1. 糖類物質的化學性質有哪些
糖，根據組成還分成「多糖」，「二糖」，「單糖」呢。
化學性質，
特徵反應：葡萄糖可與銀氨溶液產生銀鏡現象，與新制氫氧化銅產生磚紅色沉澱，此兩個反應用於檢驗葡萄糖
澱粉與碘變藍，用於點與澱粉的相互檢驗
水解反應：蔗糖水解成葡萄糖與果糖，麥芽糖水解成葡萄糖，澱粉與纖維素水解成葡萄糖。
用途：葡萄糖可用於醫療輸液，蔗糖做甜味劑，澱粉制酒精，纖維素增加胃腸蠕動
2. 糖有什麼性質
1.性狀
小分子量：無色或白色結晶；有甜味。
大分子量：非結晶性的白色固體。
糖的衍生物，如糖醇等，也多為無色或白色結晶，有甜味。
2.溶解性
糖為極性大的物質。
單糖和低聚糖易溶於水，特別是熱水；可溶於稀醇；不溶於極性小的溶劑。
糖在水溶液中往往會因過飽和而不析出結晶，濃縮時成為糖漿狀。
3.旋光性
糖的分子中有多個手性碳，故有旋光性。
天然存在的單糖左旋、右旋的均有，以右旋為多。糖的旋光度與端基碳原子的相對構型有關。
4.糖的化學性質
（1）氧化反應
單糖分子中有醛(酮)基、伯醇基、仲醇基和鄰二醇基結構單元。通常醛(酮)基最易被氧化，伯醇次之。
（2）羥基反應
糖和苷的羥基反應包括醚化、酯化、縮醛(縮酮)化以及與硼酸的絡合反應等。
（3）羰基反應
糖的羰基還可被催化氫化或金屬氫化物還原，其產物叫糖醇。