1. 蒸饅頭出籠時的白汽是什麼物理變化
（1）鍋里冒出的溫度較高的水蒸氣遇到周圍溫度較低的空氣液化成小水滴，形成「白氣」；
（2）拿剛出籠的饅頭時，先將手沾點水，這樣做主要是利用水碰到溫度高的饅頭時會迅速汽化，汽化時吸熱，使手不會燙傷；
（3）揭開籠屜時不小心被熱氣燙傷，由於水蒸氣先液化為液態水，釋放一部分熱，再和開水一樣放熱，所以水蒸氣燙傷會更嚴重．
故答案為：液化；汽化吸熱；水蒸氣在液化時要放出大量的熱．
2. 煮熟的湯圓冒白氣是什麼物理現象
高溫的湯圓裡面的水分蒸發，被蒸發的水蒸氣由於外界溫度低，溫度快速降低，導致液化。你看到的白氣就是水霧。