豆芽生產如何物理消毒

㈠ 豆芽生產廠每天要用大量的水，請問這個水應該怎麼消毒才能不使豆芽腐爛

一般自來水的話應該不會的，因為自來水都是用漂白粉消過毒的，而且這個作用時間也比較長，一個星期都有作用的
如果是你自己用的天然水源（河水.井水等）的話，也可以自己去買一些這類可以給飲水消毒的東西，一些獸醫店會有的，網上也很多…

㈡ 發豆芽用什麼葯水消毒

一種外用廣譜殺菌劑,是滅藻除臭、杜絕豆芽燒芽爛缸的最佳葯劑,

㈢ 發綠豆芽的豆種怎麼消毒和去爛豆

最簡單的就是放點土黴素，消毒殺菌不爛根，副作用也小

㈣ 如果把買來的豆芽清理干凈，需要如何操作呢

序言;在市場上買來的豆芽，往往其中還有很多污漬的殘留，在做豆芽之前一定要將這些污漬清理干凈，不然的話吃到肚子里，可就麻煩了。其實在清理豆芽的時候有很多的方法，相信大家掌握了這些方法，就可以將自己家的豆芽清理干凈。下面小編就給大家分享一下都有哪些方法。

三、買回來的豆芽要及時使用

大家在買回來的豆芽一定要及時的使用，豆芽處於潮濕的環境中，很容易腐爛變質，失去原來的口感。如果是在乾燥的環境中，那麼也容易失去水分，變得枯黃，沒有營養。一般買完豆芽當天就需要食用，簡簡單單的炒一盤豆芽，已經很有營養啦。

㈤ 豆芽生產過程中用什麼殺菌葯

豆芽的病害一般有兩大類：一類是因受到細菌的侵襲而發生的霉爛病；另一類是因沖水溫度不當造成的病態芽或死芽。無論是什麼類型的腐爛病，最終都是因為受到細菌的感染而引起的，關鍵是加強防治，消滅病源。常見病害的防治措施及注意事項主要包括下述幾點：

1．加強各個環節的消毒滅菌

包括環境空氣消毒、器具消毒、水質凈化、種豆消毒等。上面介紹了利用生石灰、漂白粉進行消毒，歷史上人們也曾使用高錳酸鉀、過氧乙酸、苯鉀酸鈉、蘇打水等進行消毒，但由於對豆芽殺菌單一，效能低微，均已逐漸淘汰。現正規生產均採用腐菌清或者高效消毒凈（即da-消潔靈）進行各個環節的消毒滅菌，不僅效果好，使用方便，儲存時間長，從經濟觀點看，也大大優於前面所述的各種單一性殺菌劑。

⑴環境空氣消毒取高效消毒凈1克兌水500克，水溫23℃，充分攪拌融化均勻，倒入小型噴霧器中對豆芽作坊進行噴灑，密閉30分鍾後即達滅菌消毒之效果。每月以噴灑2～3次為宜。一般日下20市斤種豆的作坊，每次取高效消毒凈0.1克兌水50克進行噴灑，密閉30分鍾後即達消毒滅菌之目的；也可用25克硫磺放在瓦片上點燃，立即關閉門窗半小時，進行環境空氣的消毒。

⑵器具消毒包括塑料內袋、塑料圓墊片、排水塑料管、包管用窗紗和繩；其它諸如限氧塑料布、泡豆用桶或盆、泡豆和出罐用笊篥、預生用具、淋澆用具等最好也進行消毒滅菌。取高效消毒凈1克兌23℃溫水2500克，攪拌融化均勻後，將各種器具進行刷洗或浸泡消毒，30分鍾後即可取出，再用清水洗凈晾乾備用。

⑶水質凈化如果淋澆用水受到污染或在特殊情況下，不得不用二淋水（即上一罐排出的水）循環淋菜，必須進行水質凈化和消毒。方法是取高效消毒凈1克加入15千克有污染的水中（實際生產中可依此比例，根據受污染水的多少，適當增減用量）充分攪拌融化均勻，30分鍾後即可使用此水進行沖淋。

⑷種豆消毒取高效消毒凈0.15克兌水7.5千克，攪拌融化均勻。在種豆泡好瀝凈水分後，倒入該葯液中浸泡1分鍾（注意攪拌），然後取30℃水沖洗兩遍，避免葯物殘留。黃豆種不要用葯，以免燒壞種豆的胚芽。漂洗後用開水燙豆者，不必再用各種消毒劑滅菌消毒。高效消毒凈是一種外用廣譜殺菌劑，是滅藻除臭、杜絕豆芽燒芽爛缸的最佳葯劑，具有強烈的殺菌性能。殺菌徹底保險，無殘留物質，無葯害，易溶於水，化學性質穩定，長期存放不失效，所以，諸多豆芽專業戶已不用高錳酸鉀、過氧乙酸、苯鉀酸鈉、生石灰、硫磺、蘇打水等進行消毒滅菌。

2．生產器具、容器和水必須專用

泡豆和預生催芽的容器、淋澆用具、水等，均應是專用，不得它用或與炊具混用。房屋內不得有油鹼等雜物或者過於潮濕，要絕對養成不用手摸試和攪拌沖淋豆芽用水的習慣，特別是摸過爛豆芽的手更要注意，以防病害互相傳染。帶有油污的手，必須先用肥皂水洗凈後才能進入豆芽坊作業。水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污嚴重，即不得再使用，而且容器必須清洗消毒干凈後，才能再用來盛水，以免豆芽感染雜菌。

3．經常檢查罐底狀況

要經常檢查育芽罐底是否有陷坑，如果有，要及時鋪好填平壓實，以免存水爛豆，甚至造成整個罐底層豆芽的腐爛。塑料排水管要能迅速無遺的將淋澆的水排出，而且該管只能在淋澆前拔開，淋澆後排完水後，要馬上把塞子堵好。為有效地防止罐底出現存水爛豆，可將一塊鑽成網狀的塑料板或鍍鋅板或玻璃鋼板放入罐底，其尺寸同罐底直徑，這樣不僅可避免存水爛豆，還瀝水迅速，能更好地讓淋澆的水帶走下層豆芽的熱量，使上下層豆芽生長更加一致。用竹片或高粱秸等編成的箅子鋪在罐底，也可達到目的。

4．不要在沖淋豆芽的水中溶解化肥

因為豆芽的生長期只有百十個小時，在這樣短的時間內，化肥根本溶解不完，人吃後會影響健康，甚至造成中毒。因為豆芽含銨多，會在細菌的作用下，生成能致癌的亞硝銨、無機銨和磷，它們又都很難消化，常引起頭疼、嘔吐、腹瀉，是人類食管癌和胃癌的主要元兇。一旦發生人身事故，要負法律責任。必須講究職業道德。

5．淋澆豆芽宜採用大水流

因為罐內豆芽溫度較高（約30℃左右），水入罐後，帶著上層豆芽的熱量流向下層，流速越慢、塑料排水管排出的越慢，水流到下層後滯留的時間就越長，溫度就越高，就越對下層豆芽的生長不利，極易造成下部豆芽短小細弱，甚至高溫燒芽而使整個底層豆芽腐爛。採用大水流快速沖水，就能有效地帶走下層豆芽的熱量，縮小罐內中下層豆芽的溫度差，而使芽體生長整齊一致。向罐中沖水，也可採用大水流間隔沖水法：即沖入一部分後稍等一會兒，待水從塑料排水管流完後，再沖入剩餘的部分，這樣更有利於下層豆芽的降溫。

6．測量水溫和罐溫必須用溫度計

即使經驗再豐富，也不能僅憑手感估溫，以免失誤而造成質量事故。我們在不同的時間里用手感去感覺溫度，往往會產生錯覺。譬如，有一盆相同溫度的水，早晨（尤其是冬季），剛起床時用手去觸摸20℃的水，會感覺只有10～15℃，但過一會兒，當您的手感覺冷時，再用手去感覺20℃的水，就會覺得有25℃，甚至27℃了。白天和夜間也是這樣。因為人們的感覺神經是隨著觸摸部分的本身溫度而變化的，而本身溫度又受制於外界溫度的嚴重影響。

同時注意：醫生用的量體溫表不能用來作為溫度計使用。

科學使用無根粉劑
無根粉劑（萘乙酸生長劑）使用不當，也會造成質量事故。無根粉劑系白色粉末狀結晶，無氣味，易溶於水，雖為化學合成，但易於生物降解，對人、畜、魚類均安全無害，經食品衛生鑒定和多年生產驗證，它不但能夠抑制豆芽主根生長伸長，而且還可使豆芽加粗而白胖鮮嫩，產量和食用率可提高22%以上，而且可使生長周期大為縮短，對營養素也無破壞。

無根生長劑為小塑料袋包裝，每袋兌水60～90千克，水溫22℃。可提前將袋內葯粉分成等量的4份，每份兌水15～20千克，水溫22℃；也可將每袋葯粉在碗內用22℃溫水少許溶解化開，然後倒入干凈的玻璃瓶中，配成母液，在瓶子上分成等量的4份，每次使用1份，兌22℃溫水15～20千克。

配成的無根葯液使用方法有兩種：一種是浸泡法，一種為淋澆法。實際生產中，任選一種即可。一般初始經營和要求豆芽質量較高的生產者，可採用淋澆法。經驗豐富和要求豆芽菜產量較高的生產者，可採用浸泡法。

淋澆法就是我們在前面「葯物控制根須生長」一段中所敘述的方法。淋澆前要把排水管的塞子拔開，淋澆並排完葯液後，要立即把塞子堵好。注意淋澆均勻即可。無論芽長15毫米還是芽長30毫米，均必須先用20千克22℃溫水調劑芽溫達到22～24℃時，才可淋澆葯液。每次5千克種豆罐，用15千克左右葯液即可。

浸泡法就是在淋澆葯液前把排水管的塞子先堵嚴，不能漏水，然後把兌好的葯液倒入育芽罐中，葯液要淹沒芽面，靜置浸泡1分鍾，立即把塞子拔開，排凈葯液。葯液排完後，再把塞子堵嚴。第一次處理是在芽長10毫米時，1千克種豆約需葯液4.5千克；第二次處理是在芽長30毫米時，1千克種豆約需葯液7.5千克。用浸泡法處理豆芽所需葯液數量，只是一個參考常數，實際生產中，應根據具體情況以葯液淹沒芽面為宜。浸泡法處理豆芽前，也需要先用22℃溫水沖淋、調劑芽溫達22～24℃時才可用葯。

在使用此種無根粉劑時，務請注意以下幾點：

本品濃度范圍較窄，每袋兌水幅度為60～90千克。在配兌時，必須先稱准水的數量，把無根粉劑先用22℃的溫水少許溶解化開，然後倒入稱好的溫水中，攪拌溶化均勻後稍等片刻，才可潑淋入罐。如果發現豆芽根部發紅發黑，皮層起泡發沙，尤其是根部出現蟹爪樣須根時，應該適當增加兌水量；如果產量未達80千克（指10千克種豆罐）就出現須根，即應適當減少兌水量。
葯效與溫度高低有很大關系。如果罐溫超過25℃，葯效會很快喪失，起不到應有的作用。所以，必須先用22℃溫水調劑芽溫達22～24℃時，才可淋澆葯液。葯液處理4～6小時後才可進行常規淋水，以免影響葯效。
豆芽達商品長度時，要及時出罐，或因技術操作不當致使上層豆芽菜出現毛須側根時，也要及時出罐，以預防毛須側根生長。如果技術不精湛，又想產量高，罐口上層豆芽菜可能會出現須根，出缸時，可用剪子剪去或在鐵篩子搓掉，才可上市批售。當然，如果使用咱坊的無根水劑或ab粉（即8503和8012），即可確保不會出根。
配兌好的葯液，如果一時用不完，可以儲存於非金屬容器中，短期內不會失效。但植物生長調節劑是化學合成物質，不同的調節劑有著不同的結構和性質，有些植物調節劑劑易被氧化而失效或降低葯效，所以最好隨配隨用。
無根粉劑放置陰涼乾燥通風處保存，2～3年內不會失效。嚴禁與有毒有害物質混放。
8．養成良好的生產操作習慣

專業生產者自始至終不能用手摸試或攪拌沖豆芽用水和豆芽（鋪散入罐和出罐時除外）。非淋澆時間不要隨便掀開罐口察看，更不能在豆芽菜長成前就挖出來吃，因為這樣不僅影響豆芽產量，而且會造成臨近部位的豆芽菜感染雜菌，變得彎曲不直、骯臟齷齪，甚至造成燒芽爛缸。

在進坊操作前，個人身體衣著要保持潔凈衛生，不得帶有病菌。夏季操作時，務須注意汗珠不得滴落於育芽罐中。

9．淋澆要均勻

淋澆的水頭要緊貼豆芽表層，否則由於水流的沖擊，將使上層豆芽菜彎曲不直、橫躺豎卧；淋水要迅速、定時，不得長時間或頻繁地掀開保溫被和限氧塑料布，否則上層豆芽將由於空氣侵襲而出現毛須側根和爛豆瓣、紅豆瓣等等，嚴重影響外觀。

㈥ 怎麼給生豆芽的桶消毒，用日光燈烤行嗎

用日光燈是不行的，沒有殺菌消毒的功能，只有使用C波段的紫外線燈照，才可以殺菌消毒，最好是帶有O3字樣的，就是會產生臭氧的。

用鹽水泡洗也是可以的。

用高錳酸鉀溶液清洗也是可以的，這個是紫紅色的，也有人叫灰面氧。

㈦ 綠豆芽消毒用什麼

摘要 親，目前，用食品級的消毒劑是最安全可靠的，也是關系人們健康的，所以在生產豆芽的時候千萬不要亂用消毒劑，以免出現殘留，而目前世界公認的「二氧化氯」消毒被稱為第四代消毒劑，是綠色安全的，可以用它來進行消毒。它屬綠色環保消毒產品，對細菌、病毒、黴毒、真菌及芽孢有強大的殺滅作用，是國際上公認的安全、高效、廣譜消毒滅菌、除臭劑。其殺菌能力不受水體PH值、氨氮及有機物濃度影響，在PH值2—10，溫度-5℃至常溫的情況效果都很理想。葯效持久，約為氯的10倍。與酚類反應不產生的異臭的氯酚，與有機物反應不產生有致癌作用的三氯甲烷。但是也有不足之處就是用的時候需要先勾兌母液

㈧ 生產綠豆芽的時候如何防止腐爛

如何防治豆芽腐爛：
方法：
一、精選豆子:選擇無霉變、無蟲蛀、顆粒飽滿的豆子，在泡豆前用0.5％的石灰水進行沖洗，以消毒殺菌，提高豆子發芽率。
二、器具消毒:在發豆芽的器具用0.5％的漂白粉溶液消毒後，用水沖洗干凈。
三、控制溫度:豆芽生長的溫度應保持在20℃～25℃，生產過程中必須調節室溫，使豆芽在適宜的環境中生長。
四、科學操作:夏季生產豆芽，泡豆是關鍵，用水量以豆子泡好、水也基本吸干為佳。要求在豆子泡好前l小時內每10分鍾翻攪1次，以使豆子吸水均勻。
五、適時殺菌:在豆芽爛芽初期，用8503葯劑一小包，對水2.5公斤噴灑，每4小時噴1次，可抑制病菌蔓延。

㈨ 家庭生豆芽怎樣消毒

放在淘米水裡，泡15分鍾就好了。

㈩ 豆芽消毒粉怎麼使用

使用方法：

第一，不得口服，切勿接觸眼睛。置於兒童不易觸及處。
第二，本品有漂白作用，易褪色的衣物慎用。
第三，使用時即配即用。
第四，配製消毒粉時一定要掌握好比例，才能達到消毒的效果。
第五，消毒粉不是越濃越好，用多用少均會失效。
第六，在調配消毒粉時，要先放水，在放入消毒粉，而不能相反。