⑴ 食品保存方法有哪些
食品保存方法有:一 低溫保存，使用冰箱。低溫可能除低式停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品的一切化學反應速度。
⑵ 物理保存水果法
（一）物理保藏法
主要是以控制溫度、濕度、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的。
脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁
殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。所以食品工業常常
用自然乾燥（曬干、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾、菜乾、魚松、肉鬆等便於
保存的食品。
冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制，
食品不致腐敗而得以長期保存。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料
或製品的新鮮狀態、風味及營養成分，保存期限長。
食品罐藏法利用變溫殺菌，然後裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。這是目
前物理保鮮中使用最廣泛，品種最多，最安全可靠，食用方便，風味完好的食品保
存法。
食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力，將新鮮肉類及其
製品、水產品及其製品、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌，經抑制發
芽，延緩成熟等處理，以最大限度地減小食品的損失。經處理的食品品質、風味不變，可有效地延長保存期。
附。。
（二）化學保藏法
化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品。如用糖、鹽、酒、
醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目
的。常用的方法有：
糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬。在高滲壓條件下使微生物細
胞原生質收縮，導致質壁分離而死，使食品得以保存，如蜜餞、果脯、果醬、果
泥、果糕等就是按此法生產的。
鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓。在高滲壓下
細菌細胞失水引起質壁分離而死亡。食鹽也是電解質，高離子強度也破壞了蛋白分
解酶，延緩食品變質。如涪陵榨菜、黃橋榨菜、芽菜、遼寧地瓜、天津冬菜、北京
六必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種，還有許多腌肉、腌魚、鹹蛋等優良品種都是
經鹽漬而成的。
酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食
品的方法。如用果醋、米醋等生化醋，其風味溫和、成分純正、濃度適宜，微生物
芽孢無法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。
化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，常
用作食品添加劑，以防腐和保存食品。如用亞強酸保存果蔬罐頭半
成品，如鮮蘑菇。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑
菌、殺菌和保存食物的功效。
熏制保藏法將先經鹽腌的魚、肉等用榨、橄、樺、榆、楊、樟、松、柏
等枝葉或木屑熏制。其熏煙中含有的甲醛酚類、樹脂等滲入食物中，產生抑殺菌和
進一步乾燥的，製成外表美觀，脂肪不易氧化的熏魚、熏肉、火腿等，可延緩保存
期。
（三）生化保藏法
利用某些有益微生物繁殖過程中產生的生化變化來保存食品。果蔬中含有糖
類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發酵形成可保存的產物。例如，乳酸菌可
使乳糖發酵生成乳酸，有防腐和增進風味的作用。市場上易銷的酸奶，四川泡菜等
就是這類食品的典型代表。
⑶ 能儲存的食物有哪些
有哪些適合長期儲存的食物？
想要在家裡多儲存一些食物，那麼有哪些適合長期儲存的食物呢
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方法/步驟分步閱讀
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罐頭類！罐裝類的食物，一般都是密封的，各種水果罐頭，肉類罐頭，以及罐裝食物，一般可以保存一年到一年半！
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火腿腸！火腿腸也是比較容易儲存的食物，比較容易吃飽，一般保質期在半年左右！
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方便麵！普通百姓都能夠接受的食物，方便食用，保質期在半年左右！
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乾果零食！儲存一些比較有營養的零食，例如核桃仁，開心果，營養豐富，又好吃！
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速凍食品！速凍餃子，速凍面條。速凍肉，這樣的速凍食品，保存兩到三個月是沒問題的呢！
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臘肉熏腸！喜歡吃臘肉的朋友，可以保存臘肉，放在陰涼通風的地方，保存一兩個月！
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果肉飲料！可以多儲存幾瓶，保質期三到六個月，喜歡喝果汁的可以儲存一部分
⑷ 常見的保存食物方法有哪些
1. 低溫保存 低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。 2. 高溫滅菌 食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。 3. 脫水乾燥 脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。 4. 提高滲透壓 這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。 5. 提高氫離子濃度 大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。
⑸ 保存食品的方法有哪些
麵包保鮮
在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
存放牛奶
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
花生油
將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。
鮮蛋豎放不易壞
鮮蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。
蔬菜簡易保鮮
把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置於陰涼乾燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10～15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。
防止麵食品變硬
麵食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；麵包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。有人認為，麵食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的。實際上，它主要是一種「澱粉凝沉」現象，亦稱「澱粉回生」。防止的辦法是：將新製成的麵食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麵食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。
防止番茄醬變質
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時間內不變質。
⑹ 保存食物的方法有哪五個
不同的食物保存的溫度應該不同，這樣可以延長食物的保存期，以下介紹幾種食物的保存溫度： 1、果品： 蘋果0—5℃；梨0—1度；桃0度左右；果乾O—l℃；橙子6—7度，檸檬7—14度。 2、蔬菜： 紅西紅柿—10度；青西紅柿13—20度；黃瓜2—10度；洋白菜，籮卜、胡蘿卜、蔥頭、芹菜0—1度；大白菜、大蔥、大蒜O℃左右。 3、熟食： 煉乳0—10度；餅干18度；麵包大於6度；熟豬肉O一8℃。熏腸10——5℃。 4、糖酒： 夾心糖18度；糖果15—20度；葡萄酒8—16℃。 食物保存6法則 1 清理冰箱 在去商場購買大批量食物之前，應先將冰箱里那些將過保質期，或看上去、聞起來可疑的食物統統扔掉；將食品櫃內用熱肥皂水洗凈並晾乾；把冰箱內的溫度調節好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在-18℃左右），手動調節後，冰箱內的平均溫度一般會在6小時後調整過來。 2 2小時原則 任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，准備時間不宜超過2小時。一旦食物長時間地、完全暴露在室溫環境下，細菌會迅速增長，因此食用者患病的幾率也會增加 那麼，到底什麼食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你採用的保存方法不當，它照樣會成為細菌的天堂，令你防不勝防。 3 分類處理食物 分量大的食物最好安排在最後製作成菜餚，以免在取出、製作、盛出、擺放的過程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標准准備好，並一一單獨盛出，剩餘的則保存在冰箱或烤箱里，以備在宴會進行過程中不斷進行補充；冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來可口又不會令營養成分流失過多。 4 細心包裝 分量多的食物在烹制好後，1餐內吃不完的部分應提前分離出來，快速而均勻地降溫，然後冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關上冰箱門之前，要做的最後一件事情是給每一份食品貼上標簽，標明名稱與烹制時間。 5 冰箱不能被塞得太滿 冰箱里的食物不能過滿，因為冷藏保鮮除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度地降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多餘食物直接轉送給親朋好友、街坊鄰居，既增進感情，又能幫助你吃得精緻、健康。 6 食用前重新加熱 為了殺死冷藏食物中的細菌，在次日食用之前，應將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鍾）。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計，來確保達到適合溫度。 做到上面這些，一開始會讓你覺得比較麻煩，但絕對值得去做，而且養成良好的習慣後，便不再覺得是一種瑣碎的負擔。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細心實踐吧。
⑺ 保存食物的方法除了物理化學還有啥
要保存食物的話，主要是物理方法，比如說物理眼缺啊，或者利用這個乾冰的冷卻方式
⑻ 適合長期保存的食物有哪些
食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪一種食品永不變質，吃著就放心多了。科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。
蜂蜜。
新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，放置一段時間後就會發酵冒泡、變酸，不能食用。
白酒。
酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。
食醋。
食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用於食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。
固體食糖類。
固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到污染。食糖也常常用來保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物污染。
食鹽。
食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。與食糖一樣，食用鹽經常被用來保存食品，是天然的防腐劑。不過我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時間太長碘含量會減少，但是鹽品質並不會改變。