❶ 影響食品安全的主要危害和因素有哪些,如何防範
食品安全危害可以發生在食物鏈的各個環節，其差異較大，按照HACCP危害分析的通常分類，有四種類型。
一、生物性危害
常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。 1.細菌 按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。 (1)引起食品腐敗變質。 (2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會造成嚴重的食品安全問題。 2.病毒 病毒非常微小，不僅肉眼看不見，而且在光學顯微鏡下也看不見，需用電子顯微鏡才能察覺到。病毒對食品的污染不像細菌那麼普遍，但一旦發生污染，產生的後果將非常嚴重。 3.寄生蟲 在寄生關系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品後，就可能感染寄生蟲。例如吸蟲(Trematoles)中間宿主是淡水魚、龍蝦等節肢動物，生吃或烹調不適，會使人感染吸蟲。 4.黴菌 黴菌可以破壞食品的品質，有的產生毒素，造成嚴重的食品安全問題。例如黃麴黴素、雜色麴黴素、赭麴黴素可以導致肝損傷，並具有很強的致病作用。
二、化學性危害
常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。 1.重金屬 重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源於三個途徑：(1)農用化學物質的使用、工業三廢的污染；(2)食品加工過程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；(3)作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質中吸取了有毒重金屬。 2.自然毒素 許多食品含有自然毒素，例如發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。 3.農用化學葯物 食品植物在種植生長過程中，使用了農葯殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養殖過程中使用的抗生素，合成抗菌葯物等，這些化學葯物都可能給食物帶來危害。世界各國對農用化學葯物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯黴素的殘留不得超過0.1ng/mI。 4.洗消劑 洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產生的原因有：(1)使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；(2)不按科學方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。 5.其他化學危害 化學性危害情況比較復雜，污染途徑較多，上面講的是一些常見的、主要化學性危害，還有濫用[2]、機械潤化油等其他化學性危害。
三、物理性危害
物理性危害與化學性危害和生物性危害相比，有其特點，往往消費者看得見。因而，也是消費者經常表示不滿和投訴的事由。物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物。物理性危害不僅令食品造成污染，而且時常也損壞消費者的健康。
四、轉基因食品的危害
自從1973年，美國斯坦福大學的科恩教授開發成功轉基因技術，轉基因技術被逐漸應用於農產品的生產，但轉基因食品是否安全，目前卻沒有一個人能做出肯定的回答。1999年3月，《自然》雜志發表了康乃爾大學Losey等人認為轉基因作物有毒性的論文，引起了世界的震驚，其報道的轉基因Bt玉米毒死黑脈金斑蝶的幼蟲可謂轉基因作物短期不良反應的一個實例。據推測，長期不良效應的發現正如六六六、DDT、PPA等葯物的不良效應一樣需要一定時間。歐盟國家在2000年6月決定暫停轉基因產品的種植和流通，日本曾對轉基因食品的安全性深信不疑，但自Losey等人的論文發表後，也將重新對轉基因食品的安全進行進一步研究。轉基因技術的應用一方面給食品行業的發展帶來前所未有的機遇，另一方面轉基因食品安全的不確定性也給食品安全帶來了前所未有的挑戰。
防範：1每個企業都應制定和實施衛生標准操作程序或類似文件，以說明企業如何滿足和實施如下衛生條件和規范： 2與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產用冰的安全； 3食品接觸表面（包括設備、手套和外衣等）的衛生情況和清潔度； 4防止不衛生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品和熟制 品的交叉污染； 5洗手間、消毒設施和廁所設施的衛生保持情況； 6防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學、物理或生物污染物； 7規范的標示標簽、存儲和使用有毒化合物； 8員工個人衛生的控制，這些衛生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產生微 生物污染； 9消滅工廠內的鼠類和昆蟲。 10每個企業應該對實施SSOP的情況進行檢查、記錄，並將記錄結果存檔、備查。對各類食品實施GMP應按照已經發布或參照相關的良好生產規范，以確定加工產品的設施、方法、操作和控制是否安全，以及這些產品是否在衛生條件下加工。
❷ 食品中含有什麼是屬於物理性危害
食品中含有不可食用的固體物品，如小石塊、硬幣、骨刺、竹絲、等，回給食用者做成「物理傷害」。
❸ 食品中物理危害有哪些
品危害：
1、食品中危害大多數並非食品的正常成分，而是通過一定的途徑進人食品，因此又稱為食品污染；食品衛生學的任務之一就是研究環境中的有害物質污染食品的途徑，以採取有效的預防措施，保障食品的安全，保護消費者的健康。
2、食品的生物性危害包括細菌、病毒和寄生蟲和其他蟲害，他們通過各種途徑污染食品，並由於食品存在細菌、病毒和寄生蟲生長發育所需要的營養成分，所以可以在食品中生存甚至增殖。食品的生物污染中最常見的是細菌性污染，它不僅可以造成食品的腐敗變質，引起食品的食用價值和營養價值的降低。
3、生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產物（如毒素）、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對食品原料、加工過程和產品的污染。生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及真菌。
(3)如何防止食品中的物理性危害擴展閱讀：
食品的化學性污染是化學物質對食品的污染，這些污染物包括環境污染物、無意添加和有意添加的污染物以及在食品生產過程中產生的有毒有害物質。環境污染物主要來源於工業「三廢」和生活污染，廢氣通過沉降作用可以直接降落在食品上，也可以降落在水體與土壤中，並通過作物根系吸收進入食品或由水產養殖進入食品。
生物污染包括寄生蟲危害。在寄生關系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產是許多寄生蟲的中間宿主，消費者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產品後，就可能感染寄生蟲
❹ 如何防止食品中物理性質危害
如果是食品廠，建議使用臭氧發生器來消毒殺菌，保證環境質量
❺ 在食品生產過程中，金屬探測器探出金屬物體，是消除還是降低食品中的物理性危害
食品中本身沒有金屬金屬成分，而是在生產中或其他過程中混入的金屬成分，在產品包裝完後，進過金屬檢測機，會把含有金屬異物的包裝檢測出來，從而避免了流入市場，給生產企業帶來不必要的損失與麻煩，也給消費者帶來安全因素。所以說食品金屬檢測機對保證食品的安全方面非常重要 。
❻ 如何理解食品中的生物性危害普遍存在而且難以防控
如何理解食品中的生物性危害普遍存在而且難以防控
控制食品加工過程中的生物性危害方法：
第一,加工前,要對設備,環境等進行全方位消毒,包括噴灑一些專業的試劑等,徹底清潔
第二,如果你的食品要進行包裝的話,建議在包裝過程中要進行必要的消毒（如巴氏消毒）
第三,在加工過程中,如果你的食品要儲存很長時間的話,建議添加一定的保鮮添加劑（在國家合理添加的添加劑范圍內）
食品加工過程中的主要危害：
①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。
②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。
③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。
④濫用食品添加劑等
❼ 食品中物理性異物主要包括哪些並簡述其來源與危害。
食品中的物理污染物是一個全球性食品安全問題。 如果讓金屬、骨頭、塑料、玻璃碎片或者任何其他異物進入食品生產-供應鏈，則有可能造成嚴重的損害。 而這並不僅僅是保護消費者健康的問題。 物理污染物引起的產品召回還會對品牌聲譽構成巨大風險，並會在極短的時間內破壞品牌價值。
食品中的異物污染物是全世界面臨的嚴重問題。 在最近幾年，歐盟與美國等重要市場已經發生了多起預防性產品召回事件和物理污染物進入生產-供應鏈的食品安全事件。 例如，英國一家烘焙食品供應商最近因擔心玻璃碎片造成污染，因此召回了多種肉類和蔬菜餡餅產品——將產品從大型知名連鎖零售店下架。 這種召回事件能夠輕輕鬆鬆給生產企業造成上千萬元的損失，並且經常會在整個企業的整個生產線里產生連鎖反應。 因此，食品生產與加工企業必須不惜一切代價避免出現物理污染物的風險。
預防物理污染物
幸運的是，隨著產品檢測技術的不斷進步，大多數類型的物理污染物都能被檢測出來。 產品檢測設備的性能取決於多種因素——這些因素都能對靈敏度產生影響。 包括物理污染物的大小、位置、生產線的速度、污染物的密度以及所使用的產品包裝材料的類型。
食品類型也是一個重要因素。 在許多食品生產過程中，原材料與進料都是以液態、糊狀和漿狀到達的，並通過管道系統泵送後進行混合和攪拌。 在生產過程的早期檢測此類進料中的污染物具有諸多優點。 液態、糊狀與漿狀產品通常更具同質性且更容易檢測；污染物也更大、更容易發現。 此外，早期檢測還會保護昂貴的加工設備不會在生產線下游遭到污染物的破壞；還能在產品因進一步加工增加生產價值之前消除污染物，最大程度地減少浪費。
檢測未包裝散料或鬆散顆粒狀產品中的污染物時，無論是應用於安裝在水平輸送機上的檢測設備，還是應用於安裝在重力下落式輸送機上的檢測設備，都是發現並剔除受污染產品的有效方法。 可以使用此類檢測方法的典型散料產品包括糖、麵粉、穀物、麥片和豆類；不過同樣適用於小零食、糖果、肉類、禽類、魚類和海鮮。 加工和包裝環節之後和發貨之前，在生產線末端對產品進行最終檢測是檢測物理污染物的最後一道防線。
在此環境下，包裝類型和潛在的污染類型決定了產品檢測系統的選擇類型。
❽ 日常生活中如何去避免食品污染危害
1、注意食品容器和包裝材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯內壁往往加有鉛釉，錫酒壺中也含有鉛，慎用這些器皿盛放酸性食物和飲料，以防鉛溶出造成中毒。有些帶花紋顏色的玻璃、冰箱鍍鎘的冰槽以及塑料製品，不要拿來存放酸性食物和飲料，以防其中所含的鎘溶解出來。使用不銹鋼食具不能與乙醇（酒精）接觸，以防鎘、鎳游離，危害健康。
2、去大超市裡購物
2、多吃富含果膠的水果，如柑、桔和蘋果等，以及木耳、海帶、大白菜等食物，增加維生素供給量
❾ 專家對如何預防食品添加劑危害的建議
食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質。我國所規定使用的食品添加劑共有907種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏鬆劑、香料等。這些成分可以增強食品的感官形狀、防止腐敗變質、延長保質期等功效，因此食品添加劑對於食品是必不可少的，每家每戶中的醬油、味精、食鹽等其實都屬於食品添加劑的范疇。但是食品安全相關事件中對人體的危害都是量變引起質變，食品添加劑只有過量之後才會對人體可能有不良影響。
在選擇食品時，應當注意挑選優質、信譽較好的生產廠家的產品，因為這些產品能夠嚴格執行國家關於食品添加劑的管理規定。而那些質量低劣的地下作坊，生產出相當一部分產品則屬於濫用或超標使用食品添加劑，人體若長期大量攝入這些成分則有害無益。
謹慎起見，不要過多食用（或飲用）方便麵、火腿腸、罐頭、飲料等此類速食產品，以避免積蓄作用帶來的不良反應。
❿ 食品中物理性異物主要包括哪些簡述其來源與危害
在食品中，這樣的物理性異物通常就是一些外界的不屬於這種材料組成的物質。
不包含在食品的材料組成范圍內，這樣的都叫做物理性異物。
這種異物可能會對身體以及消化系統造成危害，所以一定要注意。