冷凍室做凍豆腐是什麼物理現像

㈠ 凍豆腐怎麼形成從物理角度

豆腐中含有水，而豆腐在冷凍以後，豆腐中的水凝固成冰，冰的體積比水大，因此，將豆腐內原有水的地方撐大，當將豆腐再解凍後，豆腐中的冰又融化成水，而被脹大的小孔因為超過了豆腐的形變數，無法恢復原狀，豆腐就變成了布滿小孔的凍豆腐。

㈡ 凍豆腐是怎樣形成的，運用了什麼物理原理

我們老家的做法是在冬天的時候把豆腐切成小塊，放到室外，撒點水在上面，讓他結冰，然後再灑水。重復多次，多個夜晚。最後白天的時候曬干就可以存放起來。下面是網路上的解釋
將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1％，易於保存。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

㈢ 將豆腐放進冰箱冰凍，再取出會發現豆腐內部會有空，這是什麼現象

這是因為豆腐中含有很多小孔，這些小孔里充滿了水分，當豆腐放進冰箱冰凍的時候，這些水化成冰，體積膨脹，等到後來豆腐融化成原來的模樣時，就會留下數不清的小孔。其實這樣的豆腐在北方叫做凍豆腐，是一種非常美味的豆製品。

凍豆腐是一種傳統的豆製品，它是由新鮮豆腐冷凍而成的。由於凍豆腐孔隙比較多，彈性很好，而且營養豐富，可以吸收很多鮮美的湯汁，所以歷來被家家戶戶用來當做煮湯的配料，很多人涮火鍋的時候也很喜歡吃凍豆腐。讓凍豆腐成為一大美味的主要原因就是其中的小孔了，吃起來像海綿一樣，並且還利於保存。

親愛的讀者朋友們，你們吃火鍋的時候會經常點凍豆腐嗎？現在你們知道凍豆腐的形成原理了吧？如果還有什麼不明白的，歡迎在評論區留言。

㈣ 凍豆腐發生的是物理變化還是化學變化

物理變化。豆腐內有水，低溫結冰，豆腐內的水形成小冰渣，體積膨脹，解凍後冰渣融化，豆腐多孔。蛋白質只有在高溫才變性，低溫不變性，所以不是化學變化。

㈤ 凍豆腐的小孔形成的物理原理是什麼

凍豆腐裡面有小孔的原因是豆腐裡面的水分在低溫下凝固成冰，水變成冰時體積變大，冰再熔化成水時，體積減小而成空隙。

水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。

具體做法：

1、新鮮豆腐，用水沖洗干凈，用鹽水泡半小時。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐里完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。

4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。盡量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。

5、把「豆腐乾」又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重復第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近「肉質」的口感。

6、「豆腐乾」切塊，注意一刀切。瀝干水待用。