制酒生產過程中有哪些物理危害

❶ 酒中的有害物質知多少

酒中的有害物質：

塑化劑、雜醇油、雜醇油、乙醇、鉛等。

白酒中除了主要成分乙醇會對人體健康產生危害外，還有不少鮮為人知的有害物質也威脅著人體健康，塑化劑是其中之一，但白酒中的有害物質不僅僅只有塑化劑。

在白酒生產中，會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對於這些有害物質，人們也絕不能掉以輕心。

雜醇油為無色油狀液體，是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人體有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。

白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鍾至兩小時內死亡。

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甲醇是釀酒原料水解和發酵過程中產生的。甲醇毒性大，攝入4—10克可致中毒。白酒飲用過多，甲醇在體內具有蓄積作用，不易被排除體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。

因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等症狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

❷ 食品生產過程中的危害分為哪三種

食品中常見的生物性、化學性和物理性危害。

生物性危害，常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病餘缺菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。

化學性危害，常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對豎喚辯食品安全有危害的金屬元鏈拍素。

物理性危害，物理性危害與化學性危害和生物性危害相比有其特點，往往消費者看得見，

❸ 生產過程中的有害因素有哪些

1、化學因素

（1）易燃易爆性物質（易燃易爆性氣體、易燃易爆性液體、易燃易爆性固體、易燃易爆性粉塵與氣溶膠、其他易燃易爆性物質）。

（2）自燃性物質。

2、物理因素

（1）異常氣象條件：如高溫和熱輻射、低溫等。

（2）異常氣壓：如高氣壓、低氣壓等。

3、生物因素

（1）致病微生物（細菌、病毒、其他致病微生物）。

（2）傳染病媒介物。

介紹

在生產中，人們通過工藝和工藝裝備使能量、物質（包括有害物質）按人們的意願在系統中流動、轉換，進行生產；同時又必須約束和控制這些能量及有害物質，消除、減弱產生不良後果的條件，使之不能發生危險、危害後果。

如果發生失控：（沒有控制、屏蔽措施或控制、屏蔽措施失效），就會發生能量、有害物質的意外釋放和泄漏，從而造成人員傷害和財產損失。

所以失控也是一類危險、危害因素，它主要體現在設備故障（或缺陷）、人員失誤和管理缺陷三個方面，並且三者之間是相互影響的。

❹ 食品加工過程中物理和化學污染物質有哪些簡要說明其危害

食品污染：
食品的生物性污染：1.
食品的細菌污染與腐敗變質；2.
食品的黴菌污染：3.致病性微生物對食品的污染；4.寄生蟲對食品的污染
食品的化學性污染：1.有害金屬對食品的污染；2.n-亞硝基化合物對食品的污染；3.多環芳烴化合物；4.食品中雜環胺類化合物污染；5.二惡英對食品的污染；6.食品容器、包裝材料的污染。
非實用物的概念不太清楚，（也許你問的是「非食用物」）