葡萄酒的非生物病害有哪些

‘壹’ 自酿葡萄酒有哪些危害啊

大多数人都认为自制食品干净卫生而且不含添加剂，可以放心食用。随着食品安全事故的频繁曝光和生活水平的不断提高，自己动手，丰衣足食，这句当年大生产运动的口号如今正逐渐变成市民的流行时尚。越来越多的人开始尝试自制放心食品，从豆浆到酸奶，从面包到葡萄酒然而，自制食品也会存在隐患，制作不当会危害健康。譬如自酿葡萄，经常会出现各种微生物病害。 自酿葡萄酒 越喝越害怕 一个星期前，陈女士的丈夫喝完自酿葡萄酒觉得胃部有些难受，刚开始他没有太在意。可第二天，他喝完酒后，胃又开始隐隐作痛。 难道是酒有问题?丈夫刚想把自己的疑问告诉陈女士，陈女士却问了丈夫同样的问题。 第二天，陈女士上网查询自酿葡萄酒的危害，这不查不要紧，一查真是吓了一大跳。原来，网上关于自酿葡萄酒的介绍有两种。一种是介绍自酿葡萄酒的做法，另一种是提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油，小心饮用。 据了解，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。 能喝不能喝 各有各的理 自酿葡萄酒在市民中有不少的簇拥者，每个人的酿造方法大同小异，追求的是酿造过程的一种享受和乐趣。 新婚不久的小鲁也常和妻子一起自酿葡萄酒。最享受的是那段浸泡的时间，紫红色的葡萄慢慢发酵，整个房子都沉浸在幽幽的香味中。他说，每年葡萄销售最旺的时候，他都要买一些来自酿葡萄酒，这一爱好坚持5年了。 在千里之遥的烟台，一家知名酒厂更是连续多次举办自酿葡萄酒大赛，让更多人了解、分享 自酿葡萄酒的乐趣。 一般而言，采取正确方法自酿葡萄酒并且适量饮用的话是可以的。如果过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如温度不适宜、葡萄消毒不到位、存放时间太长等都会影响酒质，甚至危害身体健康。另外，自酿葡萄酒如果采用的容器不当或者密封过于严实， 还有可能引起爆炸。
希望对你能有所帮助。

‘贰’ 葡萄有传染性坏死病吗，主要症状，如何治啊

在自然界中引起葡萄生长发育异常即病害的因素多种多样，根据病害发生的原因可分为两大类。一类是非生物因素(包括不适宜的物理和化学因素)所引起的，如营养和水分的失调、温度过高或过低、日照太强或太弱、大气污染、农药和除草剂的非正当传染性病害，又称为非侵染性病害或生理性病害。另一类是由生物因素引起的传染性病害，病原物主要有真菌、细菌、病毒和线虫等。 葡萄生病后其外表的不正常表现为症状，这是植株内部发生病变的结果，其中植株本身的不正常表现称为病状，有时有病部可看见一些病原物的结构(营养体或繁殖体)，这些生长在植株病部的病原物结构 称为病症。植物病害都有病状，病症只有在真菌和细菌等引起的病害上表现，而病毒、类病毒和非侵染性病害则无病症。真菌病害的病症主要表现为霉状物、粉状物、锈状物、点状物、线状物等，细菌性病害则表现为脓状物(溢脓)。 葡萄植株生长在自然界中，只受一种因素的影响是很少的，因此，当植株产生病害时应加以综合分析、调查和试验，才能判断其病因大概属于何种类型，然后再细致分析产生该种病害的具体原因。另外，各种因素常连锁发生反应，这时更应冷静分析，找出主因，透过现象看本质。如梅鹿辄品种春夏季生长异常现象的发生，经过多年的调查分析，认为此病属于生理性病害，是由品种特性、种植者栽种方法不当和气象土壤因素综合作用的结果。 非侵染性病害与侵染性病害关系密切，前者的发生常常为病原物侵入植株开辟途径，诱发传染性病害。如下冰雹后白腐病严重，就是白腐病菌通过伤口迅速侵染造成的。非侵染性病害在病状上和某些侵染性病害有时很难区分，如营养失调和病毒病害等，但可以通过嫁接和ELISA的方法加以鉴别，采用喷施农药来防治营养失调和病毒病害是无效的。对病毒病害以外的其他侵染性病害，应根据病症和病状加以判断，对症施药

‘叁’ 葡萄酒变浑浊什么回事

原因：

打开瓶塞后，葡萄酒的颜色浑浊不透明，说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

(3)葡萄酒的非生物病害有哪些扩展阅读：

葡萄酒颜色变化明显，红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊。果味和香气丧失，甚至带有醋味。

遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有：

1、氧化。葡萄酒被过度氧化，单宁和多酚类物质被氧化，从而造成酒中酸度极高，而酒体非常薄弱，品尝起来寡淡无味；

2、储藏时温度过高或剧烈震荡。加速单宁和多酚类物质的氧化，造成葡萄酒氧化变质。

‘肆’ 酿酒没那么简单！自酿葡萄酒的是是非非

随着葡萄酒的保健功效逐渐被人们所认知，并日益受到重视，不少消费者在忧虑市场上的葡萄酒良莠不齐或者不合口味的同时，开始选择在家自酿葡萄酒。许多人都认为，自酿葡萄酒没有添加一些“乱七八糟的东西”，便宜又放心，酿造过程中还可根据自己的口味调节酸甜度，而且制作和品尝的过程本身也是一种娱乐。

然而，有心检索新闻就会发现，关于自酿葡萄酒造成恶果的事件又屡见报端。那么自酿葡萄酒到底安不安全呢？又到了葡萄大量上市的季节，让我们来好好梳理一下关于自酿葡萄酒的是是非非。

自酿葡萄酒是非多

据媒体报道，湖南的一位张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。饮酒当晚，张先生就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后被送医院治疗。医生诊治后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒 [1]。今年初，央视又报道江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转[2]。

除了中毒，自酿葡萄酒的另一大危险就是酿造过程中容器发生爆炸。仅今年年内，就有广东、湖北、福建、四川、江苏、河南等多地发生类似爆炸事故，万幸没有大的人员伤亡。

近日又有陕西咸阳一名10岁女孩乔静阳因为喝家人酿的葡萄酒，被其中喷射而出的、葡萄发酵产生的气体冲破食管，伤情严重。据医生介绍其消化道中“只有5厘米是好的，剩下的整个咽喉，到食管的上段，以及食管的下端到胃，都是损伤的。”截止报道时，女孩仍然在重症监护中，插着各种管子维系生命 [3]。“安徽消防”官微进行了模拟实验，发现葡萄在发酵过程中会把糖份转化为酒精，同时产生大量二氧化碳气体，最后炸裂了3.5mm的厚玻璃 [4]。

酿酒桶里学问大

虽然利用微生物发酵的酿酒原理听起来简单，世界上各文明古国也都具有数千年的酿酒史，但现代酿酒产业以化学、生物学和工程学为基础，是大规模工业化的产物，其中的复杂程度和科技含量还是远超一般民众想象的。

就先拿酿造葡萄酒的原材料来说，大部分普通人并不知道葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。我们日常吃的巨峰等品种均为鲜食葡萄。

相较于鲜食葡萄，专门的酿酒葡萄不管是从外表还是内在，都有着截然不同的区别。首先酿酒葡萄果穗较紧凑，果粒较小（通常只有鲜食葡萄的一半），果皮厚，果肉少；晚熟，每年也只能结果一次。其次，鲜食葡萄的农药控制不如酿酒葡萄那么严格，拿鲜食葡萄来酿酒有农药残留的风险，毕竟相较于摄入农药风险小的剥皮食用，自酿的破皮、浸皮过程很可能把果皮上残留的农药带入酒中。而最本质的区别永远在内在，酿酒葡萄的含糖量和酸度都显着高于鲜食葡萄一倍左右，此外由于酿酒葡萄成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量也较高。高含糖量带来了发酵后更高的酒精度，而单宁和多酚类则会在发酵过程中转变为醛、酸和酯等风味物质，形成葡萄酒独特的口感。

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‘伍’ 葡萄酒酿造相关的微生物是什么

你好，
葡萄酒酿造相关的微生物主要有：细菌，大肠菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，细菌，大肠菌，霉菌主要是酒精度低的发酵酒，因酒精度低，不能抑制细菌生长，污染来源主要来自原料或是生产过程不注意卫生操作而污染水，土壤及空气中的细菌。在葡萄酒的生产过程中这些都是要严禁的，并有一套很严谨的操作预防的。正规葡萄酒生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
酵母菌，乳酸菌等这些菌种都是葡萄酒生产过程中必然产生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，这是完全错误的认识！
微生物的活动，会导致储藏过程中的葡萄酒成分发生变化，从而影响葡萄酒的质量，引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类：好气性微生物和厌气性微生物。
好气性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假丝酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---变酸病
厌气性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，会导致葡萄酒挥发酸升高
乳酸菌病害---酒石酸发酵病
为了防止微生物病害的发生，必须去除发病条件，并在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束后，杀死或去除所有微生物，这就必须首先保持葡萄酒厂良好的清洁状态；控制发酵，使之正常进行，并保证发酵完全。重申：正规葡萄酒厂在生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行化验和检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
晕！
jimjarry这位朋友麻烦你地道点！这些都我一个字一个字码上去的，能委婉点抄袭吗？

‘陆’ 自酿葡萄酒的危害有哪些呢

葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单，在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境，有可能出现有害的微生物超标的问题。

在家里酿葡萄酒，有很多环节无法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在：

1、家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测？

2、很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。

3、家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。

4、酿出来后，饮用前不经任何食品安全检测。

目前发现自酿葡萄酒中还出现有害微生物的地域差异，这对防范工作会造成更大的难度，比如我国新疆就比别的省份高发肉毒毒素中毒案例。

另外有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。

因此，不推荐大家饮用家里自酿葡萄酒，“姑妈家自己酿的酒”代表了亲情，但并不能保证健康。