腐乳致密的皮是微生物的什么

① 吃腐乳时,会发现腐乳外部有一层致密的“皮”,这层“皮”的作用是什么

这些皮是蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种
以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件.

② 吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢它对人体有害吗它的作用是

“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。

③ 腐乳的皮是怎样形成的

腐乳的皮是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的。发酵腐乳需要一定的温度和时间，这样才能发酵成功。腐乳的种类比较多，其中有腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳、细菌腐乳等，不同类型的腐乳，其制作方法不一样。

腐乳都是用豆腐制作而成的，一般腌制腐乳，是加水煮沸后，放入了食盐、辅料等发酵成的腐乳。这种腐乳可以不用进行发酵就直接装进坛子里，之后腐乳慢慢发酵。

毛霉腐乳的发酵要求温度较低，最适宜的温度就是16度左右，一般比较适合在冬天的时候进行生产。通常毛霉腐乳的发酵时间需要10~15天左右。

根霉乳采用高温的环境，经过纯菌培养，人工接种进行生产，适合在夏天的时候生产。

不管什么类型的腐乳，其外层的皮都是前期发酵而成的，经过微生物作用后，可以产生各种特殊的香味。

吃腐乳时，这层外皮也是可以吃的，和腐乳一起吃就行。腐乳比较适合与其它食物搭配在一起吃，如果单独食用的话，吃起来很咸。

④ 腐乳外面有一层致密的皮,它是 。

考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件 专题： 分析： 在腐乳的制作过程中，豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝．腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害．它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形． 腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时毛霉在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害．它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形．故选：D． 点评： 本题主要考查腐乳制作过程中的一些现象的解释，意在强化对相关知识的识记与掌握．

⑤ 腐乳外面一层致密的皮为什么是毛霉菌丝而不是毛霉

您对我的答案满意！如若，泡菜坛表面有一层膜是酵母菌，手有余香，腐乳外面有一层致密的皮是毛霉菌丝，
这个是无毒的
翻到对身体好
赠人玫瑰变酸的酒表面有一层膜是醋酸菌在氧气充足时分解为果醋，请选择“对我有用”，谢谢您的采纳

⑥ 腐乳外面的一层皮是匍匐菌丝

B 考查毛霉菌的结构特点。在豆腐表面上生长的菌丝形成对人体无害的“皮

⑦ 瓶装的豆腐乳,为什么表面有一层白霜

瓶装的豆腐乳表面长出一层白霜是霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。这些菌都是专门筛选过的善良菌，不产生毒素，也不会致病。

腐乳有叫豆腐乳，腐乳其实和豆腐的差别并不大，主要原料都是黄豆。主要区别就是在制作好以后，要往上面养殖菌种，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。这些白毛对于很大一部分人来说可以是相当的恐怖的，但是这些菌类不会产生毒素，更不会致病。所以，大可不必担心。

腐乳和其他的豆制品都一样，比较健康，它的蛋白质含量同肉类食品相当，同时腐乳还含有丰富的钙质。由于在腐乳的制作过程中参与了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高、维生素含量更加丰富了。而腐乳中含有的维生素还可以预防恶性贫血和老年痴呆。

腐乳中的植物蛋白还可以分解为各种氨基酸，直接被人体消化吸收，能够起到健脾养胃、增进食欲和促进消化的作用。

(7)腐乳致密的皮是微生物的什么扩展阅读：

腐乳含盐量高 不宜多吃：

1、腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。

2、虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

3、用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。

⑧ 腐乳的制作主要与一下哪种微生物相关呢()a.酵母菌b.乳酸菌c.醋酸菌d.霉菌

使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味，因此外部致密的一层“皮”与醋酸菌有关；
制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味，因此酸奶外部致密的一层“皮”与乳酸菌有关；
腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能够将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，因此其表层致密的一层“皮”与毛霉有关．
故选：A．