1. 食品的物理性質主要包括哪些方面
食品的物理性質主要包括哪些方面，舉例說
食品的物理性質主要包括：色度,硬度,韌性,剛性,顏色,質量等物理屬性.如果要對食品行進定量分析,首先確定要測定的食品屬於哪種類型,是流體,固體,液體還是氣態（比如香煙的燃燒）,這個問題比較廣泛,就拿固體食品來說,首先要對x物品進行預處理,通過清洗,除塵,壓縮,切割等工藝對x物品簡單處理,然後用儀器分析法來進行定量,比如原子色譜器,得到光譜曲線後,則可對照光譜,獲取該物品的定量.也可以通過次方法進行定性分析、
2. 食品的物理性質主要包括哪些方面，舉例說
食品的物理性質主要包括哪些方面，舉例說
食品的物理性質主要包括：色度,硬度,韌性,剛性,顏色,質量等物理屬性.如果要對食品行進定量分析,首先確定要測定的食品屬於哪種類型,是流體,固體,液體還是氣態（比如香煙的燃燒）,這個問題比較廣泛,就拿固體食品來說,首先要對X物品進行預處理,通過清洗,除塵,壓縮,切割等工藝對X物品簡單處理,然後用儀器分析法來進行定量,比如原子色譜器,得到光譜曲線後,則可對照光譜,獲取該物品的定量.也可以通過次方法進行定性分析、
3. 簡答題 食品的物理性能主要包括哪些方面
食品的物理性質主要包括：色度,硬度,韌性,剛性,顏色,質量等物理屬性.
謝謝，望採納。
4. 冰箱冷藏食物屬於物理性質嗎
摘要 您好親，我已經看到您的問題了，可能需要幾分鍾的時間為您查詢並整理資料，麻煩稍等一會兒，請不要關閉訂單哦～
5. 飲食有哪些特性
一、食物的「性」
秋冬季節，經常會有人咳嗽，這時候，大家會想到吃梨，或者喝梨水，有的會在梨水裡面加點蜂蜜來止咳；再比如，在冬天，天氣很冷，人們會喝酒來驅寒。這些都是說人們在利用食物的「性」。
飲食養生首先要講「性」。「性」就是性質，也叫做「氣「，是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，包括食物產地、採集、貯藏、加工、烹調、四氣、五味、配伍、禁忌等。「食性」與中葯的「葯性」理論相似，中醫稱為「四性」或「四氣」。
涼性或寒性食物：凡適用於熱性體質和病症的食物，就屬於涼性或寒性食物。如適用於發熱、口渴、煩躁等症象的西瓜；適用於咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都屬於寒涼性質的食物。
溫性或熱性食物：與涼性或寒性相反，凡適用於寒性體質和病症的食物，就屬於溫性或熱性食物。如適用於風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等症象的生薑、蔥白、香菜；適用於腹痛、嘔吐、喜熱飲等症象的乾薑、紅茶；適用於肢冷、畏寒、風濕性關節痛等症象的辣椒、酒等，都是屬於溫熱性質的食物。
平性食物：介於寒涼和溫熱性質食物之間，適合於一般體質，寒涼、熱性病症的人都可選用。平性食物多為一般營養保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。
從歷代中醫食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居後。一般說，各種性質的食物除都具有營養保健功效之外，寒涼性食物屬於陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬於陽性，有散寒、溫經、通絡、助陽等功效。
「發」物：人們在日常生活中還會提到「發物」的概念，感冒發熱幾天後，有些人會在嘴唇邊萌出一顆或一串小皰疹。前陣子就有個女同學，嘴唇邊長了好幾顆皰，觸碰時很痛，經醫生確診是「皰疹病毒」所引起。她說最近一直在吃榛果巧克力。醫生判斷由於吃了富含精氨酸的巧克力，促發體內休眠狀態的皰疹病毒「復甦」生長，從而引發皰疹。
實際上，發物並不都是熱性食物，發物的含義和概念一般多習稱為辛熱物、海鮮物、腥發物等。對於身體虛寒、大便溏薄、胃痛喜溫、四肢發冷的人，西瓜、雪梨、香蕉等涼性食物就成了「發物」；對於面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血的人，生薑、胡椒、白酒、大蒜等熱性食物就是「發物」。所以說，「發」物這個概念具有相對性，關鍵是看個人的體質。
有時候，家長會帶孩子去吃肯德基、麥當勞的雞腿、雞翅什麼的，這是一個不好的現象。雞肉還是少吃為好，因為雞是火性，也是發物，多吃只會讓孩子越來越胖。而且古人認為年輕人多吃肉容易引發性慾，所以最好的原則還是少吃肉。
二、飲食五味，各有所喜
飲食五味，是指食物中的酸、甜、苦、咸、辛五種味質。五味各有所喜，是說食物中的五種味質對於人們的內臟各有特定的親和性，如某味喜入某臟，某臟喜好某味。《黃帝內經·素問·五臟生成論》中提到：「故心欲苦， 欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也。」欲，就是喜好需要的意思；合，就是適合相宜。
1.食物的偏性
中醫認為五臟各有所喜，而食物也是有偏性的。《黃帝內經·靈樞·五味篇》說「五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心； 咸，先走腎；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺。」走，就是入的意思。
「谷味酸，先走肝」，酸類的食物，先入肝臟，是走筋的，因為肝主筋。如果你病在筋或者得了肝病以後，就不要吃太多酸味的東西。酸是主收斂的，太收斂的話肝氣就不能生發。
「谷味苦，先走心」，苦味的東西先入心臟，心主血，苦味的東西是走血的。夏天的時候，人們提倡吃苦瓜來敗火，實際上就是讓心火不要太外散。
「谷味咸，先走腎」，鹹味的食物先入腎，腎主骨，入腎就是入骨。每個人的身體裡面都有元氣，元氣藏在腎裡面，那平時人們的元氣是怎麼調出來的呢？吃鹽。吃鹽是最容易調我們的元氣的，現在大家都喜歡吃味道重的、辛辣的東西，這都是脾胃虛的表現，這也就是為什麼現在很多人都有胃病。
「谷味甘，先走脾」，甜味先入脾臟，脾主肉，甜味的東西走肉。像小孩子特別喜歡吃糖，就是因為他們脾臟還沒有發育好，脾虛。如果一個人病在脾胃，就不要吃過多的甜品，否則會讓脾增加代謝負擔，使脾更加疲勞。
「谷味辛，先走肺」，辣味的東西，先入肺，肺是主氣的，也就是說，辣味走氣。比如，當我們吃辣味食品的時候，就會打噴嚏、流鼻涕，這就是因為辣味是走氣的。
2.五味過度的危害
世界衛生組織的調查顯示：全球約有1/3人口的鹽攝入量超標，嗜咸已成了現代人的一個通病。細想下來，其實不僅是鹹味，五味中的其餘四味----酸、甜、苦、辣，因其味道獨特，受到各自愛好人群的長期追捧，致使這支隊伍日益狀大，而川菜和黔菜的大行其道便是證明。
一位60多歲的女士，老覺得口中無味，每頓飯都要在炒好的菜中另加些鹽才覺得可口，久而久之，釀成了高血壓。老年人因機體逐漸老化，舌部味蕾也萎縮退化，味覺神經會變得遲鈍，直接後果是吃什麼都沒有滋味，許多老年人會不由自主地採取「濃湯厚味」來解決。這對老年人特別是患有慢性病的老年人非常不利。
《內經·五臟生成篇》明確指出：「多食咸，則脈凝注而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。」
「多食咸，則脈凝注而變色」，脈，就是血，這句話的意思是鹹味食物吃多了，使血在血脈中運行凝滯，甚至改變顏色。其實這個道理我們在生活中都能親身體會到，比如長期攝入太多鹽容易引起高血壓。哈佛大學醫學院研究發現，如果每月戒鹽一天，將來患上心血管疾病的幾率會下降至少10%。
「多食苦，則皮槁而毛拔」，苦味食物吃多了，可使皮膚枯槁、毛發脫落。在中醫里，苦即意味著「寒」，因此對熱性體質的人來說，少量食苦有益健康。但對身體虛弱和寒性體質的人而言，嗜苦過重，會使人四肢無力。
「多食辛，則筋急而爪枯」，辣味的食物吃多了，引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮。多吃辣會破壞胃粘膜，刺激腸道，誘發各種胃病。長期吃重辣還會導致人體內火過重，肝火上升；胃火太旺會導致口苦、口乾甚至口臭。辣椒是走味道的，凡是入味的都入學分。血屬陰，味道也屬陰。如果辣椒吃多了，人的嘴唇裡面就會生瘡，也有可能會造成便血或肛門疼痛。現在社會上越來越多的「吃辣一族」，很多人沒有辣椒不下飯。這在中醫生怎麼解釋呢？一般有兩個原因：一是人的脾胃功能越來越弱了，對味道的感覺也越來越弱，所以要用弄的東西來調自己的腎經出來，幫助運化。另外一個原因就是現在人的壓力太大，心情太郁悶了，由於味厚的東西有通竄力，吃辣椒能讓人心胸里的淤滯散開一些。
「多食酸，則肉胝而唇揭」，酸的食物吃多了，會使肌肉失去光澤，變粗變硬，活動不利。前面提到過，酸是入肝的，而肝主筋，所以你如果酸味吃的過多，就會傷筋，就活動不利。
「多食甘，則骨痛而發落」，甜味食物吃多了，會使骨胳疼痛，頭發脫落。甜類的冬時是渙散的，過量地吃甜品會影響腎的收斂功能。腎主骨，所以甜類食品吃多了，骨骼就會痛；發為腎之華，就是說，頭發是腎的花朵，頭發黑不黑與腎是有關系的，吃太多甜品會影響到腎，也就影響到頭發，使頭發脫落。
因此，在飲食中必須五味調和，這樣才有利於健康，若五味過偏，就會引起疾病的發生。《黃帝內經》就已明確指出：「是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」即五味搭配適度，才能氣血充盛，身體的各個系統的功能才能調和，這才是延年益壽的正確方法。
6. 食物有幾種性質
飲食養生首先要講「性」。「性」（或「氣」）是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為「四性」或「四氣」。
從中醫角度說，食物分為五大性，一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。
谷類飲食
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。
性溫：糯米、黑米、西穀米（西米）、高粱。
性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。
肉類飲食
性平： 豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺蝟肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、 酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參（微涼）。
性溫： 黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鯿魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚。
性涼： 水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。
性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。
果類飲食
性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性溫：桃子、杏子、大棗、 荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。
性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。
性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
7. 各類食物營養特點
各類食物的營養特點
谷類食物：為禾本科植物的種子，主要有小麥、稻米、玉米、高粱及小米等。谷類食品在中國人民膳食中佔有重要位置。它提供每日膳食73%的熱能和65%的蛋白質，又是無機鹽和B族維生素的主要來源。谷類的蛋白質含量一般變動在7-16%之間，其氨基酸組成以賴氨酸最為缺乏。谷類碳水化合物的主要形式為澱粉，含量可達70%以上。谷類所含B族維生素是膳食中維生素B1及尼克酸的主要來源。
豆類食品
包括大豆及其他雜豆。大豆含有36-40%的蛋白質、15-30%的脂肪。大豆蛋白質是植物蛋白質的最好來源，含有較多的賴氨酸，可與谷類蛋白質互補，提高其營養價值。大豆油中必需脂肪酸——亞油酸含量達50%，是優質食用油。此外，大豆還含有較多的鈣和硫胺素，核黃素也是植物性食品中含量較高者。
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是人們膳食中優質蛋白質的主要來源。大豆蛋白質含量為35%—40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素，其含量都高於谷類，並含有一定數量的胡蘿卜、素和豐富的維生素E。此外，大豆還含有多種有梳健康的成分，如大豆皂苷、大甄異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
蔬菜水果：是人們膳食重要組成部分，含有人體所需各種營養素，其成分的主要特點為：水分含量高，蛋白質和脂肪含量低，但維生素C、胡蘿卜素、無機鹽及膳食纖維卻十分豐富，為人們膳食中這些營養素的主要來源。蔬菜有深色和淺色兩類區別，深色的營養價值一般較優於淺色蔬菜。水果以柑橘類的營養價值較高，而許多野果，如刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等的維生素C含量較柑橘等水果高處20-100倍。此外，蔬菜、水果還含有各種有機酸、芳香物質、色素等成分，這些物質雖非營養素，但對增進食慾、幫助消化、豐富膳食等具有重要意義。蔬菜含水分多，能量低，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含水分在80%～95%，多數在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、澱粉、糖類等，大部分能量較低。蔬菜也是胡蘿|、素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其p一胡蘿卜素，它是維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、番茄紅素、花青素等以及其中的芳香物質，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用。
8. 食品中的蛋白質有哪些物理性質和化學性質
一、物理性質
蛋白質是生物體內一種極重要的高分子有機物,占人體乾重的54%.蛋白質主要由氨基酸組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質.人體中估計有10萬種以上的蛋白質.生命是物質運動的高級形式,這種運動方式是通過蛋白質來實現的,所以蛋白質有極其重要的生物學意義.人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質.生命運動需要蛋白質,也離不開蛋白質.
營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：
1、完全蛋白質這是一類優質蛋白質.它們所含的必需氨基酸種類齊全,數量充足,彼此比例適當.這一類蛋白質不但可以維持人體健康,還可以促進生長發育.
2、半完全蛋白質這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全,但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要.它們可以維持生命,但不能促進生長發育.
3、不完全蛋白質這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸,單純靠它們既不能促進生長發育,也不能維持生命.
根據蛋白質分子的外形,可以將其分作3類
1．球狀蛋白質分子形狀接近球形,水溶性較好,種類很多,可行使多種多樣的生物學功能.
2．纖維狀蛋白質分子外形呈棒狀或纖維狀,大多數不溶於水,是生物體重要的結構成分,或對生物體起保護作用.
3．膜蛋白質一般折疊成近球形,插入生物膜,也有一些通過非共價鍵或共價鍵結合在生物膜的表面.生物膜的多數功能是通過膜蛋白實現的.
二、化學性質
①具有兩性
蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,在蛋白質分子中存在著氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白質也是兩性物質.
②可發生水解反應
蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應,經過多肽,最後得到多種α-氨基酸.
蛋白質水解時,應找准結構中鍵的「斷裂點」,水解時肽鍵部分或全部斷裂.
③溶水具有膠體的性質
有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液.
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時,所以蛋白質具有膠體的性質.
④蛋白質沉澱
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解.如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液,可使蛋白質的溶解度降低,而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析．
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中,而不影響原來蛋白質的性質,因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質,採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質．
⑤蛋白質的變性
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下,蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．
蛋白質變性後,就失去了原有的可溶性,也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．
造成蛋白質變性的原因
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、X射線、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.
⑥顏色反應
蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應．例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸,則雞蛋白溶液呈黃色．這是由於蛋白質（含苯環結構）與濃硝酸發生了顏色反應的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗,該試劑遇蛋白質變紫
⑦蛋白質在灼燒分解時,可以產生一種燒焦羽毛的特殊氣味．
利用這一性質可以鑒別蛋白質．
三、作用
蛋白質在細胞和生物體的生命活動過程中,起著十分重要的作用.生物的結構和性狀都與蛋白質有關.蛋白質還參與基因表達的調節,以及細胞中氧化還原、電子傳遞、神經傳遞乃至學習和記憶等多種生命活動過程.在細胞和生物體內各種生物化學反應中起催化作用的酶主要也是蛋白質.許多重要的激素,如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質.此外,多種蛋白質,如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質和動物蛋白、乳酪等都是供生物營養生長之用的蛋白質.有些蛋白質如蛇毒、蜂毒等是動物攻防的武器.
蛋白質占人體的20 %,占身體比例最大的.膽汁,尿液除外,都是蛋白質合成的.只有蛋白質充足,才能代謝正常.就像蓋房子,構建身體的原材料最主要的是蛋白質.
1.蛋白質是構建新組織的基礎材料,是酶,激素合成的原料,；維持鉀鈉平衡；消除水腫.
2.是合成抗體的成分：白細胞,T淋巴細胞,干擾素等,提高免疫力.
3.提供一部分能量.
4.調低血壓,緩沖貧血,是紅細胞的載體.
5.形成人體的膠原蛋白.眼球玻璃體,視紫質都有膠原蛋白.
6.調解酸鹼度.經常吃肉的人呈酸性體質.會出現頭沉---供血不足,吃充足的蛋白質,不讓糖分降低.
7.大腦細胞分裂的動力源是蛋白質；腦脊液是蛋白質合成的；記憶力下降
8.性功能障礙
9.肝臟：造血功能；合成激素,酶；解毒.缺乏蛋白質,肝細胞不健康.有一副好肝臟,人健康就有保障.
10.心臟---泵器官.缺乏蛋白質會出現手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡.
11.脾胃：每天都要消化食物,消化酶是蛋白質合成的.缺乏會造成胃動力不夠,消化不良,打嗝.胃潰瘍,胃炎；胃酸過多,刺激潰瘍面你會感覺到疼,蛋白質唯一具有修復再造細胞的功能.消化壁上有韌帶,缺乏蛋白質會鬆弛,內臟下垂,子宮下垂臟器移位.
12.四肢：人老先老腿,缺乏蛋白質肌肉萎縮；骨頭的韌性減低,易骨折
13.抗體會減少,易感冒,發燒.
望採納，謝謝
9. 有哪些物理形狀不同，口感也不同的食物
這個時候其實也有很多比如說山竹，山竹在物理形狀上也比較特殊，並且在看見這個時候的時候會感覺並不好吃，但是在口感上面這是非常好吃的，還有就是比如說蘋果，橘子，梨西瓜等等。