為什麼凍豆腐會有小孔用物理知識解答

『壹』 凍豆腐內為什麼有很多小孔

豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的笑扮橘互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以缺賣下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞里都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，

就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

『貳』 將豆腐放進冰箱冰凍，再取出會發現豆腐內部會有空，這是什麼現象

這是因為豆腐中含有很多小孔，這些小孔里充滿了水分，當豆腐放進冰箱冰凍的時候，這些水化成冰，體積膨脹，等到後來豆腐融化成原來的模樣時，就會留下數不清的小孔。其實這樣的豆腐在北方叫做凍豆腐，是一種非常美味的豆製品。

凍豆腐是一種傳統的豆製品，它是由新鮮豆腐冷凍而成的。由於凍豆腐孔隙比較多，彈性很好，而且營養豐富，可以吸收很多鮮美的湯汁，所以歷來被家家戶戶用來當做煮湯的配料，很多人涮火鍋的時候也很喜歡吃凍豆腐。讓凍豆腐成為一大美味的主要原因就是其中的小孔了，吃起來像海綿一樣，並且還利於保存。

親愛的讀者朋友們，你們吃火鍋的時候會經常點凍豆腐嗎？現在你們知道凍豆腐的形成原理了吧？如果還有什麼不明白的，歡迎在評論區留言。

『叄』 凍豆腐為什麼有很多洞（用物理學解釋）

豆腐是一種膠體。 裡面有很多可以分離的水分。
降溫冷凍時，溫度條件的改變使水分聚集起來，並且結高並知成冰。另外等質量的冰的體積比水大。
低溫下，此時冰把豆腐中「固體」的部分定型。形成冰和「豆腐固體」戚消的鑲嵌結構。
當蔽高解凍時，冰融走了，但是豆腐已經被定型，中間的孔洞仍然存在。