餐具物理消毒分為哪些步驟

『壹』 餐飲具消毒方式和方法

你好！可以用煮沸消毒法適用於家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒，此法在農村家庭中使用最簡單，可靠。
具體做法：將沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然後持續煮沸5－15分鍾即可達到消毒目的。隨後，倒去廢水，把消毒好的餐具放在干凈的碗櫃中備用。這樣干凈又衛生。

『貳』 餐具消毒的基本程序是

餐具的消毒標准五步驟：一洗，二刷 ，三沖， 四消毒， 五保潔 。

1、洗：將餐具上的殘留物洗去，放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗凈。

2、刷：用刷子或各種清潔用具 把餐具刷干凈。

3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。

4、消毒：用高溫，葯物或者紅外線電子消毒櫃消毒。

5、保潔：將消毒後的餐具放在保潔櫃中，要進行密封，防止細菌的進入。

(2)餐具物理消毒分為哪些步驟擴展閱讀：

《辦法》明確了區、縣衛生行政部門負責轄區餐飲具清洗消毒服務的行政許可和食品安全日常監督檢查工作，提出了餐飲具清洗消毒企業應當具備的基本條件、准入要求、處罰條款以及申請餐飲服務許可需提交的材料。

根據《辦法》的相關規定，餐飲具清洗消毒企業將於7月前向衛生行政部門申辦餐飲服務許可，經衛生行政部門審批合格後，方可發放有效的餐飲服務許可證。目前，通州區衛生監督所組織轄區6家餐飲具清洗消毒企業學習《北京市餐飲具清洗消毒企業食品安全監督管理辦法》的相關內容，為下一階段申辦餐飲服務許可證進行「預熱」。

『叄』 餐具消毒的程序和方法有哪些

一、採取物理消毒方法，即煮沸消毒、蒸汽消毒、電子消毒櫃消毒。
二、餐具消毒程序：
一刮：出去餐具上剩餘的殘渣、油膩。
二洗：用熱鹼水（45°C——50°C）或清洗劑洗刷。
三沖：用清潔水清洗干凈。
以上三步應按程序要分別進行即：「三池分開」，不得混用。

『肆』 餐具清洗消毒流程:飯店廚房消毒流程

餐 具 清 洗 消 毒 流 程

清洗流程與消毒方法

清洗步驟：

一、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。

二、用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。三、最後用清水沖去殘留的洗滌劑。常用消毒方法：

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1. 煮沸、談滾肆蒸汽消毒保持100℃10 分鍾以上。可用於飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。 2. 紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鍾以上。可用於飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消備畝毒。

（二）化學消毒。

（1）含氯消毒葯物 ⑴使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用5 分鍾以上。可用於拖鞋、盆、飲具的消毒或用於物品表面噴灑、塗擦消毒。

（2）化學消毒後的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 2. 75％乙醇 使用濃度75%的乙醇可用於盆、拖鞋等物體表面的塗擦消毒。

消毒注意事項：

1、消毒後的公共用品用具要自然濾干或烘乾，不應使用手巾擦乾，以避免受到再次污染。

2、消毒後的飲具應及時放入餐具保潔櫃內。

（一）使用的消毒劑應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存。

（二）嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應充分溶解。

（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。

（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換。

（五）保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應作用5分鍾以上

（六）應使消毒物品完全浸沒於消毒液中。

（七）餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。

（八）消毒後以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

餐具消毒程序：

一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。

二、必須使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。

三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

1、採用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照「一洗、二清、三消毒」 的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。

2、採用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學葯品消毒）的，應按照「一洗、二清、三消毒、四沖洗」的程序進行處理，嚴格掌握消毒葯液配製的濃度、浸泡的方法和時間。

四、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無葯液殘留，符合衛生要求。

五、餐用具使用後應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒後的餐用具應貯存在專用保結櫃內備用，保潔櫃應有明含轎顯標記。

六、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放於封閉的專用保潔櫃內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔櫃內禁止放置其他任何物品。

華禪實業發展（上海）有限公司

2011年4月28日

『伍』 餐具清洗消毒步驟是五步

餐具的消毒標准五步驟：一洗，二刷 ，三沖， 四消毒， 五保潔 。

1、洗：將餐具上的殘留物洗去，放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗凈。

2、刷：用刷子或各種清潔用具 把餐具刷干凈。

3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。

4、消毒：用高溫，葯物或者紅外線電子消毒櫃消毒。

5、保潔：將消毒後的餐具放在保潔櫃中，要進行密封，防止細菌的進入。

(5)餐具物理消毒分為哪些步驟擴展閱讀：

餐具消毒常用方法：

1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鍾。

2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鍾；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鍾。

4、浸泡消毒：不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意葯液必須沒過餐具；葯液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液。

浸泡時間要充足，一般需15～30分鍾；浸泡後再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。

參考資料來源：人民網-餐具消毒須持合格證 並申辦餐飲服務許可