酵母为什么变质生物

⑴ 在无氧条件下,细菌、真菌、酵母菌都能使食物变质为什么

有些细菌为厌氧型生物，只有在无氧环境下才能正常生存，大量繁殖，并进行无氧呼吸，分解食物中的有机物，生成乳酸使食物变质，如乳酸菌。酵母菌属于兼性厌氧性生物，有氧无氧环境下都可生存，在无氧环境下可进行呼吸作用，将食物中有机物分解成酒精，二氧化碳和能量，所以食物变质。

⑵ 酵母过了保质期还能用吗

、酵母粉过期了还能用吗

建议不用。

行业内部规定酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，极有可能酵母已经过期。

酵母是一种很有营养的东西，没活性了，但营养还在，用来浇花、养金鱼都是很不错的选择。干酵母开袋后要尽快用，因为开了袋会很快失去活性的。

二、过期与变质存在区别

保质期内也可能变质的，只要没有变质，过保质期也没有问题的。最主要是查看过期产品与保质期内产品是否存在差别?

一般保质期的意思是保证在这个时间内，正常合理存储条件下不会变质，而不是过了这个时间就一定变质。变质的就会对身体有伤害，没有变质就没有问题的。

三、过期的酵母粉有什么作用

建议扔掉吧。

酵母过期以后是不能使用的，酵母是专门用来发酵的，可以在做面食或者蛋糕的时候帮助发酵面粉，但是如果酵母过期以后就会影响到酵母的发酵的作用。

很容易会导致面粉发酵不成功，所以酵母过期以后就不能使用了。而且酵母过期以后也会变质产生一些有害的物质，继续使用的话会混合到食物中，也就会导致食物中毒或者肠胃不适，所以不管是什么食物过期以后都是不能继续使用的。

四、过期食品的危害

食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”两类。由于食用过期食品导致的食物中毒属于“生物型”中毒。人们如果食用了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食品，就会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病发生。

实际上，过期时间不长的食品也能食用。比如牛奶，是否冷藏比注重保质期更重要。至于那些一顿吃不完的袋装食品，尽管有些许细菌污染，吃起来只是味道差一些，伤及健康的风险不高。

过了保质期的食品，也不一定就意味着不能再食用了，这就好比机器过了保质期，虽然也能用，但是风险加大了。但大家不要食用过期食品，因为即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当，也可能缩短保质期，大家要格外注意。

厂家为了延长产品保质期，让其不发生感官上的变化，可能会加入一些化学原料，比如防腐剂。人吃了会造成慢性毒害，小孩和孕妇尤甚。

⑶ 使食物变质的除了霉菌,还有许多什么它们都是什么

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。引起食物变质的微生物主要有三类：霉菌、酵母菌和细菌。

▲根霉菌的菌落

⑷ 食物腐烂是由酵母引起的吗对不对

你好，食物腐烂的原因很多，主要有三种原因，如下：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄。

⑸ 酵母为什么遇热水会烫死

酵母遇热水会烫死是因为酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质，失去生物活性。
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定的有规则构象，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等，这些称为蛋白质的二级结构；肽链在二级结构的基础上进一步盘曲折叠，形成一个完整的空间构象，称为三级结构；多条肽链通过非共价键聚集而成的空间结构称为四级结构，其中一条肽链叫一个亚基。

⑹ 食品变质的微生物主要是什么类群

微生物引起食品腐败变质的类型主要有以下几种：
1．变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

⑺ 从微生物角度分析,用酵母菌制作酒酿时为什么会发生腐败现象

酵母菌制作酒酿时，需要灭菌、保持无氧条件和适宜的温度条件，以使酵母菌成为优势菌种，如果灭菌不彻底或杂菌感染或条件不适宜，酵母菌的生长就会受到抑制，这时杂菌增多就会产生腐败现象。