① 生吃海鲜有哪些潜在的危害
生吃海鲜的危害如下;
1、长期生吃水产品会缺乏维生素B1：因为生海鲜中含有一种硫胺素酶，会分解破坏食物中的维生素B1。如果加热到60摄氏度以上时，硫胺素酶就会失去作用。如果生吃海鲜时再大量的饮酒，对维生素B1的破坏会更多!
2、有感染寄生虫的危险：大多数的虾蟹贝类生活在淤泥中，而在水污染不容乐观的今天，海鲜携带寄生虫的几率越来越大啦，所以生吃海鲜很可能在不经意间感染了寄生虫!
3、感染致病菌的危险：很难保证海产品不受到细菌的污染哦，进食了被副溶血性弧菌污染的海产品是很危险的，轻者腹痛腹泻，重者休克昏迷甚至失去生命。而大多数病菌在高温下很容易死亡，所以尽量不吃生的!
4、含有毒素易引起中毒：一些软体贝类中含有毒素，对人体有很大的毒副作用，会出现腹泻，甚至会刺激到人类的神经系统。
5、易引起过敏：鲜鱼中含有组氨酸，易引起人体的过敏反应，所以过敏体质的朋友一定不要食用生海鲜哦。
② 论述水产公共卫生安全的三类危害因素
1.水产食品的甲醛安全问。近年来,随着水产品用甲醛浸 泡事件的不断发生,水产食品中的甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点,并被列入国家食品安全战略研究的重点。
2.水产品中的黄曲霉毒素:一个潜在的食品安全问题。黄曲霉毒素及其生物转化物是对人和动物非常有害的食源致癌物,是世界上分布最广泛和最令人担忧的食品及饲料污染物。
3.水产品与水产饲料中药物残留问题。水产品安全已经成为一个重要的公共卫生问题,其中最突出的是药物残留问题,安全的饲料是生产安全水产品的基础。
③ 水产食品原料及危害
对虾的生物性危害主要包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等危害。
(1) 细菌 生物污染最主要的是致病性细菌污染，不论是淡水还是海水 的水产品均易被副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)、霍乱弧菌 (Vibrio cholerae)、创伤弧菌 (Vibrio vulnificus)、沙门菌 (Salmonella)、单核细胞增生 李斯特菌 (Listeria monocytogenes)、大肠杆菌 (Escherichia)、金黄色葡萄球菌 (Staphyloccocus aureus) 等细菌或其他病原菌感染。其中以致病性弧菌为主， 尤其是副溶血性弧菌。从历史资料总结来看，细菌性污染是涉及面最广、影响 最大、问题最多的一种污染，而且未来这种现象还将继续下去。
(2) 病毒 病毒只对特定动物的特定细胞产生感染作用。因此，食品安 全只需考虑对人类有致病作用的病毒。病毒在食品中不生长、不繁殖，就不会 产生腐败作用。病毒能在被污染的水体中、冷冻食品中和人体肠道内存在几个 月以上。很少量的病毒就可致人生病。与食品相关使人致病的病毒主要为： 甲 肝病毒、胃肠炎 (诺沃克) 病毒、疯牛病毒、口蹄疫病毒等。这些病毒主要 来自病人、病畜或带毒者的肠道，污染水体或与手接触后污染水产品。
(3) 寄生虫 水产品中的寄生虫感染主要发生在喜欢生食或半生食水产 品的特定人群中。虾类是寄生虫的宿主，可以感染对人体有害的寄生虫。目 前，我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫有线虫、吸虫和绦虫。其中， 比较常见的有吸虫中的华枝睾吸虫和卫氏并吸虫，线虫中的异尖线虫、广州管 圆线虫等。
④ 淡水鱼虾中有哪些生物性危害
华支睾吸虫病、并殖吸虫病、旋毛虫病
（1）华支睾吸虫病
因生食或半生食含有华支睾吸虫囊蚴的鱼、虾而感染。本病主要分布在中国、日本、韩国、朝鲜、越南北部、俄罗斯东部的少部分地区。我国大陆除内蒙古、青海、宁夏、西藏未见华支睾吸虫病例报告外，其余27个省（区、市）以及台湾省、香港、澳门都有该病流行或病例报告。
（2）并殖吸虫病
因生食或半生食含有并殖吸虫囊蚴的溪蟹、_蛄而感染。目前已报告的并殖吸虫达50种之多，在我国大陆23个省（区、市）和台湾省有确诊的并殖吸虫病病例报告。
（3）旋毛虫病
因生食或半生食含有旋毛虫幼虫囊包的猪肉、犬肉或其他动物肉而感染。本病呈世界性分布，美国、法国、西班牙、意大利、加拿大及黎巴嫩都有本病爆发流行的报告。我国大陆15省（区、市）和香港均曾有局部爆发或病例报告。
⑤ 水污染造成的危害有哪些
（1）介水传染病
介水传染病是指通过饮用或接触受病原体污染的水，或食用被这种水污染的食物而传播的疾病。介水传染病的病原体是细菌、病毒、原虫。他们来自人畜粪便、生活污水、医院以及畜牧屠宰、皮革和食品工业废水。介水传染病发生的原因主要是：水源受病原体污染后，未经妥善处理和消毒即供居民饮用；处理后的饮用水，在输配水和贮水过程中，由于管道泄漏，出现负压，重新被病原体污染，称为二次污染。
（2）化学性中毒
氰化物：主要来自于炼焦、电镀、选矿、化工及合成纤维等工业排放的废水。氰化物急性和慢性中毒主要表现为中枢神经系统症状。氰化物在体内酶的作用下可转变成硫氰酸盐，后者能抑制甲状腺聚集碘功能，影响甲状腺激素的合成。
硝酸盐：水中硝酸盐主要来自生活污水和工业废水、施肥后的径流和渗透，以及大气中的硝酸盐沉淀、土壤中含氮有机物的降解等。硝酸盐在体内外被还原成亚硝酸盐，后者可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，发生急性中毒；还可以转变成N－亚硝基化合物，具有致癌作用。
酚类化合物：酚类化合物主要来自于粪便污染和工业废水，如焦化厂、煤气发生站及化工、造纸、纺织印染厂等排出的废水。酚类化合物急性中毒可出现腹泻、口腔炎、黑尿等，慢性危害表现为记忆力减退、头昏、失眠、贫血、皮疹等。酚类污染水体后，可使水出现异味、异臭等。
水体中受到镉、汞、铬、铅等金属的污染，都可以引起急性、慢性及远期危害。
（3）其他危害
饮水氯化消毒的同时，会产生一系列氯化消毒副产品，动物实验证明这些副产品具有致突变和（或）致癌作用，有的还有致畸性和（或）神经毒性；水中受含氮、磷的生活污水污染，可造成湖泊等的富营养化，大量藻类繁殖，水质恶化；高层二次供水的水质污染，可使饮用者感到恶心、呕吐、腹胀，严重的甚至发生介水肠道传染病或慢性危害；许多内分泌干扰物排放到水环境、造成饮用水中内分泌干扰物的污染，其健康危害不容忽视；天然水环境中某些元素含量过高或过低可引起地方性疾病。
⑥ 生吃海鲜有哪些潜在的危害
生吃海鲜的危害如下;
1、长期生吃水产品会缺乏维生素B1：因为生海鲜中含有一种硫胺素酶，会分解破坏食物中的维生素B1。如果加热到60摄氏度以上时，硫胺素酶就会失去作用。如果生吃海鲜时再大量的饮酒，对维生素B1的破坏会更多!
2、有感染寄生虫的危险：大多数的虾蟹贝类生活在淤泥中，而在水污染不容乐观的今天，海鲜携带寄生虫的几率越来越大啦，所以生吃海鲜很可能在不经意间感染了寄生虫!
3、感染致病菌的危险：很难保证海产品不受到细菌的污染哦，进食了被副溶血性弧菌污染的海产品是很危险的，轻者腹痛腹泻，重者休克昏迷甚至失去生命。而大多数病菌在高温下很容易死亡，所以尽量不吃生的!
4、含有毒素易引起中毒：一些软体贝类中含有毒素，对人体有很大的毒副作用，会出现腹泻，甚至会刺激到人类的神经系统。
5、易引起过敏：鲜鱼中含有组氨酸，易引起人体的过敏反应，所以过敏体质的朋友一定不要食用生海鲜哦。
⑦ 水产品的生物毒素更多的是指
1.水产品的生物毒素更多的是指海洋水产品生物毒素。因为引起食物中毒的海洋生物毒素, 极少是水产品本身产生的, 大多(扇贝等双壳贝、雪卡毒鱼、 大部分河豚等) 是通过饵料（特别是浮游生物等）蓄积的，因而即使是同一种品种，其毒性也因个体、地区、季节或者年份的不同而有显着差异。
(7)水产品的生物危害有哪些扩展阅读：
2.生物毒素（biotoxin）有两种称法，分别是生物毒和天然毒素。生物毒是由各种生物（动物、植物、微生物）产生的有毒物质，为天然毒素。天然毒素，是指生物来源并不可自复制的有毒化学物质，包括动物、植物、微生物产生的对其它生物物种有毒害作用的各种化学物质。
3.生物毒素是由各种生物（动物、植物、微生物）产生的有毒物质，为天然毒素。生物毒素的种类繁多，几乎包括所有类型的化合物，其生物活性也很复杂，对人体生理功能可产生影响；不仅具有毒理作用，而且也具有药理作用，常用作生理科学研究的工具药，也被用作药物。按来源可分为植物毒素、动物毒素、海洋毒素和微生物毒素。某些毒素具有极毒，如肉毒杆菌毒素；一般也有相当大的毒性，被有毒动物或昆虫螯伤或摄入有毒植物等均可发生中毒，甚至死亡。
⑧ 水产养殖过程中有哪些有毒有害物质如何解决危害
据乾界生物研究发现：水产养殖过程中有毒有害物质主要是氨氮、亚硝的升高、溶解氧的下降、残饵粪便、动物残骸等有机物质的沉底积累，尤其在养殖关键的高温期，水中、塘底有害物质急剧增加，造成蓝藻等有害藻类、各类寄生虫、细菌病、病毒病大量爆发，给养殖带来了极大的困扰。
水体的改良包括水质、底质的改良，水质的改良主要针对水体中藻类、菌类、溶解氧、各类营养物质的循环转化，要明白有害的物质只是没有充分利用的营养 ，以前的养殖总是通过化学药品去强行氧化、分解这些物质，但是毕竟化学药品是死物，效果有时间、区域的局限性，乾界生物提醒：如果使用菌种优秀、配方合理的微生物制剂，就相当于为池塘找了一个好医生，24h为池塘改良水质，效果持续时间长，减少调水成本，现在国家对水产药品的管理也越来越规范，因此，尽快改变养殖思路，使用好的微生物菌剂比如乾界生物的复合乳酸菌、水质净化菌，光合菌、乳酸菌等会起到事半功倍的效果。
池塘本身就是不稳定的生态系统，很多化学药剂诸如氯、溴制剂，各类抗生素，直接将水体微生物不分好坏杀得一干二净，短期起到了杀菌防病的效果，长远看将池塘物质循环最关键的一环：微生物菌完全破坏；在现今普遍增氧力度不足的情况下，缺少了有益菌的竞争，有害菌反而更易滋生；同时水中残饵粪便等有机物质，没有微生物将其转化为藻类可以吸收的无机营养盐，在塘底发热、发臭，败坏水质，接着进入化学药品强制氧化的恶性循环，药品越用越多，而养殖效益每况愈下。
我们要做的就是把微生物这一环补齐，充分提高池塘溶氧，让池塘的循环自己动起来，定期补菌、改善微生物生存环境，发挥其分解者的功用，这样才能提高养殖成功率