⑴ 速度與平均速度這兩個物理量在物理學中利用了什麼法來定義
都是用比值法來定義的。
速度是位移與該位移所用的時間之比。在初中物理中，是路程與通過該路程所用的時間之比。
平均速度是物體運動的總路程(位移)與總時間的比值。
比值法是物理研究物質特性的常用的方法。如密度、電阻、功率等。
⑵ 物理學上採用誰的方法來判斷運動快慢
比較物體運動快慢，一是在相同的時間內比通過的距離，二是通過相同的路程比所用的時間，物理學中常採用相同時間比路程的方法來比較物體運動的快慢（比較速度）．
故答案為：相同路程比時間；相同時間比路程；相同時間比路程．