生物选修1泡菜怎么制作

Ⅰ 泡菜怎么做的高三生物选修

用料
白菜 一棵
韩国辣椒 适量
盐 适量
苹果大小适中 一个
鸭梨 一个
白萝卜 半根
韭菜 三两
韩国鱼露 两调羹
韩式虾酱 一调羹
糖 适量
姜 适量
蒜 适量
韩式泡菜（辣白菜）的做法
将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。

用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。

将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。

大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。

将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。

在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。

在酱料中加入适量虾酱。

将白萝卜擦丝。

最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。

Ⅱ 制作泡菜的步骤生物

将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。

将红、白萝卜刨丝备用。

将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。

锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。

放入适量白糖，搅拌放凉。

碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。

将腌好的白菜洗净盐分后拧干，再均匀涂抹上做好的泡菜酱，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韩国泡菜就做好了。

Ⅲ 泡菜的制作流程是什么

所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

Ⅳ 高中生物！关于 泡菜的制作！

泡菜的制作主要涉及的微生物发酵：
一般我们制作泡菜用的小白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的硝酸盐，制作时，温度过高，食盐量不足10%，腌制时间短（6天内），这样的环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌和其他杂菌，盐浓度高可抵制杂菌生长，防止泡菜变质，而温度过高可能会影响乳酸菌的生长，而杂菌影响较小），这些硝酸盐还原菌细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐含量升高（6天左右亚硝酸盐含量就可以达到最高峰）。而在10天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这可能是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚硝酸盐，所以造成泡菜中亚硝酸盐的含量后期又有所下降。

Ⅳ 高中生物选修一泡菜制作中为什么要将盐水煮沸冷却后到入泡菜坛中

煮沸是为了杀菌消毒，除去水中的杂菌；但要冷却以后再加入泡菜坛，因为高温会影响醋酸菌的生存。

Ⅵ 【生物--选修1生物技术实践】回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是____

（1）泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，由于陈泡菜水中含有乳酸菌，在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种，使乳酸菌的种群数量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质．
（3）发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量．
（4）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少．
故答案应为：
（1）杀灭杂菌增加乳酸菌数量
（2）无氧呼吸细胞质
（3）温度腌制时间食盐用量
（4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更耐酸

Ⅶ 泡菜的制作过程

需要材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。

1、准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。

Ⅷ 怎么制作泡菜

你是想要什么味道的泡菜呢？网上不是也有教怎么做泡菜的吗？不知道你是什么地方的，我们这边（广西）把酸坛做的东西都叫做酸，四川那边叫做泡菜，味道稍有不同。我看四川那边的泡菜好像还要在里面放糖，我们这边的没有这样的。

反正我做的是广西做法，你如果觉得想做，可以试试。首先是把买来的酸坛洗干净，晾干水分，然后烧一锅开水（注意，锅头不能有油），把生盐倒下去一起煮成盐水（可以稍微咸一点），晾凉。接着把姜，蒜米，藠头，辣椒之类的洗干净晾干，（注意，还是不能沾到油，一定要晾干透了）再把这些东西放到已经干透了的酸坛里边，要是想要香一些，可以加点花椒下去（大概20粒左右），把盐水倒到酸坛缸里，为了发酵得快一点，你也可以去买些甜酒（多要点酒水）倒下去，最后盖好盖子，在盖子旁边倒上自来水，就可以了。剩下的时间就是让里面的东西自然发酵。大概半个月以后，你可以往酸坛里边添加一些东西，比如莲藕，刀豆，包菜，芥菜等等，但是千万记住：添加任何东西都要先洗干净，然后放到没有油的簸箕里边晾干或晒干才能丢到酸坛里边，而且绝对要记住的是不能沾到油，也不能沾到生水，更不要直接拿手去抓酸坛里边的东西，一定要用干净的没有油的专用筷子。

随着时间的推移，你的酸坛就自然香了。以后想吃什么就买什么，洗干净晾干直接丢下去，要是发现酸坛有些起白，加些酒或者甜酒下去都可以，要是觉得酸坛里边的酸太酸了，可以直接放些生盐下去，要是觉得酸坛里边的酸太咸了，就放些水分大的东西下去，例如萝卜之类的。要是觉得酸坛水越来越少了，就跟刚开始做酸坛一样，烧点盐开水晾凉了倒下去就可以了，基本上就是这样做泡菜了。做不做得好，就看你的了~！呵呵，我同事说我做的酸，是我们这里最好吃的呢，呵呵~~~一般我都是把酸坛里面的东西夹出来以后直接加白糖的，拌匀以后酸酸甜甜的，她们说吃了我的酸，回去可以吃两大碗饭，哈哈，还真是开心呢！