① 食品保存方法其中採用物理化學生物的方法是哪些
食品保存物理方法有低溫，真空，充氮，烘乾，高溫滅菌等
化學方法有磷化鋁熏蒸，添加防腐劑等
生物方法有發酵等
② 食物的保藏方法與物理變化
食物的保藏（保存）方法有很多，下面我們一起來看看。
腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。
風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
冷藏法：食物在20-25°C的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°C左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。要注意儲藏溫度。不同食物對儲藏溫度的要求是不同的，應根據不同的食物特點決定儲藏的溫度和方法。
例如，蔬菜和水果的適宜溫度是5~10℃，此溫度能抑制微生物的生長繁殖，且能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免在冰融化時因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。如魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室(溫度一般應在-25~18℃),而燒熟的肉類食品則應冷藏保存，鮮蛋應儲存在1~5℃的環境中。
③ 我保存水果.不想用保鮮劑.因為有毒.還有什麼物理方法啊
水果的保存方法：
1、一般來說溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨、藍莓、草莓等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。
2、有些熱帶水果怕冷，放進冰箱沒幾天就開始果皮凹陷，變暗變黑，黑斑越長越多，這是「感冒」甚至凍傷的表現。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質，過不了幾天，果肉就會腐爛。對於這類熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。
3、建議放入冰箱水果有：櫻桃、藍莓、楊梅、草莓、桑椹、葡萄、蓮霧、荔枝、龍眼、火龍果。越排在前面的水果越要低瘟，所以放置在冰箱的時候前面的櫻桃、藍莓等要放在最低溫的冷藏區，龍眼、火龍果等放在溫度稍高的冷藏區。
④ 防止食物腐敗變質有哪些方法
食品的質量會隨著時間的延長和儲存條件的變化而起變化，不可能永久不變。當食品的質量變化到對人體有害時，即稱為變質食品。導致食品變質的原因有很多，從食物自身的原因來說，主要是動、植物食品本身都含有豐富的酶類，酶在適宜的條件下起催化作用，如魚、肉等食品由於分解酶使其產生自溶現象，這種現象繼續發展則可為微生物提供生長、繁殖的良好條件，以致引起腐敗。
從外界的影響來看，食品在生產、加工、運輸、保管、銷售過程中，由於衛生條件不好或受到環境的影響，食品在微生物的作用下變質。一般微生物在動物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由於食物的化學成分不同，引起腐敗變質的微生物種類也不相同。引起動物性肉類食品變質的，大多為能分解蛋白質、脂肪的細菌；引起植物食品變質腐敗的，大多為黴菌、酵母菌，其中的黃麴黴菌不僅可使食物發生霉變，還能產生一種毒性很強的致癌物質黃麴黴毒素。
為防止食物腐敗變質，家庭一般不宜多儲存食品，尤其是蔬菜應以吃鮮菜為宜，糧、油也不宜久存；對已變質、變味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐敗變質。
食品保藏是搞好食品衛生的重要環節，也是防止食物變質的關鍵措施，保藏方法主要有生物保藏法、化學保藏法、物理保藏法等。
生物保藏法
是經過發酵變酸後，抑制微生物的生長、繁殖，達到食品保藏的目的，如用酸發酵法製成酸豆角、酸菜、泡菜等。
化學保藏法
化學保藏法不適於家庭採用，一般適用於食品製作加工廠使用，常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。
物理保藏法
物理保藏法有干制、鹽腌、糖漬、酸漬、高溫滅菌和低溫冷藏等方法。干製法是排除食品中大量水分，使之不利於微生物生長繁殖。此法製品降低了營養價值和原有風味，如果適當調味也別有風味，如乾菜筍等；鹽腌法是利用鹽的滲透壓作用而使食品中的水分溢出，如食鹽占貯藏物12%以上時，微生物不能繁殖，食鹽佔15%以上時，可以較長期的保存。
鹽腌保藏食物可增加食品風味，但對維生素破壞較大，而且應在低溫下進行，防止腐敗菌繁殖，一般常用於肉、魚、蛋和蔬菜的保存；糖漬法，多用於保存水果，如蜜餞果脯等；酸漬法，多用於保存蔬菜，如糖醋蒜、醋漬黃瓜等；高溫殺菌法適用於罐頭食品工業；低溫冷藏為家庭普遍使用的一種保藏法。
低溫冷藏食品，不僅能抑制或殺死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性狀風味、營養價值和新鮮度，但冷藏食品也不能長時間存放。一般鮮蛋可冷藏4～5個星期，熟蛋可冷藏1個星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、豬肉可冷藏1～2天、冷凍3個月，香腸可冷藏2～3天、冷凍2個月，雞肉可冷藏2～3天、冷凍1年，魚肉可冷藏ｌ～2天、冷凍3～6個月，蘋果可冷藏3周，瓜類、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒區、高原地區冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜凍結腐爛，適於窖藏的蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、捲心菜等。
為了防止蔬菜的腐爛變質，可把蔬菜放進塑料袋內，把袋口扎緊，置於陰涼乾燥處，用此法一般能使蔬菜保鮮7～10天，此法對保存黃瓜、萵苣、辣椒、香菜、西紅柿效果較好；鮮蔥扎捆好後，根朝下放在陰涼的地方，或將蔥栽在低溫乾燥的土壤中，都可較長時間保鮮；韭菜一時吃不完，捆好後，菜根朝下，放在水盆內，能存放較長時間；鮮姜的保存可在壇、盆里放少量黃沙，把鮮姜埋在裡面，久藏不壞，也不會幹掉；土豆等含澱粉較多的食品，應以低溫(10℃～3℃)貯藏為宜，如果溫度高於5℃時，土豆則易發芽，使澱粉含量降低，並會產生有毒物質龍葵素。
防止糧食發霉、變質，主要應控制含水量，一般糧食的含水量在13%以下不發生霉爛，所以，儲存糧食應晾乾。家庭貯存小批量大米，可採取密閉保管方法，把新鮮乾燥的大米貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋(棉絮做的)壓封，存放在陰涼通風、乾燥的地方。不宜用塑料薄膜袋裝大米過夏，因為塑料薄膜傳熱快，很難達到密封效果，反而易發生霉變生蟲。
防止吃進腐敗變質的食物，首先就要保證不買進已腐敗變質的食物，這就要求對食物保質期與保存期有個科學的認識。保質期與保存期同為保證食品質量的期限。保質期是指在任何標簽上規定的條件下，保證食品質量的日期，在此期間，食品完全適宜出售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超過保質期的食品，其營養價值、色澤、風味等可能會發生變化，但衛生指標仍然符合產品的食品衛生標准，故還可以食用。食品保存期是指在任何標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之後，該食品不再適於食用，也就是該食品銷售期限結束的日期。在此日之後，該食品不再具備消費者所期望的品質特徵，因此不能再食用了。下面是一些食品的保質期限：
（1）魚、肉、禽類罐頭24個月。
（2）果類罐頭15個月。
（3）油炸乾果、番茄醬12個月。
（4）汽水玻璃瓶裝及聚酯瓶裝3個月、易拉罐裝6個月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶裝6個月；植物蛋白飲料玻璃瓶裝3個月。
（5）11度和12度熟啤酒(獲省優、國優的產品)4個月；普通啤酒2個月；14度啤酒3個月；10.5度以下熟啤酒50天。
（6）葡萄酒、果露酒玻璃瓶裝6個月；汽酒、黃酒3個月。
（7）鍍錫鐵罐裝餅干3個月；塑料袋裝2個月。
（8）塑料袋裝方便麵3個月。
（9）夾心巧克力3個月；純巧克力6個月；糖果可根據生產企業情況自定，但不得少於3個月。
（10）乳製品、奶粉塑料袋裝4個月，玻璃瓶裝9個月，鍍錫鐵罐裝12個月；煉乳玻璃瓶裝3個月，鍍錫鐵罐裝9個月；麥乳精鍍錫鐵罐裝12個月，玻璃瓶裝9個月，塑料袋裝4個月。
⑤ 切花保鮮物理方法常用的有
切花保鮮物理方法常用的有
①灼焦法，主要用於木本花卉的花枝，如梅花、騰花、月季、桃、吊鍾花、薔薇等，可把花枝末端燒焦，防細菌從切口侵染。每天要向花朵、花枝噴水二三次。
②浸燙法，主要應用於柔嫩的草本花枝，如大麗花、菊花等，先用紙包住切口，再用開水速燙剪口處，有梗塞切口，防止花枝中液汁外溢的作用，有利花朵保鮮。
③折枝法，適用於枝梗脫性的花木，如菊花等。每次換水時把花枝末端折去二三厘米，保持導管完好，容易吸水，以防花朵未殘葉先黃。
④末端擊碎法，把劍蘭、姜花的花枝末端擊碎4厘米插入花瓶，就增加了花枝吸水面積，使水分供應充分，延長花期。
為了切花保鮮，剪花最好在早晨露水未乾時，可使花枝色秀不減而保存時間長。 剪花的方法最好將花枝彎曲於盆水中剪切，或先剪下，在插入花瓶時再剪去少許，以防空氣進入花莖組織，阻塞水分輸導。
花枝的選擇，木本花宜選用半開待放的花枝。草本花卉，如唐菖蒲（劍蘭）宜於基部第一朵花開放時剪放，大麗花宜待花朵完全開放時剪取，而鳶尾、罌粟等宜在花芽待放前剪取。 此外，養花用水以雨水和井水、河水為宜。
插花容器的領口不宜過水，利於通風，水質干易腐敗。插入水中的葉片應剪掉，以免葉片腐爛污濁了瓶水。每隔一二天剪去基部一段，保持切口新鮮，以防切口腐爛阻礙吸水。瓶插切花應保持室內涼爽，空氣清潔而沒有穿堂風。
⑥ 為了防止食品變質採用物理方法是
方法一：生石灰保存大米
夏天家中儲存大米過多，時間長很容易生蟲變質，這時在存放大米的容器下放些干石灰，可以讓大米存放多時卻不變質。
方法二：醋保存豬肉
夏天買回來的豬肉如果當天不能吃完，可以用浸過醋的干凈濕布包裹起來，這樣能讓豬肉在三到五天里仍然保持新鮮。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法三：保鮮袋保存蔬菜
在對茄子進行保鮮時切忌用水對茄子進行沖洗，因為茄子表面有一層蠟質的東西，可以保護茄子不會容易腐爛變質。茄子、西紅柿等蔬菜買回來後直接用保鮮膜包裹好放進冰箱里保存即可。
夏天不宜將土豆放在常溫下保存。夏天溫度過高，土豆容易發芽變綠，產生有毒物質。最好是將土豆用保鮮袋裝好風，擠出空氣打上結，再放進冰箱里保存。
夏天如何防止食物變質 夏天防止食物變質的方法
方法四：菜油、麻油保存活魚
夏天買回來的活魚，可以用手把魚的兩腮掀起來，在魚的腮絲上塗點菜油或者麻油，可以使魚多活一到兩天。
夏天買菜不宜買的太多，夏季溫度過高會導致蔬菜水果很快腐爛變質。因此大家在購買時要注意適量，在炒菜時也要注意這個問題。
⑦ 食品保存的七大方法 食品保藏的主要方法介紹
1、干制：干制主要是控制雀宏食品在的水分，降低水分活度，從而達到保藏目的。
2、冷凍：降低溫度，抑制食品本身的生化活動和微生物的生長，從而達到保藏目的。
3、熱處理：通過加熱，使食品品質變性達到人們需要的要求，並且殺滅微生物，從而達到保藏目的。
4、氣調儲藏：主要用於水果蔬菜等植物類食品的保藏，通過調節密封室內的氣亮基體成分，從而抑制植物類食品的後熟過程，延長保存期。
5、腌漬：用鹽，糖或者是酒腌漬食品，改變食品的滲透壓，並有其他化學物質抑制微生物生長，從而達到保藏目的。
6、真空包敬歲謹裝和密封：抽掉空氣，使食品處於真空狀態，抑制微生物的生長，從而達到保藏目的。
7、提高氫離子濃度：大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
⑧ 食品中常用的物理保藏防腐方法有哪些
低溫，適宜濕度，適當氧氣濃度，包裝充氮氣（氦氣），高溫滅菌後真空保存
⑨ 食品防腐保鮮的原則和方法有哪些
食品防腐保鮮的原則和方法有以下幾點：
1、真空保鮮法：就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法，現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長壽命，抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓敗枝讓能力要求特別高，對技術的要求嚴格，投資大，成本高，因此，目前大規模生產尚不能普遍應用。但是，有一點搭磨可以肯定，某些體積小的高貴葯材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑：就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠乾燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
對於生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據具體條件採用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。應具備的條件
1）性質較穩定：加入到食品中後在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性
2）低濃度下具有較強的抑菌作用
3）本身不應具有刺激氣味和異味
4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用
5）價格合理，使用較方便。
3、氣調保鮮：其實跟真空保鮮的本質原理相似，察局只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長。
⑩ 奶粉保期間3年，說是物理保鮮法保存，物理保鮮是什麼這么長的保質期的奶粉對小孩成長好嗎
首先，物理保鮮說得簡單些就是採用一些物理手段防止食物、食品等變質的一種方式，比如說水果放在冰箱里，降低了水果所處的溫度環境，降低水果真菌、細菌的繁殖速度，而延長水果的新鮮度，防止水果快速變質、腐爛。食品真空包裝、密封、沖氮氣等都於此類似。另外還有一種保鮮方式就是添加防腐劑，防腐劑多為人工合成，吃多對人體有害。
目前奶粉的保鮮方式普遍使用使用真空抽氧沖氮的方式，來進行保鮮防止變質。由於技術和生產設備的先進程度不同，所達到的保鮮效果也有差別。產品的保質期長間接的說明了產品的質量和知空生產技術相對好。一般廠家的奶粉保質期只能達到兩年，亦有相對好的廠家生產的奶粉保質期可以達到三年。 保質期只有一悉孫年的產品建議不要購買，有可能其原料的已放置較久，原料質量較差，搭陸瞎所以保存不久，又或者是該產品的保鮮工藝實在太差。
奶粉在保質期內沒有變質就可以放心食用，不影響孩子的成長。