煮餃子有什麼物理知識

㈠ 煮餃子運用到的物理知識

生餃子放入鍋中，由於浮力小於重力而下沉；煮熟的餃子因其內部氣體受熱膨脹，浮力增大，致使福利大於重力，餃子上浮(浮力,熱脹冷縮
密度)
生餃子密度比水大,所以餃子下鍋是餃子沉在鍋底.
餃子里的空氣受熱膨脹,餃子體積增大,浮力增大,所以煮熟的餃子漂在水上.
熱傳遞
煮餃子首先是將包好的餃子下於沸水之中，這時餃子將沉在鍋底，為什麼呢？因為此時餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小於餃子的重力（二力合成、合力向下）．
沉在鍋底的餃子將會與鍋底直接接觸（由於生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻會焦在鍋底．因此，下鍋後，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強小）順時針（逆時針亦可）輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉游動．（力可以改變物體運動狀態）．
每次攪動後，要迅速蓋上鍋蓋，以減少熱量向空氣大量傳遞，使鍋內的水溫迅速上升（減少熱損，提高熱效率）．
隨著不斷加熱，由於熱傳應使餃子內部溫度升高，餃子餡中的水蒸發形成水蒸汽．餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大於重力，餃子上浮．
餃子煮沸之後．往往需要點入幾次冷水止沸這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量、提高溫度（發生了Q=Q的熱平衡過程）．使最終溫度稍低於100t，達到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達到了煮餡的目的。
常言說：「開鍋煮俗，蓋鍋煮皮．」也是這個道里．開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易出出，還能保持較高的溫度。

㈡ 包餃子的過程中有哪些物理知識

1、和面：現象：麵粉由粉狀變成柔軟固體。原理:麵粉的成份是澱粉,澱粉遇水會變成糊狀而膨脹。這是澱粉分子結合水分子的結果。但這並不是化學變化，只是澱粉分子中的羥基與水分子中的羥基形成了氫鍵。由於氫鍵的作用使得各分子間的相互作用力（引力）加強，大量的澱粉分子結合在一起形成了面團。麵粉加了水變成面團並沒有把構成物質的分子拆開重新組合，是物理變化。

2、輾餃子皮：現象：團狀固體變成片狀。原理：面團里的麵筋具有粘性，利用其延展性可以展成輕薄的餃子皮。

3、包餃子：現象：餃子皮粘合。原理：是因為餃子皮具有粘性，應該說是捏的時候將兩片餃子皮壓緊減小分子間距離增大分子間吸引力而與分子斥力平衡，所以兩篇餃子皮能結合在一起。而潤濕餃子皮更好粘合應該是因為水分填補了餃子皮表面的凹凸不平處，使兩餃子皮更容易減小分子力量級的距離而順利增大吸引力。

(2)煮餃子有什麼物理知識擴展閱讀：

煮的過程：首先要說的是浮力和和重力是一直存在的，F（浮力）=水的密度X餃子在水中的體積X重力加速度（阿基米德原理），M(重力)=餃子重量x重力加速度=餃子的密度x餃子體積x重力加速度（重力計算公式）。

餃子在水中的沉浮就是二者共同作用的結果。剛開始生面和生肉比較結實，所以餃子密度會比水的大，而餃子整個浸入水中，兩個力計算公式中的體積相等，由計算公式可以比較出來重力會大於浮力，二者合力方向向下，餃子下沉。

水開有氣泡原因：攝氏100度的溫度並不足以使其沸騰，即使在略高於攝氏100度之下仍不沸騰，這時的水是處在過熱狀態。當溫度逐漸上升，鍋底的溫度超過攝氏100度時，是水分蒸騰變成氣體。水的氣泡就如同溶於水中的空氣，小氣泡逐漸長大而緩緩上升，並在途中和其它小氣泡結合成大氣泡。 餃子上浮說明煮熟是因為其中面和填充物已經膨脹。但是並不是完全煮熟，所以一般在餃子上浮後多煮一會兒。

㈢ 煮餃子有什麼物理現象

煮餃子過程中出現的物理現象:水沸騰，餃子煮熟後會鼓起來，並漂浮

㈣ 煮餃子為什麼要加冷水中的物理知識

餃子分外皮和內餡，當用冷水煮它時，內外同時慢慢加熱，熱漲冷縮原理，熱傳遞主要靠水，與水直接接觸的是外皮，外皮是麵粉和水和的，內餡主要通過外皮傳導熱量，同時通過外皮將冷空氣排出，外皮溫度增高組織反而密度增大（水蒸發而體積減小），透熱性減小，通透性就減少；如果外皮過早熟透，隨著內餡溫度增高，內餡本身體積增大（內餡溫度增高組織密度減小加上水蒸內存增多而本身體積增大）而內冷汽又不能通過外皮流通到外面，致使內餡體積過大而外皮漲破，變成皮餡分家．所以，不光開始煮用冷水，而且在煮漲後仍有必要加少許冷水，以保證內外溫相對平衡，力求外皮和內餡同時熟透，這樣才能使餃子外形美觀，色香味俱全．

㈤ 煮餃子中所藏的物理現象

煮水沸騰過程中，涉及到熱傳遞，以及水的蒸汽壓、沸點等物理性質（即水的蒸發現象）。
餃子內空氣受熱膨脹，體積增大，進而浮力增大，最後漂浮。涉及到受力平衡分析。
煮餃子過程中，水進入麵皮，涉及到擴散現象。
餃子在煮熟過程中，也涉及到熱傳遞，餃子餡受熱導致物理及化學變性，如水分蒸發等。
呵呵，應該還有，現在只想到這么多了。呵呵

㈥ 煮餃子時,從水燒開下鍋到煮熟後撈出的過程中,有什麼物理現象

餃子先下沉，然後上浮。
因為剛開始餃子體積較小，所受到的浮力小於重力，所以下沉；過一會兒，餃子因為受熱，體積變大，排開水的體積變大，根據阿基米德定律，浮力大了，餃子會上浮。

㈦ 煮餃子的時候，為什麼要加涼水，這其中有什麼物理學知識

在北方，餃子可以說是家家戶戶每逢佳節桌上必不可少的一道美食了。很多人會吃餃子，但是很多人都不會煮餃子，更加不懂煮餃子時的奧秘。民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。

這樣的熱脹冷縮方法不僅讓餃子可以完整得被煮熟，餃子皮還特別的好吃，不會軟爛沒口感。除了加涼水，還可以通過打開鍋蓋和控制火候來達到同樣的效果哦。

㈧ 煮水餃時的物理現象

1.水餃一下鍋就下沉——水餃的密度比水大，或者說水餃受到的浮力小於自身重力。
2.煮了一會兒水餃變大了——熱脹冷縮。
3.煮熟的水餃浮起來了——質量不變，體積變大，所以平均密度變小，小於水，所以浮起來了。

㈨ 煮餃子有哪些物理現象

剛放入鍋里時,餃子受到的浮力小於自身重力(也可理解為:密度大於水的密度),故下沉.煮一段時間後,由於包餃子時包入了一些空氣,受熱後空氣體積膨脹,重力小於浮力(密度減小),故浮起來,最後漂浮在水面上.

1.水餃一下鍋就下沉——水餃的密度比水大,或者說水餃受到的浮力小於自身重力.
2.煮了一會兒水餃變大了——熱脹冷縮.
3.煮熟的水餃浮起來了——質量不變,體積變大,所以平均密度變小,小於水,所以浮起來了.