① 糖稀是什麼
糖稀亦叫「飴糖」.由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖.為淺黃色粘稠透明液體.主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精.味甜柔爽口.廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業.中醫學上用作緩中、補虛、潤肺葯,性微溫,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症.
糖稀大量生產一般是用麥子,經過發芽→蒸煮→發酵→壓榨→濃縮 製成的。
② 糖加熱變成糖稀是化學變化嗎
不是化學變化。是物理變化。化學變化與物理變化的根本區別是前者有新物質生成而後者沒有
③ 糖水加熱後的物理和化學反應各是什麼
1 . 物理現象是使水分子與糖分子做無規則運動增加了分子間的運動勢能,
並且加熱時做熱傳遞運動,增加了糖水的內能。
2 . 化學現象是使分子間的化學鍵發生變化,通常表現在化學鍵的斷開和重組。
④ 糖稀變色是物理還是化學反應
糖稀變色是物理反應,未添加任何添加劑不屬於化學反應
⑤ 糖稀是什麼
糖稀是糖的一種,糖稀亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。
廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺葯,性微溫,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
生產工藝
粉末飴糖做法
採取噴霧乾燥法,將麥芽飴糖乾燥,工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。噴霧乾燥是利用霧化器將料液分散為細小霧粒。並在熱乾燥介質中迅速蒸發溶劑形成乾粉產品的乾燥技術。飴糖由於熔點較低易造成熱熔性粘壁,且霧化後成細小粉末比表面大,也易粘附在壁上,因而收得率較低。
有文獻報道,加入8一 糊精後可提高粉末的軟化點以減少粘壁現象,並能降低粉粒的吸濕性。宋煜等加入B一環糊精後與同樣噴霧乾燥工藝下所得飴糖粉作比較,收得率可提高一倍,且飴糖粉吸濕性降低,但流動性無明顯改善。
⑥ 糖稀是什麼
糖稀,亦稱「飴糖」。是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺葯,性微溫,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
選料:選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
育芽:將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天後,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
蒸煮:將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝干,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹席上,晾涼至40℃—50℃。
發酵:將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。 5、壓榨:將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
濃縮:炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。
⑦ 糖溶解於水是物理變化還是化學變化
物理變化,因為糖含有很多游離羥基,水H2O也是游離羥基與游離氫的組合,因為都含有游離羥基,所以糖可以溶解於水,就是相似相溶的原理。但是沒有發生化學反應,所以是物理的變化。