火鍋為什麼辣鍋先開物理

Ⅰ 火鍋為什麼辣的先沸騰

火鍋鴛鴦鍋裡面辣鍋新沸騰的原因是因為油比較多，辣鍋最上面是一層紅油，油是不會發的，還會阻止熱氣蒸騰。因為油的密度小於水，湯汁在吸收熱糧的同時，也在不斷散發熱量，這樣上面的麻辣紅油可以起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，所以麻辣紅油湯會先達到沸點。

鴛鴦鍋裡面的白鍋類似於煮湯，紅油鍋類似於煎油。紅油鍋這種上層是油下層是水的，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好地鎖住熱量，這樣就會開得更快。
煮湯的時候，誰的沸點是100℃，而油的為200℃左右，火鍋中水和油都不是純凈的。因此火鍋的沸點多少也會有一些差距，這樣就可以確定，火鍋里的紅湯要比清湯的沸點高。

Ⅱ 辣鍋為什麼先沸騰

辣鍋先沸騰是因為辣鍋裡面含油量比較大，由於油的密度小於水，所以油永遠浮在水的上面起到一個密封作用，從而使熱量不容易損失，所以鴛鴦鍋總是麻辣那邊先沸騰。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物。

Ⅲ 點鴛鴦鍋時，為什麼都是辣的那邊先沸騰，清湯卻沒動靜

點鴛鴦鍋時，都是辣的那邊先沸騰，清湯卻沒動靜，主要的原因如下：

第一：麻辣鍋中的濃度比清湯鍋要高很多。

濃度越高的湯沸騰的就越快，其實經常吃火鍋的人也很容易就發現了，麻辣鍋裡面的內容要多很多，不僅有牛油辣椒還是很多的其他配料，但是清湯鍋裡面就是一點點清湯，連油都很少。因此鴛鴦鍋就相當於麻辣鍋是一鍋油，而清湯就是一鍋水。試想一下，一鍋油和一鍋水，很顯然油鍋肯定要先沸騰。

油鍋沸騰跟電磁爐的位置是沒有關系的，有的人總覺得麻辣鍋這邊的火力大一些，就會轉動火鍋希望兩邊都可以受熱均勻，其實這個影響非常的小，還是主要受到火鍋中油的影響。所以在吃火鍋的時候可以先吃麻辣鍋，等到清湯鍋沸騰以後再慢慢的喝湯是比較好的一種飲食的方式。

當然麻辣鍋雖然沸騰的比較早，但是煮的時間久了也對身體不好，所以火鍋也不能經常吃，一周吃一次差不多了。

Ⅳ 您好，請問吃火鍋時為什麼有油的辣鍋總比清湯鍋先沸騰嗎這是物理題 能詳細說說嗎

這個跟鍋里的壓力有關。你知道，在水加熱的時候，會不斷有水蒸氣往上冒，而有油的火鍋。油浮在表面，阻止水分散發，那麼，跟高壓一樣，水的壓力大了，肯定先沸騰了

Ⅳ 吃火鍋時油鍋為什麼比清湯鍋先沸騰

因為吃火鍋是的油鍋其實是水的沸點，底下大部分是水呀，里邊的油輕於水而浮於水面，無形像個鍋蓋。聚熱保溫所致。

Ⅵ 辣油鍋為什麼比清湯鍋先開

油和水的比熱容，沸點不同所致。油水混合物中的油會升溫很快，因為水在自然環境的中沸點就100度左右，油會提前到達這個溫度，並把熱量傳遞給水，加快水的受熱速度，而清湯基本上只能接受熱源的能量傳遞。

油的比熱容比水低，相同時間，同等質量的油會吸收更多熱量，升溫快，但是油的沸點又比水高。油膜就像一個蓋子，形成密閉的環境。油沸騰時溫度高，熱量多，傳遞的熱量也就多，所以油鍋會比清湯鍋先開。

火鍋因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

Ⅶ 您好,請問吃火鍋時為什麼有油的辣鍋總比清湯鍋先沸騰嗎這是物理題 能詳細說說嗎

這個跟鍋里的壓力有關.你知道,在水加熱的時候,會不斷有水蒸氣往上冒,而有油的火鍋.油浮在表面,阻止水分散發,那麼,跟高壓一樣,水的壓力大了,肯定先沸騰了

Ⅷ 在吃火鍋時，為什麼有一層油的辣鍋比清湯鍋先沸騰。是物理題

油的密度比水小，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的揮發，水蒸氣揮發會帶走熱量，所以有一層油的辣鍋比清湯鍋先沸騰。

Ⅸ 為什麼鴛鴦火鍋里總是辣鍋先沸騰,為什麼辣鍋的沸點低

麻辣的那一邊先沸騰是因為：麻辣的裡面油比較大,由於油的密度小於水所以油永遠在最上面起到一個密封作用使熱量不容易損失． 所以鴛鴦鍋總是麻辣那邊先沸騰．

Ⅹ 為什麼火鍋鴛鴦鍋總是麻辣那邊先沸騰

油的密度比水小，油水混合時，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸發帶走熱量，就是給水蓋上了一層油蓋子，防止熱量散失，麻辣那邊自然也就比清湯鍋要沸騰的快。

水的沸點為100℃，而食用油為200℃左右，火鍋中水和油都不可能是純凈的，因此火鍋的沸點多少也會有一些差距，可以確定的是火鍋里的紅湯要比清湯的沸點高。

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吃火鍋的禁忌：

1、不要吃太燙

食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對食道及胃黏膜造成損傷，更可能燙傷。尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫，食用溫度過高的食物也容易誘發食道癌。

2、不要頻繁吃

天天吃火鍋，就算是健康人也會出問題，火鍋烹煮出來的食物本身就是燥熱之品，吃多了容易上火，並且有的人過於追求很重的口味，更讓火鍋變得不健康，因此吃火鍋一定要注重頻率，一般一周吃一次還是可以的，但不要用過於辛辣的火鍋底料。

3、吃得太辣

秋冬天氣乾燥，辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，因此在選擇湯底時不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋，除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，易上火的人群不宜選擇辣油，而應選擇營養價值最高的芝麻醬，它能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。

4、涮後不要喝湯

煮過肉的火鍋湯含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後，也會有相當一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高，而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。喜歡喝湯，可以在開始涮之前先喝湯。

5、不要涮的太久

葉類蔬菜切忌長時間在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙即可，時間過長會增加營養素流失，也會失去蔬菜的口感。肉類食物一定要徹底煮熟，否則容易將細菌、寄生蟲卵隨食物進入腸胃而導致腸胃疾病的發生。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

6、不喝冰鎮飲料

避免吃火鍋時過多飲酒和喝涼飲料，因為酒或飲料加上麻辣油膩的食物，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。