Ⅰ 膨鬆類面胚的成品有哪些
膨鬆面坯:可分為三個種類。一種是在面坯調制中,加入酵母;另一種是加入化學膨鬆劑;第三種是把雞蛋抽打成泡,再加入麵粉調製成糊狀面坯。
Ⅱ 蓬鬆面團製品的特點與調制方法
膨鬆面團製品的特點就是比較松軟，調制的方法可以加入發酵粉，或者是膨鬆劑
Ⅲ 面團的分類
一般可以將面點製品分為水調面團
（冷水面團、
溫水
面團、
開水面團）
、
膨鬆面團
（生物膨鬆面團、
化學膨鬆面團、
物理膨鬆面團）
、
油酥面團
（層
酥面團、松酥面團）
、米粉面團（糕類面團、團類面團）和其他面團。
Ⅳ 膨鬆面團有幾種膨鬆方法面團要膨鬆應具備哪些條件，試說明蛋糕若要膨鬆，在操作過程中應注意些什麼
按面團性質分類
，按面點所採用的面團性質來分類，一般可以將面點製品分為水調面團（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆面團（生物膨鬆面團、化學膨鬆面團、物理膨鬆面團）、油酥面團（層酥面團、松酥面團）、米粉面團（糕類面團、團類面團）和其他面團。這種分類法對學習和研究面點皮坯形成原理有幫助，在專業教學上常運用此分類方法。按原料類別分類，
按面點所採用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作面點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的局限。按成熟方法分類 ?按面點所採用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸納，與面團性質的分類相結合，能比較系統地對面點進行分類。按形態分類，這種分類方法是按照人們習慣的各種面點的基本形狀進行劃分的，也是面點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。按口味分類，按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
Ⅳ 什麼是膨鬆面團
蓬鬆面團又分為物理蓬鬆面團和化學蓬鬆面團。物理蓬鬆面團主要是蛋液打泡，是空氣氣泡均勻的懸浮在蛋液里。在加入麵粉攪拌。主要品種就是蛋糕的製作。此類面團特別要注意倒入麵粉要輕輕慢速攪拌均勻即可。過量攪拌會使蛋液中氣泡大量溢出。影響成品品質。 化學蓬鬆面團，原理 是靠加熱後化學膨鬆劑產生氣體使麵粉蓬鬆。化學膨鬆劑有 泡打粉 小蘇打 臭粉等。 物理蓬鬆面團，原理 是靠酵母菌生長產生二氧化碳使面團蓬鬆的。一般發面製品都是用的這個比例 包子 豆包 饅頭等。
Ⅵ 誰有面點基礎概念知識
你可以到專業的學校培訓一下的哈
Ⅶ 物理彭松法名詞解釋
物理彭松法是通過高速攪拌的物理運動使物體彭松。
因物體彭松的品種有：（麵包、蛋糕、油糕、松糕等）。