描述稻穀的物理性質有哪些指標

『壹』 優質稻米有哪些評價指標

稻米品質是一個綜合性狀，包括加工品質、外觀品質、蒸煮和食用品質、營養品質和衛生品質。加工品質又稱碾米品質主要包括糙米率、精米率和整精米率。外觀品質包括粒形、透明度、堊白粒率、堊白大小、堊白度等。蒸煮和食用品質包括糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠稠度和米飯食味。營養品質主要包括蛋白質含量、氨基酸組成、礦物質含量。
衛生品質主要包括農葯殘留、重金屬和化學肥料的污染程度，不屬於稻穀品種評價指標。
整精米率是碾米品質中最重要的指標，農業部食用稻品種品質標准（NY/T593）規定。
粳稻穀一、二、三、四、五級整精米率分別為≥72.0%、≥69.0%、≥66.0%、≥63.0%、≥60.0%。國家優質稻穀標准（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的整精米率分別為≥66.0%、≥64.0%和≥62.0%。
粒形和堊白度是外觀品質中的主要指標，農業部食用稻品種品質標准（NY/T593）規定粳稻穀堊白度一、二、三、四、五級分別為≤1.0%、≤3.0%、≤5.0%、≤10.0%、≤15.0%，國家優質稻穀標准（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的堊白度分別為≤1%、≤3%、≤5%。粒形屬於稻米分類指標，不是分級指標，因此沒有規定。
糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠稠度等理化指標是間接評定稻米食味的指標，由於北方粳稻這些理化指標差異較小，因此對食味的區分比較困難。目前，米飯感官食味品嘗是判斷食味好壞最有效的方法。國家優質稻穀標准（GB17891）規定粳稻穀一、二、三級的食味評分分別為90分、80分和70分。

『貳』 水稻品質指標有哪些

優質稻穀是生產優質稻米的基礎，沒有優質水稻，就沒有優質稻穀，在生產上就難以生產出優質稻米。水稻的品質包括下述幾個方面：
（1）碾米品質：碾米品質是稻穀在加工過程中所表現的特徵特性，與稻米得率緊密相關。是指礱谷出糙、碾米出精。通常以糙米率、精米率、整精米率來表示。糙米率和整精米率屬遺傳性狀。但是也與熟期溫濕度、收割等一系列操作以及貯藏條件等有關，很受稻米加工企業的關注。一般糙米率81%以上，精米率72%以上，整精米率62%以上。
（2）外觀品質：是指糙米和精米米粒的外表物理特性。具體是指稻米的大小、形狀及外觀色澤。也就是說，千粒重、長寬比、透明度、堊白的有無、堊白大小、堊白率。目前，國際市場上，長粒型米較受歡迎。
（3）蒸煮和食味品質：是指蒸煮過程及食用時稻米所表現的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨脹性、柔軟性及黏彈性等。蒸煮和食味品質是稻米品質的核心。通過直接品嘗鑒定往往有不易定量化和受主觀偏差較大影響，現多用測定稻米理化特性來表示。包括：
直鏈澱粉含量：指精米中直鏈澱粉的百分率，它是與米飯的黏性、硬度、吸水性等均有密切的相關性。直鏈澱粉含量低時，蒸煮時乾燥而蓬鬆，色暗，冷卻後回生變硬。直鏈澱粉在粳米中占的比重以20%以下為好。
糊化溫度：是指澱粉粒在熱品中吸收水分開始不可逆性膨脹時的溫度。煮飯所需時間與糊化溫度呈正相關。稻米糊化溫度高的品種比中、低糊化溫度的品種需更多的水和更長的蒸煮時間，而且容易生成夾生飯。1～3級相當於高糊化溫度，6～7級相當於低糊化溫度。
膠稠度：是指稻米澱粉膠體的一種流體特性，它是胚乳的澱粉中直鏈澱粉含量以及直鏈澱粉性質的重要反映，是用來衡量米飯軟硬的指標。一般中、低直鏈澱粉含量的米膠稠度大，做出的米飯柔軟。一般優質米膠稠度要達到60～70毫米以上，越高表示米質越好。
此外，米的延伸性與蒸煮食味品質也有一定關系。一般要求米粒向長度延伸而不是向橫向膨脹。這與遺傳性有關系。
（4）營養品質：主要是依靠稻米中的蛋白質和人們必須的氨基酸含量及組成來衡量。大米中的蛋白質含量為7%左右時，食味好。蛋白質含量高，表示營養價值高，但大米的食味變差，適口性不好。蛋白質含量除受大米本身的遺傳因子影響外，受環境因素和栽培技術影響也很大。
（5）衛生品質：主要指水稻栽培環境（土、氣、水）污染和栽培措施不當，造成的對人體有毒有害的重金屬及有機化合物的殘留高低（按國家有關水稻優質米生產的衛生標准和環境標准要求）。

『叄』 稻穀的物理性質和化學性質分別是什麼

物性：固體，淡灰黃色，有淡淡的芳香氣味，不溶於水，密度與水相近，無毒。
化性：可燃；呼吸作用
望採納，多謝！

『肆』 稻穀衛生指標檢測有哪些指標

感官要求指標、有毒有害菌類及植物種子指標等。

稻穀富含碳水化合物和蛋白質，蛋白中含有人體所需賴氨酸，維持大腦所必需的能源，是提供人體熱能的來源。稻穀脂肪含量較小，比玉米，小米更小，而且含有豐富的維生素E，能夠抗氧化。稻穀是B族維生素的主要來源，而且含有較多的維生素E，對於腳氣病有很好的治療作用。

選購稻穀應選顆粒飽滿，均勻，色澤鮮艷一致，呈黃色或金黃色，無霉變、蟲害及雜質。用手將稻穀搓熱，立即聞其氣味，具有純正的稻香味的為良質稻穀。稻穀容易變黃，發霉，生芽，不耐高溫，因此，稻穀應密封儲存於乾燥、低溫的地方。

擴展內容

稻穀好吃嗎，稻穀的營養價值是高的，它是谷類中維生素b含量很高的，維生素b對我們來說的作用是很大的，能夠讓我們的身體少生病，平時應該多吃也是稻穀，特別是用稻穀蒸穀米味道是特別好的。

以上內容參考網路-稻穀

『伍』 飼料廠品管員對玉米進行品質鑒定的物理指標有哪些各採用的的手段是什麼

飼料廠品管員對玉米進行品質鑒定的物理指標和手段如下：

1、感官指標：

手段：根據不同產地的玉米，對比其生產中霉變百分比、雜質百分比、不完善顆粒百分比以及總產量的容重值。由於各產地的玉米品種不同，其種年份不同，都會影響產地指標的客觀鑒定，所以建議選取產地品種和種植年份相近的玉米進行比較。

2、理化指標：

手段：對各個產地的玉米進行抽樣檢測，相比感官指標的鑒定較慢；主要對比各產地玉米中的黃麴黴、赤霉等其他微生物的殘留量是否超標。

挑選指南

1、先看葉子。如果是青色的，說明玉米很新鮮；如果發黃發干，說明玉米熟過頭了。

2、輕掐玉米粒。新鮮的玉米，玉米粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。反之，過熟的則會癟進去。

3、聞氣味。天氣熱時買玉米，若聞到酸臭味，說明變質了。

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