Ⅰ 腐乳的发酵参与的微生物的
腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
故选：C．
Ⅱ 豆腐是不是利用微生物发酵的
豆腐和微生物没有半毛钱关系；
豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体（类似于豆浆），然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态。
Ⅲ 制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程叫发酵发酵不是指微生物的呼吸作用吗
发酵的概念在不同的条件下有不同的含义.这里面有一个发酵概念的发展历程问题.最初的发酵指的是微生物在缺氧条件进行的厌氧呼吸,但是随着学科的发展,发酵逐渐涵盖了有氧,称有氧发酵.但是今天指的发酵是：利用生物细胞的生长代谢功能生产出有价值的产品来（大概念）.从小的方面说,利用细胞产生的酶作用于基质形成新的产物的过程就是发酵,例如酵母利用糖类产酒精（无氧发酵）,腐乳发酵时微生物利用蛋白酶将蛋白质和其他基质分解为氨基酸和其他小分子物质（同事会生成很多物质）；细菌利用葡萄糖生产氨基酸（有氧发酵）,霉菌放线菌利用糖类生产抗生素（有氧发酵）这都是发酵过程；甚至发酵也可以包括单纯的细胞生长,如利用基质生产菌体细胞蛋白（有氧发酵）.
Ⅳ 制作豆腐乳利用的是哪种生物其作用是什么
制作豆腐乳的是腐乳毛霉微生物菌种，成都曲赋生物科技有限公司专业供应。
Ⅳ 回答下列关于腐乳制作的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，
（1）多种微生物参加豆腐发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成肽和氨基酸，故腐乳“尝着鲜”；其产生的 脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）发酵完成后需加盐腌制，可以抑制微生物生长．
（3）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌．陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后增加乳酸菌的含量，缩短制作时间．
（4）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，场所是细胞质基质中．在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等．
故答案为：
（1）毛霉肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸
（2）微生物
（3）消灭杂菌增加乳酸菌含量
（4）无氧呼吸 温度、盐用量和腌制时间
Ⅵ 制作豆腐乳的微生物是什么
腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，此外还有酵母菌、青霉、曲霉等。
毛霉等微生物产生的蛋白酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。
Ⅶ 腐乳是经过微生物的什么作用才能变成腐乳的
将豆腐变成腐乳，是因为毛霉能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将其他的大分子有机物分解为小分子物质，如果配上各种佐料，不仅味道鲜美，营养丰富，易于消化、吸收，还有利于保存。毛霉是一种低等丝状真菌，种类很多，在适宜的条件下能够迅速地生长，产生发达的白色菌丝，在自然界中广泛分布。
Ⅷ 制作腐乳时，微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解，这过程叫发酵发酵不是指微生物的呼吸作用吗
发酵的概念在不同的条件下有不同的含义。这里面有一个发酵概念的发展历程问题。最初的发酵指的是微生物在缺氧条件进行的厌氧呼吸，但是随着学科的发展，发酵逐渐涵盖了有氧，称有氧发酵。但是今天指的发酵是：利用生物细胞的生长代谢功能生产出有价值的产品来（大概念）。从小的方面说，利用细胞产生的酶作用于基质形成新的产物的过程就是发酵，例如酵母利用糖类产酒精（无氧发酵），腐乳发酵时微生物利用蛋白酶将蛋白质和其他基质分解为氨基酸和其他小分子物质（同事会生成很多物质）；细菌利用葡萄糖生产氨基酸（有氧发酵），霉菌放线菌利用糖类生产抗生素（有氧发酵）这都是发酵过程；甚至发酵也可以包括单纯的细胞生长，如利用基质生产菌体细胞蛋白（有氧发酵）。
Ⅸ 豆腐发酵能出现什么霉菌
多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
Ⅹ 微生物产生的制作豆腐酶
（1）参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作中加盐是为了抑制微生物的生长，同时析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制．
（3）在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持无氧环境，而果醋的制作需要富氧环境．
（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的原因是其易溶于水且其溶液的密度比玫瑰精油的密度大，可以使油水分层．
（4）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用有机溶剂萃取的方法提取．提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定．
故答案为：
（1）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质卤汤
（3）制作果醋
（4）使油水分层
（5）有机溶剂萃取 纸层析法