哪些微生物能酿造米酒

A. 米酒制作过程中涉及到的主要微生物

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．
故选：B

B. 酒曲中有哪些微生物各有什么作用

酒曲中有曲霉,可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,还有酵母菌,可以进一步将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,这样制成的甜酒才有酒味.

C. 发酵米酒所利用的微生物种类、特点、发酵原理

发酵米酒所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉，代谢特点是异养兼性厌氧型，米酒发酵的原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

发酵米酒多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类——根霉和酵母。含有大量微生物，用于发酵多种食物。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体。

而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。

此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，米酒也就酿造成功了。

米酒的功效：

1、活血驱寒：适当喝米酒，通过促进血液循环能够，祛除身上的寒气，对于风寒感冒以及胃寒所导致的腹痛有缓解功效。

2、健脾开胃：对于食欲不振、消化不良、脾胃运化功能下降的人，适当食用米酒有健脾开胃、增进消化的作用。

3、活血化瘀：对于气滞血瘀所导致的痛经以及跌打损伤所导致的瘀血肿痛的人，如果适当食用米酒有活血散瘀的作用。

D. 甜酒曲中主要有哪些微生物群,在整个发酵过程中只要起什么作用

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
制作甜酒酿的过程就是发酵过程。在发酵过程中，霉菌是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，以及少量的蛋白酶，可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生长繁殖的同时，将葡糖糖转化成酒精。就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

E. 很多人都喜欢喝米酒，你知道制作米酒时离不开下列哪种微生物（） A．甲烷细菌 B．乳酸菌 C．霉

F. 制作米酒的酒药中含有的微生物

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故选：A

G. 甜米酒是用什么微生物发酵而成的

根据发酵类型可分为：
1、腌制腐乳：
豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的
豆腐乳成品(11张)特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：
以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：
采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

H. 酿酒微生物主要有哪些组成

酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。
酒化菌
酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。

糖化菌
可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。

细菌
其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

I. 制作米酒时离不开哪种微生物

米酒制作离不开霉菌（根霉等）和酵母菌
前者是将淀粉转化为可溶性糖
后者是将糖转化为酒精