廚房中有哪些物理變化

① 廚房裡常發生的變化中，屬於物理變化的是（）A．麵包發霉B．煤氣燃燒C．煤干餾D．榨取果

A、麵包發霉的過程中有對人體有害的新物質生成，屬於化學變化．
B、煤氣燃燒的過程中有新物質二氧化碳等生成，屬於化學變化．
C、煤干餾是指煤在隔絕空氣的條件下加熱，生成煤焦油、焦炭、焦爐煤氣等新物質，屬於化學變化．
D、榨取果汁的過程中只是從水果中分離出果汁，沒有新物質生成，屬於物理變化．
故選D．

② 廚房中的物理現象有哪些

廚房中的物理現象有

1、燒水時，掀開鍋蓋會冒出一股「白氣」，這是由冒出的大量的水蒸氣遇冷液化形成的。

2、從冰箱中取出的礦泉水，過一會瓶壁就會出現小水珠，這是空氣中的水蒸氣遇冷液化形成的。

3、冰箱冷凍室中的水，經過一段時間，就會凝結為冰，這是凝固現象。

4、常在廚房裡忙的人都知道，切菜的聲音和剁肉的聲音不同，這是因為它們的音色不同。

5、鍋把手，菜刀柄，鍋鏟柄，電水壺把手有凸凹花紋，是為了使接觸面粗糙，增大摩擦。

6、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水，熱湯燙傷更嚴重，因為水蒸氣變成同溫度的

熱水，熱湯時要放出大量的熱量，即液化放熱。

③ 廚房裡的物質變化比如米水煮後會膨脹

物理變化是質量的變化，但本身的成分是不變的。
生米主要成分是澱粉，生米里含有的澱粉顆粒吸入熱水時會膨脹而破裂，外形變了，澱粉卻沒有變，但在膨脹的同時會有少量澱粉水解而變成糊精，甚至可能進一步變成簡單糖類。從生米煮成熟飯的過程來看，既有物理變化，又有化學變化。澱粉顆粒的破裂是物理變化，澱粉變成糊精是化學變化。熟飯不能再變成生米，因此，佔主導地位的是化學變化。

④ 廚房中的物理知識

我們認真觀察廚房裡燃料、炊具,做飯、做菜等全部過程,回 憶廚房中發生的一系列變化,會 看到有關的物理現象。下面是我為你整理的廚房中的物理知識，一起來看看吧。

廚房中的物理知識：熱學

1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。

2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料製成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。

3、爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。

4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，故易破裂。

5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。

6、炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊後，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。

8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失(水分蒸發)。

9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使杯破裂。

10、煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。

廚房中的物理知識：典型題例

[生活情景]

物理越來越廣泛地應用於人們日常的生活生產中，人們生活也越來越離不開物理，可以說生活處處有物理，留心觀察皆學問。就拿與我們朝夕相處的廚房來說吧，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現的一些現象，定會發現其中就蘊涵著豐富的物理知識，我們不妨來梳理一下：

【實際問題】

1.仔細觀察自己家的廚房，統計一下廚房中有哪些用電器，你知道他們的工作原理嗎?它們是怎樣進行能量轉化的?關於這些用電器你還了解哪些物理知識?

〖解題指導〗

這是一個與電學知識有關的問題。每個家庭的廚房都會有不少電器，覺見的有電飯鍋、電炒鍋、電熱水壺、抽油煙機、微波爐、電燈等。它們的工作原理各不相同，但在工作過程中都會消耗電能，將電能轉化為其它形式的能。

〖問題解析〗

⑴電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水都利用電流的熱效應，都是將電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

⑵排氣扇(抽油煙機)利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。

⑶微波爐是利用微波給食物加熱的，其加熱均勻，熱效率高，衛生無污染。加熱過程中將電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為食物的內能。它只能對含有水分的食物加熱，微波不能穿透金屬器血。因此盛食物的托盤不能是鐵等屬製品。

⑷廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。

⑸電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生。

⑹廚房的爐灶(蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶)是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。

【實際問題】

2.觀察廚房中常用工具或用品，思考其中蘊含的力學知識?

〖解題指導〗

廚房中常用用品的除了以上列舉的電器外，涉及力學知識的一般還有水壺、菜刀、剪刀、熱水瓶、勺子、鏟子等。它們涉及的物理知識非常豐富，我們應從各個角度去審視。

〖問題解析〗

⑴水壺的壺嘴與壺身構成連通器。

⑵菜刀的刀刃非常薄是為了減小受力面積，增大壓強，使切菜時快;有時刀刃上沾些油是為了使表面更加光滑，減小摩擦。

⑶菜刀、勺子、鏟子、電熱水壺等用品的柄上常常會帶有花紋，除了美觀外，更重要是為了使表面粗糙，增大摩擦，便於用手拿。

⑷往保溫瓶里倒開水，根據聲音知水量高低。由於水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。

⑸冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊後，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。

⑹高壓鍋是利用給鍋加上一個密封圈，使鍋內壓強增大，從而使鍋內液體的沸騰升高，使食物在高溫下快速變熟。

⑺磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利;澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。

廚房中的物理知識：物體狀態變化

1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的;使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒。

2、用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標准大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不幹，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。

3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量(液化熱)。

4、用砂鍋煮食物，食物煮好後，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高於100℃，而鍋內食物為100℃，離開火爐後，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。

5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。

6、夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的徵兆。自來水管“出汗”並不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。

7、煮食物並不是火越旺越快。因為水沸騰後溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開後，用小火保持水沸騰就行了。

8、冬天水壺里的水燒開後，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低，壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。

9、油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，並濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡上升到油麵破裂而發出響聲。

10、當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發出“吱、吱”的聲音，並冒出大量的“白氣”。這是因為水先迅速汽化後又液化，並發出“吱、吱”的響聲。

⑤ 2018中考物理知識點：廚房裡的物態變化

①使用液化氣：減壓汽化現象，鋼瓶中的液態燃料在減壓時能自動發生物態變化。
②燒開水：先發生蒸發現象後發生沸騰現象，但都是汽化現象。
③冰箱：同時發生了液化現象和汽化現象，冷凍室中發生了凝固現象。
④微波爐中解凍食物時會發生熔化現象。
⑤冬天食用油凝固了，利用加熱發生熔化現象。
⑥燒開水或做飯時冒出的水蒸氣通常會發生液化現象。

⑥ 廚房裡的物態變化

1、油液固態——氣態油煙
2、油煙氣態——固態油污、
3、白糖固態——加熱為液態糖稀
4、火鍋固態底料——加熱為液態
5、液化氣——氣態
6、水——冰箱——冰快
7、水——加熱——水蒸汽
8、水蒸汽——遇冷——水滴
燒水時，會冒出白氣，那是水蒸發後遇冷液化所形成的．還有家庭里的衛生球，放在衣櫃里會不見，那是因為它遇熱升華了．炒菜上面的吸油煙機
有很多油
是氣態變成液態叫做液化

⑦ 廚房中有什麼物理知識

我們認真觀察廚房裡燃料、炊具，做飯、做菜等全部過程，回憶廚房中發生的一系列變化，會看到有關的物理現象。利用物理知識解釋這些現象如下。
一、與電學知識有關的現象
1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。
2、排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。
3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發生。
4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛生無污染。加熱原理是利用電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能。
5、廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。
6、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。
二、與力學知識有關的現象
1、電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。
3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。
4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。
5、火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。
6、往保溫瓶里倒開水，根據聲音知水量高低。由於水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。
7、磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。
三、與熱學知識有關的現象
（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現象
1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。
2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料製成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。
3、爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。
4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，故易破裂。
5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。
6、炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。
7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊後，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。
8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發）。
9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使杯破裂。
10、煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。
（二）與物體狀態變化有關的現象
1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態變為氣態，進入灶中燃燒。
2、用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標准大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不幹，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。
3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。
4、用砂鍋煮食物，食物煮好後，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高於100℃，而鍋內食物為100℃，離開火爐後，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。
5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。
6、夏天自來水管壁大量「出汗」，常是下雨的徵兆。自來水管「出汗」並不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量「出汗」，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。
7、煮食物並不是火越旺越快。因為水沸騰後溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開後，用小火保持水沸騰就行了。
8、冬天水壺里的水燒開後，在離壺嘴一定距離才能看見「白氣」，而緊靠壺嘴的地方看不見「白氣」。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即「白氣」。
9、油炸食物時，濺入水滴會聽到「叭、叭」的響聲，並濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡上升到油麵破裂而發出響聲。
10、當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發出「吱、吱」的聲音，並冒出大量的「白氣」。這是因為水先迅速汽化後又液化，並發出「吱、吱」的響聲。
11、當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低於沸騰的湯的溫度，混合後，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由於空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內後，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。
（三）與熱學中的分子熱運動有關的現象
1、腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鍾就變咸了，這是因為溫度越高，鹽的離子運動越快的緣故。
2、長期堆煤的牆角處，若用小刀從牆上颳去一薄層，可看見裡面呈黑色，這是因為分子永不停息地做無規則的運動，在長期堆煤的牆角處，由於煤分子擴散到牆內，所以颳去一層，仍可看到裡面呈黑色。
我們在日常生活、生產中只要細心觀察身邊的物理現象，聯繫到我們學過的物理知識，去分析和解釋這些現象，就能夠提高觀察、分析及解決物理問題的能力。
我們在廚房裡，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現的一些現象，定會發現很多處要用到物理知識。
一、熱涼粥或冷飯時，鍋內發出」撲嘟、撲嘟」的聲音，並不斷冒出氣泡來，但一嘗，粥或飯並不熱，這是為什麼？
把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的。雖然水是熱的不良身體，對熱的傳導速度很慢，但水具有很好的流動性。當鍋底的水受熱時，它就要膨脹，密度減小就上浮，周圍的涼水就流過來填補，通過這種對流，就把鍋底的熱不斷地傳遞到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯，既流動性差又不易傳導熱。所以，當鍋底的粥或飯吸熱後，溫度就很快上升，但卻不能很快地向上或四周流動，大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦。因熱很難傳到粥的上面，所以上面的粥依然是涼的。加熱涼粥或飯時，要在鍋里多加一些水，使粥變稀，增強它的流動性。此外，還要勤攪拌，強制進行對流，這樣可將粥進行均勻加熱。
二、用砂鍋煮肉或燒湯時，當湯水沸騰後從爐子上拿下來，則湯水仍會繼續沸騰一段時間，而鐵、鋁鍋卻沒這種現象，這是為什麼？
因為砂鍋是陶土燒製成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多。當砂鍋在爐子上加熱時，鍋外層的溫度大大超過100℃，內層溫度略高於100℃。此時，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來後，遠高於100℃的鍋的外層就繼續向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達到100℃而能繼續沸騰一段時間，鐵、鋁鍋就不會出現這種現象（其原因請同學們自己分析）。
三、炒肉中的「見面熟」。逢年過節，人們總要炒上幾個肉菜，那麼怎樣爆炒肉片呢？
若將肉片直接放入熱油鍋里去爆炒，則瘦肉纖維中所含的水分就要急劇蒸發，致使肉片變得干硬，甚至於會將肉炒焦炒糊，大大失去鮮味。為把肉片爆炒得好吃，師傅們往往預先將肉片拌入適量的澱粉，則肉片放到熱油鍋里後，附著在肉片外的澱粉糊中的水分蒸發，而肉片里的水分難以蒸發，仍保持了原來肉的鮮嫩，還減少了營養的損失，肉又熟得快即「見面熟」。用這種方法炒的肉片，既鮮嫩味美，又營養豐富。
四、凍肉解凍用什麼方法最好？從冰箱里取出凍肉、凍雞，如何將其解凍呢？
用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的

⑧ 廚房裡有什麼物理現象

一、與電學知識有關的現象
1．電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能,都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的.
2．排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能,利用空氣對流進行空氣變換.
3．電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭,插入三孔插座,防止用電器漏電和觸電事故的發生.
4．微波爐加熱均勻,熱效率高,衛生無污染.加熱原理是利用電能轉化為電磁能,再將電磁能轉化為內能.
5．廚房中的電燈,利用電流的熱效應工作,將電能轉化為內能和光能.
6．廚房的爐灶（蜂窩煤灶,液化氣灶,煤灶,柴灶）是將化學能轉化為內能,即燃料燃燒放出熱量.
二、與力學知識有關的現象
1．電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器,水面總是相平的.
2．菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積,增大壓強.
3．菜刀的刀刃有油,為的是在切菜時,使接觸面光滑,減小摩擦.
4．菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋,使接觸面粗糙,增大摩擦.
5．火鏟送煤時,是利用煤的慣性將煤送入火爐.
6．往保溫瓶里倒開水,根據聲音知水量高低.由於水量增多,空氣柱的長度減小,振動頻率增大,音調升高.
7．磨菜刀時要不斷澆水,是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加,溫度升高,刀口硬度變小,刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小,溫度降低,不會升至過高.
三、與熱學知識有關的現象
（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現象
1．使用爐灶燒水或炒菜,要使鍋底放在火苗的外焰,不要讓鍋底壓住火頭,可使鍋的溫度升高快,是因為火苗的外焰溫度高.
2．鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料製成,是因為木料是熱的不良導體,以便在烹任過程中不燙手.
3．爐灶上方安裝排風扇,是為了加快空氣對流,使廚房油煙及時排出去,避免污染空間.
4．滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂.這是因為砂鍋是熱的不良導體,燙砂鍋放在濕地上時,砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢,砂鍋內外收縮不均勻,容易破裂.
5．往保溫瓶灌開水時,不灌滿能更好地保溫.因為未灌滿時,瓶口有一層空氣,是熱的不良導體,能更好地防止熱量散失.
6．炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱,煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的.
7．冬季從保溫瓶里倒出一些開水,蓋緊瓶塞時,常會看到瓶塞馬上跳一下.這是因為隨著開水倒出,進入一些冷空氣,瓶塞塞緊後,進入的冷空氣受熱很快膨脹,壓強增大,從而推開瓶塞.
8．冬季剛出鍋的熱湯,看到湯面沒有熱氣,好像湯不燙,但喝起來卻很燙,是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發）.
9．冬天或氣溫很低時,往玻璃杯中倒入沸水,應當先用少量的沸水預熱一下杯子,以防止玻璃杯內外溫差過大,內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力,致使玻璃杯破裂.
10．煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒,容易剝殼.因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮,但它們收縮的程度不一樣,從而使兩者脫離.
（二）與物體狀態變化有關的現象
1．液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時,通過減壓閥,液化氣的壓強降低,由液態變為氣態,進入灶中燃燒.
2．用焊錫的鐵壺燒水,壺燒不壞,若不裝水,把它放在火上一會兒就燒壞了.這是因為水的沸點在1標准大氣壓下是100℃,錫的熔點是232℃,裝水燒時,只要水不幹,壺的溫度不會明顯超過100℃,達不到錫的熔點,更達不到鐵的熔點,故壺燒不壞.若不裝水在火上燒,不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點,焊錫熔化,壺就燒壞了.
3．燒水或煮食物時,噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重.因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）.
4．用砂鍋煮食物,食物煮好後,讓砂鍋離開火爐,食物將在鍋內繼續沸騰一會兒.這是因為砂鍋離開火爐時,砂鍋底的溫度高於100℃,而鍋內食物為100℃,離開火爐後,鍋內食物能從鍋底吸收熱量,繼續沸騰,直到鍋底的溫度降為100℃為止.
5．用高壓鍋煮食物熟得快些.主要是增大了鍋內氣壓,提高了水的沸點,即提高了煮食物的溫度.
6．夏天自來水管壁大量「出汗」,常是下雨的徵兆.自來水管「出汗」並不是管內的水滲漏,而是自來水管大都埋在地下,水的溫度較低,空氣中的水蒸氣接觸水管,就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上.如果管壁大量「出汗」,說明空氣中水蒸氣含量較高,濕度較大,這正是下雨的前兆.
7．煮食物並不是火越旺越快.因為水沸騰後溫度不變,即使再加大火力,也不能提高水溫,結果只能加快水的汽化,使鍋內水蒸發變干,浪費燃料.正確方法是用大火把鍋內水燒開後,用小火保持水沸騰就行了.
8．冬天水壺里的水燒開後,在離壺嘴一定距離才能看見「白氣」,而緊靠壺嘴的地方看不見「白氣」.這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高,壺嘴出來的水蒸氣不能液化,而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴,即「白氣」.
9．油炸食物時,濺入水滴會聽到「叭、叭」的響聲,並濺出油來.這是因為水的沸點比油低,水的密度比油大,濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰,產生的氣泡上升到油麵破裂而發出響聲.
10．當鍋燒得溫度較高時,灑點水在鍋內,就發出「吱、吱」的聲音,並冒出大量的「白氣」.這是因為水先迅速汽化後又液化,並發出「吱、吱」的響聲.
11．當湯煮沸要溢出鍋時,迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯,可使湯的溫度降至沸點以下.加冷水,冷水溫度低於沸騰的湯的溫度,混合後,冷水吸熱,湯放熱.把湯揚起的過程中,由於空氣比湯溫度低,湯放出熱,溫度降低,倒入鍋內後,它又從沸湯中吸熱,使鍋中湯溫度降低.
（三）與熱學中的分子熱運動有關的現象
1．腌菜往往要半月才會變咸,而炒菜時加鹽幾分鍾就變咸了,這是因為溫度越高,鹽的離子運動越快的緣故.
2．長期堆煤的牆角處,若用小刀從牆上颳去一薄層,可看見裡面呈黑色,這是因為分子永不停息地做無規則的運動,在長期堆煤的牆角處,由於煤分子擴散到牆內,所以颳去一層,仍可看到裡面呈黑色.

⑨ 廚房裡發生的下列變化中屬於物理變化的是（）A．鐵鍋生銹B．開水沸騰C．煤氣燃燒D．蔬菜腐

A、鐵鍋生銹的過程中有新物質鐵銹生成，屬於化學變化．
B、開水沸騰過程中只是狀態發生改變，沒有新物質生成，屬於物理變化．
C、煤氣燃燒過程中有新物質二氧化碳等生成，屬於化學變化．
D、蔬菜腐爛過程中有對人體有害的新物質生成，屬於化學變化．
故選B．

⑩ 廚房裡的物理知識有哪些

廚房裡的物理知識如下：

1、排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。

2、廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。

3、炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

4、磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。

5、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。