物理胖聽是什麼意思

『壹』 魚罐頭的選購常識

所謂罐頭食品系指密封容器包裝，經過適度熱殺菌（達到商業無菌），在常溫下可長期保存的食品。罐頭食品是傳統食品，其包裝形式及品種多樣，食用和攜帶方便，對旅行、野外作業、國防、工礦、勘探等流動性工作人員的膳食補充極為方便和重要。但是如果選擇不當將危害健康。現介紹幾種常見的變質罐頭以利於辨別。
（一）銹蝕 罐頭的銹蝕可分為外部銹蝕和內部銹蝕。銹蝕的原因有很多如焊接處不完整、有裂隙、稜角、凹陷穿孔等，引起液汁溢出，罐身不潔生銹斑；包裝皮有露鐵現象、或焊錫脫落、使罐體產生銹斑或硫化鐵斑點，罐內會有焊錫小塊或內流膠，重金屬含量往往偏高。無論是外銹還是內銹，罐壁一旦穿孔，其內容物均會受到細菌污染，罐內食物重金屬含量會超標，因此不能購買。
（二）胖聽即鼓聽。當罐頭內部的壓力大於空氣壓力時，罐頭的兩底端膨脹凸出，這種現象稱為胖聽。胖聽可分為生物性胖聽、化學性胖聽、物理性胖聽。
生物性胖聽是由於罐頭在生產過程中殺菌不徹底或細菌重新進入罐頭內分解食品，產生碳酸氣，造成胖聽。這種胖聽叫做腐敗性胖聽，也叫真胖聽。生物性胖聽開罐後常有令人不快的酸性腐敗氣體，對人體有害，不能食用。
化學性胖聽是由於罐內食物酸性較大，而馬口鐵內層塗錫不均，或錫層損傷，食物中的有機酸與鐵長期作用，引起化學反應，放出氫氣聚於罐內，壓力過大形成胖聽。這種胖聽多發生在酸度較高的水果類罐頭。胖聽後，內容物容易變色，重金屬含量也較高，因此不宜購買。
物理性胖聽主要是由於內容物過多、排氣不充分、罐頭受凍或操作不當引起的。物理性胖聽一般叫假胖聽，罐內食物沒有變質，是可以食用的。
（三）罐內食物變色 、渾濁、和沉澱 。 這類現象主要存在於玻璃罐裝的食物，其原因有很多，如玻璃罐頭在經營的過程中被陽光直接照射而變色；有的因庫存時溫度過高，而促使罐內脂肪分解、糖類轉化，因而使食品內汁渾濁，顏色變暗。有的是因為運輸裝卸時震盪過劇，內容物受震破碎等等。凡有此種現象的罐頭，不可購買食用。
（四）腐壞酸敗 這類罐頭腐敗變質後，並不產生胖聽現象，外觀正常。主要是由肉毒桿菌等厭氧菌分解內容物所致。這類罐頭開蓋後可聞到腐臭味、酸味，絕對不能食用。因為肉毒桿菌引起的中毒，不僅其症狀重，而且致人死亡率高，切不可大意。
鑒於上述情況，我們在挑選罐頭食品時決不可掉以輕心。
1．首先要看商品標志 商標應完整清潔，能說明罐內食品。如產品的主要原輔料、凈含量、食用方法、儲存條件、產品標准號等；罐蓋硬印有廠地代號、廠名代號、生產日期及產品代號等。如果商標信息不完整而且粗製濫造，則屬不合格產品。在選生產日期時，最好選擇近期的產品。
2.觀察罐體 對於馬口鐵罐頭，罐頭表面清潔無斑銹，罐底和蓋稍凹進，接縫和底部卷邊無損傷，無鐵舌，封口嚴密，不變性者，一般都是好罐頭。對於玻璃罐頭，首先要觀察其內容物是否渾濁、沉澱、變色，好的罐頭應該是顏色正常（食物的本色），塊形完整，湯汁清澈，罐底無沉澱物，罐蓋稍凹進，鐵皮蓋和橡皮圈無銹蝕。
3.聽聲音 用指敲擊底蓋中心，聲音清脆發實，表明是好罐頭；聲音混濁有空音，表明內容物量不足，氣體較多；聲音為」破,破」的沙啞聲，表明罐頭已變質。
4.開罐 要注意罐內食物顏色、風味、形狀是否正常。如果發現發霉發臭，結成塊狀，或成粥狀，說明食物已變質，不宜食用。

『貳』 胖聽現象是什麼

胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生產品的「胖聽」現象，正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現象。胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產生的原因是罐內的細菌繁殖，產生氣體，罐內壓力大於空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現象的罐頭。金屬罐包裝的產品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現外壁內陷現象，空氣容易進入，致使內容物的酸敗變質，發現上述情形的產品不能食用。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。

『叄』 胖聽是什麼意思 胖聽之後還能吃嗎

胖聽、漏聽是食品罐頭變質的重要外部特徵。正常的食品罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現象。

胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產生的原因是罐內的細菌繁殖，產生氣體，罐內壓力大於空氣壓力。

漏聽是指密封失靈，有泄漏現象的罐頭。

檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的，說明是漏聽。

旁聽就是裡面的細菌繁殖 一般裡面的肉已經變質了 使用後會危害身體健康 甚至致癌

『肆』 胖聽什麼意思

胖聽是指鐵皮罐有膨脹現象。生產、銷售部門如發現胖聽罐頭，可進行保溫試驗以確定胖聽的性質。方法是在39℃溫度下保溫7天，如胖聽現象消失，則是物理性胖聽；如胖聽的程度不變，可能是化學性胖聽；如胖聽的程度繼續增大，可能是生物性胖聽。從衛生觀點看，生物性胖聽是危險的，應當廢棄。由於化學性胖聽不易和由細菌引起的生物性胖聽相區別，因此肉類罐頭和低酸度罐頭如發生胖聽，均應廢棄不食。如屬水果罐頭，只要經過檢驗，確認屬化學性胖聽、內容物無腐敗及感官性狀的改變時，可限期出售。物理性胖聽則仍可照常食用。基於一般家庭不能鑒別胖聽性質，故應廢棄胖聽罐頭，不再食用。

罐頭外表生銹的原因有：⒈出廠裝箱時塗擦在罐外表的液體石臘（防銹用）沒有擦勻；⒉保存不妥，如存放在潮濕環境中；⒊罐頭外壁遭到摩擦，鍍錫層被擦去。罐頭外壁如有銹斑，但只要無破損和胖聽等情況，還是可以食用的。但是以加熱後再食用為妥。

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『伍』 罐頭發生罐聽是怎麼一回事呢

(1)物理性脹罐：主要是罐內食品裝得太多。罐內的食品質量沒有變化，尚能食用，但是影響商品的外貌和價值。

(2)化學性脹罐：水果、果汁類罐頭食品，由於這類罐頭食品中的原料含有有機酸，這種酸與罐頭食品內壁表面作用產生氫氣，使罐內的真空度消失，壓力增大而發生脹罐，又名「氣罐」。這類罐頭食品雖然內容物沒有發生質量變化，尚有使用價值，但是，不能按合格商品出售。

(3)生物性脹罐：又稱細菌性脹罐。這種罐頭食品的內容物因含有細菌或污染了細菌，使食品被分解產生腐敗現象，失去食用價值。引起生物性脹罐的原因，主要是原料不新鮮，或殺菌不充分，衛生條件差，罐頭食品卷邊不良等。

『陸』 罐頭胖聽是什麼現象

鐵盒罐頭過期會出現「胖聽」現象（內部產生大量氣體，底和蓋向外膨脹），一般分為兩類：（1）化學性「胖聽」：一般是鐵皮與罐內酸性物質反應產生氣體。（2）生物性「胖聽」：一般是罐內物質腐敗所致。

『柒』 在喝易拉罐飲料時，經常會看見脹罐請勿飲用，這是什麼原因呢

易拉罐漲罐式因為過期而產生的化學反應。

脹罐，又稱胖聽，是區別正常罐頭與敗壞罐頭的一個重要標志。罐頭發生脹罐，有三種不同形式與原因。

生物性脹罐

又稱細菌性脹罐。這種罐頭的內容物因含有細菌或污染了細菌，使食品被分解產生腐敗現象，失去食用價值。引起生物性脹罐的原因，主要是原料不新鮮，或殺菌不充分，衛生條件差，罐頭卷邊不良等。

『捌』 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼

一般是三種原因導致的。

1. 生物性脹袋或者是胖聽

   這是原料不衛生，滅菌不徹底造成的。微生物會分解食品產氣，造成容易內壓力增大，最後胖聽或者是脹袋。這個是最常見的胖聽或者是脹袋的原因。這種原因的脹袋和胖聽是不能食用的。

2. 化學性胖聽

   某些罐頭食品含有機酸，這類食品可以和罐體內壁發生化學反應產生氫氣，使容器內部壓力增大，造成胖聽。這種原因胖聽的食品，是可以食用的。

3. 物理性胖聽

   主要是罐內食品裝得太多，捶氣不足，殺菌時降壓速度太快，氣溫和氣壓變化影響罐內真空度的原因，搬動產生嚴重的碰撞或變形而引起。這些脹罐使罐頭食品外形失常，而罐內的食品質量沒有變化，尚能食用，但是影響商品的外貌和價值。

『玖』 胖聽的介紹

胖聽是指鐵皮罐有膨脹現象。生產、銷售部門如發現胖聽罐頭，可進行保溫試驗以確定胖聽的性質。方法是在39℃溫度下保溫7天，如胖聽現象消失，則是物理性胖聽；如胖聽的程度不變，可能是化學性胖聽；如胖聽的程度繼續增大，可能是生物性胖聽。

『拾』 未開封的食品，包裝袋膨脹是怎麼回事

可能是三種原因導致的。生物性脹袋或者是胖聽這是原料不衛生，滅菌不徹底造成的。微生物會分解食品產氣，造成容易內壓力增大，最後胖聽或者是脹袋。這個是最常見的胖聽或者是脹袋的原因。這種原因的脹袋和胖聽是不能食用的。化學性胖聽某些罐頭食品含有機酸，這類食品可以和罐體內壁發生化學反應產生氫氣，使容器內部壓力增大，造成胖聽。這種原因胖聽的食品，是可以食用的。物理性胖聽主要是罐內食品裝得太多，捶氣不足，殺菌時降壓速度太快，氣溫和氣壓變化影響罐內真空度的原因，搬動產生嚴重的碰撞或變形而引起。這些脹罐使罐頭食品外形失常，而罐內的食品質量沒有變化，尚能食用，但是影響商品的外貌和價值。