① 如何區分地溝油與食用油
原答案：地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。 地溝油的種類編輯本段通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。 地溝油的利與弊利∶地溝油生產生物柴油。據專家介紹，地溝油加入反應罐後，通過一種微酸性催化劑技術，使得其醇解和酯化可同時進行，反應速度也明顯加快。另外，通過一種金屬鹽處理劑，解決了利用廢舊動植物油脂生產柴油殘留酸值高的關鍵問題。這兩項關鍵技術都降低了生物柴油的生產成本，使得生物柴油從實驗室走進了生產車間。這種燃料的最大特點就在於它有良好的環保性，柴油車使用後排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳氫化合物和一氧化碳也大大降低。
弊：垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。「過菜油」之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。「泔水油」中的主要危害物—黃麴黴素的毒性則是砒霜的100倍。
一,地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然後直接進行再利用……
二, 由於混合後的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別。
三, 據實驗測定，「地溝油」的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃麴黴毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變 地溝油的鑒別編輯本段鑒別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
地溝油快速檢測方法編輯本段 快速准確的檢測方法：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；
三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
② 怎樣鑒別地溝油和食用油
飯館炒菜之前一般要先過油,在這道「滑油」工序中,好油可反復使用七八次,而地溝油最多使用三次就會變黏,而且有哈喇味兒。另外,室外溫度較低時,地溝油會像棕櫚油一樣凝固,所以常有人用地溝油冒充棕櫚油。
③ 如何判斷食用油是地溝油
一是看。看是比較關鍵的一個環節，首先要看的是包裝，主要認清包裝上的標簽、品牌、配料外，還要看油脂等級、質量標准代號、生產廠家等標識是否完整，並特別注意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保質期等，推薦選擇和使用大品牌、大廠家的產品；接著看透明度，在日光下和燈光下觀察，優質的食用油透明而不渾濁，光亮度越高越好；然後看顏色，正常的食用油顏色呈淡黃色、黃色或者棕黃色，一般以淺色為優，精煉油的色澤越淺越好，油的顏色越深，說明精煉程度不高，品質差強人意；其次是看水分，油中如含水分較多或者摻了水，油就會渾濁，容易酸敗變質；最後還要看沉澱，無論哪種食用油，好的油都不會出現沉澱和懸浮物，如果油中出現濃稠的沉澱物或者其他雜質，均屬質次或變質的食用油。
二是聞。聞是聞氣味，不同品種的食用油，都有各自的獨特氣味，可蘸一點放在手心，兩手搓至發熱後用鼻嗅之，可以聞到油脂的清香；如果有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。
三是嘗。嘗是嘗滋味，用手指沾少許食用油入口品嘗一下，優質的食用油滋味純正，帶有油的清香味，如果有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質油。
四是查。查是查看包裝，地溝油一般摻在散裝油裡面，沒有包裝或假冒品牌產品，沒有相關證書和檢驗報告等追溯材料，純正的食用油有規范的包裝、齊全的證書和檢測報告，並在正規的銷售網點銷售。如果滿意請採納，謝謝~
④ 如何辨別地溝油與好油
近來，「地溝油事件」鬧得人心惶惶，地溝油給人們的生活健康構成了很大的危害。那麼，如何才能簡單地辨別地溝油與好油呢?周烈名教路，使用好的食用油炒出的菜味道較清香，顏色也較亮麗，還有一股油香味。而地溝油由於把使用過的食用油倒入下水管，成分雜，味道重，並存有異味。一般在食用時，可先聞聞菜的味道，假如用了地溝油，味道就很奇怪，也會令菜色變渾濁，如綠色青菜不再顯綠，呈現暗淡的色彩。而朝天門的店員也說，地溝油容易凝結成塊，也不難分辨。
如何辨識地溝油
鑒別油的質地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手。首先，純凈的植物油呈無色透明狀，如果生產過程中加入色素或雜質，顏色和透明度就會改變。
其次，每種油都有獨特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是「地溝油」，正常的食用油只會散發出淡淡的香味。將油加熱，如果有臭味，就更可能是「地溝油」了。
再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是「地溝油」。
此外，可將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品;燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，是由於水分超標;燃燒時發出「噼叭」爆炸聲的，表
明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。
⑤ 怎樣用化學方法鑒別地溝油
地溝油可以檢測，用地溝油快速檢測試劑盒（立可讀）篩查油是不是「被用過」，篩查出被用過的油（二手油）迴流到新鮮油市場再次被販賣的情形，陽性結果的所謂新鮮油很可能是摻雜了地溝油和潲水油。
食用植物油經高溫加熱和反復使用後將會產生某些極性物質（如丙稀醯胺、多環芳烴、醛基和羰基等有害物質）。地溝油中這些物質的含量很高，並且化學結構與原植物油相近，一般提煉處理方式不太容易將這些物質清除出去；同時，地溝油熬制和精煉過程中也會產生某些極性物質。
地溝油中存在的極性物質不是指某一種物質, 而是指具有一定極性的一類物質, 確切地講應稱其為極性物質組合（統稱為地溝油極性標志物）。極性標志物能較真實和全面的反映油脂的劣變程度（劣質油），這些極性標志物在「高效薄層色譜」中會表現為明顯的拖尾斑。當測量某一油品有明顯極性組分「拖尾」現象時，即可判斷其為劣質油，可根據進一步調查取證來確定其到底是煎炸過的油，還是潲水油或經過提煉仍未能將極性組分清除干凈的地溝油。
地溝油快速檢測試劑盒（地溝油立可讀）系應用「高效薄層色譜法」原理構建的食品安全檢測試劑盒，屬於「立可讀」類型現場檢測產品，針對地溝油極性標志物進行定性檢測。具有操作簡單、方便、快速等特點，並可通過肉眼直接判讀結果，適用於各流通領域對地溝油進行快速篩查。
⑥ 怎麼鑒別安全食用油和地溝油
看透亮 和聞食用的聞道呀！地溝油有那種說不出的啥聞！這里不好講！
⑦ 如何鑒別食用油是否地溝油煉出的
地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。
通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
另外也可以到一些大的正規的超市去選購，這樣更有保障一些。
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⑧ 食用油和地溝油的鑒別方法
根據我的經驗，地溝油一般提煉的精度很低，因為使用過，內部含有很多的調料殘留的味道，
聞起來會有調料味兒，炒菜的味道也比正常的油味道更濃，正常的油沒有使用過，味道很淡。