打蛋機運用了什麼物理原理

1. 雞蛋能打出泡的原理

「打發」其實就是物理打發蛋白，通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹發起來一樣，之所以打發蛋白，其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬鬆，在面團受熱以後幫助蛋糕膨脹。

蛋白中有2種主要的蛋白質——球蛋白與粘液蛋白。球蛋白的作用在於減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白後可以產生泡沫，增加表面積從而膨脹開
來；

粘液蛋白則是使形成的泡沫發生熱變性，從而凝固，這樣蛋白內的空氣能夠被包住不外泄，簡而言之，球蛋白使得空氣進入後蛋白得以膨脹，而粘液蛋白形成保護膜以保證空氣不會漏出去。

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影響蛋白打發的因素：

油脂與水分：打發蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的，倘若有水和油，那麼蛋白液就沒有辦法很好的附在攪拌頭上旋轉，這種感覺，就好比是在水池裡面劃圈圈，再怎麼劃都只是把水劈的越來越開；

錯誤的容器：打發蛋白最好的容器是銅器，因為銅的酸性成份會中和鹼性的蛋白，
從而使得蛋白越穩定，一般家裡沒有銅器，用不銹鋼盆也沒有問題。

但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的，塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不幹凈，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落。

2. 打蛋器用了杠桿原理對嗎

不完全是。
打蛋器，通過按壓退棒按鍵，棒支架以杠桿原理的方式推動打蛋棒解除與驅動機構的傳動連接，有效減少用戶退棒操作時使用的力度，便於用戶可以輕松地完成退棒操作，使用方便。
所述驅動機構包括變速機構和電機，所述退棒支架為環狀，所述變速機構安裝在退棒支架的一側，所述電機安裝在所述退棒支架的內側；通過這樣設置，電機可以裝配在退棒支架的內圈內，使打蛋器結構的裝配更緊湊。