夏天買回來的豬肉如果當天不能吃完，可以用浸過醋的干凈濕布包裹起來，這樣能讓豬肉在三到五天里仍然保持新鮮。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法三：保鮮袋保存蔬菜
在對茄子進行保鮮時切忌用水對茄子進行沖洗，因為茄子表面有一層蠟質的東西，可以保護茄子不會容易腐爛變質。茄子、西紅柿等蔬菜買回來後直接用保鮮膜包裹好放進冰箱里保存即可。
夏天不宜將土豆放在常溫下保存。夏天溫度過高，土豆容易發芽變綠，產生有毒物質。最好是將土豆用保鮮袋裝好風，擠出空氣打上結，再放進冰箱里保存。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法四：菜油、麻油保存活魚
夏天買回來的活魚，可以用手把魚的兩腮掀起來，在魚的腮絲上塗點菜油或者麻油，可以使魚多活一到兩天。
夏天買菜不宜買的太多，夏季溫度過高會導致蔬菜水果很快腐爛變質。因此大家在購買時要注意適量，在炒菜時也要注意這個問題。
㈩ 食品保存原理是什麼
食品保存原理是以下幾點:
(一)物理保藏法
主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。
(二)化學保藏法 化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品。如用糖、鹽、酒、
醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目 的。
(三)生化保藏法 利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品。果蔬中含有糖
類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可保存的產物。
(四)熟食品的保藏 —— 1373 第四篇食堂衛生監督管理 罐裝食品的保存：罐頭是將食品裝入特製的容器中，抽真空密封後，進行高溫
滅菌、殺滅絕大多數微生物，藉以長期保存食品。